Farmors söta äggvåfflor

Farmors söta äggvåfflor

Farmors söta äggvåfflor – Foto: Britt-Marie Knutsson

På tisdag är det våffeldagen och det är egentligen en felsägning av ordet vårfrudagen som också kallas Marie bebådelsedag Enligt biblisk tradition är vårfrudagen den dagen som jungfru Maria fick veta att hon skulle föda Jesusbarnet. Nu är ju inte jag speciellt kyrklig utan föredrar att äta våfflor! Våfflor kan man göra på många olika sätt och varje farmor och mormor har förmodligen sitt eget favoritrecept. Min farmor och farfar bodde bara några hus ifrån mig och mina föräldrar och allt som ofta hände det att farmor ringde och sa att nu hade hon gjort våfflor och ville att vi skulle komma dit och äta. Så det är farmors våfflor som är våfflor för mig. Numera är det kanske frasvåfflor med sylt och grädde som är det vanligaste, men farmors våfflor var mjuka och söta och vi åt dem utan något till. Och det var ju så gott! Vill man ha något tillbehör passar det bra med grädde och färska bär eftersom våfflorna är ganska söta i sig. Nu är det många år sen min farmor gick bort och hennes recept fick jag aldrig men jag vet att hon brukade blanda sockerdricka i smeten. Efter lite efterforskning med hjälp av min bästis Google har jag lyckats återskapa ett recept som är likvärdigt.

* * * * * * * * * * * * * * *

ca 15 våfflor

100 g smör
3 ägg
3 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 krm salt
1 dl strösocker
1 ½ dl sockerdricka

Till servering
vispgrädde
färska bär

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker och vispa ner i smeten. Vispa till en klumpfri smet och häll därefter ner det smälta smöret. Låt gärna smeten stå och svälla en stund och häll i sockerdrickan precis innan gräddning.
  • Grädda våfflorna och servera dem med grädde och färska bär.
Annonser

Citrussaft

Citrussaft

Citrussaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu har det blivit mycket mat (av en viss anledning som ni får veta så småningom) så det är definitivt dags för något lite sötare, nämligen saft av citrusfrukter. Det är ju nu på senvintern apelsiner och flera andra citrusfrukter är som godast. Och de är inte bara goda utan det kryllar av C-vitaminer och andra nyttigheter i dem. Ett ytterligare plus är att citrusfrukter kan användas till så mycket. Inte bara i söta anrättningar som den här saften utan även i maträtter, till exempel är det jättegott med apelsin ihop med fisk, skaldjur och fågel. Men mer om det en annan gång. Hemmagjord saft är trevligt att bjuda på och den smakar mycket bättre än den man hittar i butikerna. Och i en fin flaska är den också perfekt som present.

* * * * * * * * * * * *

ca 1½ liter saft

4 apelsiner
4 clementiner
2 lime
1 vaniljstång
5 dl vatten
9 dl strösocker

  • Tvätta citrusfrukterna väl. Riv av det yttersta på skalen.
  • Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna.
  • Koka upp vattnet tillsammans med vaniljstången och dess frön. Ta av grytan från värmen och häll ner sockret. Rör tills sockret löst sig.
  • Häll sockerlagen över de rivna citrusskalen och låt allt bli kallt.
  • Pressa citrusfrukterna och blanda med den kalla sockerlagen. Sila saften genom silduk och häll upp på flaskor.

Bondsoppa

Bondoppa

Bondoppa – Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsdag är soppdag. Och min absoluta favoritsoppa alla kategorier är bondsoppa (eller agentsoppa som en av mina kollegor på jobbet brukar kalla den 🙂 ). Den här soppan har hängt med ända sen jag jobbade i Jönköping på 90-talet men jag tröttnar aldrig på den. Till soppan serverar jag gärna ett gott bröd, tex Bikarbonatbröd. Och den som vill och har tid kan ju göra pannkakor som dessert, det brukar alltid vara populärt och får vuxna karlar bli som barn på nytt.

* * * * * * * * * * *

4 portioner
1 gul lök
400 g morötter
200 g rotselleri
250 g bacon eller rökt skinka
2 msk smör
1,2 l vatten
3 hönsbuljongtärningar
1 ½ dl torkade röda linser
2 dl matlagningsgrädde
4 tsk torkad basilika
1 msk persilja, hackad
½ tsk svartpeppar
(ev redning)
  • Skala lök, morötter och rotselleri. Hacka löken och strimla rotfrukterna.
  • Strimla bacon/skinka och fräs i en stekpanna så att det får fin färg. Häll bort fettet.
  • Smält smöret i en gryta och fräs löken och rotfrukterna däri. Tillsätt vatten, buljongtärningar, linser och det frästa baconet/skinkan. Koka soppan cirka 10 – 15 minuter tills linser och rotfrukter känns mjuka.
  • Blanda ner grädde, basilika, persilja och svartpeppar och låt soppan koka upp. Red eventuellt om du vill ha en något tjockare soppa. Smaka av om det behövs mer kryddor.

Kokt torsk med ägg-, senap- och dragonsås

Kokt torsk med ägg-, senap- och dragonsås

Kokt torsk med ägg-, senap- och dragonsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokt torsk det är väl husmanskost om något! Min absoluta favorit är äggsås med persilja, jag som egentligen inte gillar äggula men i den såsen blir det så himla gott. Andra gillar senapssås bättre. Och en ört som passar förträffligt ihop med senap är dragon så jag har helt enkelt gjort en kombo – ägg-, senap- och dragonsås. Det är en helt vanlig bechamelsås gjord med bottenredning och mjölk och så nämnda smaksättning. Jag tycker att vår gamla hederliga bottenredning med vetemjöl har blivit lite undanskuffad av all maizena, som förvisso är jättebra speciellt som glutenallergin ökar, men i en vit sås blir det alltid bättre att reda med vetemjöl. Så det så!

* * * * * * * * * * * * *

Och så här gör man:

4 portioner

4 portionsbitar torsk à ca 150 g
vatten
salt
ca 10 vitpepparkorn

2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 tsk senap
1  kokt ägg
1-2 tsk torkad dragon
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
kokt potatis

  • Koka upp vattnet med salt och vitpepparkorn. (Vattnet ska ha så mycket salt att det smakar ungefär som en kallsup brukar man säga)
  • Lägg ner fisken, sänk värmen och låt sjuda tills den är geonomkokt, ca 10 minuter.
  • Gör såsen under tiden. Smält smör i en kastrull. Rör ner mjölet.
  • Häll ner mjölken och låt allt koka upp under omrörning.
  • Blanda ner senap och hackat ägg och låt allt bli varmt.
  • Krydda med dragon och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Servera fisken med såsen och kokt potatis samt någon grönsak.

Italienska köttbullar à la Lady & Lufsen

Färsrätter är nog det som är allra populärast ombord. Och allra helst hemmarullade köttbullar med gräddsås och lingon. Men man kan variera färsen hur mycket som helst och blanda i allt möjligt gott. Italienska köttbullar i tomatsås (eller polpette al sugo som de heter på italienska) har vi bland annat sett Lady och Lufsen äta åtskilliga gånger på julafton. Men det är ju inte någon julmat utan passar när som helst på året. Det finns lite olika varianter  på nöt- eller lammfärs och en del stoppar i tex parmaskinka, senap och/eller olika örter. Men dessa av kalvfärs med basilika, parmesanost och citronskal lär vara nära originalet och är enligt min smak de bästa. Och hade de inte varit den perfekta förförarmaten så säg!

Italienska köttbullar

Italienska köttbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

400 g kalvfärs
1 gul lök
2 skivor vitt bröd
1 dl grädde
1 msk färsk basilika
2 msk persilja
1 vitlöksklyfta
1 äggula
50 g parmesanost, riven
rivet skal av ½ citron
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Tomatsås
500 g passerade tomater
2 skivor bacon
1 gul lök
½ dl rödvinsvinäger
½ dl socker
½ tsk chilipulver
1 nypa cayennepeppar
1 tsk salt
1 näve rucolasallad

Till servering
spagetti eller annan lång pasta

  • Hacka löken till köttbullarna och fräs tills den mjuknat och fått fin färg. Låt svalna.
  • Skär bort kanterna från brödet och smula ner i en bunke. Häll över grädde och låt allt svälla. Hacka persilja, basilika och vitlök och blanda ner i bunken tillsammans med färs, lök, äggula, parmesanost, citronskal och kryddor.
  • Rulla ganska stora köttbullar och bryn dessa runt om.
  • Hacka bacon och lök till såsen och bryn detta i en kastrull. Häll ner de passerade tomaterna, vinäger, socker och kryddor. Koka ca 15 minuter och mixa därefter såsen slät. Smaka av.
  • Lägg ner de brynta köttbullarna i tomatsåsen och koka tills de är färdiga, ca 10 – 15 minuter.
  • Blanda ner rucola innan servering. Servera med spagetti.

Schnitzel Mediterrane med ost- och paprikasås

Schnitzel är en riktig favorit och den klassiska wienerschnitzeln slår aldrig fel. Men… förstås har jag gjort en egen variant som också är jättegod. Jag har döpt den till Schnitzel Mediterrane eftersom den har fått en fyllning av smaker som man främst förknippar med medelhavsmat. Så det här är verkligen fusion, men det fungerar hur bra som helst!

Schnitzel Mediterrane

Schnitzel Mediterrane – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 skivor benfri fläskkotlett à ca 150 g
4 – 8 ostskivor
10 svarta oliver, kärnfria
5 soltorkade tomater i marinad
75 g fetaost
1 ½ msk pinjenötter
1 ½ msk pesto
1 ägg
2 dl ströbröd
1 tsk salt
½ tsk nymalen vitpeppar

Sås
1 röd paprika
1 liten gul lök
3 dl vatten
1 msk koncentrerad kycklingfond
1 tsk socker
1 dl matlagningsgrädde
2 tsk maizena
2 dl riven ost
salt
cayennepeppar

Tillbehör
råstekt potatis
frästa grönsaker, tex broccoli, morötter och sockerärter

  • Banka ut fläskkotletterna till schnitzlar, ca 3-4 mm tjocka.
  • Hacka oliver, soltorkade tomater och fetaost grovt. Blanda hacket med pinjenötter och pesto.
  • Lägg en eller två ostskivor på varje schnitzel. Lägg en klick av blandningen mitt på de osttäckta schnitzlarna. Vik dessa dubbla.
  • Vispa upp ägget. Blanda ströbröd med salt och vitpeppar.
  • Vänd schnitzlarna först i det uppvispade ägget och därefter i ströbrödet.
  • Stek schnitzlarna ca 5 minuter på varje sida tills de är helt genomstekta.
  • Hacka paprika och lök till såsen och fräs i lite smör i en kastrull. Häll på vatten, kycklingfond och socker och låt koka ca 5 minuter. Mixa såsen.
  • Blanda ner grädden och låt såsen koka upp. Red med maizena utrört i lite vatten.
  • Blanda ner osten och låt den smälta. Smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Servera schnitzeln med såsen, råstekt potatis och frästa grönsaker.