Fikon- och brieosttarte

Publicerat i Bakat, Frukt, Ost, Paj, Paj pizza pirog av ochgott

Jag har aldrig riktigt begripit mig på recept som menar att man kan använda smördeg som pajskal. Smördeg ska i min värld vara frasig! När jag använder smördeg som pajbotten brukar den istället bara bli degig och tråkig. Men så fick jag en uppenbarelse av Jamie Oliver när jag gjorde hans Sticky onion tart till vegetarianerna ombord (den blev för övrigt jättegod). Om man lägger smördegen på toppen istället och vänder pajen rätt när man ska servera den så blir ju smördegen så där frasig och underbar som den ska vara!

Just nu går det att hitta färska fikon till hyfsat pris ute i butikerna så vad kan bli mer rätt än att göra en tarte med fikon och brieost. Jag älskar kombinationen sött och salt och den finns med här och även fikonens båda bästisar, lagerblad och konjak. Och så klart ett frasigt smördegsskal!

Fikon- och brieosttarte – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fikon- och brieosttarte

4 färska fikon
50 g smör
2 msk råsocker
1 tsk salt
3 lagerblad
2 msk konjak
200 g brieost
250 g smördeg

Ta bort stjälkfästena på fikonen och skär varje fikon i tre skivor.
Smält smöret i en stekpanna (helst en som går att ställa in i ugnen). Häll ner råsocker, salt och lagerblad och låt fräsa en stund.
Häll på konjak och låt koka upp. Lägg ner fikonskivorna med finaste sidan nedåt. Koka ett par minuter.
Om din stekpanna inte går att sätta in i ugn är det dags att flytta över allt till en ugnsfast form, ca 20 cm i diameter. Se till så att allt kommer i samma ordning som det ligger i stekpannan, lagerbladen i botten, vätskan och fikonen.
Om du däremot kan sätta in stekpannan i ugnen är det bara att låta allt ligga som det är. Se bara till så att fikonskivorna är jämnt fördelade i formen.
Skär brieosten i centimetertjocka skivor och fördela dem mellan och ovanpå fikonskivorna i formen/stekpannan.
Skär en rundel av smördegen som är större än formen, ca 2 cm kant runt om. Lägg smördegen ovanpå fyllningen och peta ner smördegskanten innanför formens/stekpannans kant.
Ställ in formen/stekpannan i mitten av ugnen, ugnen, 220 grader ca 30 minuter tills smördegen är gyllene och frasig.
Ta ut tarten ur ugnen och låt den stabilisera sig under några minuter. Vänd upp tarten med hjälp av en tallrik. Var försiktig så du inte bränner dig!
Servera nygräddad med en sallad och en god kall sås.

Fikon- och brieosttarte – Foto: Britt-Marie Knutsson

3Sep2019

Kycklingpaj med spenat och fetaost

Publicerat i Ägg, Kyckling, Paj, Paj pizza pirog av ochgott

Matpajer var väl som mest poppis på 80- och 90-talen men trots att popularitetskurvan vänt neråt är det inte mindre gott för det. Quiche Lorraine, dvs ost- och skinkpaj liksom Västerbottenspaj är kanske de mest kända och älskade pajerna. Men det finns så mycket mer man kan göra, pajer går ju att variera i oändlighet! Tyvärr hade även jag glömt bort pajen som måltid men har fått upp ögonen för den igen. För ett tag sen serverade jag en pajbuffé till lunch på jobbet och då gjorde jag nämnda Quiche Lorraine (googla så hittar du flera olika recept på en sån) plus Tomatgalette och den här kycklingpajen med spenat och fetaost.

Har man fått kyckling över från en middag är den här pajen en perfekt resträtt. Jag använde kött från två kycklingklubbor men det går förstås precis lika bra att använda kycklingfilé, färdiggrillad kyckling från snabbköpet eller fryst salladskyckling. Som jag nämnt förut så gillar jag att blanda i lite vodka i degen eftersom det gör att pajskalet blir extra poröst och frasigt men det går så klart att använda annan starksprit, vinäger eller vatten om man hellre vill.

Kycklingpaj med spenat och fetaost – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingpaj med spenat och fetaost

Pajdeg
225 g mjukt smör
5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk socker
2 msk vatten
2 msk vodka (eller annan starksprit, vinäger eller vatten)

Fyllning
200 g tillagat kycklingkött
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
100 g spenat
150 g fetaost
0,5 dl riven ost
2 ägg
2 dl mjölk
salt
nymalen vitpeppar

Blanda snabbt ihop alla ingredienser till pajdegen. Jag brukar ta på mig plasthandskar och knåda ihop degen för hand. Arbetar man degen för kraftigt och för länge är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig
Tryck ut större delen av degen i en pajform, plasta den och ställ in i kylen ca 30 minuter. Platta till resten av degen, plasta och lägg även in den i kylen. Om man vill kan man göra degen ännu längre i förväg och låta ligga i kylen tills det är dags att använda den. Jag har använt en metallform med avtagbar kant men det går nästan lika bra med en porslinsform som man serverar pajen direkt ur. Du får dock vara lite försiktig och inte ställa in porslinsformen kylskåpskall i varm ugn utan låta den bli lite rumstempererad först.
Förbered under tiden fyllningen. Dela kycklingen i mindre bitar.
Skiva löken och stek i smör tills den blir mjuk och gyllene.
Riv eller pressa ner vitlöken i stekpannan med lök och blanda även ner spenaten. Stek tills spenaten slaknar och krydda med salt och peppar. Krydda ganska rejält så behöver du inte smaksätta äggstanningen. Blanda ordentligt och låt svalna.
Nagga pajskalet och förgrädda det i mitten av ugnen, 175 grader, ca 12 – 15 minuter tills det har fått gyllene färg.
Fördela ut kycklingen, spenat- och lökblandningen och fetaosten i pajskalet. Strö över riven ost.
Vispa ihop ägg och mjölk och häll över pajen.
Kavla ut resterande deg och ta ut ”kakor” med en utstickare eller pepparkaksmått. Dekorera ovansidan av pajen.
Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 30 minuter tills äggstanningen har stannat och pajen har fått fin färg.
Servera med grönsallad och en god dressing.

Kycklingpaj med spenat och fetaost – Foto: Britt-Marie Knutsson

30Jun2019

Tomatgalette

Publicerat i Bakat, Grönsaker, Ost, Paj, Paj pizza pirog av ochgott

I går när jag skulle fota den här pajen fick den mig att bli på uselt humör. Den enda förmildrande omständigheten var att pajen blev riktigt, riktigt god! Jag hade förberett en plats i trädgården där jag skulle fotografera men när pajen var klar visade det sig att solen hade flyttat sig och sken precis där och att fota i solsken är dömt att misslyckas när det handlar om mat. Så det blev att snabbt som attan flytta trädgårdsbordet från altanen och ut i skuggan. Sen hade jag tagit ut en trappstege så att jag skulle komma upp högt när jag tog bilder ovanifrån. När jag hade placerat den så att den stod jämnt skulle jag klättra upp och såklart åkte ena benet på trappstegen ner i gräset så att jag vacklade till och stukade handen (och jag har fortfarande ont) när jag tog emot mig. Så jag fick ta fram den låga plastpallen istället men då kom jag inte upp så högt som jag borde utan fick fota i blindo vilket innebar att jag fick ett stort antal bilder med bara en halv paj, dessutom blåste det en del så på fler än en bild syns även min klänning. Blåste omkring gjorde även blommorna och oreganokvisten jag garnerat med. När jag till sist skulle fota bilden där jag håller (med min stukade hand) en tårtspade med en pajbit (den ser du längst ner) hann jag bara ta 5 bilder sen tappade jag pajbiten. Och då gav jag upp!

Bilderna blev alltså inte riktigt som jag hade tänkt mig men, som sagt, pajen är jättegod! Genom att torka tomaterna först får de en lite sötare och godare smak och blir inte heller så vattniga som de skull ha blivit om jag hade lagt på dem helt färska. Nackdelen är ju att det tar en bra stund, så den här pajen slänger man ju inte direkt ihop på en kvart. Något annat som kanske får dig att reagera är att jag har vodka i pajdegen. Enligt ett amerikanskt test av olika pajdegar gör vodkan att pajdegen blir mycket mer porös och ”flakey” och det vill ju jag ha. Men har du inte vodka hemma så spring inte iväg och köp någon utan ta konjak eller någon annan starksprit eller helt enkelt mer vatten.

Tomatgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette

Torkade tomater
5 tomater
1 tsk flingsalt
olivolja

Pajdeg
225 g smör
5 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk socker
2 msk vatten
2 msk vodka

Fyllning
1 gul lök
1 dl senap (välj en som inte är så söt)
0,5 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
2 msk färsk oregano
125 g mozzarella
0,5 dl riven ost

Pensling
1 ägg

Tomaterna tar lång tid så börja med dem. Om man vill så går det jättebra att förbereda dem en eller flera dagar i förväg.
Ta bort stjälkfästena på tomaterna och kasta. Skiva sen tomaterna i ca halvcentimetertjocka skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakpapper. Strö på salt och ringla över lite olja. Sätt in i ugnen på 100 grader och låt dem stå inne tills tomaterna är halvtorkade, det tar ca 1 ½–2 timmar.
Blanda alla ingredienserna till degen och arbeta ihop till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
Platta ut degen något, plasta den och lägg in i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen. Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
Förbered under tiden fyllningen. Skiva löken och stek den i smör tills den blir mjuk och gyllene. Låt svalna.
Blanda ihop senap med creme fraiche, pressad eller riven vitlök och hackad oregano. (Har du ingen färsk oregano går det så klart även bra med torkad, tänk bara på att det inte går åt lika mycket då)
Kavla ut degen till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
Bred ut senapsblandningen över degen men lämna en 2 – 3 cm bred degkant.
Fördela ut de torkade tomatskivorna och den stekta löken.
Bryt mozzarellan i bitar och lägg på och strö över den rivna osten.
Vik över degkanten och pensla den med uppvispat ägg.
Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 25 – 30 minuter tills pajdegen är genombakad och osten har fått gyllene färg.
Servera med sallad och en god kall sås.

Tomatgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson

14Nov2017

Peach Melba paj

Publicerat i Bakat, Desserter, Frukt, Paj av ochgott

Peach Melba är ju en riktig klassiker men jag har märkt när jag serverar den ombord att långt ifrån alla känner till den. Så för att räta ut eventuella frågetecken så ska jag berätta att det handlar om persikor, hallonkompott och vaniljglass. Desserten är en hyllning till den australiensiska operasångerskan Nellie Melba. När hon besökte London på 1890-talet var det köksmästaren på Savoy Hotel tillika matlagningslegenden Auguste Escoffier som skapade desserten för att hylla världsstjärnan.

Nu har jag gjort en paj av samma smaker, persika och hallon, och serverar den med vaniljglass. Pajen har ett tydligt släktskap med 90-talsfavoriten ananaspaj. Degen och tillvägagångssättet är ungefär desamma men ananasen byts ut mot persikor och hallon. OBS! I bild syns en pajform med perforerad botten men någon sådan ska du inte använda för då får du göra rent ugnen.

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
175 g smör
1,25 dl socker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakbulver

Fyllning
2 dl creme fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 persikohalvor (färska eller konserverade)
1,5 dl hallon (frysta går bra)
2 – 3 msk mandelspån

Till servering
vaniljglass

Smält smöret och låt det svalna.
Blanda ner socker, mjöl och bakpulver i smöret till en deg.
Tryck ut 2/3 av degen i en pajform.
Rör ihop creme fraiche, socker och vanilj till en slät smet och häll i pajskalet.
Skär persikorna i skivor och fördela dem och hallonen ovanpå creme fraichen. Tryck till lite lätt.
Smula resten av degen och strö ut över pajen. Strö på mandelspån.
Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, 35 – 40 minuter.
Servera pajen ljummen med vaniljglass.

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

11Sep2017

Galette med brieost och gula och röda betor

Publicerat i Grönsaker, Ost, Paj, Paj pizza pirog, Rotfrukter av ochgott

För den som inte känner till vad en galette är kan jag berätta att det är en typ av paj som inte är gjord i en form utan bakas direkt på plåten. Recept på ett par galetter finns redan här på …och gott nämligen Ananasgalette och Nektarin- och svart vinbärsgalette. De båda har ett gemensamt och det är att båda är söta och är tänkta att äta som dessert eller till fikat. Men galette kan även göras salt och oftast fyller man den då med grönsaker och ost. Den är god till exempel som en lätt lunch eller på en buffé. Så nu har jag gjort en variant med brieost, gulbetor och rödbetor. Jaja, jag vet rödbetor igen… men det är ju faktiskt säsong nu!

Galette med brieost och gula och röda betor – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
225 g smör
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
3 msk vatten

Fyllning
2-3 gula och/eller röda betor
200 g brieost
2 tsk flingsalt
2 tsk honung
färsk rosmarin

Pensling och att strö över
1 ägg
2 msk solrosfrön/pumpafrön

Blanda smör, mjöl, salt och socker till degen så att det blir till en smulig massa. Spä sen med vatten till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
Plasta degen och lägg in den i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen. Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
Förbered under tiden fyllningen. Skär betorna i tunna skivor med hjälp av en mandolin eller matberedare. Skiva brieosten.
Kavla ut degen till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
Bred ut betorna över degen men lämna en 2 – 3 cm bred degkant. Strö på flingsalt. Fördela ut brieosten, ringla över honung och lägg på några rosmarinkvistar (eller om man hellre vill så hackar man rosmarinbladen istället).
Vik över degkanten och pensla den med uppvispat ägg. Strö frön över hela härligheten.
Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 20 – 25 minuter tills betorna känns mjuka, osten har smält och degkanten har fått gyllene färg.
Servera med sallad och en god kall sås.

Galette med brieost och gula och röda betor – Foto: Britt-Marie Knutsson

10Apr2017

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Publicerat i Bakat, Desserter, Tårta av ochgott

Oj, det är ju snart påsk! Som tiden springer iväg. Men nu är det dags att börja förbereda för vi vill ju såklart njuta av ägg, godis och heminlagda sillar. Några tips från tidigare påskar är Dubbelmarinerad lammrygg, Senap- och mangosill och Chokladambrosia. Ett annat recept som egentligen ligger i ett julinlägg men som passar precis lika bra till påsk är Devilled eggs.

Men här kommer ett recept på en påsktarte som inte har blivit publicerat innan trots att jag fotade den (och la ut en bild på instagram) redan förra året. Att jag har sparat tarten till i år beror på att jag blev tvungen att göra om receptet, men fotona blev ju bra i alla fall. Jag hade bjudit hem en snubbe på middag… och skulle använda tarten som dessert. Skalet och tryffeln var klart och moussen var färdig att hälla i skalet. Men så smakade jag av moussen och tyckte att den behövde mer sötma så jag hällde i florsocker… eller i alla fall vad jag trodde var florsocker… Men det var potatismjöl och moussen blev totalt oätlig så det var bara att kasta. Först fotograferade jag i alla fall, för att moussen är oätlig det syns inte. Och nu har jag gjort om receptet och här är det.

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajskal
10 digestivekex
1 dl kokosflingor
75 g smör

Vit choklad- och limetryffel
3/4 dl vispgrädde
25 g smör
200 g vit choklad
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1 msk pressad limesaft

Hallonmousse
250 g hallon (frysta går bra)
2,5 dl strösocker
2 gelatinblad
300 g philadelphiaost
1 msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Garnering
färska hallon
godispåskägg

Krossa digestivekexen och blanda med kokosflingorna.
Smält smöret i en kastrull och blanda ner kex och kokos.
Tryck ut smulorna i botten och på kanterna till en springform och grädda i 175 grader ca 5 minuter. Låt kallna.
Häll grädden till tryffeln i en kastrull och lägg i smöret. Hacka chokladen och blanda ner i grädden.
Värm försiktigt under omrörning så att chokladen smälter och allt blir ordentligt blandat. Blanda ner vaniljsockret.
Riv skalet av limen och blanda ner i tryffeln.
Låt svalna något så att det får trögflytande konsistens. Häll då tryffeln i det kalla pajskalet. Ställ kallt så att tryffeln stelnar.
Häll hallon och socker i en kastrull. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Koka hallonen med sockret i några minuter. Krama ur de blötlagda gelatinbladen och låt dem smälta i de varma hallonen.
Passera hallonen genom en finmaskig sil och låt svalna. Låt dem dock inte bli så kalla att purén stelnar.
Vispa upp philadelphiaosten med vaniljsockret och blanda i hallonpuren.
Vispa grädden och vänd försiktigt ner i hallonmoussen.
Häll eller spritsa moussen i pajskalet med tryffel.
Ställ kallt så att allt får stabiliseras.
Garnera med färska hallon och godispåskägg inför serveringen.

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

12Nov2016

Lakritsfudgepaj

Publicerat i Bakat, Desserter, Lakrits, Paj av ochgott

Lakrits är nog något man antingen älskar eller hatar. I alla fall låter det så när jag pratar med mina vänner, några säger blä och andra säger mums. Själv tillhör jag den lakritsälskande skaran och jag tycker att det är roligt att det de senaste åren blivit allt vanligare att använda lakrits till både varmrätter och desserter. Häromåret gjorde jag känguru som jag kryddade med lakrits och jag har även använt lakrits i ytterligare ett antal recept här på bloggen. Och nu är det dags igen med en paj där jag kombinerar ett chokladsmakande pajskal med en härlig lakritsfudge och som pricken över i lite hallon. Gott att äta till är vaniljglass (ja, jag erkänner det är grädde på bilden men jag kom fram till att glass är betydligt bättre som tillbehör) och färska hallon.

Lakritsfudgepaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
100 g mjukt smör
2,5 msk strösocker
3 dl vetemjöl
0,5 msk vaniljsocker
1 msk kakao

Lakritsfudge
75 g turkisk peppar
1,5 dl vispgrädde
2 dl strösocker
25 g smör
2 msk ljus sirap
100 g mjölkchoklad
svart hushållsfärg

Topping och servering
frystorkade hallon
vaniljglass
färska hallon

Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen.
Tryck ut degen i en pajform eller kavla först om du tycker att det är enklare. Ställ formen kallt i ca 30 minuter så att degen stelnar.
Nagga pajbottnen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 10 minuter. Låt kallna.
Krossa turkisk pepparkaramellerna, tex i en mortel.
Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan, låt svalna något och smält ner mjölkchoklad i fudgesmeten.
Färga smeten med svart hushållsfärg. Det finns flera olika sorters färg med olika koncentration så jag anger ingen mängd här utan droppa ner och rör om tills fudgen är riktigt svart.
Häll fudgen i pajskalet, strö över frystorkade hallon och låt pajen stelna och kallna.
Servera med vaniljglass och färska hallon.

Lakritsfudgepaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

1Nov2016

Pumpapaj

Publicerat i Bakat, Desserter, Kakor av ochgott

Nu så här i halloweentider kan jag nästan slå vad om att det i en och annan kyl ligger lite pumpakött som har blivit över efter skräcklyktekarvningen. Och som ni inte vet hur ni ska använda? Gör en pumpapaj vettja! Recept finns hur många som helst om man börjar söka på amerikanska receptsidor. Nu har jag inte provat något av dessa men av erfarenhet vet jag att amerikaner är grymt förtjusta i socker vilket också syns i deras recept så för att försvenska så smaka er fram så att sockermängden passar just din smak. Men egentligen… varför leta recept när här finns ett!

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
200 g smör
0,5 dl råsocker
1 msk vatten

Fyllning
250 g rivet pumpakött
400 g sötad kondenserad mjölk
2 ägg
0,5 dl ljust muscovadosocker
rivet skal av 1 apelsin
2 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 msk vetemjöl

Topping
75 g pekannötter (utan skal)
1,5 msk lönnsirap
1 krm flingsalt

Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till pajdegen.
Tryck ut ungefär 3/4 av degen i en pajform. Ställ in i kyl ca 30 minuter så att degen stelnar till.
Nagga pajbottnen och förgrädda i mitten av ugnen, 200 grader i 10 minuter.
Blanda alla ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet.
Kavla ut resten av degen och ta ut tex små löv eller stjärnor med kakmått. Lägg dessa i ett fint mönster längs kanten på pajen.
Grädda pajen i mitten av ugnen, 150 grader i ca 40 minuter. Låt kallna.
Blanda pekannötterna med lönnsirap och fördela i mitten av pajen. Strö över lite flingsalt.
Servera med vispgrädde.

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

2Okt2016

Ananasgalette

Publicerat i Bakat, Desserter, Frukt, Paj av ochgott

Jag gjorde ju en nektaringalette för ett tag sen och nu ville jag testa att bjuda på galette ombord. Några nektariner hade vi inte hemma men däremot ett gäng ananas som behövde användas snarast. Så då fick det helt enkelt bli en ananasgalette! Istället för mandelmassa valde jag att använda kokos, dels för att det passar jättebra ihop med ananas men också för att vi har nötallergiker ombord. Och sen så tillsatte jag lite limeskal för att få bort den fadda smak som ananas ibland kan åstadkomma. Men resten var ungefär detsamma. Och gott blev det!

Ananasgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördeg
225 g smör, kallt
5 dl vetemjöl
1 msk strösocker
3 msk vatten

Fyllning
3 dl kokosflingor
1 dl strösocker
2 – 3 msk vatten
ca ½ ananas
1 lime, rivet skal
0,5 dl råsocker
1 tsk potatismjöl

Pensling och topping
ca 25 g smör, kallt
1 ägg
2 – 3 tsk råsocker

Blanda smör, mjöl och socker till mördegen så att det blir till en smulig massa. Spä sen med vatten till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
Plasta degen och lägg in den i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen. Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
Medan degen vilar: Häll kokosflingor och strösocker i en matberedare och mixa till smulor. Späd med vatten så att det blir en formbar massa men se upp så att det inte blir för rinnigt.
Skala och dela ananasen och skär bort den hårda mittstocken. Skär fruktköttet i tunna skivor. Lägg skivorna i en bunke och riv över limeskal. Blanda.
Ta fram degen från kylen och kavla ut den till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
Smula kokosmassan och fördela den på rundeln, inte ända ut i kanten utan lämna en degkant på 2 – 3 cm.
Fördela ananasskivorna ovanpå kokosmassan.
Blanda råsocker med potatismjöl och strö på frukten. Vik över degkanterna.
Hyvla kallt smör med en osthyvel i tunna skivor och lägg ovanpå den synliga fyllningen.
Pensla degkanten med ägg och strö på råsocker.
Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 20 – 25 minuter tills frukten känns mjuk, bottnen är ordentligt genomgräddad och degkanten har fått gyllene färg.
Serveras ljummen med vaniljsås, grädde eller vaniljglass

24Jul2016

Galette med nektariner och svarta vinbär

Publicerat i Bakat, Desserter, Frukt, Paj av ochgott

Galette är pajen på, säkert inte allas, men på mångas läppar just nu. Det är ett franskt bakverk av mördeg som kan fyllas på flera olika sätt. Vanligast är nog efterrättsvarianen men även salta pajer förekommer och då oftast med ost och grönsaker. Det som är speciellt med en galette är att den bakas utan form. Istället kavlas degen ut till en rund platta, som inte behöver ha jämna kanter, det är nästan det som är hela grejen att den ska ha ett rustikt utseende. Fyllningen läggs på rundeln, men inte ända ut i kanten och kanterna viks över. Sen gräddas hela härligheten på plåt. Det finns dock en risk för förväxling då galette även är namnet på en slags boveteplättar som också är vanliga i Frankrike.

Galette med nektariner och svarta vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördeg
225 g smör, kallt
5 dl vetemjöl
1 msk strösocker
3 msk vatten

Fyllning
125 g mandelmassa
3 – 4 nektariner eller persikor
1 dl svarta vinbär
0,5 dl strösocker
1 tsk potatismjöl

Pensling och topping
ca 25 g smör, kallt
1 ägg
2 – 3 tsk farinsocker
ca 20 g mandelspån

Galetten som den ser ut innan den är gräddad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Blanda smör, mjöl och socker till mördegen så att det blir till en smulig massa. Spä sen med vatten till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
Plasta degen och lägg in den i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen. Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
Kavla ut degen till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
Riv mandelmassan grovt och fördela på rundeln, inte ända ut i kanten utan lämna en degkant på 2 – 3 cm.
Dela nektarinerna och ta bort kärnorna. Skär fruktköttet i klyftor och fördela dessa ovanpå mandelmassan. Strö över svarta vinbär.
Blanda strösocker med potatismjöl och strö på frukten.Vik över degkanterna.
Hyvla kallt smör med en osthyvel i tunna skivor och lägg ovanpå den synliga fyllningen.
Pensla degkanten med ägg och strö på farinsocker.
Strö mandelspån över hela pajen.
Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 20 – 25 minuter tills nektarinklyftorna känns mjuka och degkanten har fått gyllene färg.
Servera med vaniljsås, grädde eller vaniljglass

Galette med nektariner och svarta vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

ochgott

Mat och dryck och annat gott.

Etikettarkiv: paj

Fikon- och brieosttarte

Fikon- och brieosttarte

Kycklingpaj med spenat och fetaost

Kycklingpaj med spenat och fetaost

Tomatgalette

Tomatgalette

Peach Melba paj

Galette med brieost och gula och röda betor

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Lakritsfudgepaj

Pumpapaj

Ananasgalette

Galette med nektariner och svarta vinbär