En höstig trerättersmeny med pilgrimsmusslor, fasan och kokosglass

Nu tänker jag göra något som jag aldrig har gjort förr men recepten och bilderna är mina så det är säkert helt ok. Vad är det nu för fuffens jag har på g? Jo, här nedan kommer en av mina gamla receptspalter i sin helhet. Jag letade efter ett av mina gamla recept och dök på den här trerättersmenyn som är helt himmelsk och som ligger rätt i årstiden så det är ju synd och skam om den skulle bli bortglömd. Fotona har dock fått sig en omgång i Photoshop för att få bort en liten gul ton som fanns på de gamla bilderna. Och från och med nu blir det repris:

* * * * * * * * * *

Nu när mörkret drar in över landet behöver vi pigga upp oss med lite extra festligt vid matbordet. Då kan den här menyn med fasan som huvudrätt passa bra. Fasan kan bli torr och tråkig om den tillagas för länge men är man bara noga med tiden får man gott och saftigt kött med lätt viltsmak. Här serveras den med en gräddig, svartpepprig sås och stekt brysselkål och fikon. Förrätten består av pilgrimsmusslor som serveras med chili- och vaniljhonung. Det låter kanske konstigt att använda vanilj i en förrätt men faktum är att fisk och skaldjur harmonierar perfekt med vaniljsmaken. Som pricken över i blir det hemmagjord glass till dessert. Även här hittar vi vanilj men också kokos och den friska smaken av citrongräs. Bäst blir glassen av att göras i glassmaskin men det går också att frysa den i en skål om man vispar med jämna mellanrum. Som tillbehör till glassen serveras klassiska knapriga knäckflarn.

Pilgrimsmusslor med vanilj- och chilihonung - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pilgrimsmusslor med vanilj- och chilihonung – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pilgrimsmusslor med vanilj- och chilihonung

4 portioner

8 stora pilgrimsmusslor
1 röd chili
½ dl flytande honung
½ dl rapsolja
1 vaniljstång, fröna
salt

  • Kärna ur chilin och mixa den med honung och rapsolja. Skrapa ner frön från en vaniljstång (spara stången till desserten), blanda och smaka av med salt.
  • Stek eller grilla pilgrimsmusslorna några minuter på var sida. Salta.
  • Servera musslorna med chili- och vaniljhonungen och gärna med lite sallad och rostat bröd.
Fasan med svartpepparsås och smörstekt brysselkål och fikon - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fasan med svartpepparsås och smörstekt brysselkål och fikon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fasan med svartpepparsås och smörstekt brysselkål och fikon

4 portioner

2 fasaner
salt
nymalen vitpeppar
½ dl vatten

Sås
skrovet från fasanen
1 gul lök
2 morötter
3 dl rött vin
vatten
20 vitpepparkorn
2 lagerblad
några persiljestjälkar
2½ dl matlagningsgrädde
1 msk koncentrerad viltfond
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk råsocker

Tillbehör
500 g brysselkål, förvälld
4 färska fikon
smör
1 tsk råsocker
900 g sparrispotatis, kokt med skal
salt
nymalen vitpeppar

  • Kontrollera så att det inte finns några hagelkulor kvar i fasanerna.
  • Skär med en vass kniv av låren från fågeln och skär ut bröstfiléerna. Nu har du fyra benklubbor och fyra filéer med skinn. Ställ undan dessa i kylen så länge.
  • Dela sönder skrovet i mindre bitar och bryn detta tillsammans med lök och morötter tills det fått fin färg och har stekyta på alla sidor. Lägg över i en gryta och häll på rött vin och vatten så att det täcker. Koka upp och skumma om det behövs.
  • Lägg ner vitpepparkorn, lagerblad och persiljestjälkar i grytan. Låt sjuda i ca 1 timma.
  • Sila fonden och kasta bort ben och grönsaker.
  • Koka ihop fonden tills ca 1 dl återstår. Häll ner grädde, viltfond, råsocker och svartpeppar, koka upp. Smaka av med salt.
  • Krydda fasanköttet med salt och vitpeppar och bryn tills det har fått fin färg. Lägg över benklubborna i en ugnsfast form och häll på ½ dl vatten. Sätt in formen i ugnen 175°C i 15 minuter. Lägg därefter ner bröstfiléerna i ugnsformen och stek ytterligare 10 minuter. Köttet bör vara rosa i mitten. Var noga så att köttet inte steks för länge då det lätt blir torrt och tråkigt.
  • Dela den förvällda brysselkålen i halvor och skär fikonen i klyftor. Stek brysselkål och fikon i smör tills de får fin färg. Häll på råsocker och låt karamellisera under en minut. Salta.
  • Dela potatisarna och stek även dessa i smör. Krydda med salt och vitpeppar.
  • Skär upp fasanfiléerna och servera dessa och benklubborna tillsammans med såsen, grönsakerna och potatisen.
Citrongräs- och kokosglass med knäckflarn - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citrongräs- och kokosglass med knäckflarn – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citrongräs- och kokosglass med knäckflarn

4 portioner

Glass
4 dl kokosmjölk
2 dl grädde
6 äggulor
1½ dl socker
2 citrongräs
1 vaniljstång

Knäckflarn
75 g smör
1 dl socker
¼ dl sirap
¼ dl grädde
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 krm bakpulver

Tillbehör
kokoschips

  • Blanda kokosmjölk och grädde i en kastrull och koka upp.
  • Vispa äggulorna med sockret. Blanda ner detta i den varma vätskan och värm till första bubblan. Ta av från värmen.
  • Krossa citrongräset med till exempel en köttbankare så att smakämnena frigörs. Lägg ner citrongräs och vaniljstång i den varma glassmeten. Låt svalna och ställ sen in i kylen under några timmar så att glassmeten blir riktigt kall och drar till sig smakerna.
  • Kör glassen i glassmaskin och ställ sen in i frysen.
  • Smält smöret till flarnen och blanda ner resten av ingredienserna.
  • Klicka ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt i ca 3 cm stora klickar. Flarnen kommer att flyta ut så låt det vara ganska stort avstånd mellan klickarna.
  • Baka i 200°C, ca 5 minuter tills flarnen är gyllenbruna.
  • Servera glassen med knäckflarn och kokoschips.

 

Annonser

Bakad potatis med 3 olika röror

Bakad potatis är en perfekt lunch nu när solen skiner och det är riktigt varmt ute. Då orkar man ju oftast inte äta alltför kraftig mat. När jag gör bakad potatis på jobbet brukar jag göra tre olika röror så att folk får välja eller såklart smaka alla tre. Ska man göra bakad potatis hemma är det ju ganska mycket överkurs att göra så många olika röror så man väljer så klart den man gillar bäst. Alla tre är goda men jag vill gärna uppmuntra er att vara lite ”wild & crazy” och prova den med köttfärs. Den är ju inte riktigt det man i första hand förknippar med bakad potatis och den kom till en gång på jobbet när jag inte ville göra kycklingröra (vilket jag alltid gjorde innan) eftersom jag skulle ha kyckling till middag. Min tanke var att göra något i stil med köttbullar och rödbetssallad i ett och resultatet blev det här. Och faktiskt blev det en fullträff, många av mina jobbarkompisar älskar den och numera kan jag inte göra bakad potatis på jobbet utan den.

Bakad potatis med räkröra

Bakad potatis med räkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bakad potatis

1 bakpotatis till varje portion

  • Tvätta potatisarna noga och stick några hål i skalet. Lägg dem i en ugnsfast form och baka dem i 225°C, tills de känns mjuka, ca 50 min.

* * * * * * * * * * * * * * *

Räkröra

4 portioner

400 g skalade räkor
2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 msk senap
½ dl hackad dill
1 tsk socker
salt
nymalen vitpeppar

  • Häll upp räkorna i en sil och låt spadet rinna av ordentligt. Töm över dem i en bunke.
  • Blanda ner creme fraiche, majonnäs och senap och blanda väl. Om röran känns vattnig kan man blanda ner ytterligare lite majonnäs.
  • Hacka dillen och blanda ner i räkröran och smaka av med socker, salt och peppar. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera räkröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med räkröra

Bakad potatis med räkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * * *

Skinkröra med äpple

4 portioner

180 g kokt skinka
2 dl creme fraiche
½ dl majonnäs
1 tsk worcestersås
2 msk sweet chilisås
1 liten rödlök
1 stort äpple
1 msk färsk dragon, hackad
salt
nymalen svartpeppar

  • Skär skinkan i strimlor och lägg i en bunke.
  • Blanda ner creme fraiche, majonnäs, worcestersås och sweet chilisås.
  • Finhacka rödlöken och strimla äpplet. Blanda ner detta i skinkröran tillsammans med hackad dragon. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera skinkröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med skinkröra

Bakad potatis med skinkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * * *

Bakad potatis med köttfärsröra

Bakad potatis med köttfärsröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Köttfärsröra med rödbetor

4 portioner

400 g nötfärs
salt
nymalen vitpeppar

2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
2 msk senap
1 liten gul lök
1,5 dl tärnade inlagda rödbetor
0,5 dl rivet äpple
3 msk kapris
salt
nymalen vitpeppar
socker

  • Stek köttfärsen och dela den så att det blir till smulor. Krydda med salt och nymalen vitpeppar. Se till så att färsen är helt genomstekt. Låt så mycket stekfett som möjligt rinna av, tex genom att hälla upp färsen på hushållspapper. Låt kallna.
  • Häll över den stekta färsen i en bunke och blanda ner creme fraiche, majonnäs och senap.
  • Hacka löken, tärna rödbetorna och riv äpplet och blanda ner detta i köttfärsröran tillsammans med kaprisen.
  • Smaka av med salt, peppar och socker. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera köttfärsröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med köttfärsröra

Bakad potatis med köttfärsröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pasta med räkor och paprikapesto

Jag är kär. Och faktiskt tror jag att det är besvarat. Föremålet för min affektion heter paprikapesto. Jag behövde igår snabbt och lätt fixa något att äta och hittade färsk pasta, räkor och allra längst in i kylen en burk paprikapesto. Den plockade jag av nyfikenhet på mig när jag var och handlade en gång för ett par månader sen men sen blev den bortglömd. Och nu var det ju det perfekta tillfället att prova och det blev ju så gott! Och snabbt gick det! Det som tog längst tid var att koka upp pastavattnet. Det här kommer jag att göra fler gånger och säkert även använda paprikapeston till andra saker. Så prova vettja!  Min burk var av ICA’s eget märke men det finns även andra fabrikat.

Pasta med räkor och paprikapesto

Pasta med räkor och paprikapesto – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

500 g färsk pasta, tex fusili (eller 300 g torkad)
1 burk paprikapesto, 130 g
350 g skalade räkor
½ – 1 dl solroskärnor

  • Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av den färdigkokta pastan i en sil.
  • Medan pastan rinner av, töm buken med pesto i grytan, blanda ner räkor och solrosfrön och värm under omrörning. Tänk på att räkorna blir sega om de får stekas för länge så låt detta moment gå snabbt.
  • Häll tillbaka pastan i grytan med pesto och räkorna. Blanda. Servera.

Kaffekryddade skaldjur i lime- och chilisky

I dag är det internationella kaffedagen minsann. Och då måste jag ju förstås ha med ett kafferecept. Kaffe kan man använda till en hel del annat än att bara dricka och framför allt är det vanligt att smaksätta desserter med kaffe. Men jag tror inte någon blir förvånad när ni hör att jag tänker använda kaffe för att smaksätta mat. Jag roade mig lite med att googla kaffe som smaksättare i mat och hittade allt möjligt från kaffefläsk till kaffekyckling via en hel del annat. Bland annat insåg jag att det inte bara är jag som gillar kaffe i kombination med senap, något jag kom på sist jag jobbade men mer om det en annan gång. Faktum är att jag tänker prova en del av de galna recepten med kaffe för jag är övertygad om att de inte är så galna som det låter. Så ni lär få läsa mer om kaffe och mat lite längre fram. Men nu till dagens recept, det här är en favorit i repris från februari 2008 och en av mina första matspalter för Lokaltidningen. En förrätt där jag smaksatt pilgrimsmusslor och räkor med just kaffe.

Kaffekryddade skaldjur i lime- och chilisky

Kaffekryddade skaldjur i lime- och chilisky – Foto: Britt-Marie Knutsson

8 pilgrimsmusslor
16 – 20 stora räkor (utan skal)
½ tsk kaffepulver (bryggkaffe)
½ tsk grovmalen svartpeppar
½ tsk salt

Lime- och chilisky
50 g smör
1 schalottenlök
2 dl vitt vin
1 msk honung
1 msk koncentrerad hummerfond
1 röd chili
1 lime

Tillbehör
lime
rostat bröd

  • Finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull.
  • Tillsätt vitt vin, honung och hummerfond och låt koka ner till ungefär hälften.
  • Hacka chilin, riv skalet av limen och pressa ur saften. Blanda ner allt i den varma skyn.
  • Blanda kaffepulver, salt och svartpeppar i en skål och vänd runt skaldjuren i detta.
  • Fräs skaldjuren i lite smör i en stekpanna i ca 2 minuter.
  • Servera skaldjuren med skyn och gärna en limeklyfta och lite rostat bröd.