Picklad vattenmelonvita

Publicerat i Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Jag såg en totalt meningslös video på Instagram (tror jag att det var) Det var en amerikansk tjej som visade hur man skär upp en vattenmelon i kuber. Men hon sa en intressant sak som fick mig att haja till, nämligen att man kan pickla vattenmelonens ”rind”. Det måste jag testa! Det verkar kanske konstigt med picklad vattenmelon men om man tänker efter så är ju melon faktiskt släkt med gurka och helt plötsligt låter det ganska rimligt. Gurka är ju kungen av inläggningar!

Jag började googla och insåg att detta tydligen är en klassiker från de amerikanska sydstaterna där det också odlas mycket vattenmelon. Jag hittade flera olika recept och till och med en handfull svenska. De skiljer sig ganska mycket med olika smaksättningar och olika sorts vinäger/ättika. Så med inspiration av recepten jag hittade improviserade jag ihop den här varianten som blev riktigt god.

Jag var dock inte helt överens med mig själv hur jag skulle översätta ”rind” så att det blev vettig svenska. På Google translate översätts ”rind” till skal, svål, kant men det kändes inte helt rätt eftersom det inte är det gröna skalet man använder. Så jag skickade helt enkelt ut en fråga bland mina vänner på Facebook och fick fram det geniala ordet vattenmelonvita. Så vattenmelonvita blev det, tack Mia!

Picklad vattenmelonvita

500 g vattenmelonvita
1 dl vatten
1,75 dl socker
1 dl vitvinsvinäger
½ tsk salt
3 stjärnanis
1 kvist citronmeliss

Skär av skalet och vitan från melonen och ät upp det goda röda fruktköttet. Låt dock gärna några millimeter av fruktköttet sitta kvar på vitan.
Skala bort det yttersta gröna skalet, det går lätt med en liten skalkniv. Väg nu upp 500 gram av melonvitan.
Skär vitan i tärningar.
Blanda vatten, socker, vinäger och salt i en kastrull och koka upp så att sockret och saltet löser sig.
Varva vattenmelonbitar med stjärnanis och citronmelissblad i en burk.
Häll på den varma lagen. Bli inte orolig om lagen inte helt täcker melonbitarna, de sjunker snabbt ihop. Låt svalna något.
Sätt på lock och låt inläggningen stå ca två dygn innan den används, tex som tillbehör till grillat.

20Sep2018

Inlagd gurka med dragon

Publicerat i Grönsaker, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Gurka hittar man ju året runt i butikerna men just nu är ju säsong för våra egna svenska. Speciellt förtjust är jag i de smala krokiga gurkorna man kan hitta hos torghandlarna. De smakar så mycket mer än de där vanliga på snabbköpet. Just nu bör det även gå att få tag på Västeråsgurkor som är de där korta knottriga gurkorna som är speciellt till för inläggningar.

Ska man skala gurka? Jag tycker inte det men jag vet att det finns en del som gör det. Det är ju i skalet mesta smaken sitter och det tycker jag är synd att skala bort. Själv skalar jag aldrig gurka oavsett om jag ska använda den till sallad, leverpastejsmackan, tzatziki eller till att lägga in.

Pressgurka är ju en jättegod klassiker. Och den ska vi inte alls glömma bort men det finns annat också som är lika gott. En av sommarvikarierna på jobbet överraskade mig med att blanda dragon i gurkinläggningen och jag blev överförtjust. Så det här är en snodd idé men om receptet är exakt detsamma vet jag inte. Gott är det i alla fall! Jag har utgått från en vanlig 1-2-3-lag och sen blandat i färsk dragon och senapsfrön. Har du inte färsk dragon går det såklart även att använda torkad eller inlagd.

Inlagd gurka med dragon – Foto: Britt-Marie Knutsson

500 g gurka
1 dl ättika 12%
2 dl socker
3 dl vatten
½ tsk salt
1 kruka färsk dragon
1 tsk gult senapsfrö

Skär gurkan i tunna skivor med hjälp av en matberedare eller mandolin. Lägg ner i en skål eller bunke.
Blanda ättika, socker, vatten och salt. Låt stå en stund tills socker och salt har löst sig, rör om nån gång ibland.
Hacka dragonen grovt och blanda ner i gurkan tillsammans med senapsfrön.
Häll på ättikslagen.
Lägg på en liten tallrik eller kaffefat så att gurkan pressas ner. Låt stå i kyl gärna över natten men i alla fall några timmar innan servering.

Inlagd gurka med dragon – Foto: Britt-Marie Knutsson

12Jan2018

Vinbärssill med anis

Publicerat i Fisk, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Här kommer det utlovade receptet på vinbärssillen från julbordet. Vinbärssill är en av mina favoritsillar och den jag oftast köper när jag köper färdig sill. Jag har också provat att göra vinbärssill vid några tillfällen tidigare, och har även lagt ut ett recept på Lokaltidningen. Men i år provade jag en helt ny variant som jag smaksatte med anis och den blev helt klart den bästa!

Vinbärssill med anis – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 förpackning 5-minuterssill i bitar
1 liten morot
½ rödlök
5 cm purjolök
1 dl koncentrerad svart vinbärssaft
1 msk strösocker
0,5 msk ättikssprit, 12 %
1 msk hel anis
1,5 dl röda och/eller svarta vinbär

Häll upp sillen med sitt spad i en bunke.
Skär morot, rödlök och purjolök i skivor. Blanda med sillen.
Blanda svart vinbärssaft, socker och ättika och häll ner även detta.
Mortla anisen lätt och blanda ner.
Vänd slutligen ner vinbären.
Häll upp sillen på burk och låt stå i kylen och dra till sig smakerna minst ett dygn innan servering.

Vinbärssill med anis – Foto: Britt-Marie Knutsson

16Okt2016

Inlagda äpplen

Publicerat i Frukt, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Fortfarande finns det svenska äpplen kvar på träden och i butikerna men vi börjar kanske tröttna en aning på äppelkaka och äppelpaj. Eller förresten… går det?!?! I vilket fall som helst är det skoj att göra lite olika saker med den digra äppelskörd som många har haft i år. Uppe i trädgården i Småland finns tre äppelträd, förvisso inte jättestora men det har blivit rejäl med frukt. Bland annat har jag lagt in tunt skivade äpplen i ättikslag som är jättegoda att plocka fram till exempelvis grillat eller en härlig fläskstek.

Inlagda äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 dl ättika 12 %
2 dl strösocker
1 dl koncentrerad äppeljuice
2 dl vatten
1 tsk salt
3 kanelstänger
5 cm färsk ingefära
2 citroner
7-8 äpplen

Blanda ättika, socker, äppeljuice, vatten och salt i en kastrull.
Bryt sönder kanelstängerna och lägg även ner dessa. Koka upp lagen och håll den varm.
Skala ingefäran och skär den i tärningar. Tvätta citronerna noga och skala av det gula skalet med en potatisskalare.
Kärna ur äpplena (behöver inte skalas) och skär dem i tunna skivor, gärna med hjälp av en mandolin eller matberedare.
Blanda äppelskivorna med ingefära och citronskal och tryck ner i glasburkar.
Häll den varma lagen över äppelskivorna i burkarna och sätt på lock.
Låt stå minst ett dygn innan servering.

Några av mina småländska äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson

7Sep2016

Falsk kapris av fläderbär

Publicerat i Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Det här är mest en kul grej – att göra kapris av omogna fläderbär. En trevlig gåbortpresent eller bara för att det går. Men så himla stor likhet med kapris vet jag egentligen inte om det är, fläderbären är små och består till stor del av en kärna. Ytterligare en negativ aspekt av att använda omogna fläderbär är att de innehåller giftet blåsyra, samma som finns i bittermandel. Blåsyran förstörs förvisso genom värmebehandling men man måste så klart vara försiktig. Helt ärligt går jag hellre och köper en burk riktig kapris om jag ska använda det till någon maträtt. Så nästa år låter jag bären mogna och kokar saft på dem.

Falsk kapris av fläderbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 0,5 liter omogna fläderbär
ca 1 liter vatten

Ättikslag
0,5 dl ättika, 12%
1 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
3 msk strösocker
1,5 msk salt
10 kryddnejlikor

Repa bären av klasarna. Detta kan kännas som ett riktigt evighetsarbete men ta hjälp av en gaffel så går det som en dans.
Koka upp vatten och häll ner bären. Låt koka i 5 – 10 minuter tills bären är mjuka men inte mosiga. Häll bort kokvattnet och skölj bären ordentligt.
Lägg de kokta fläderbären i små burkar.
Blanda ättika, vinäger, vatten (nytt), socker och salt i en kastrull. Lägg nejlikorna i en tekula eller gör en kryddpåse av en bit gasväv och lägg även ner detta i kastrullen.
Koka upp ättikslagen och låt koka tills socker och salt har löst sig. Låt svalna något.
Lyft bort nejlikorna och häll lagen över fläderbären i burkarna. Sätt på lock.

Falsk kapris av fläderbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

1Aug2016

Inlagd squash

Publicerat i Grönsaker, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Nu i skördetid svämmar grönsakslanden, fruktträden och torgstånden över av färska härliga frukter och grönsaker och då vill man passa på att göra massor av inläggningar och andra godsaker. Den här inlagda squashen (eller zucchini som ju är samma sak) brukar jag göra på jobbet och den blir krispig och god att servera till olika kötträtter.

Inlagd squash – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 kg squash/zucchini
100 g färsk ingefära
3 vitlöksklyftor*
1 röd chili
1 knippe persilja
0,75 dl ättika, 24 %
3 dl vatten
6 dl strösocker
1,5 tsk salt

Skär squashen i centimetertjocka halvmånar. Skala och skiva ingefäran. Skala och strimla vitlöken och kärna ur och strimla chilin. Hacka persiljan. Blanda allt och packa ner i burkar.
Blanda ättika, vatten, socker och salt i en kastrull och koka så att sockret löser sig.
Häll den heta lagen över grönsakerna i burkarna. Sätt på lock.
Låt stå kallt i två dygn innan det är dags att använda.

* Vitlöken har tendensen att få en blåaktig färg, det är en reaktion med ättikan och absolut inte farligt.

Inlagd squash – Foto: Britt-Marie Knutsson

4Aug2015

Inlagd rödlök med curry

Publicerat i Grönsaker, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Man kan väl aldrig få nog av goda tillbehör till grillat! Som den här inlagda rödlöken. Den passar förresten lika bra till stekt kött och kyckling eller till en sallad. Den är till exempel god att blanda med tomater och det finns säkert fler kombos som blir bra. Det är alltså en ättiksinläggning som får en extra kick av curry och löken blir vackert orangerosa. Inläggningen är superenkel att göra och håller sig ett bra tag i kylen. Men stoppa inte ner några fingrar! 😉

Inlagd rödlök med curry – Foto: Britt-Marie Knutsson

3 rödlökar
2,5 dl strösocker
2 dl ättikssprit (12 %)
1 dl vatten
1 msk salt
½ msk curry

Skiva löken tunt med hjälp av matberedare eller mandolin.
Blanda socker, ättika, vatten, salt och curry i en kastrull och koka tills sockret löst sig.
Låt lagen svalna något och häll den sen över löken.
Häll upp allt i en burk. Inläggningen håller sig ett par veckor i kyl.

Inlagd rödlök med curry – Foto: Britt-Marie Knutsson

ochgott

Mat och dryck och annat gott.

Etikettarkiv: inläggning

Picklad vattenmelonvita

Picklad vattenmelonvita

Inlagd gurka med dragon

Vinbärssill med anis

Inlagda äpplen

Falsk kapris av fläderbär

Inlagd squash

Inlagd rödlök med curry