Savarin (uttalas savaräng) är en dessert som under många år misshandlats så till vida att den idag för en ytterst tynande tillvaro. De som idag faktiskt minns savarinen förknippar den förmodligen med en sockerkaka indränkt i fruktcocktail på burk, därav misshandeln. Men det är fel fel fel! Savarin är egentligen en kaka av en jäst deg som dränks med en sockerlag som är spetsad med rom eller annan starksprit och som serveras med frukt eller bär. Man brukar oftast baka savarinen i en kransform, det finns till och med speciella savarinformar som är låga och vida. Efter bakningen dränker man kakan med lagen och när den har fått stå och dra till sig vätskan serveras den med frukten i mittenhålet och med grädde som tillbehör.

Desserten savarin har gamla anor och den är uppkallad efter fransmannen Jean Anthelme Brillat-Savarin som levde mellan 1755 och 1826. Han var advokat och politiker men gjorde sig även känd inom gastronomin och gav ut boken ”Smakens fysiologi” vilken i dag betraktas som en riktigt klassiker. Men som sagt, idag är savarinen nästan bortglömd och jag får tacka min kollega på jobbet som faktiskt plockade fram savarinen ur glömskan och bjöd på den, fuskvarianten dock, som dessert en helg. Så nu blir det äkta savarin med hallon, blåbär och en sockerlag med whiskylikören Drambuie. Den här desserten är ju allt annat än barnvänlig så finns det barn med i sällskapet så bör man byta ut spriten mot juice eller saft.

Savarin med hallon, blåbär och Drambuie – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
1/4 paket jäst, 12,5 g
0,5 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl

100 g smält smör
0,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron
3 ägg
2,5 dl vetemjöl

Indränkning
2,5 dl vatten
2,5 dl socker
0,5 dl Drambuie

Tillbehör
250 g hallon och blåbär
vispgrädde

• Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölken och blanda så att det inte finns några klumpar.
• Blanda ner 1,5 dl mjöl och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
• Täck bunken och låt jäsa i ca 30 minuter.
• Blanda ner avsvalnat smör, socker, vaniljsocker, citronskal, ägg och resten av vetemjölet i degen. Arbeta snabbt ihop till en smet.
• Häll smeten i en smord och bröad kransform eller använd en silikonform som jag gjorde.
• Täck formen och jäs ytterligare ca 30 minuter.
• Grädda längst ner i ugnen i 200 grader ca 25 – 30 minuter. Låt kakan kallna.
• Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp så att sockerkristallerna löser sig. Blanda ner Drambuie.
• Låt lagen svalna något.
• Lägg tillbaka kakan i den rengjorda kransformen och stick med en kniv några skåror i kakan för att underlätta indränkningen.
• Häll lagen över kakan och ställ den kallt i ett par timmar.
• Stjälp upp kakan på ett fat. Lägg bären i mittenhålet av kakan och servera med vispgrädde.