Har du gjort fynd i blåbärsskogen?

Nu är det blåbärstider och många pajer blir det men det finns en hel del annat man kan använda sina fynd till. Det här är en riktig favorit som jag ofta får önskemål om på jobbet. Första gången rynkar de flesta fundersamt på pannan när jag säger ”blåbärskyckling” men när de väl vågar smaka inser de att det här är riktigt gott.

Blåbärskyckling – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 kycklingfiléer
2 dl blåbär
3 vitlöksklyftor, skivade
¾ dl honung
2 tsk sambal oelek
1 dl japansk soja
1 dl torr sherry
salt
grovmalen svartpeppar

Vinägrett
3 msk rapsolja
1 msk hallonvinäger
1 msk honung
salt
nymalen vitpeppar

Sallad
400 g halloumiost
1 kruka basilika
1 rödlök
blandad sallad
1 dl färska blåbär

• Blanda blåbär, skivad vitlök, honung, sambal oelek och soja i en kastrull. Koka ett par minuter och dra sen bort kastrullen från värmen. Häll ner sherryn, låt svalna.
• Lägg ner kycklingfiléerna i en fryspåse och häll över marinaden. Knyt ihop påsen och se till så att filéerna är ordentligt täckta av marinad.
• Marinera i kylen under natten.
• Häll av marinaden och krydda kycklingen med salt och svartpeppar. Bryn filéerna i en het stekpanna och stek sen klart i mitten av ugnen 200°C tills innertemperaturen är 65°C. Det tar ca 15 minuter. Kontrollera med en kniv att köttsaften är ofärgad och kycklingen är helt genomstekt.
• Vispa ihop ingredienserna till vinägretten, smaka av med salt och vitpeppar.
• Skär halloumin i centimetertjocka skivor och stek dessa i smör 1- 2 minuter på var sida.
•  Strimla basilikan och skiva rödlöken tunt. Blanda med salladen.
• Fördela salladen på 4 tallrikar eller på ett uppläggningsfat. Strö över blåbär.
• Skiva kycklingfiléerna tunt och lägg skivorna ovanpå salladen tillsammans med halloumin. Ringla över vinägretten.