Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott

Jag gillar att fota utomhus och är ju lyckligt lottad som har den möjligheten. Det är bara att gå ut i trädgården och hitta fina miljöer och att plocka blommor att dekorera med. Nackdelen med att fotografera i huset i Småland är att här har jag bara en bråkdel av de tallrikar, skålar och fat som trängs hemma i min lägenhet i stan. Och det orsakar alltid huvudbry! Sen har vi en rad faktorer som jag tyvärr inte kan styra över…
1. Sol – det funkar inte att fota i solsken och man kan ge sig sjutton på att solen kommer när man är igång
2. Regn – nä det blir inte bra om allt är genomblött
3. Blåst – blommor, dukar och dekorationer flyger omkring och hamnar där de inte ska vara
4. Linslusiga flygfän – framkallar en och annan svordom när de envisas med att sätta sig på maten
Och alla de fyra har jag fått brottas med i dag. Suck!

Förra året fick jag en rabarberplanta av min kusin som jag har kunnat skörda en del av i år. Det har inte blivit någon jätteskörd men vi får hoppas att den växer till sig till nästa år. Men en paj blev det för ett tag sen och nu det här. Rabarber är ju egentligen en grönsak och inte någon frukt trots att den mest används till desserter och bakverk. Mycket tack vare sin höga syra så passar rabarber bra även till kött och fisk. För något år sen gjorde jag Stekt torsk med smörstekt lök och rabarber samt vitvinssås och nu har jag använt rabarber till fläskfilé. Jag gjorde en kompott av rabarber och lök som jag smörstekte och karamelliserade. Till det hade jag fläskfilé som jag kryddade med vitlök och en polare till rabarber, nämligen kanel. Sen baconlindade jag filén och stekte i ugnen. Mumsigt värre blev det!

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott - Foto: Britt-Marie Knutsson

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott – Foto: Britt-Marie Knutsson

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott

ca 600 g fläskfilé
3 vitlöksklyftor
1 tsk kanel
1 tsk salt
½ tsk nymalen vitpeppar
2 tsk rapsolja
140 g bacon

Rabarber-och lökkompott
2 stora rödlökar
ca 125 g rabarber
50 g smör
2 msk råsocker
2 msk chilisås
1 msk balsamvinäger
steksky från fläskfilén
salt
nymalen vitpeppar

  • Putsa fläskfilén och ta bort hinnorna. Lägg ner putset i en ugnsform, det ska inte ätas men bidrar med smak till skyn.
  • Riv vitlöken och blanda med kryddorna och olja till en kryddpasta. Gnid in fläskfilén med kryddpastan och linda om med bacon.
  • Bryn fläskfilén i en stekpanna så att den får fin färg. Lägg över i ugnsformen.
  • Sätt i en termometer i fläskfilén och stek på 150 grader tills termometern visar en innertemperatur på 69 grader. Det tar ca 45 minuter.
  • Gör kompotten medan köttet står i ugnen.
  • Skala lökarna och skär dem i tunna skivor.
  • Ansa rabarbern och skär dem i stavar.
  • Smält smöret i en stekpanna och häll ner råsocker.
  • Blanda ner löken och därefter rabarbern. Stek tills löken och rabarbern mjuknar och är lätt karamelliserade.
  • Blanda ner chilisås och balsamvinäger och låt puttra en stund. Håll varmt tills köttet är klart.
  • Sila ner skyn som bildats i ugnsformen. Blanda och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer råsocker.
  • Skär upp fläskfilén i skivor och servera med rabarber- och lökkompotten samt kokt eller stekt färskpotatis och lite grönsaker.
Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott - Foto: Britt-Marie Knutsson

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado

Snabba pastarecept kan man inte få för många av. Och här kommer ett som känns riktigt somrigt. Har man tur kan man gå ut i trädgården eller balkongen och plocka egenodlad koriander och persilja till gremolatan. Gremolata undrar kanske någon? Det är för en italienare ett måste i köket och används bland annat till köttgrytan osso bucco. Traditionellt görs det av persilja, vitlök och citronskal och eventuellt lite olivolja. Så den uppmärksamma inser genast att det här är en fuskvariant eftersom jag även har med koriander, lime och rapsolja. Men gott blir det!

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado

ca 350 g pasta, tex cavatappi som på bilden eller vad du har hemma

Gremolata
1 kruka färsk koriander
några kvistar persilja
rivet skal av 2 lime
rivet skal av 2 citroner
1 msk pressad citron
0,75 dl rapsolja
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
2 vitlöksklyftor

300 g skalade räkor
2 avokado

  • Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Gör gremolatan medan pastan kokar eller så kan man göra den i förväg om man vill. Mixa koriander, persilja, rivet citron- och limeskal, pressad citron, oljorna och salt till en någorlunda slät blandning.
  • Riv eller pressa vitlöken och blanda ner i gremolatan. (Visst kan man mixa vitlöken med allt det andra men jag gör aldrig så eftersom jag tycker att vitlök blir besk om man mixar den, bäst är att riva.) Smaka av.
  • Häll av pastan i ett durkslag när den är färdigkokt och häll istället ner gremolatan i grytan.
  • Lägg även ner räkorna och värm snabbt under omrörning.
  • Häll ner den varma pastan och blanda.
  • Skala avokadona och ta bort kärnorna. Mosa avokadona grovt ( jag brukar ta på mig ett par plasthandskar och krama sönder dem) och blanda ner i pastan.
Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche

Jag vill minnas att jag i samband med nyår mer eller mindre lovade ett recept på ceviche. Och här kommer det! Ceviche har sitt ursprung från Peru och anses vara något av en nationalrätt för landet. Det finns lite olika varianter av ceviche men grunden är i regel densamma, nämligen små bitar av rå fisk som marineras i lime och som smaksätts med rödlök och koriander. Oftast används torsk eller någon annan vit fisk men det finns även recept med lax, räkor eller andra skaldjur. Det finns dessutom varianter med kött. Genom att marinera fisken i lime blir den tillagad trots att den inte är värmebehandlad. Syran i limen påverkar proteinerna i fisken så att de ändrar struktur (denaturerar) på liknande sätt som när fisken kokas eller steks.

Jag har utgått från den klassiska cevichen men även tillsatt lite rivet limeskal och mango. Mangons sötma gör sig väldigt bra i rätten och om man vill kan man även tillsätta lite socker för att mildra. Det här är nämligen surt så att tungan krullar sig och smaklökarna hoppar jämfota. Men syran sitter mest i spadet så försök att inte ta med så jättemycket av det vid serveringen. Vätskan kallas av peruanerna för tigermjölk och anses bland annat ha stärkande och afrodisiska egenskaper!

Ceviche - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche

4 portioner som förrätt

200 g torsk
1 röd chili
½ rödlök
½ dl färsk koriander
3 lime
2 mango eller ett paket fryst
salt
ev. socker
olivolja

  • Skär den råa torsken i centimeterstora tärningar och lägg ner i en bunke.
  • Finhacka chili och rödlök.
  • Hacka koriandern.
  • Blanda chili, rödlök och koriander med fisken.
  • Riv skalet av 1 lime och blanda ner i cevichen. Pressa saften ur alla 3 limefrukterna och häll även ner denna. Blanda.
  • Täck bunken med ett lock eller plastfolie och ställ in i kylen minst 6 timmar.
  • Blanda inför serveringen ner tärnad mango och smaka av med salt och ev. socker. Sockret gör att cevichen blir mindre syrlig.
  • Skeda upp cevichen i fyra portionsglas, försök att inte få med så mycket av vätskan. Ringla över lite olivolja.
  • Servera gärna med lite vitlöksbröd.
Ceviche - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ser du getingen som surrade in sig i bilden!!! – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche – Foto: Britt-Marie Knutsson