Polkagrispaj/tårta

Jag fick ett recept av vår härliga praktikant Nichole. Ett recept på en polkapaj som hon hade hittat på nätet. Hon tyckte att det hade varit perfekt för mig och jag lovade att provbaka det när jag kom hem. För de lite udda ingredienserna fanns inte ombord. Sagt och gjort men det blev mer en tårta än en paj för jag hade inte köpt tillräckligt många kex så att det räckte till kanter också. Och sen lyckades jag på något sätt trycka in det i min knökfulla frys så att den stod helt konstigt för när jag plockade fram den var den sned och vind och såg helt enkelt för j****g ut. Men med lite frisering och Photoshop lyckades jag tack och lov få till hyfsade bilder. Men utseendet till trots så smakade den helt fantastiskt gott!

Polkapaj

Polkapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Receptet finns lite här och var på nätet men ursprungligen kommer det från de fantastiska bakande systrarna Eisenman och deras bok Vinterns söta. Och detta recept är ett direkt citat från boken med mina kommentarer inom parentes.

Pajdeg
20 småkakor med smak av choklad (det är 14 kakor i ett paket Oreo)
2 msk kakao
25 g smält smör

Polkafluff
5 dl vispgrädde
1 burk marshmallowfluff
några droppar pepparmyntsolja (använd helst inte den från snabbköpet, jag köpte min på Panduro och den har friskare smak)
några droppar röd karamellfärg
1 dl polkagrisar + några till dekorering (det ser trevligt ut att dekorera med polkagrisskruvar)

Chokladsås
125 g mörk choklad
75 g smör
½ dl strösocker
½ dl sirap
1 nypa salt
½ dl vatten

  • Kör kakor, kakao och smör i en matberedare. Tryck ut smulblandningen i en pajform med höga löstagbara kanter. Ställ i frysen (kylen räcker).
  • Vispa grädden och blanda försiktigt med marshmallowfluff och några droppar pepparmyntsolja efter smak. Lägg ungefär en tredjedel av krämen i en separat skål och ställ åt sidan.
  • Krossa polkagrisarna i en mortel. Blanda ner den i den större mängden kräm. Ta ut pajformen ur frysen (kylen) och bred ut krämen i pajskalet.
  • Ta resterande kräm och blanda i några droppar karamellfärg. Klicka ut den röda krämen över den den vita i formen. Gör med en kniv ett virvlande mönster i krämen.
  • Ställ in formen i frysen i minst 5 timmar. Ta fram den i 10-15 minuter innan den ska serveras. Dekorera med polkagrisar.
  • Blanda ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad smält. Låt småsjuda i ca 10 minuter eller tills såsen blivit tjock och glansig.
  • Servera såsen varm eller kall till pajen.

 

Jordnöts- och sesamkakor

I Tyskland köpte jag en burk jordnötter som hade ett bakat skal som var rullat i sesamfrön. De var helt underbart goda och på så sätt fick jag upp ögonen för kombinationen jordnötter och sesam. Först funderade jag på att göra cupcakes eller någon mjuk kaka men jag ville ha något som var knaprigt och kom fram till att det skulle bli småkakor. Jag plockade fram receptet på klassiska bondkakor och använde det som grund men tog bort mandeln och tillsatte jordnötter och sesamfrön. Resultatet blev riktigt bra, knapriga småkakor med den härliga smakkombon jordnötter/sesam.

Jordnöts- och sesamkakor

Jordnöts- och sesamkakor – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 50 kakor

200 g mjukt smör
1 msk sirap
2 dl socker
5 – 5 ½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 dl hackade salta jordnötter
½ dl sesamfrön

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till en smidig deg. Börja med den lilla mängden mjöl och tillsätt mer om det behövs.
  • Dela degen i två delar och rulla ut varje del till en rulle med en diameter på ca 4 cm.
  • Ställ degrullarna kallt i minst en halvtimma så att de stelnar ordentligt.
  • Ta ut degrullarna ur kylen och skär dem i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg ut skivorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Kakorna flyter ut lite vid bakningen men inte jättemycket så man kan lägga dem med några centimeters avstånd.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader, i ca 10 minuter tills kakorna börjar bli gyllene.

Mjuk pepparkaka med brynt lingonfrosting

Nu är det ju snart advent och jul och då tycker jag att det passar alldeles utomordentligt med en mjuk pepparkaka. Själva kakan har jag gjort många gånger förr men nu har jag lyxat till den med frosting. Grunden till frostingen är den klassiska: creame cheese, florsocker och smör. Men genom att bryna smöret får frostingen en nötig smak och sen har jag även satt till lingonsylt. Den kryddiga kakan och frostingen gifter sig på ett  fenomenalt sätt och med en kopp kaffe till blir smaken fulländad.  Sylten ja. Du som var ute och plockade lingon i skogen i höstas har kanske egen hemmagjord sylt och den är ju faktiskt bäst men det är helt ok att använda köpesylt från snabbköpet. Men och jag säger men, se till så att den har stor andel lingon, gärna runt 50 %. Det är viktigt! Som den småländska jag är blir jag lätt bedrövad av all billig lingonsylt som finns i butikerna, äkta vara ska det vara annars kan det kvitta. Punkt.

Detta är mitt bidrag till November månads sötsak.

Mjuk pepparkaka med brynt lingonfrosting

Mjuk pepparkaka med brynt lingonfrosting – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
100 g smör
2 ägg
2 ¼ dl socker
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk malda nejlikor

Frosting
150 g smör
1 dl florsocker
150 g creme cheese
½ dl lingonsylt

Dekoration
lingon
ev lingonris (ska inte ätas)

  • Smält smöret till kakan och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker så att det blir ljust och poröst. Blanda ner gräddfilen.
  • Blanda vetemjöl, bikarbonat och kryddor och sikta ner i smeten. Blanda. Blanda även ner det smälta smöret.
  • Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform. Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 40 minuter.
  • Bryn smöret till frostingen genom att koka det i en kastrull på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta nötaktigt. Passa noga!
  • Ställ undan kastrullen med smöret några minuter så att skummet sjunker till botten. Häll över det klara smöret i en bunke och se till så att inte bottensatsen följer med. Ställ smöret kallt tills det börjar stelna.
  • Vispa det brynta smöret med florsocker tills det blir fluffigt. Tillsätt creme cheese och lingonsylt.
  • Bred eller spritsa frostingen på kakan och dekorera med lingon. Det blir fint att även lägga på några kvistar lingonris men då får man se till så att ingen försöker äta dem

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon

I’m back! Oj vilket långt uppehåll det blev. Tiden har fyllts av jobb, jobb, londonresa, jobb och åter jobb så det har inte riktigt blivit tid över. Men nu är jag hemma, ledig och i full fart med att baka och laga mat. Och först ut blir det cookies. Jag ska ärligt erkänna att cookies inte riktigt är min favoritkaka. En del recept är så fullproppade med bikarbonat att kakorna smakar förskräckligt men de här blev faktiskt riktigt goda. En av anledningarna till att jag trots allt bakade cookies var att jag ville prova att baka med frystorkat hallonpulver. Det fungerade bra och cookisen har en svag smak av somriga hallon men allra bäst blir det nog att använda pulvret i diverse glasyrer och frostingar. Men mer om det en annan gång. Det pulver jag har använt är från det danska märket Mill & Mortar som även har både pulver och lite större bitar av en rad olika bär. Jag skulle tro att det kan vara lite knepigt att hitta, jag har köpt mitt i Köpenhamn och det går säkert att få tag på i lite större svenska städer. Och på nätet förstås! Om du inte vill eller har möjlighet att använda hallonpulver så strunta i det, kakorna blir säkert bra ändå.

Psssssssst…. Nu räcker det med att skriva ochgott.com för att hitta hit (långa adressen funkar förstås även den)!

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon – Foto: Britt-Marie Knutsson

25 – 30 cookies

175 g smör
2 dl råsocker
1 ½ dl strösocker
1 ägg
1 äggula
5 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
4 tsk hallonpulver
1 krm salt
1 ½ dl pistaschnötter
200 g vit choklad

  • Smält smöret och vispa med de båda sockersorterna. Blanda ner ägg och äggula och vispa tills det blir poröst.
  • Blanda mjöl, bikarbonat, vaniljsocker, hallonpulver och salt separat i en bunke.
  • Hacka nötter och vit choklad grovt och blanda ner i den torra blandningen.
  • Rör ihop de båda blandningarna.
  • Ställ kallt i ungefär en halvtimme så att degen stelnar något.
  • Rulla kulor, ca 3 cm stora, lägg dem glest på bakplåtspappersklädda plåtar (de kommer att flyta ut ganska mycket) och platta till kulorna något.
  • Grädda i 200 grader ca 10 – 12 minuter tills de börjar få färg. Låt kallna.