Kokospanerad rödspätta med apelsinsås

Kokos och apelsin. Med lite fantasi kanske man kan drömma sig bort till exotiska breddgrader med den här smaskiga fisken som har hängt med mig länge och som fortfarande är lika god. Den dök upp på 90-talet när jag jobbade på ett äldreboende i Jönköping och fick sen följa med till kokboken som var mitt ex-jobb på kommunikationsutbildningen. Rätten gjorde därefter flera besök i mässen ombord på båten för att sen landa här. Det är alltså spättafiléer som är panerade med kokos vilket ger dem en lite annan smak än det klassiska ströbrödet, gott det också men det är aldrig fel att variera sig.

Kokospanerad rödspätta med apelsinsås

Kokospanerad rödspätta med apelsinsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

8 rödspättafiléer
1 dl vetemjöl
1 ½ tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
1 ägg
2 dl kokosflingor
1 dl ströbröd

Sås
3 dl gräddfil
½ dl majonnäs
¾ dl koncentrerad apelsinjuice
salt och cayennepeppar

Tillbehör
kokt potatis, gärna färskpotatis om det är säsong
valfria grönsaker, på bilden finns smörstekt broccoli och pak choi

  • Börja med att blanda alla ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och cayennepeppar. Låt stå i kylen fram till serveringen.
  • Blanda vetemjöl, salt och peppar till första paneringen.
  • Vispa upp ägget.
  • Blanda kokos med ströbrödet till andra paneringen.
  • Vänd fisken först i mjölblandningen, därefter i ägget och till sist i kokosen.
  • Stek filéerna i smör några minuter på varje sida tills de är genomstekta och gyllenbruna.
  • Servera fisken med såsen, kokt potatis och gärna någon grönsak.
Kokospanerad rödspätta med apelsinsås

Kokospanerad rödspätta med apelsinsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Chokladbullar med apelsin- och mandelfyllning

Alla gillar choklad och alla gillar bullar (nästan alla i alla fall)! Men hur många är det som tänkt tanken att kombinera dem? Jag har och säkert fler än mig men det är inte särskilt vanligt. Jag har dessutom fått in lite apelsinsmak för det är ju en klassiker ihop med choklad.  Ett av mina absolut populäraste recept här på …och gott är ju faktiskt en helt ljuvlig choklad- och apelsintårta. Jag har bakat ut mina bullar som nystan, vilket ser ganska trevligt ut men självklart går det lika bra att baka ut bullarna som helt vanliga snäckor. Förresten, fatet på bilden, det har jag faktiskt gjort själv. En gång i tiden när jag bodde i Jönköping gick jag en keramikkurs och ett av mina projekt var just detta fat som fått sin form av riktiga lönnlöv. Men nu blir det andra bullar!

Chokladbullar

Chokladbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

5 dl mjölk
50 g jäst
150 g mjukt smör
1 ägg
1,5 dl socker
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 dl kakao
15 – 16 dl vetemjöl

Fyllning
250 g mandelmassa
125 g mjukt smör
2 msk socker
1 msk vaniljsocker
rivet skal av 1 apelsin

Topping
1 ägg
50 g mandelspån
150 g mörk choklad

  • Värm mjölken så den blir fingervarm.
  • Smula ner jästen i en degbunke och häll över mjölken.
  • Blanda ner mjukt smör och ägg. Blanda därefter ner socker, salt, bakpulver, kakao och det mesta mjölet.
  • Knåda till en smidig men inte alltför fast deg, gärna i maskin. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Täck bunken med plast och låt jäsa i ca 30 minuter tills degen har blivit dubbelt så stor.
  • Gör fyllningen medan bulldegen jäser. Riv mandelmassan och blanda med mjukt smör, socker, vaniljsocker och rivet apelsinskal. Rör till en smidig smet.
  • När bulldegen jäst klart, häll ut den på bakbordet och dela den i 2 lika delar. Kavla ut varje varje del till en rektangel som är drygt dubbelt så lång som den är bred. Bred på hälften av fyllningen på varje deg och vik ihop degen på mitten. Skär långa strimlor, ca 1,5 cm breda och vira ihop varje strimla som ett garnnystan. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Se till så att skarven hamnar underst.
  • Låt bullarna jäsa ytterligare ca 30 minuter.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på mandelspån.
  • Grädda i mitten av ugnen 250 grader ca 10 minuter.
  • När bullarna har svalnat ringla över smält (och helst tempererad) choklad.
Chokladbullar

Chokladbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladbullar

Chokladbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Glassorgie!

Jag blev ju helt överförtjust i glassen av vispgrädde och kondenserad mjölk som jag skrev om för ett tag sen och nu har jag gjort ytterligare fyra (!) olika varianter. Så ni kan tro att jag har haft glassorgier här hemma för mig själv. 🙂

Pistaschglass med vit choklad

Pistaschglass med vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pistaschglass med vit choklad

100 g vit choklad
1 dl naturella pistaschnötter utan skal
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
pistaschessens efter smak
ev. grön hushållsfärg

  • Hacka chokladen och pistaschnötterna, inte alltför smått.
  • Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
  • Blanda ner choklad, nötter och några droppar pistaschessens. Essenser är i regel väldigt koncentrerade så smaka av så att det inte blir för mycket.
  • Färga eventuellt glassen så att den blir ljusgrön.
  • Häll upp i en plastlåda och ställ in i frysen.
  • Efter en timma i frysen kan man röra om i glassen lite så att inte choklad och nötter sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.
Blåbärsglass med lime och basilika

Blåbärsglass med lime och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Blåbärsglass med lime och basilika

4 dl blåbär
2 msk socker
1 kruka basilika
skal av en lime
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk

  • Koka blåbären med socker i ca 5 minuter så att bären syltar sig. Låt kallna.
  • Hacka basilikan fint och riv av skalet från limen och blanda ner detta i blåbären.
  • Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
  • Blanda ner blåbären och rör om.
  • Häll upp smeten i glasspinneformar eller i en plastlåda och ställ in i frysen.
  • Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.
Jordnöts- och sesamglass

Jordnöts- och sesamglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordnöts- och sesamglass

5 msk sesamfrön
1 burk sötad kondenserad mjölk
0,5 dl jordnötssmör
1 tsk vaniljsocker
5 dl vispgrädde
0,5 dl salta jordnötter
1 pkt sesamkakor

  • Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de börjar få färg, se upp bara så att de inte bränns.
  • Mixa sesamfröna till fina smulor och blanda ner kondenserad mjölk, jordnötssmör och vaniljsocker. Mixa en stund så att det blir någorlunda slätt.
  • Vispa grädden och blanda ner den mixade smeten.
  • Hacka jordnötterna och bryt sesamkakor i mindre bitar och blanda även ner detta i glassmeten.
  • Häll upp glassmeten i en plastlåda och ställ in i frysen.
  • Efter en timma kan man röra om lite så att nötter och sesamkakor inte sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.
Apelsinglass med hallonrippel

Apelsinglass med hallonrippel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Apelsinglass med hallonrippel

200 g hallon
2 msk socker
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
2 tsk vaniljsocker
4 msk koncentrerad apelsinjuince

  • Koka hallonen med socker tills bären syltar sig. Mixa allt och passera bort kärnorna genom en sil.
  • Vispa grädden och blanda ner kondenserad mjölk, vaniljsocker och koncentrerad apelsinjuice.
  • Häll upp 1/3 av glassmeten i en plastlåda, ringla över lite hallonpuré, häll på ytterligare glass osv.
  • Rör om lätt med tex en gaffel i lådan så att glassen blir melerad.
  • Ställ in glassen i frysen. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta

Chokladambrosia

Till påsk vill man ju inte bara äta ägg och sill utan även frossa i desserter och godis. Ambrosiakaka är en riktig klassiker (även om den kanske inte är en typisk påskkaka men det går alldeles utmärkt att göra den påskig) med sin glasyr och syltade apelsinskal men här har jag valt att tillsätta kakao i botten så att det blir en chokladambrosia.

Chokladambrosia

Chokladambrosia – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
3 ägg
3 dl socker
5 msk kakao
2 ¾ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 apelsin

Garnering
2 dl florsocker
2 msk vatten
50 g syltat apelsinskal
3 kumquats
strimlad citronmeliss

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst.
  • Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver i en bunke och sikta ner det i smeten. Rör om och blanda därefter ner det smälta smöret.
  • Riv skalet av apelsinen och pressa ur saften. Mät upp ½ dl saft och rör ner i smeten tillsammans med det rivna skalet.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad form, ca 22 cm i diameter.
  • Grädda kakan i nedre delen av ugnen på 175°C i ca 35 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är färdig. Låt kallna.
  • Blanda florsocker och vatten till en slät glasyr och bred över kakan när den har kallnat. Strö över syltat apelsinskal.
  • Dekorera med kumquats och strimlad citronmeliss.

Julgransplundrarcupcakes

I dag är det tjugondedag Knut och nu ska julen dansas ut. Min farfar hette Knut och det honom jag har fått mitt efternamn ifrån. I dag var inte bara hans namnsdag utan även hans födelsedag och i dag skulle han ha fyllt 117 år om han hade levt. Så jag säger grattis farfar! Och jag säger även Alles Gute zum Namenstag till min tyska kompis med samma namn. Nu har vi ju faktiskt tre olika anledningar att fira dagen med julgransplundring. Och det är fritt fram att äta upp alla julgotter som finns kvar, om det nu finns några. Men det är kanske lite roligare att även bjuda på goda nybakade chokladcupcakes med apelsinsmak.

Julgransplundrarcupcakes

Julgransplundrarcupcakes – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

ca 12 st

125 g smör
100 g syltade apelsinskal
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
2 ägg
2 dl socker
1 ½ dl mjölk

frosting
100 g smör, rumstempererat
2,5 dl florsocker
200 g Philadelphiaost
rivet skal av ½ apelsin

garnering
citrusströssel
apelsinskivor

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Lägg apelsinskalen i en bunke och sikta mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao över och blanda.
  • Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda ner den torra blandningen och därefter det avsvalnade smöret och till sist mjölken.
  • Fördela smeten i muffinsformar. Fyll formarna till ungefär hälften.
  • Grädda mitt i ugnen i 225°C, ca 15 minuter.
  • Vispa ihop smör och florsocker. Tillsätt osten och vispa till en slät kräm. Tillsätt det rivna apelsinskalet.
  • Spritsa eller bred ut krämen på muffinsen när de har kallnat. Strö på strössel och garnera med en bit apelsin.

Citrussaft

Citrussaft

Citrussaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu har det blivit mycket mat (av en viss anledning som ni får veta så småningom) så det är definitivt dags för något lite sötare, nämligen saft av citrusfrukter. Det är ju nu på senvintern apelsiner och flera andra citrusfrukter är som godast. Och de är inte bara goda utan det kryllar av C-vitaminer och andra nyttigheter i dem. Ett ytterligare plus är att citrusfrukter kan användas till så mycket. Inte bara i söta anrättningar som den här saften utan även i maträtter, till exempel är det jättegott med apelsin ihop med fisk, skaldjur och fågel. Men mer om det en annan gång. Hemmagjord saft är trevligt att bjuda på och den smakar mycket bättre än den man hittar i butikerna. Och i en fin flaska är den också perfekt som present.

* * * * * * * * * * * *

ca 1½ liter saft

4 apelsiner
4 clementiner
2 lime
1 vaniljstång
5 dl vatten
9 dl strösocker

  • Tvätta citrusfrukterna väl. Riv av det yttersta på skalen.
  • Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna.
  • Koka upp vattnet tillsammans med vaniljstången och dess frön. Ta av grytan från värmen och häll ner sockret. Rör tills sockret löst sig.
  • Häll sockerlagen över de rivna citrusskalen och låt allt bli kallt.
  • Pressa citrusfrukterna och blanda med den kalla sockerlagen. Sila saften genom silduk och häll upp på flaskor.

Chokladtårta med apelsinfyllning aka. Min specialtårta

Chokladtårta med apelsinfyllning

Chokladtårta med apelsinfyllning –
Foto: Britt-Marie Knutsson

Min pappa fyller jämnt och måste förstås firas med en fin tårta. Jag plockade fram boken ”Lomellinos tårtor”, slog upp den och hamnade rakt på ”Banantårta med kolafrosting”. Det lät ju jättegott och som alla tårtor i hela boken är den jättevacker. Författaren har verkligen öga för att skapa tjusiga tårtor men jag har aldrig tidigare provat något av recepten. Jag införskaffade alla ingredienser och bakade bottnarna. När jag sen skulle dela blev det ju några smulor så att jag dessutom kunde smaka… och det smakade fruktansvärt! Jag kom aldrig så långt att jag gjorde frostingen för kakan hamnade i soporna. Att det skulle vara fel på mina bakkunskaper tvivlar jag starkt på utan problemet ligger garanterat i receptet. Jag var lite fundersam över hennes sätt att göra kola och dessutom vet varenda bakkunnig person att mjöl aldrig ska vispas som beskrivs i receptet (där följde jag mitt eget huvud och vände i mjölet som man ska göra). Nu fick jag istället plocka fram ett av mina egna tvärsäkra recept och göra min goda choklatårta med apelsinfyllning. Men en annan gång ska jag göra en egen variant på banantårta med kolafrosting för gott det låter det onekligen.

Kaka
175 g smör
4 ägg
2 ¾ dl strösocker
3 ¼ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
4 msk kakao
5 msk färskpressad apelsinjuice

Fyllning
3 ägg
1 ½ dl vit sirap
saft + skal från 1 apelsin
2 gelatinblad
1 dl apelsinmarmelad
3 dl visp grädde

Ganache
1 dl vispgrädde
100 g mörk choklad

Apelsinchips
2 dl vatten
2 dl strösocker
2 apelsiner

Kaka

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker tills det blir ljust och poröst.
  • Blanda mjöl, bakpulver och kakao, sikta ner blandningen i bunken och vänd ner det i äggsmeten.
  • Blanda ner det smälta smöret och apelsinljuicen och rör till en smidig smet.
  • Häll upp i en smord och bröad form, gärna med löstagbar botten, ca 22 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader ca 40 minuter.

Apelsinchips

  • Häll vatten och socker i en kastrull och låt koka tills allt socker löst sig. Ta av från spisplattan.
  • Skär apelsinerna i tunna skivor och lägg ner dem i kastrullen med sockerlag. Låt stå i ca 30 minuter.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Lägg ut apelsinskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i ugnen. Sänk genast temperaturen till 75 grader. Låt stå och torka i ca 4 timmar, vänd skivorna eventuellt efter halva tiden.

Fyllning

  • Blanda ägg, sirap samt skal och saft från apelsinen i en kastrull. Sjud under omrörning tills det tjocknar.
  • Lägg gelatinbladen i blöt tills de mjuknar och smält ner dem i den varma apelsin- och äggmassan.
  • Blanda även ner apelsinmarmeladen och låt kallna.
  • Vispa grädden fast och blanda  med den kalla apelsin- och äggmassan.

Ganache

  • Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med grädden.
  • Sätt kastrullen på svag värme tills chokladen smält och rör samman till en slät blandning. Låt svalna något.

Montering

  • Dela kakan i tre bottnar.
  • Lägg samman tårtan med fyllning mellan varje lager. Eventuellt blir det lite fyllning över.
  • Bred ganache över hela tårtan. Låt stelna.
  • Dekorera med apelsinchips.