Tomatgalette

I går när jag skulle fota den här pajen fick den mig att bli på uselt humör. Den enda förmildrande omständigheten var att pajen blev riktigt, riktigt god! Jag hade förberett en plats i trädgården där jag skulle fotografera men när pajen var klar visade det sig att solen hade flyttat sig och sken precis där och att fota i solsken är dömt att misslyckas när det handlar om mat. Så det blev att snabbt som attan flytta trädgårdsbordet från altanen och ut i skuggan. Sen hade jag tagit ut en trappstege så att jag skulle komma upp högt när jag tog bilder ovanifrån. När jag hade placerat den så att den stod jämnt skulle jag klättra upp och såklart åkte ena benet på trappstegen ner i gräset så att jag vacklade till och stukade handen (och jag har fortfarande ont) när jag tog emot mig. Så jag fick ta fram den låga plastpallen istället men då kom jag inte upp så högt som jag borde utan fick fota i blindo vilket innebar att jag fick ett stort antal bilder med bara en halv paj, dessutom blåste det en del så på fler än en bild syns även min klänning. Blåste omkring gjorde även blommorna och oreganokvisten jag garnerat med. När jag till sist skulle fota bilden där jag håller (med min stukade hand) en tårtspade med en pajbit (den ser du längst ner) hann jag bara ta 5 bilder sen tappade jag pajbiten. Och då gav jag upp!

Bilderna blev alltså inte riktigt som jag hade tänkt mig men, som sagt, pajen är jättegod! Genom att torka tomaterna först får de en lite sötare och godare smak och blir inte heller så vattniga som de skull ha blivit om jag hade lagt på dem helt färska. Nackdelen är ju att det tar en bra stund, så den här pajen slänger man ju inte direkt ihop på en kvart. Något annat som kanske får dig att reagera är att jag har vodka i pajdegen. Enligt ett amerikanskt test av olika pajdegar gör vodkan att pajdegen blir mycket mer porös och ”flakey” och det vill ju jag ha. Men har du inte vodka hemma så spring inte iväg och köp någon utan ta konjak eller någon annan starksprit eller helt enkelt mer vatten.

Tomatgalette - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette

Torkade tomater
5 tomater
1 tsk flingsalt
olivolja

Pajdeg
225 g smör
5 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk socker
2 msk vatten
2 msk vodka

Fyllning
1 gul lök
1 dl senap (välj en som inte är så söt)
0,5 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
2 msk färsk oregano
125 g mozzarella
0,5 dl riven ost

Pensling
1 ägg

  • Tomaterna tar lång tid så börja med dem. Om man vill så går det jättebra att förbereda dem en eller flera dagar i förväg.
  • Ta bort stjälkfästena på tomaterna och kasta. Skiva sen tomaterna i ca halvcentimetertjocka skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakpapper. Strö på salt och ringla över lite olja. Sätt in i ugnen på 100 grader och låt dem stå inne tills tomaterna är halvtorkade, det tar ca 1 ½–2 timmar.
  • Blanda alla ingredienserna till degen och arbeta ihop till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
  • Platta ut degen något, plasta den och lägg in i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen. Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
  • Förbered under tiden fyllningen. Skiva löken och stek den i smör tills den blir mjuk och gyllene. Låt svalna.
  • Blanda ihop senap med creme fraiche, pressad eller riven vitlök och hackad oregano. (Har du ingen färsk oregano går det så klart även bra med torkad, tänk bara på att det inte går åt lika mycket då)
  • Kavla ut degen till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
  • Bred ut senapsblandningen över degen men lämna en 2 – 3 cm bred degkant.
  • Fördela ut de torkade tomatskivorna och den stekta löken.
  • Bryt mozzarellan i bitar och lägg på och strö över den rivna osten.
  • Vik över degkanten och pensla den med uppvispat ägg.
  • Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 25 – 30 minuter tills pajdegen är genombakad och osten har fått gyllene färg.
  • Servera med sallad och en god kall sås.
Tomatgalette - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Potatissallad med rostad paprika

Det klassiska tillbehöret till grillningen är väl ändå potatissallad. Och oftast köper man den i en plastbytta på snabbköpet, enkelt och smidigt. Men gott? Tja, det finns ju både bra och dåliga potatissallader. Men godast blir det ju om man gör den själv fast det tar ju en stund så man får ju ha lite framförhållning. Vanligast är ju den ljusa som man oftast bara smaksätter med olika örter. Jag har flera olika som jag brukar variera med. Har också en som är grön och en annan med bara olja och citron och alla är jättegoda men konstigt nog så finns de inte här på … och gott. Får nog ta och fixa det! Nu blir det i alla fall en som är röd eller kanske lite mer rosa och den har jag smaksatt med rostad paprika, chili, vitlök och….. ta daaaa…. koriander.

Potatissallad med rostad paprika - Foto: Britt-Marie Knutsson

Potatissallad med rostad paprika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Potatissallad med rostad paprika

2 röda paprikor
ca 700 g färskpotatis
1 röd chili
1 dl majonnäs
2 dl creme fraiche
1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl färsk koriander
0,25 dl färsk persilja
2 tsk salt
ev cayennepeppar

  • Dela paprikorna på mitten och ta bort stjälk och kärnor. Lägg paprikorna med skalsidan uppåt på en oljad ugnsform och rosta dem högt upp i ugnen 225-250°C tills skalen börjar bli svarta, ca 10 – 15 minuter.
  • Ta ut formen ur ugnen och täck med folie. Låt svalna.
  • Skrubba bort det mesta av skalet från potatisarna och koka dem i saltat vatten. Låt svalna.
  • Dra bort skalet från paprikorna och mixa dem tillsammans med chilin.
  • Tillsätt majonnäs och creme fraiche och mixa till en slät sås.
  • Strimla purjolöken och blanda ner i såsen. Pressa eller riv även ner vitlöken.
  • Hacka koriander och persilja och blanda även ner detta.
  • Salta.
  • Dela potatisen i halvor eller mindre bitar om potatisen är stora.
  • Vänd ner potatisen i såsen. Täck med lock eller plastfolie och ställ in i kylen några timmar så att potatisen drar till sig smakerna.
  • Smaka av potatissalladen inför serveringen och tillsätt eventuellt mer salt och/eller lite cayennepeppar.
Potatissallad med rostad paprika - Foto: Britt-Marie Knutsson

Potatissallad med rostad paprika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl

Den hawaiianska salladen poke bowl har på de senaste åren blivit en liten trend och jag gillar den verkligen. Men direkt ska jag säga att detta inte är någon poke bowl även om inspirationen till min bowl kommer därifrån. I en äkta poke bowl hittar man marinerad fisk och ris och de båda råvarorna lyser med sin frånvaro här. I min bowl hittar man istället köttfärs, grönsaker och risnudlar och även det blev supergott!

I trädgården har jag en rejäl kruka med koriander som jag vill ta tillvara innan den växer sig för stor så jag har funderat på hur jag ska kunna använda den. Min absoluta favoritsallad vitkålssallad med rödlök, lime och koriander är ju given men den hade jag här på … och gott redan för ett par år sen. (Och nu ser jag att jag fotat den i samma skål som jag har använt i dag, hihihi!) Jag hittade ett paket färs i frysen som jag ville använda så en av rätterna jag kom fram till är denna. Nu så här på sommaren vill i alla fall jag äta så mycket kall mat som möjligt så en sallad är ju perfekt. Och koriander förknippar jag med asiatisk mat så därför blev det en asieninspirerad sallad. Och vänta bara, jag har många fler korianderidéer på gång som kommer snart!

Asiatisk köttfärsbowl - Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl

4 portioner

Köttfärs
600 g blandfärs
3 vitlöksklyftor
200 g purjolök
1 röd chili
50 g färsk ingefära
1 msk sesamfrön
salt
peppar
0,5 dl färsk koriander

Sås
0,5 dl sweet chilisås
0,5 dl japansk soja
2 tsk fisksås
1 tsk sesamolja

Sallad
180 g risnudlar
ca 50 g sockerärter
4 medelstora morötter
ca ½ isbergssalladshuvud
ca 1 dl salta och rostade jordnötter

  • Bryn färsen i lite matfett. Dela isär den men låt det vara en del bitar kvar så att färsen inte är helt finfördelad.
  • Pressa, hacka eller riv vitlöken. Strimla purjolöken. Hacka chilin och riv ingefäran. Blanda ner allt i färsen tillsammans med sesamfröna.
  • Stek tills färsen är helt genomstekt och purjolöken har börjat mjukna.
  • Smaka av med salt och peppar. Ta bort färsen från värmen.
  • Hacka koriandern grovt och vänd ner den i färsen.
  • Klä en långpanna, ugnsform eller annan vid och värmetålig kökspryl med några lager hushållspapper och häll upp färsen. Detta för att så mycket stekfett som möjligt ska rinna av. Låt svalna.
  • Blanda ihop alla ingredienserna till såsen och smaka av.
  • Lägg risnudlarna i en värmetålig bunke. Koka upp vatten och häll över nudlarna. Låt stå i ca 3 minuter tills nudlarna har mjuknat. Häll av vattnet och spola med kallt vatten.
  • Strimla morötter, sockerärter och isbergssallad.
  • Lägg upp färs, risnudlar, sockerärter, morötter och sallad i grupper i 4 portionsskålar eller djupa tallrikar. Strö över jordnötterna.
  • Servera med såsen bredvid.
Asiatisk köttfärsbowl - Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl - Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson