Conchas

Jag tittar nästan aldrig på TV men jag har två favoritprogram som jag ogärna missar. Nämligen ”Hela Sverige bakar” och ”United states of cakes”. Och tack och lov för play på internet!!! I alla fall… i ett av avsnitten av ”United States of Cakes” var Roy Fares på ett mexikanskt bageri och fick smaka på olika mexikanska bakverk. Bland annat en slags bullar som kallas conchas. De såg så jättegoda ut med sin färgade topp i snäckmönster. Concha är för övrigt det spanska ordet för snäcka. Men vi fick aldrig något recept på de där conchasen så jag satte igång att googla, trots att jag inte ens kom ihåg vad de kallades. Men jag hittade dem. De består av en helt vanlig bulldeg och på toppen ligger en platta av något som liknar mördeg. Denna deg kan man smaksätta och färga på olika sätt, med till exempel kakao, kanel, citrus eller olika essenser. Jag gjorde tre olika varianter, en med kakao, en som jag färgade grön och smaksatte med pistaschessens och en som jag färgade lila men fick ha naturell smak. I plattan gör man sen ett mönster som ska föreställa en snäcka. Det finns speciella verktyg för detta ändamål och jag har faktiskt köpt ett sånt från USA men det är verkligen överkurs, det går lika bra att göra mönster med en utstickare.

Conchas

Conchas – Foto – Britt-Marie Knutsson

5 dl mjölk (eller hälften mjölk och hälften vatten)
1 pkt jäst för söta degar
100 g mjukt smör
1 ägg
1 dl strösocker
½ tsk salt
1 ½ tsk bakpulver
15 – 16 dl vetemjöl

Toppdeg
1,25 dl strösocker
100 g mjukt smör
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
valfri smaksättning tex kakao, kanel, rivet citronskal, essens osv
ev livsmedelsfärg

  • Värm mjölken så den blir fingervarm.
  • Smula ner jästen i en degbunke och häll över mjölken.
  • Blanda ner mjukt smör och ägg. Blanda därefter ner socker, salt, bakpulver och det mesta mjölet.
  • Knåda till en smidig men inte alltför fast deg, gärna i maskin. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Täck bunken med plast och låt jäsa i ca 30 minuter tills degen har blivit dubbelt så stor.
  • Gör toppdegen medan bulldegen jäser. Blanda ihop socker, smör, vetemjöl och vaniljsocker till en smidig deg.
  • Smaksätt efter tycke och smak. Jag delade degen i tre bitar och smaksatte på tre olika sätt: med kakao, med pistaschessens och grön färg och den sista med lila färg.
  • När bulldegen jäst klart, häll ut den på bakbordet och dela den i 20 – 25 lika delar. Forma varje del till en rund bulle som sedan läggs på bakplåtspappersklädda plåtar.
  • Kavla ut toppdegen och ta ut rundlar med en utstickare eller ett glas med ungefär samma storlek som bullarna.
  • Pensla bullarna med vatten och lägg på en degplatta på varje bulle. Tryck så att degen ligger tätt emot bullen även på sidorna.
  • Gör mönster i toppdegen med en utstickare eller conchasverktyg.
  • Låt bullarna jäsa ytterligare ca 30 minuter.
  • Grädda i mitten av ugnen 190 grader ca 18 – 20 minuter.
Så här ser ett conchasverktyg ut

Så här ser ett conchasverktyg ut – Foto: Britt-Marie Knutsson

Challah-inspirerad vetelängd

Jag hittade ett recept på en engelsk blogg. Ett recept på challah med fyllning av bland annat mandel, päron och salt caramel. Det tyckte jag lät jättegott men jag var inte helt säker på vad en challah egentligen är så jag tog på mig googlesen och sökte. Jag kom fram till att det är ett traditionellt judiskt flätat bröd som bland annat äts vid helgdagar. Det är gjort på en sötad jäsdeg med ägg men helt utan mejeriprodukter eftersom den judiska traditionen säger att man inte får blanda kött och mjölkprodukter i samma måltid. Och challah äts vanligtvis till måltiderna. Om jag skulle jämföra det med något annat bröd ligger nog den franska briochen närmast till hands men ändå inte då brioch innehåller smör och mjölk. Challah har dock inga som helst likheter med vår svenska bergis/barkis vilket står att läsa på Wikipedia.

Receptet jag hittade på nätet är med facit i hand inte någon challah även om det finns vissa likheter. Flätningen, äggen och vattnet är desamma men bloggerskan har även blandat in smör och det är ju absolut inte tillåtet i en riktig challa. Jag skulle närmast vilja beskriva det som en någorlunda ordinär vetelängd men gott det låter det onekligen. Jag gjorde i alla fall slag i saken och provade men gjorde förstås vissa ändringar, bland annat bytte jag ut smöret mot olja och istället för salt caramel hackade jag ner Marabous nya mjölkchoklad med salta mandlar. Och där kom mjölken i som ju egentligen inte ska finnas med men jag är inte judisk så för mig har det inte någon betydelse. Frågan är ju om bloggerskan ens provat att göra receptet med päronen i för de vätskade sig så att det gick åt betydligt mycket mer mjöl än vad som var angett. En traditionell challah är oftast ihopflätad av sex olika deglängder men det var definitivt överkurs för mig så jag satsade på fyra istället vilket var nog så knepigt.

Challahinspirerad vetelängd

Challahinspirerad vetelängd – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nästa gång ska jag göra två bröd istället för ett som jag gjorde nu, det blev gigantiskt! Men tänker man efter är det ju inte så konstigt så mycket mer mjöl jag fick tillsätta. Väljer man att göra ett bröd får man lägga det diagonalt på plåten annars får det inte plats. Doften var helt obeskrivligt ljuvlig och den sitter fortfarande kvar i luften, mmmmm. Och brödet smakade verkligen gott men av päronen kändes inte någonting alls men jag skulle kunna tänka mig att de bidrog till saftigheten.

Det här är en första version av receptet, det fungerar och blir gott men blir för mycket så jag kommer att ändra det när jag har provbakat en gång till.
Men så här gjorde jag:

2,5 dl vatten
14 – 16 dl vetemjöl special (beror lite på hur saftiga päronen är)
1 påse torrjäst för söta degar, 12 g
1 dl råsocker
1 tsk salt
0,75 dl rapsolja
3 ägg
2 fasta päron
100 g mjölkchoklad med salta mandlar
1 dl mandelspån

Pensling och garnering
1 ägg
mandelspån

  • Värm vattnet så det blir ljummet, torrjäst klarar lite högre temperatur än färsk jäst. Häll ner vattnet i en degbunke.
  • Blanda ungefär hälften av vetemjölet med jästen, råsocker och salt. Blanda ner detta i vattnet.
  • Häll i oljan och äggen och så mycket mjöl att det blir en deg och knåda ordentligt.
  • Skala, kärna ur och tärna päronen. Hacka chokladen. Blanda ner detta tillsammans med mandelspånen i degen. Päronen kommer att göra så att degen blir lösare så nu får man tillsätta ännu mer mjöl så att degen blir smidig igen.
  • Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, 30 – 40 minuter.
  • Nu har man ett val om man vill göra en eller två vetelängder. Vill man göra två vetelängder delar man degen i två lika stora bitar medan man behåller degen hel om man vill göra en längd. Knåda degen/degarna en liten stund.
  • Nu delar man varje deg i 3 – 6 bitar beroende på hurdan fläta man vill göra, enklast är ju en vanlig 3-fläta. Rulla ut bitarna till långa längder. Sen flätar man ihop längderna. Lägg över på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Täck degflätan/flätorna och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
  • Penlsla med uppvispat ägg och strö över mandelspån.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 180 grader i ca 45- 50 minuter för en stor fläta. Gör man två flätor räcker det med 30 – 35 minuter.

Lingon- och havretoscabullar

Lingon- och havretoscabullar

Lingon- och havretoscabullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jaha, då har man bakat bullar igen. Och igen blev man inspirerad av ”Hela Sverige bakar” på tv som den här veckan bakade vetebröd. Jag fyllde bullarna med lingonsylt och vad man kanske skulle kunna kalla för havretosca. Verkligen en vild chansning men det blev kanongott.

250 g smör
6 dl mjölk
50 g jäst (för söta degar)
1 ägg
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 knivsudd hjorthornssalt
ca 18 – 19 dl vetemjöl

Fyllning
150 g smör
4,5 dl havregryn
1,5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
5 – 6 dl lingonsylt

Pensling och garnering
2 ägg
pärlsocker

  • Smält smöret, häll ner mjölken och låt allt bli fingervarmt, 37 grader.
  • Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av den ljumma degvätskan.
  • Häll ner resten av degvätskan och blanda ner resten av ingredienserna. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
  • Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
  • Gör fyllningen under tiden: Smält smöret och blanda ner havregryn, socker och vanilj.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje platta.
  • Bred ut hälften av lingonsylten på varje degplatta och strö över havretosca, hälften på varje.
  • Rulla ihop degplattorna och nyp ihop skarven.
  • Skär varje rulle i ca 20 skivor och lägg med snittytan uppåt på bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs övertäckt i ca 30  minuter.
  • Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  • Grädda i 250 grader i ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.