Fröbakad lax med ingefära- och limemajonnäs

Nu till påsk är det sill och lax som regerar! Vi har ju så klart de klassiska laxarna som dillgravad, kallrökt, varmrökt och inkokt men nog är det kul med några nyare bekantskaper till påskbuffén. Här på … och gott finns redan ett gäng olika varianter på gravningar, som Kaffe- och konjaksgravad lax, Lingon- och konjaksgravad lax och Rödbetsgravad lax. En annan favorit är limegravad lax men den har jag inte något recept på här men det kanske kommer framöver. Det är vanlig salt/socker-blandning och rivet limeskal. Men nu blir det inte någon gravad lax utan en lågtempererad med ett täcke av fröer. Den blir otroligt mör och nästan smälter i munnen.

Om man vill ha skinnet kvar på laxen är en smaksak och likaså om man vill använda sig av en hel laxfilébit eller portionsbitar. Fördelen med att ha skinnet kvar är att det är lätt att lyfta över den färdiga laxen på ett serveringsfat, man lossar den färdiga laxen från skinnet och låter helt enkelt skinnet sitta kvar i ugnsformen. Utan skinn är det risk att laxen fastnar i formen och speciellt om man har en hel laxfilébit kan den gå sönder när man ska flytta den. Laxen är perfekt som bufférätt men passar även som en somrig lunch tillsammans med färskpotatis.

Fröbakad lax med ingefära- och limemajonnäs

500 g laxfilé, gärna med skinn men det är inte nödvändigt
3 msk pumpafrön
3 msk solrosfrön
1 msk sesamfrön
2 msk BBQ-sås
salt

Ingefära- och limemajonnäs
2 äggulor
3 tsk pressad lime
1,5 msk riven färsk ingefära
2 dl rapsolja
1,5 tsk rivet limeskal
0,5 tsk salt
1 nypa svart peppar
0,5 tsk socker

  • Rosta pumpafrön och solrosfrön i en torr stekpanna tills de börjar få färg och häll då ner sesamfröna.
  • När fröna har fått fin färg tar man av dem från värmen och låter dem svalna.
  • Lägg laxen i en ugnssäker form. Pensla med BBQ-sås och strö över salt.
  • Täck laxen med fröna och tryck till lätt så att de fastnar.
  • Sätt in mitt i ugnen, 60 grader och sätt en termometer i tjockaste delen. Låt laxen stå i ugnen tills termometern visar 50 grader, det tar ca 1,5 timma. Ta ut laxen ur ugnen och låt den svalna.
  • Gör majonnäsen medan laxen står i ugnen. Blanda ihop äggula, pressad lime och riven ingefära i en stadig bunke.
  • Använd gärna en elvisp och vispa ner oljan droppvis till en början, sen kan man hälla lite mer åt gången. Vispa in oljan i majonnäsen mellan varje oljeskvätt. Märker man att det är risk att majonnäsen skär sig eller att den blir för tjock kan man ta i lite vatten.
  • Blanda ner rivet limeskal i den färdiga majonnäsen och smaka av med salt, peppar och socker.
  • Ställ in majonnäsen i kyl några timmar för att mogna så att smakerna ska komma fram ordentligt.
  • Lägg den ljumma eller kalla laxen på salladsbädd och servera majonnäsen som tillbehör.

Countrysallad

Än har jag inte slut på sallader! 😉 Nu blir det Countrysallad och jag har faktiskt ytterligare en sallad på lager, men den kommer i nästa inlägg (eller om det blir något annat emellan… vi får se). Det här är en potatissallad med bacon och bönor. Ursprunget kommer från jobbet och så även namnet. När jag har googlat på Countrysallad hittar jag flera olika recept men de har inte direkt någon gemensam nämnare utan salladen kan innehålla lite allt möjligt. Kanske har namnet att göra med att det är en rustik sallad. Ärligt talat kommer jag inte ihåg ifall receptet vi fick ombord är samma som detta, förmodligen inte och det är nog tur så detta blir till min Countrysallad. God är den i alla fall och salladen kan ätas som tillbehör eller faktiskt som en lättare lunch.

Countrysallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Countrysallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Countrysallad

100 g färska skärbönor (el. haricots verts el. vaxbönor)
140 g bacon
300 g kokt potatis (helst färskpotatis)
1 liten rödlök
1,5 msk kapris
2 msk senap (vanlig svensk)
3 msk rapsolja
salt
svartpeppar

  • Ansa bönorna, skär dem i mindre bitar (haricots verts och vaxbönor kan behållas hela) och förväll dem i saltat vatten några minuter tills de känns mjuka. Skölj bönorna i kallt vatten.
  • Strimla baconet och stek så att det blir knaprigt. Häll upp baconet på hushållspapper för att bli av med så mycket fett som möjligt. Låt kallna.
  • Dela de kokta potatisarna i halvor eller kvartar beroende på hur stora de är. Strimla rödlöken.
  • Blanda potatisen med bönorna, baconet, rödlöken och kapris.
  • Blanda ner senap och rapsolja och smaka av med salt och peppar.
Countrysallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Countrysallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordgubbstabbouleh

Tabbouleh är en libanesisk persiljesallad som är vida känd i stora delar av världen, bland annat är den en storfavorit i Frankrike. Ofta när man ser recept i kokböcker och på nätet betecknas tabbouleh som en bulgursallad med persilja men i själva verket är det persiljan som ska spela huvudrollen. Jag blev en gång för ett par år sen bjuden på tabbouleh av en libanesisk kvinna och hon hade glömt lägga i bulgur men hon bara ryckte på axlarna och sa att det är inte så viktigt.

Nu har jag gjort en variant på salladen och jag vet egentligen inte om man får kalla det här för tabboulleh men det gör jag ändå. Jag har nämligen blandat i så svenska grejer som jordgubbar och mandelspån. Det man måste tänka på är att inte blanda ner jordgubbarna förrän salladen ska serveras. Själva grundsalladen behöver ett par timmar på sig för att bli riktigt god men blandar man ner jordgubbarna för tidigt blir de bara sunkiga. Nu i grilltider passar Jordgubbstabbouleh perfekt som tillbehör till det grillade och salladen kanske till och med platsar på midsommarbuffén.

Jordgubbstabbouleh - Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordgubbstabbouleh – Foto: Britt-Marie Knutsson

0,5 dl bulgur
0,5 tsk salt
3 dl färsk bladpersilja , finhackad
0,5 dl färsk mynta, finhackad
15 små tomater (ex: baby, körsbär osv….)
1 liten rödlök
0,5 dl pressad citron
0,5 dl olivolja
salt
0,5 dl mandelspån
2,5 dl jordgubbar

  • Koka upp vatten, mängden är inte så himla noga men någonstans mellan 0,5 och 1 liter blir bra. Häll det kokande vattnet över bulgur och salt och låt stå och dra tills bulguren känns mjuk. Sila bort vattnet och låt bulguren kallna.
  • Hacka persilja och mynta ganska fint.
  • Dela tomaterna i halvor eller kvartar.
  • Finhacka rödlöken.
  • Blanda persilja, mynta, tomater, rödlök och den kokta bulguren.
  • Blanda ner pressad citron och olivolja och smaka av med salt. Låt salladen stå och dra minst en timma men gärna längre.
  • Inför serveringen: Rosta mandelspånen i en torr stekpanna och dela jordgubbarna i mindre bitar.
  • Blanda ner jordgubbarna i tabboulen och strö över mandelspån.
Jordgubbstabbouleh - Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordgubbstabbouleh – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis

Här kommer det utlovade receptet på vinbärssillen från julbordet. Vinbärssill är en av mina favoritsillar och den jag oftast köper när jag köper färdig sill. Jag har också provat att göra vinbärssill vid några tillfällen tidigare, och har även lagt ut ett recept på Lokaltidningen. Men i år provade jag en helt ny variant som jag smaksatte med anis och den blev helt klart den bästa!

Vinbärssill med anis - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 förpackning 5-minuterssill i bitar
1 liten morot
½ rödlök
5 cm purjolök
1 dl koncentrerad svart vinbärssaft
1 msk strösocker
0,5 msk ättikssprit, 12 %
1 msk hel anis
1,5 dl röda och/eller svarta vinbär

  • Häll upp sillen med sitt spad i en bunke.
  • Skär morot, rödlök och purjolök i skivor. Blanda med sillen.
  • Blanda svart vinbärssaft, socker och ättika och häll ner även detta.
  • Mortla anisen lätt och blanda ner.
  • Vänd slutligen ner vinbären.
  • Häll upp sillen på burk och låt stå i kylen och dra till sig smakerna minst ett dygn innan servering.
Vinbärssill med anis - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vinbärssill med anis – Foto: Britt-Marie Knutsson