Köttfärslimpa, det är väl comfort food om något! Nog väcker den minnen om äldre generationers matlagning och trygghet i kubik. Och så gott det är! Jag tänker dock rycka undan en liten gnutta trygghet och förvandlar köttfärslimpan till något nytt och spännande. Och smaksätter den med bland annat kaffe och senap. Den som har lusläst den här bloggen vet att jag tidigare skrivit med förtjusning om just kombinationen kaffe och senap.
Till köttfärslimpan serverar jag en sötsyrlig tomatkompott och ett alldeles ljuvligt potatismos. När jag flyttade ner till Skåne och började jobba på båt fick jag höra en och annan sjöman som med förtjusning åt sitt potatismos med en rejäl klick sirap. Tydligen är det en skånsk sedvänja som jag aldrig hade hört talas om innan och hur galet det än låter så är det riktigt gott. Och numera blandar jag alltid sirap i moset. Jag ska erkänna att jag själv är ganska så förtjust i mat som har lite sötma i sig (och jag tvivlar starkt på att Mannerström skulle anställa mig). Kombinationen socker och salt är helt magisk tycker jag men den som vill kan förstås minska sötman i det här receptet. Men jag tycker att den behövs så smaka er fram.
På tal om sirap så måste jag berätta om när jag var liten. Då köpte man sirap i stora glasburkar istället för flaskor som idag och jag älskade sirap. Så till den milda grad att mamma var tvungen att gömma sirapsburken längst upp i skåpet för att jag inte skulle sätta i mig den. Men är det någon som tror att hon lyckades? Jag vet inte hur gammal jag var men nog lyckades jag klättra upp och få tag på burken som jag sen satt och åt med sked ur.
Kaffekryddad köttfärslimpa med tomatkompott och cream cheese mos – Foto: Britt-Marie Knutsson
Potatismos och tomatkompott är beräknat till 4 portioner medan köttfärslimpan räcker till fler, eller rättare sagt som pålägg till en god kvällsmacka
Köttfärslimpa
800 g blandfärs
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
3 msk ströbröd
3/4 dl starkt kaffe
1 msk senap
3 msk hackad persilja
1 msk sirap
2 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
140 g bacon
Glaze
1 msk senap
1 msk ketchup
1 msk råsocker
2 tsk kaffepulver
Potatismos
1 kg potatis
200 g cream cheese
ev mjölk
2 msk sirap
salt
nymalen vitpeppar
Tomatkompott
4 tomater
2 gula eller röda lökar
25 g smör
2-3 vitlöksklyftor
2 msk råsocker
1 citron, skal och saft
salt
svartpeppar
1 näve rucola
- Köttfärslimpan: Hacka löken och fräs den i smör tills den mjuknar och blir gyllene. Blanda ner pressad vitlök mot slutet. Låt kallna.
- Blanda ströbrödet med kaffet och låt det stå och svälla under någon minut.
- Blanda ner den frästa löken, senap, persilja, sirap, salt och peppar. Blanda med färsen så att allt blir jämnt fördelat.
- Gör ett stekprov för att se om det behövs mer kryddor.
- Forma färsen till en limpa och täck med baconskivor. Det går enklast om man först lägger baconet som ett täcke över limpan och sen viker under baconändarna. Lägg limpan i en ugnsfast form.
- Blanda alla ingredienser till glazen och pensla köttfärslimpan med denna.
- Stek i 180 grader i ca 45 minuter. Ta ut limpan några gånger under tiden för att ösa med fettet som samlas i botten av ugnsformen.
- Potatismoset: Skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den är ordentligt genomkokt. Det tar ca 30 minuter.
- Vispa sönder potatisen försiktigt med en elvisp och blanda därefter ned cream cheese. Vispa fluffigt men inte för länge, då är det risk att det blir potatisklister istället för mos. Tycker man att moset blir för tjockt så kan man spä med lite mjölk.
- Blanda ner sirap och smaka av med salt och peppar.
- Tomatkompotten: Dela tomaterna och ta bort stjälkfästena. Skär dem i inte för små bitar. Skala lökarna och skär dem i ganska stora bitar.
- Smält smöret i en stekpanna och lägg ner löken och låt den fräsa en stund så att den mjuknar.
- Lägg ner tomaterna i pannan, pressa ner vitlöken och strö över råsockret.
- Låt allt puttra ca 20 – 30 minuter.
- Riv av skalet av citronen och pressa saften. Blanda ner detta i tomatkompotten. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda ner rucolan precis innan servering.
- Skär köttfärslimpan i skivor och servera med potatismoset och tomatkompotten.
ochgott 