Jordgubbs- och limecupcakes

Så här i januari med kyla och regnblask här nere i söder och lite kallare och snö uppe i norr är det väl inte helt fel att drömma om sommaren eller tropiska breddgrader. Och vad är då bättre än att baka sig till sommaren med jordgubbscupcakes. Frostingen har fått smak av lime för jordgubbe och lime är ju ”a match made in heaven”. Och kanske skulle de även passa att bjuda hjärtevännen på till Valentine om några veckor.

* * * * * * * * * * * *

Jordgubbs- och limecupcakes

Jordgubbs- och limecupcakes – Foto: Britt-Marie Knutsson

12 st

125 g smör
2,5 dl strösocker
150 g jordgubbar (frysta går bra)
2 ägg
4,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
rivet skal av 1 lime

Frosting
150 g smör, mjukt
2 dl florsocker
200 g philadelphiaost
rivet skal av 1 lime
pressad saft av ½ lime

Garnering
kokosflingor
jordgubbar

  • Rör smör och socker ljust och poröst.
  • Blanda ner jordgubbarna och vispa tills jordgubbarna är finfördelade.
  • Rör ner äggen  och vispa tills smeten är porös och ljust rosa.
  • Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och limeskal. Vänd ner detta i smeten.
  • Häll upp i muffinsformar. Grädda i 200 grader i ca 15 minuter. Känn efter med en sticka när kakorna är färdiga. Låt kallna.
  • Vispa smör och florsocker fluffigt. Blanda ner osten och vispa en stund till.
  • Blanda ner skal och saft av lime.
  • Spritsa först längs kanten på kakorna. Doppa i kokos. Fortsätt spritsa så det blir en topp.
  • Dekorera med jordgubbar.
Annonser

Chokladtårta med apelsinfyllning aka. Min specialtårta

Chokladtårta med apelsinfyllning

Chokladtårta med apelsinfyllning –
Foto: Britt-Marie Knutsson

Min pappa fyller jämnt och måste förstås firas med en fin tårta. Jag plockade fram boken ”Lomellinos tårtor”, slog upp den och hamnade rakt på ”Banantårta med kolafrosting”. Det lät ju jättegott och som alla tårtor i hela boken är den jättevacker. Författaren har verkligen öga för att skapa tjusiga tårtor men jag har aldrig tidigare provat något av recepten. Jag införskaffade alla ingredienser och bakade bottnarna. När jag sen skulle dela blev det ju några smulor så att jag dessutom kunde smaka… och det smakade fruktansvärt! Jag kom aldrig så långt att jag gjorde frostingen för kakan hamnade i soporna. Att det skulle vara fel på mina bakkunskaper tvivlar jag starkt på utan problemet ligger garanterat i receptet. Jag var lite fundersam över hennes sätt att göra kola och dessutom vet varenda bakkunnig person att mjöl aldrig ska vispas som beskrivs i receptet (där följde jag mitt eget huvud och vände i mjölet som man ska göra). Nu fick jag istället plocka fram ett av mina egna tvärsäkra recept och göra min goda choklatårta med apelsinfyllning. Men en annan gång ska jag göra en egen variant på banantårta med kolafrosting för gott det låter det onekligen.

Kaka
175 g smör
4 ägg
2 ¾ dl strösocker
3 ¼ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
4 msk kakao
5 msk färskpressad apelsinjuice

Fyllning
3 ägg
1 ½ dl vit sirap
saft + skal från 1 apelsin
2 gelatinblad
1 dl apelsinmarmelad
3 dl visp grädde

Ganache
1 dl vispgrädde
100 g mörk choklad

Apelsinchips
2 dl vatten
2 dl strösocker
2 apelsiner

Kaka

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker tills det blir ljust och poröst.
  • Blanda mjöl, bakpulver och kakao, sikta ner blandningen i bunken och vänd ner det i äggsmeten.
  • Blanda ner det smälta smöret och apelsinljuicen och rör till en smidig smet.
  • Häll upp i en smord och bröad form, gärna med löstagbar botten, ca 22 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader ca 40 minuter.

Apelsinchips

  • Häll vatten och socker i en kastrull och låt koka tills allt socker löst sig. Ta av från spisplattan.
  • Skär apelsinerna i tunna skivor och lägg ner dem i kastrullen med sockerlag. Låt stå i ca 30 minuter.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Lägg ut apelsinskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i ugnen. Sänk genast temperaturen till 75 grader. Låt stå och torka i ca 4 timmar, vänd skivorna eventuellt efter halva tiden.

Fyllning

  • Blanda ägg, sirap samt skal och saft från apelsinen i en kastrull. Sjud under omrörning tills det tjocknar.
  • Lägg gelatinbladen i blöt tills de mjuknar och smält ner dem i den varma apelsin- och äggmassan.
  • Blanda även ner apelsinmarmeladen och låt kallna.
  • Vispa grädden fast och blanda  med den kalla apelsin- och äggmassan.

Ganache

  • Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med grädden.
  • Sätt kastrullen på svag värme tills chokladen smält och rör samman till en slät blandning. Låt svalna något.

Montering

  • Dela kakan i tre bottnar.
  • Lägg samman tårtan med fyllning mellan varje lager. Eventuellt blir det lite fyllning över.
  • Bred ganache över hela tårtan. Låt stelna.
  • Dekorera med apelsinchips.

Karrékotlett med rotfruktsgratäng och äpple- och ananaschutney

I helgen tog jag mig äntligen i kragen och bjöd Cristina och Jonas på middag som jag lovat för länge sen. Och samtidigt passade jag på att göra rotfruktsgratäng som jag ju också lovat för länge sen. Till gratängen gjorde jag äpple- och ananaschutney och jag hade även tänkt bjuda på fläskfilé. Men när jag var i affären glömde jag köpa fläskfilé! Hur glömsk kan man bli! Jag hade skrivit en lista och kollade av den innan jag gick till kassan men likt förbaskat glömde jag köttet. Som tur väl var hade jag karré i frysen så det fick helt enkelt bli det för att gå tillbaka till affären hade jag allt annat än lust till.

Karrékotlett med rotfruktsgratäng

Karrékotlett med rotfruktsgratäng – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 karrékotletter
4 msk Honey BBQ-sås
salt
nymalen vitpeppar

Rotfruktsgratäng
3 potatisar
1 palsternacka
2 morötter
½ kålrot
1 purjolök
1 solovitlök
4 dl grädde
salt
nymalen vitpeppar
2 dl riven ost

Äpple- och ananaschutney
100 g ananas, skalad
2 äpplen
1 gul lök
1 spansk peppar
1 dl råsocker
2 dl ananasjuice
1 dl vitvinsvinäger
1 nypa salt
maizena

  • Skala alla rotfrukterna till gratängen och skär dem i ganska grova strimlor, ungefär som när man gör Jansson.
  • Strimla purjolöken och fräs den i lite smör tills den mjuknar och har fått lite färg.
  • Lägg ner rotfruktsstrimlorna och purjolöken i en gryta (gärna teflon) och blanda ner riven vitlök. Häll i grädden, krydda med salt och peppar och koka allt tills rotfrukterna börjar mjukna, ca 10 minuter. Rör ibland.
  • Blanda ner riven ost och smaka av om det behövs mer salt och peppar.
  • Häll blandningen i en gratängform och grädda i 200 grader ca 40 minuter tills rotfrukterna är mjuka.
  • Skala ananas, äpple och lök till chutneyn och skär i tärningar. Dela pepparfrukten, ta bort kärnorna (eller lämna kvar dem om man vill ha en hetare chutney) och skär pepparn i tunna strimlor.
  • Lägg allt i en gryta tillsammans med råsocker, ananasjuice, vinäger och salt. Koka tills frukten blir genomskinlig, ca 10 – 15  minuter.
  • Red med lite maizena utrört i vatten. Smaka av om det behövs mer salt eller socker.
  • Stek karrékotletterna på ena sidan tills det börjar komma upp köttsaft på ytan. Salta och peppra och vänd kotletterna.
  • Salta och peppra på andra sidan och häll på BBQ-sås. Stek tills köttet är helt genomstekt. Vänd köttet några gånger så att BBQ-såsen fördelar sig på båda sidorna.
  • Servera karrékotletterna med rotfruktsgratängen, chutneyn och sallad.

Linzerkakor

Det blev ju en hel del kakor över från nyårsdesserten så nu har jag även gjort linzerkakor. Traditionellt fyller man dem med sylt eller gelé men det tyckte inte jag lät så lockande. Jag tog en titt i mitt kylskåp och hittade en burk chokladkrokant som jag köpt på ikea. Den är ungefär som nutella utan nötter men med krossad dajm. Provade först en kaka för att känna om det skulle fungera …och det gjorde det!

Linzerkakor

Linzerkakor – Foto: Britt-Marie Knutsson

Linzerbakelse till nyår

Linzerbakelse

Linzerbakelse – Foto: Britt-Marie Knutsson

På nyårsafton var jag hembjuden till Irina och Toni och knytkalasmiddagen var en lång njutning av ukrainska, svenska och libanesiska smaker. Mitt bidrag var desserten. Jag blev inspirerad av de nu så populära linzerkakorna och förvandlade dem till bakelser fyllda av vit chokladmousse. Som tillbehör hade jag en sås av körsbären som jag blev så lycklig över att hitta i frysdisken för ett tag sen.

Det är den österrikiska linzertorten som är ursprunget till linzerkakorna. Linzertorte är i tysktalande länder den traditionella jultårtan och består av en botten av en slags mördeg med nötter eller mandel och citron. Den fylls med vinbärsgelé eller sylt och toppas med ett galler av samma deg som bottnen. Linzerkakor som helt plötsligt blivit jättepoppis i USA och även börjar synas i svenska mattidningar är kakor av samma deg som läggs ihop med sylt emellan. I botten har man en hel kaka och den ovanpå har ett hål så att man ser fyllningen. Lite som en Ballerina eller Singoalla. Observera att kakreceptet ger många fler kakor än som går åt till desserten.

* * * * * * * * * * *

Kakor
ca 50 kakor

3 dl mandelmjöl (eller 150 g sötmandel som mals)
5 dl vetemjöl
½ tsk kanel
1 tsk bakpulver
225 g smör
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor

  • Blanda alla ingredienser och knåda till en smidig deg.
  • Kavla ut i omgångar och ta ut kakor med ett runt eller veckat kakmått. Hälften av kakorna ska ha ett hål, antingen runt eller i form av en stjärna, ett hjärta eller vad man själv har lust med.
  • Grädda i 180 grader i ca 10 minuter tills kakorna har fått fin färg.

Vit chokladmousse
4 port

200 g vit choklad
4 dl vispgrädde

  • Hacka chokladen grovt.
  • Koka upp hälften av grädden och ta av kastrullen från värmen.
  • Blanda ner chokladen i den heta grädden och rör om tills chokladen smält.
  • Blanda ner resten av grädden.
  • Kyl och ställ in i kylskåpet tills allt är helt kallt.
  • Vispa upp till en fast mousse.

Körsbärssås
4 port

225 g frysta körsbär
½ dl strösocker
½ gelatinblad

  • Koka körsbär och socker tills körsbären börjar mosa sig. Man får hjälpa till lite med en sked.
  • Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten, krama ur det när det mjuknat och smält det i den varma körsbärssåsen.
  • Låt allt kallna.

Montering

  • Lägg ihop bakelserna direkt på desserttallrikarna. Lägg en hel kaka på varje tallrik.
  • Spritsa chokladmoussen ovanpå kakan så att det blir ett litet torn.
  • Droppa lite körsbärssås i mitten av moussen och lägg på en kaka med hål.
  • Fördela körsbärssåsen runtom bakelsen.
  • Dekorera eventuellt med lite spritsad mörk choklad och en myntakvist.

Godsaker från julbordet

Jag utlovade ju lite bilder från julbordet ombord och visst fotade jag men bilderna blev inte alls roliga så jag tänker faktiskt inte lägga ut dem här. Tyvärr. Men jag vill i alla fall bjuda på ett par recept därifrån. Vi hade ju allt det klassiska och det finns recept i varje kokbok och tidning så de struntar vi i. Däremot tänkte jag att jag ska bjussa på lite kaffesenap och devilled eggs. Egen senap kan man ju göra på flera olika sätt och ska man göra från grunden använder man hela senapsfrön som ska malas och fixas med. Den enklaste varianten gör man genom att smaksätta färdig senap med till exempel whisky, konjak eller någon krydda. Jag väljer ett mellanting, det vill säga senap av senapspulver. Och jag höjer ett varningens finger, senapen blir jättestark!

Fyllda ägg lär ha sitt ursprung från antikens Rom och varianter finns i många länders kök under olika namn. Just devilled eggs är populära i USA och har fått sitt namn av att de är kryddade med chili och är därmed ganska heta, men det kan man ju variera som man själv tycker om. Mina är inte jättestarka för det gillar inte jag men den som vill ökar mängden chili.

Kaffesenap

Kaffesenap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaffesenap

½ dl senapspulver
½ dl vetemjöl
1,25 dl vatten
1 krm salt
4 msk råsocker
1 msk vitvinsvinäger
2 msk starkt kaffe
2 msk grädde

  • Blanda senapspulver och vetemjöl.
  • Koka upp vatten och häll ner under omrörning. Rör tills senapen är slät.
  • Blanda ner salt, socker, vinäger, kaffe och grädde. Smaka av.
  • Häll upp på burk och ställ in i kylen. Låt senapen gärna stå i ca ett dygn innan den används så att alla smaker får komma till sin rätt.

* * * * * * * * * * *

Devilled eggs

Devilled eggs – Foto: Britt-Marie Knutsson

Devilled eggs

6 portioner

6 hårdkokta ägg
2 msk creme fraiche
1 tsk dijonsenap
1 tsk mörk sirap
2 tsk tigersås
½ tsk worcestersås
salt
svartpeppar

Garnering
hackad chili
strimlad gräslök

  • Dela äggen på längden. Ta bort gulorna, lägg dem i en skål och mosa med en gaffel.
  • Blanda de mosade gulorna med creme fraiche, senap, sirap, tigersås och worcestersås. Smaka av med salt och svartpeppar.
  • Lägg upp äggvitorna på ett fat, eventuellt med sallad på botten. Spritsa ner ägguleröran i hålen på vitorna. Strö över hackad chili och gräslök.