Upp- och nerkaka med körsbär

Nu blir det mer körsbär! Som jag skrev i förra inlägget så hade jag ju ett gäng körsbär till och helt ärligt så hamnade de flesta direkt i magen utan att passera annat än munnen. Men det blev också en kaka, en kaka som man i USA skulle kalla ”upside-down-cake” eftersom bottnen på den färdiga kakan vänds upp och avslöjar de karamelliserade bären som gömts under all smet. Smarrig värre blev kakan tillsammans med en klick grädde och kaffe.

Eftersom man smälter smöret direkt i formen rekommenderar jag att inte använda en springform, dvs en form med löstagbara kanter. Då rinner smöret ut genom springan och man får skrubba ugnen och det vill man ju undvika.  För att kakan skulle lossa lättare från formen klippte jag ut en rundel av bakplåtspapper och la i botten. Trots allt så kapsejsade bärtoppen en aning när jag vände upp kakan så det blev till att pussla. Jag använde en aluminiumform med diametern 18 cm men ännu bättre skulle jag gissa att det är att använda en silikonform men det har jag inte provat så jag kan inte garantera något.

Upp- och nerkaka med körsbär

Upp- och nerkaka med körsbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

50 g smör
1 dl råsocker
1,5 tsk malen kanel
ca 200 g färska körsbär
2 ägg
1,75 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl hett vatten

Tillbehör
vispgrädde

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Lägg smöret i botten på en rund kakform (18 cm i diameter) och ställ in i ugnen medan den värms upp. För att kakan säkert ska lossna från formen brukar jag först lägga en rundel med bakplåtspapper i botten av formen. Låt smöret smälta och ta sen ut formen ur ugnen. Pensla formens kanter med lite av det smälta smöret
  • Blanda råsocker med kanel och strö ut ovanpå det smälta smöret i formen.
  • Dela och kärna ur körsbären och lägg i formen i ett fint mönster.
  • Vispa ägg och strösocker ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i äggsmeten. Blanda även ner det heta vattnet.
  • Häll smeten ovanpå körsbären i formen och ställ in i nedre delen av ugnen. Grädda ca 40 minuter kontrollera med en sticka så att kakan inte känns kladdig.
  • Ta ut kakan och låt den svalna. Lossa kakan från formens kant om det behövs. Det går lättast med hjälp av en matkniv som inte är vass. Vänd upp kakan på ett serveringsfat. Servera med vispgrädde.
Härliga körsbär till en härlig kaka

Härliga körsbär till en härlig kaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Körsbärspannacotta

Jag älskar körsbär! Jag vet att inte alla håller med men det är deras förlust, desto mer till mig! 😉 Nu är det ju körsbärstider och träden dignar av röda bär …fast vi får dessvärre konkurrens av fåglar som också gillar körsbär och gärna äter upp dem om vi inte är snabba nog. Så skynda att plocka! Det är dock ett litet pyssel med körsbär eftersom de huserar en ganska stor kärna som är stenhård att bita i. Och såna vill man ju inte ha med i sylt och paj och andra godsaker, de kan resultera i ett hutlöst dyrt tandläkarbesök. Tack och lov att det finns redskap att kärna ur körsbären med om man ska använda mycket. Till den här pannacottan behövs inte några jättemängder bär men jag har fortfarande en stor ask med körsbär i kylen och jag ska fundera ut något gott att använda dem till. Nu är jag ju sugen på att prova något nytt men har du inte provat Kladdkaka med körsbär eller Körsbärsglass med cookies så gör det!

Körsbärspannacotta

Körsbärspannacotta – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

250 g körsbär
¾ dl socker
1 vaniljstång
1 ½ gelatinblad
3 dl grädde

  • Dela och kärna ur körsbären och lägg dem i en kastrull tillsammans med socker och vatten. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och blanda även ner frön och stång i bären. Koka ca 10 minuter.
  • Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten.
  • Häll ner grädden i de varma körsbären och låt allt bli varmt. Lägg ner de uppblötta gelatinbladen och låt dem smälta i den varma vätskan.
  • Ta upp vaniljstången och fördela blandningen i 4 portionsskålar och ställ dessa kallt i några timmar så att pannacottan stelnar. Servera gärna med färska körsbär

Kladdkaka x 2

När jag kollar igenom mitt receptregister här på … och gott inser jag att jag inte har med ett enda recept på kladdkaka. Visst här finns brownies, chokladkakor och kladdiga muffins men inte en enda kladdkaka. Skärpning! Så nu kommer två på en gång. Eller egentligen, grunden är den samma men med två olika smaksättningar. Har man bara ett bra grundrecept kan man ju faktiskt stoppa i allt möjligt som är gott tillsammans med choklad. Så i den ena har jag tryckt ner körsbär och i den andra har jag blandat i syltad ingefära och hackad mjölkchoklad. Båda är hur smarriga som helst så välj den du gillar bäst eller gör båda eller ta grunden och gör din egen variant. Valet är ditt!

Körsbärskladdkaka

Körsbärskladdkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Körsbärskladdkaka

200 g smör
200 g mörk choklad
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver
ca 200 g körsbär, urkärnade, frysta går bra

Garnering
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
1 msk körsbärsvodka*
färska körsbär

  • Den här kladdkakan ska blandas direkt i kastrullen och behöver inte vispas. Välj därför en rymlig kastrull, en 2 liters är lagom.
  • Smält smöret och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Blanda ner strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och sikta ner detta i smeten.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen och tryck ner körsbären.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Garnering: Hacka den vita chokladen grovt.
  • Koka upp hälften av grädden och ta av kastrullen från värmen.
  • Blanda ner chokladen i den heta grädden och rör om tills chokladen smält.
  • Blanda ner vodkan och resten av grädden.
  • Kyl och ställ in i kylskåpet tills allt är helt kallt.
  • Vispa upp till en fast mousse.
  • Spritsa moussen på kladdkakan och garnera med färska körsbär

* I Systembolagets ordinarie sortiment finns just i dag ingen vodka med körsbärssmak. Det stora svenska märket tillverkar en som tydligen inte går att köpa i Sverige men jag har inhandlat den i Tyskland. Ta någon annan sort som du har hemma, tex vanilj, hallon eller konjak tror jag skulle fungera bra. Eller strunta helt enkelt i den.

Körsbärskladdkaka

Körsbärskladdkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * *

Ingefärskladdkaka

Ingefärskladdkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med ingefära och hackad choklad

200 g smör
200 g mörk choklad
3 ”klumpar” syltad ingefära
2 msk sockerlag från ingefäran
1,5 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver
100 g mjölkchoklad

Garnering
ca 100 g mörk choklad
florsocker
färska bär

  • Den här kladdkakan ska blandas direkt i kastrullen och behöver inte vispas. Välj därför en rymlig kastrull, en 2 liters är lagom.
  • Smält smöret och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Hacka ingefäran ganska fint och rör ner den tillsammans med sockerlagen och strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver. Hacka mjölkchokladen grovt och blanda ner i mjölblandningen. Rör ner allt i chokladsmeten.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Smält chokladen till garneringen i mikron eller över ett vattenbad och ringla eller spritsa över kakan. Låt stelna. Pudra över florsocker och garnera med färska bär.
Ingefärskladdkaka

Ingefärskladdkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Körsbärsglass med cookies

Jag är mållös. Helt mållös.

Körsbärsglass

Körsbärsglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

200 g körsbär
1 msk honey bourbon
2 msk socker
1 vaniljstång
1 nypa salt
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
3 chocolate chip cookies

  • Kärna ur körsbären, dela dem i mindre bitar och lägg dem i en skål.
  • Häll ner honey bourbon, socker, fröna från vaniljstången och salt. Blanda och låt allt sen stå minst en halvtimma så att körsbären drar åt sig alla smaker.
  • Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
  • Blanda ner körsbären.
  • Krossa kakorna till ganska grova smulor och blanda även ner dessa.
  • Häll upp i en burk och ställ in i frysen.
  • Efter en timma i frysen kan man röra om i glassen lite så att inte bären och cookisen sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.

* * * * * * * * * * * * * *

Jag har alltid tyckt att hemmagjord glass blir lite isig och kan ha äggsmak. Och de som känner mig vet att det finns en smak som jag absolut inte klarar av och det är smaken av äggula. Redan för ett par år sen skrev jag ett inlägg där jag efterfrågade ett recept på glass som blev mindre isig. Jag hade då hittat ett recept där man använde maizena vilket jag provade med mindre lyckat resultat. Men nu trillade jag på ett recept där man gjorde glass enbart av vispad grädde blandad med kondenserad mjölk och valfri smaksättning. Och den skulle inte köras i glassmaskin utan bara ställas in i frysen och få perfekt konsistens. Jamen eller hur….. Men jag googlade vidare och hittade fler liknande recept och alla var lika överväldigade så min nyfikenhet väcktes definitivt. Så jag provade. Och jag hade köpt ett gäng körsbär som jag ville använda till något så då fick det helt enkelt bli körsbärsglass. Och nu är jag helt mållös! Det fungerade, glassen blev krämig och helt ljuvlig. WOW! Skulle kanske lägga ut min glassmaskin på blocket…. 😉

Körsbärsglass

Körsbärsglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Linzerbakelse till nyår

Linzerbakelse

Linzerbakelse – Foto: Britt-Marie Knutsson

På nyårsafton var jag hembjuden till Irina och Toni och knytkalasmiddagen var en lång njutning av ukrainska, svenska och libanesiska smaker. Mitt bidrag var desserten. Jag blev inspirerad av de nu så populära linzerkakorna och förvandlade dem till bakelser fyllda av vit chokladmousse. Som tillbehör hade jag en sås av körsbären som jag blev så lycklig över att hitta i frysdisken för ett tag sen.

Det är den österrikiska linzertorten som är ursprunget till linzerkakorna. Linzertorte är i tysktalande länder den traditionella jultårtan och består av en botten av en slags mördeg med nötter eller mandel och citron. Den fylls med vinbärsgelé eller sylt och toppas med ett galler av samma deg som bottnen. Linzerkakor som helt plötsligt blivit jättepoppis i USA och även börjar synas i svenska mattidningar är kakor av samma deg som läggs ihop med sylt emellan. I botten har man en hel kaka och den ovanpå har ett hål så att man ser fyllningen. Lite som en Ballerina eller Singoalla. Observera att kakreceptet ger många fler kakor än som går åt till desserten.

* * * * * * * * * * *

Kakor
ca 50 kakor

3 dl mandelmjöl (eller 150 g sötmandel som mals)
5 dl vetemjöl
½ tsk kanel
1 tsk bakpulver
225 g smör
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor

  • Blanda alla ingredienser och knåda till en smidig deg.
  • Kavla ut i omgångar och ta ut kakor med ett runt eller veckat kakmått. Hälften av kakorna ska ha ett hål, antingen runt eller i form av en stjärna, ett hjärta eller vad man själv har lust med.
  • Grädda i 180 grader i ca 10 minuter tills kakorna har fått fin färg.

Vit chokladmousse
4 port

200 g vit choklad
4 dl vispgrädde

  • Hacka chokladen grovt.
  • Koka upp hälften av grädden och ta av kastrullen från värmen.
  • Blanda ner chokladen i den heta grädden och rör om tills chokladen smält.
  • Blanda ner resten av grädden.
  • Kyl och ställ in i kylskåpet tills allt är helt kallt.
  • Vispa upp till en fast mousse.

Körsbärssås
4 port

225 g frysta körsbär
½ dl strösocker
½ gelatinblad

  • Koka körsbär och socker tills körsbären börjar mosa sig. Man får hjälpa till lite med en sked.
  • Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten, krama ur det när det mjuknat och smält det i den varma körsbärssåsen.
  • Låt allt kallna.

Montering

  • Lägg ihop bakelserna direkt på desserttallrikarna. Lägg en hel kaka på varje tallrik.
  • Spritsa chokladmoussen ovanpå kakan så att det blir ett litet torn.
  • Droppa lite körsbärssås i mitten av moussen och lägg på en kaka med hål.
  • Fördela körsbärssåsen runtom bakelsen.
  • Dekorera eventuellt med lite spritsad mörk choklad och en myntakvist.

Lycka

Vilken lycka! Jag hittade körsbär i frysdisken på Willys. Det har jag saknat länge. På jobbet har jag använt det en del eftersom det finns för storhushåll men ute i butikerna har det varit hopplöst. Men nu äntligen! De kommer att hamna i nyårsdesserten, jag lovar. 🙂