Och gott fyller 5 med Chokladpavlova!

I dag har den här bloggen funnits i hela fem år. Så många år har förflutit sen jag skrev det första inlägget men det känns nästan som i förrgår. Till varje födelsedag har jag gjort något gott för att fira, till exempel förra årets Bilfluffins och tvåårsdagens Avocadocheesecake. I år har jag dessvärre inte hunnit och jag känner mig som en dålig mor. Men jag tänkte ändå bjuda på en Chokladpavlova med limemarinerade jordgubbar som jag och min kompis Paula kalasade på för en vecka sen. Har dock inget foto men det kommer!

Chokladpavlova med limemarinerade jordgubbar

Marängbotten
3 äggvitor
2 dl strösocker
0,5 tsk pressad citron
1,5 msk kakao

Limemarinerade jordgubbar
1 liter färska jordgubbar
1 lime
2 msk strösocker

Fyllning och dekoration
3 dl vispgrädde
ev. chokladdekorationer, tex stjärnor

  • Vispa äggvitorna till fast skum.
  • Tillsätt pressad citron och socker och vispa tills marängen är tjock och glansig.
  • Vänd försiktigt ner kakaon.
  • Rita upp en cirkel, ca 15 cm i diameter på baksidan av ett bakplåtspapper.
  • Spritsa eller klicka ut marängsmeten som en krans längs med den uppritade linjen. Låt den ha en fördjupning i mitten.
  • Grädda i mitten av ugnen, 150 grader, 1 timma tills marängen är hård på utsidan men fortfarande lite seg inuti. Stäng av ugnen men låt marängen stå kvar i ugnen med luckan öppen tills den kallnat.
  • Dela större delen av jordgubbarna i kvartar men lämna några hela med stjälkfästet kvar.
  • Riv skalet av limen och pressa saften och blanda ner detta i de delade jordgubbarna tillsammans med sockret.
  • Vispa grädden och spritsa eller klicka ut den på marängkransen. Lägg på de marinerade jordgubbarna.
  • Dekorera med de hela jordgubbarna och ev chokladdekorationer.

Fishtacos

Tacos är väl höjden av fredagsmys! Hur trevligt är det inte att själv plocka vad man vill ha från skålarna med tillbehör och göra sin egen taco med de smaker man tycker om. Jättegott men kanske lite tråkigt… eller…? Någon gång kan man ju variera den klassiska köttfärsen och istället servera fisk och genast blir det nytt och roligt. I USA är fisk-tacos minst lika vanliga som kött-tacos och klassiska smaker som hör till är lime, chili och koriander. Jag har gjort några olika tillbehör till fisk-tacos som är jättegoda men såklart kompletterar man med sånt man själv tycker är gott.

Först ut den klassiska guacamolen, en krämig röra gjord på avokado. Sen en vitkålssallad som är besläktad med pizzasallad men som har helt annan smaksättning. Nu under sommaren finns det ju färsk vitkål i butikerna och gör man salladen på den är det bara att blanda runt och servera. Använder man istället vintervitkål måste man göra salladen några timmar i förväg så att den får stå och dra. Sist men inte minst en tomatsallad med lök och mozzarella som har fått lite smak av något så omexikanskt som curry men det blir faktiskt jättegott och funkar bra ihop med alla andra smaker. Sen såklart tortillabröd och majs, creme fraiche, salsa, majschips, sallad, gurka, tomat….. osv osv

 

Fish tacos

Fish tacos – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fisk till fish tacos

4 portioner

600 g torskfilé, gärna ryggbiten
2 dl pankoströbröd (eller vanligt ströbröd)
1,5 tsk salt
2 tsk paprikapulver
0,5 tsk cayennepeppar

  • Skär torsken i kuber, ca 3 x 3 cm.
  • Blanda ströbrödet med salt och kryddor.
  • Vänd fiskbitarna i det kryddade ströbrödet.
  • Stek eller fritera fisken 4 – 5 minuter tills den är genomstekt.

* * * * * * * * * * *

Guacamole

3 mogna avokado
1 tomat
1 liten vitlöksklyfta
1,5 msk pressad lime
3 msk creme fraiche
salt
svartpeppar
socker

  • Dela avokadorna, ta bort kärnorna men spara dem. Gröp ur fruktköttet och lägg ner i en skål. Mosa avokadon med hjälp av en gaffel eller med handskbeklädda händer, jag gillar när det är lite bitar i guacamolen och den inte är helt slät.
  • Dela tomaten och ta bort stjälkfästet. Gröp ur kärnor och slafs och kasta. Finhacka resten av tomaten. Blanda ner i avokadomoset.
  • Blanda även ner en riven eller pressad vitlöksklyfta, pressad lime och creme fraiche. Smaka av med salt, svartpeppar och en liten nypa socker.
  • Lägg nu ner avokadokärnorna i guacamolen och låt dem ligga där tills det är dags att servera. Kärnorna bidrar till att guacamolen inte blir grå och tråkig (så sägs det och min brukar inte bli missfärgad så jag tror att det ligger något i ryktet).
Guacamole

Guacamole – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * *

Vitkålssallad med rödlök, lime och koriander

500 g vitkål, ansad
1 liten rödlök
1 – 2 lime
1 msk färsk koriander, hackad
1,5 dl rapsolja
1,5 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1,5 tsk socker

  • Skiva vitkål och rödlök tunt med hjälp av en mandolin eller matberedare.
  • Riv av det gröna skalet från 1 lime och blanda ner i vitkålssalladen.
  • Pressa limen och mät upp 0,5 dl saft. Blanda ner i salladen. Häll ner oljan.
  • Krydda med salt, svartpeppar och socker. Blanda ordentligt och smaka av. Används sommarkål kan salladen serveras direkt medan sallad av vinterkål behöver dra sig några timmar.
Vitkålssallad med rödlök, lime och koriander

Vitkålssallad med rödlök, lime och koriander – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * *

Tomatsallad med rödlök, mozzarella och curry

350 g små tomater, gärna olika färger
1 rödlök
125 g mozzarella
3 msk rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk curry
salt
grovmalen svartpeppar
0,5 dl persilja, hackad

  • Dela tomaterna i halvor.
  • Skiva rödlöken tunt med hjälp av en mandolin eller matberedare. Blanda med tomaterna.
  • Riv mozzarellan i mindre bitar och blanda även ner den.
  • Vispa ihop en vinägrett av rapsolja, vinäger, curry, salt och svartpeppar. Häll den över tomatsalladen och blanda. Smaka av.
  • Hacka persilja och vänd till sist ner den i salladen.
Tomatsallad med rödlök, mozzarella och curry

Tomatsallad med rödlök, mozzarella och curry – Foto: Britt-Marie Knutsson

Upp- och nerkaka med körsbär

Nu blir det mer körsbär! Som jag skrev i förra inlägget så hade jag ju ett gäng körsbär till och helt ärligt så hamnade de flesta direkt i magen utan att passera annat än munnen. Men det blev också en kaka, en kaka som man i USA skulle kalla ”upside-down-cake” eftersom bottnen på den färdiga kakan vänds upp och avslöjar de karamelliserade bären som gömts under all smet. Smarrig värre blev kakan tillsammans med en klick grädde och kaffe.

Eftersom man smälter smöret direkt i formen rekommenderar jag att inte använda en springform, dvs en form med löstagbara kanter. Då rinner smöret ut genom springan och man får skrubba ugnen och det vill man ju undvika.  För att kakan skulle lossa lättare från formen klippte jag ut en rundel av bakplåtspapper och la i botten. Trots allt så kapsejsade bärtoppen en aning när jag vände upp kakan så det blev till att pussla. Jag använde en aluminiumform med diametern 18 cm men ännu bättre skulle jag gissa att det är att använda en silikonform men det har jag inte provat så jag kan inte garantera något.

Upp- och nerkaka med körsbär

Upp- och nerkaka med körsbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

50 g smör
1 dl råsocker
1,5 tsk malen kanel
ca 200 g färska körsbär
2 ägg
1,75 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl hett vatten

Tillbehör
vispgrädde

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Lägg smöret i botten på en rund kakform (18 cm i diameter) och ställ in i ugnen medan den värms upp. För att kakan säkert ska lossna från formen brukar jag först lägga en rundel med bakplåtspapper i botten av formen. Låt smöret smälta och ta sen ut formen ur ugnen. Pensla formens kanter med lite av det smälta smöret
  • Blanda råsocker med kanel och strö ut ovanpå det smälta smöret i formen.
  • Dela och kärna ur körsbären och lägg i formen i ett fint mönster.
  • Vispa ägg och strösocker ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i äggsmeten. Blanda även ner det heta vattnet.
  • Häll smeten ovanpå körsbären i formen och ställ in i nedre delen av ugnen. Grädda ca 40 minuter kontrollera med en sticka så att kakan inte känns kladdig.
  • Ta ut kakan och låt den svalna. Lossa kakan från formens kant om det behövs. Det går lättast med hjälp av en matkniv som inte är vass. Vänd upp kakan på ett serveringsfat. Servera med vispgrädde.
Härliga körsbär till en härlig kaka

Härliga körsbär till en härlig kaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Körsbärspannacotta

Jag älskar körsbär! Jag vet att inte alla håller med men det är deras förlust, desto mer till mig! 😉 Nu är det ju körsbärstider och träden dignar av röda bär …fast vi får dessvärre konkurrens av fåglar som också gillar körsbär och gärna äter upp dem om vi inte är snabba nog. Så skynda att plocka! Det är dock ett litet pyssel med körsbär eftersom de huserar en ganska stor kärna som är stenhård att bita i. Och såna vill man ju inte ha med i sylt och paj och andra godsaker, de kan resultera i ett hutlöst dyrt tandläkarbesök. Tack och lov att det finns redskap att kärna ur körsbären med om man ska använda mycket. Till den här pannacottan behövs inte några jättemängder bär men jag har fortfarande en stor ask med körsbär i kylen och jag ska fundera ut något gott att använda dem till. Nu är jag ju sugen på att prova något nytt men har du inte provat Kladdkaka med körsbär eller Körsbärsglass med cookies så gör det!

Körsbärspannacotta

Körsbärspannacotta – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

250 g körsbär
¾ dl socker
1 vaniljstång
1 ½ gelatinblad
3 dl grädde

  • Dela och kärna ur körsbären och lägg dem i en kastrull tillsammans med socker och vatten. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och blanda även ner frön och stång i bären. Koka ca 10 minuter.
  • Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten.
  • Häll ner grädden i de varma körsbären och låt allt bli varmt. Lägg ner de uppblötta gelatinbladen och låt dem smälta i den varma vätskan.
  • Ta upp vaniljstången och fördela blandningen i 4 portionsskålar och ställ dessa kallt i några timmar så att pannacottan stelnar. Servera gärna med färska körsbär

Flädersaft 2017

Nu är årets flädersaft klar! Den här gången behövde jag inte komplettera mina egna fläderblommor utan fick ihop 40 klasar från trädgården. Busken växer och är snart inne i huset 😉 Receptet jag använde är samma som sist och det hittar du här och årets saft blev precis lika god som den brukar så nu kan jag njuta ett tag till. Tycker att det är roligt att blanda flädersaften med bubbelvatten med flädersmak, då blir det lite som fläderläsk av det och sen är jag sugen på att prova att göra ”Italian cream soda” med fläder. Men det får jag återkomma till, det kanske inte alls funkar, så det återstår att se.

Årets flädersaft

Årets flädersaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Professor Pilatus

Ja, jag vet, det här handlar om allt annat än mat men som ni kanske vet sysslar jag en del med grafisk formgivning också. Och nu har jag tagit fram trycksaker till Universalteaterns nya uppsättning Professor Pilatus. Denna föreställningen har de gjort som ett integrationsprojekt med ensamkommande flyktingbarn. Det blir fyra föreställningar på Dunkers Kulturhus i Helsingborg nu i maj. Mer info finns på Universalteaterns hemsida. Så du som har vägarna förbi Helsingborg, komsi komsi….!!!

Professor Pilatus

Professor Pilatus – Grafisk form: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta med dulce de lechefluff

Glad påsk kära läsare! Eller påsken har ju bara ett par skälvande timmar kvar nu innan det blir helt vanlig vardag igen. Hoppas att det blev en trevlig helg med massor av god mat och goda bakverk. Själv jobbade jag och här ombord avnjöt vi en härlig påskbuffé till påskdagens middag. Jag hade fixat en massa goda sillar, gravat lax och gjort en hel del annat gott. Och som kronan på verket en påsktårta. Årets påsktårta bestod av en kladdkaka där jag hade använt choklad med caramel och havssalt och toppat med dulce de lechefluff. Smarrig värre blev det. Foto kommer snart!

Påsktårta med dulce de lechefluff

Påsktårta med dulce de lechefluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

200 g smör
200 g mörk choklad med caramel och havssalt (eller helt vanlig mörk choklad)
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver

Dulce de lechefluff
3 dl vispgrädde
60 g marshmallows
1/3 burk dulce de leche (130 g)

Garnering
1 kinderägg
godispåskägg

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Smält smöret till kakan i en rymlig kastrull (smeten ska blandas direkt i kastrullen) och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Blanda ner strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och sikta ner detta i smeten.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. Vänd därefter ner dulce de leche men inte så att det blir helt blandat. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
  • Dela försiktigt kinderägget i två halvor och ta bort leksaken.  Dekorera tårtan med kinderägghalvorna och godisägg.
Påsktårta med dulce de lechefluff

Påsktårta med dulce de lechefluff – Foto: Britt-Marie Knutsson