Galette med brieost och gula och röda betor

För den som inte känner till vad en galette är kan jag berätta att det är en typ av paj som inte är gjord i en form utan bakas direkt på plåten. Recept på ett par galetter finns redan här på …och gott nämligen Ananasgalette och Nektarin- och svart vinbärsgalette. De båda har ett gemensamt och det är att båda är söta och är tänkta att äta som dessert eller till fikat. Men galette kan även göras salt och oftast fyller man den då med grönsaker och ost. Den är god till exempel som en lätt lunch eller på en buffé. Så nu har jag gjort en variant med brieost, gulbetor och rödbetor. Jaja, jag vet rödbetor igen… men det är ju faktiskt säsong nu!

Galette med brieost och gula och röda betor - Foto: Britt-Marie Knutsson

Galette med brieost och gula och röda betor – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
225 g smör
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
3 msk vatten

Fyllning
2-3 gula och/eller röda betor
200 g brieost
2 tsk flingsalt
2 tsk honung
färsk rosmarin

Pensling och att strö över
1 ägg
2 msk solrosfrön/pumpafrön

 

  • Blanda smör, mjöl, salt och socker till degen så att det blir till en smulig massa. Spä sen med vatten till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
  • Plasta degen och lägg in den i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen.  Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
  • Förbered under tiden fyllningen. Skär betorna i tunna skivor med hjälp av en mandolin eller matberedare. Skiva brieosten.
  • Kavla ut degen till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
  • Bred ut betorna över degen men lämna en 2 – 3 cm bred degkant. Strö på flingsalt. Fördela ut brieosten, ringla över honung och lägg på några rosmarinkvistar (eller om man hellre vill så hackar man rosmarinbladen istället).
  • Vik över degkanten och pensla den med uppvispat ägg. Strö frön över hela härligheten.
  • Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 20 – 25 minuter tills betorna känns mjuka, osten har smält och degkanten har fått gyllene färg.
  • Servera med sallad och en god kall sås.
Galette med brieost och gula och röda betor - Foto: Britt-Marie Knutsson

Galette med brieost och gula och röda betor – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Oj, det är ju snart påsk! Som tiden springer iväg. Men nu är det dags att börja förbereda för vi vill ju såklart njuta av ägg, godis och heminlagda sillar. Några tips från tidigare påskar är Dubbelmarinerad lammrygg, Senap- och mangosill och Chokladambrosia. Ett annat recept som egentligen ligger i ett julinlägg men som passar precis lika bra till påsk är Devilled eggs.

Men här kommer ett recept på en påsktarte som inte har blivit publicerat innan trots att jag fotade den (och la ut en bild på instagram) redan förra året. Att jag har sparat tarten till i år beror på att jag blev tvungen att göra om receptet, men fotona blev ju bra i alla fall. Jag hade bjudit hem en snubbe på middag… och skulle använda tarten som dessert. Skalet och tryffeln var klart och moussen var färdig att hälla i skalet. Men så smakade jag av moussen och tyckte att den behövde mer sötma så jag hällde i florsocker… eller i alla fall vad jag trodde var florsocker… Men det var potatismjöl och moussen blev totalt oätlig så det var bara att kasta. Först fotograferade jag i alla fall, för att moussen är oätlig det syns inte. Och nu har jag gjort om receptet och här är det.

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajskal
10 digestivekex
1 dl kokosflingor
75 g smör

Vit choklad- och limetryffel
3/4 dl vispgrädde
25 g smör
200 g vit choklad
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1 msk pressad limesaft

Hallonmousse
250 g hallon (frysta går bra)
2,5 dl strösocker
2 gelatinblad
300 g philadelphiaost
1 msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Garnering
färska hallon
godispåskägg

  • Krossa digestivekexen och blanda med kokosflingorna.
  • Smält smöret i en kastrull och blanda ner kex och kokos.
  • Tryck ut smulorna i botten och på kanterna till en springform och grädda i 175 grader ca 5 minuter. Låt kallna.
  • Häll grädden till tryffeln i en kastrull och lägg i smöret. Hacka chokladen och blanda ner i grädden.
  • Värm försiktigt under omrörning så att chokladen smälter och allt blir ordentligt blandat. Blanda ner vaniljsockret.
  • Riv skalet av limen och blanda ner i tryffeln.
  • Låt svalna något så att det får trögflytande konsistens. Häll då tryffeln i det kalla pajskalet. Ställ kallt så att tryffeln stelnar.
  • Häll hallon och socker i en kastrull. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  • Koka hallonen med sockret i några minuter. Krama ur de blötlagda gelatinbladen och låt dem smälta i de varma hallonen.
  • Passera hallonen genom en finmaskig sil och låt svalna. Låt dem dock inte bli så kalla att purén stelnar.
  • Vispa upp philadelphiaosten med vaniljsockret och blanda i hallonpuren.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ner i hallonmoussen.
  • Häll eller spritsa moussen i pajskalet med tryffel.
  • Ställ kallt så att allt får stabiliseras.
  • Garnera med färska hallon och godispåskägg inför serveringen.
Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lakritsfudgepaj

Lakrits är nog något man antingen älskar eller hatar. I alla fall låter det så när jag pratar med mina vänner, några säger blä och andra säger mums. Själv tillhör jag den lakritsälskande skaran och jag tycker att det är roligt att det de senaste åren blivit allt vanligare att använda lakrits till både varmrätter och desserter. Häromåret gjorde jag känguru som jag kryddade med lakrits och jag har även använt lakrits i ytterligare ett antal recept här på bloggen. Och nu är det dags igen med en paj där jag kombinerar ett chokladsmakande pajskal med en härlig lakritsfudge och som pricken över i lite hallon. Gott att äta till är vaniljglass (ja, jag erkänner det är grädde på bilden men jag kom fram till att glass är betydligt bättre som tillbehör) och färska hallon.

Lakritsfudgepaj

Lakritsfudgepaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
100 g mjukt smör
2,5 msk strösocker
3 dl vetemjöl
0,5 msk vaniljsocker
1 msk kakao

Lakritsfudge
75 g turkisk peppar
1,5 dl vispgrädde
2 dl strösocker
25 g smör
2 msk ljus sirap
100 g mjölkchoklad
svart hushållsfärg

Topping och servering
frystorkade hallon
vaniljglass
färska hallon

  • Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen.
  • Tryck ut degen i en pajform eller kavla först om du tycker att det är enklare. Ställ formen kallt i ca 30 minuter så att degen stelnar.
  • Nagga pajbottnen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 10 minuter. Låt kallna.
  • Krossa turkisk pepparkaramellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan, låt svalna något och smält ner mjölkchoklad i fudgesmeten.
  • Färga smeten med svart hushållsfärg. Det finns flera olika sorters färg med olika koncentration så jag anger ingen mängd här utan droppa ner och rör om tills fudgen är riktigt svart.
  • Häll fudgen i pajskalet, strö över frystorkade hallon och låt pajen stelna och kallna.
  • Servera med vaniljglass och färska hallon.
Lakritsfudgepaj

Lakritsfudgepaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pumpapaj

Nu så här i halloweentider kan jag nästan slå vad om att det i en och annan kyl ligger lite pumpakött som har blivit över efter skräcklyktekarvningen. Och som ni inte vet hur ni ska använda? Gör en pumpapaj vettja! Recept finns hur många som helst om man börjar söka på amerikanska receptsidor. Nu har jag inte provat något av dessa men av erfarenhet vet jag att amerikaner är grymt förtjusta i socker vilket också syns i deras recept så för att försvenska så smaka er fram så att sockermängden passar just din smak. Men egentligen… varför leta recept när här finns ett!

Pumpapaj

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
200 g smör
0,5 dl råsocker
1 msk vatten

Fyllning
250 g rivet pumpakött
400 g sötad kondenserad mjölk
2 ägg
0,5 dl ljust muscovadosocker
rivet skal av 1 apelsin
2 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 msk vetemjöl

Topping
75 g pekannötter (utan skal)
1,5 msk lönnsirap
1 krm flingsalt

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till pajdegen.
  • Tryck ut ungefär 3/4 av degen i en pajform. Ställ in i kyl ca 30 minuter så att degen stelnar till.
  • Nagga pajbottnen och förgrädda i mitten av ugnen, 200 grader i 10 minuter.
  • Blanda alla ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet.
  • Kavla ut resten av degen och ta ut tex små löv eller stjärnor med kakmått. Lägg dessa i ett fint mönster längs kanten på pajen.
  • Grädda pajen i mitten av ugnen, 150 grader i ca 40 minuter. Låt kallna.
  • Blanda pekannötterna med  lönnsirap och fördela i mitten av pajen. Strö över lite flingsalt.
  • Servera med vispgrädde.
Pumpapaj

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ananasgalette

Jag gjorde ju en nektaringalette för ett tag sen och nu ville jag testa att bjuda på galette ombord. Några nektariner hade vi inte hemma men däremot ett gäng ananas som behövde användas snarast. Så då fick det helt enkelt bli en ananasgalette! Istället för mandelmassa valde jag att använda kokos, dels för att det passar jättebra ihop med ananas men också för att vi har nötallergiker ombord. Och sen så tillsatte jag lite limeskal för att få bort den fadda smak som ananas ibland kan åstadkomma. Men resten var ungefär detsamma. Och gott blev det!

Ananasgalette

Ananasgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördeg
225 g smör, kallt
5 dl vetemjöl
1 msk strösocker
3 msk vatten

Fyllning
3 dl kokosflingor
1 dl strösocker
2 – 3 msk vatten
ca ½ ananas
1 lime, rivet skal
0,5 dl råsocker
1 tsk potatismjöl

Pensling och topping
ca 25 g smör, kallt
1 ägg
2 – 3 tsk råsocker

  • Blanda smör, mjöl och socker till mördegen så att det blir till en smulig massa. Spä sen med vatten till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
  • Plasta degen och lägg in den i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen.  Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
  • Medan degen vilar: Häll kokosflingor och strösocker i en matberedare och mixa till smulor. Späd med vatten så att det blir en formbar massa men se upp så att det inte blir för rinnigt.
  • Skala och dela ananasen och skär bort den hårda mittstocken. Skär fruktköttet i tunna skivor. Lägg skivorna i en bunke och riv över limeskal. Blanda.
  • Ta fram degen från kylen och kavla ut den till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
  • Smula kokosmassan och fördela den på rundeln, inte ända ut i kanten utan lämna en degkant på 2 – 3 cm.
  • Fördela ananasskivorna ovanpå kokosmassan.
  • Blanda råsocker med potatismjöl och strö på frukten. Vik över degkanterna.
  • Hyvla kallt smör med en osthyvel i tunna skivor och lägg ovanpå den synliga fyllningen.
  • Pensla degkanten med ägg och strö på råsocker.
  • Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 20 – 25 minuter tills frukten känns mjuk, bottnen är ordentligt genomgräddad och degkanten har fått gyllene färg.
  • Serveras ljummen med vaniljsås, grädde eller vaniljglass

Galette med nektariner och svarta vinbär

Galette är pajen på, säkert inte allas, men på mångas läppar just nu. Det är ett franskt bakverk av mördeg som kan fyllas på flera olika sätt. Vanligast är nog efterrättsvarianen men även salta pajer förekommer och då oftast med ost och grönsaker. Det som är speciellt med en galette är att den bakas utan form. Istället kavlas degen ut till en rund platta, som inte behöver ha jämna kanter, det är nästan det som är hela grejen att den ska ha ett rustikt utseende. Fyllningen läggs på rundeln, men inte ända ut i kanten och kanterna viks över. Sen gräddas hela härligheten på plåt. Det finns dock en risk för förväxling då galette även är namnet på en slags boveteplättar som också är vanliga i Frankrike.

Galette med nektariner och svarta vinbär

Galette med nektariner och svarta vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördeg
225 g smör, kallt
5 dl vetemjöl
1 msk strösocker
3 msk vatten

Fyllning
125 g mandelmassa
3 – 4 nektariner eller persikor
1 dl svarta vinbär
0,5 dl strösocker
1 tsk potatismjöl

Pensling och topping
ca 25 g smör, kallt
1 ägg
2 – 3 tsk farinsocker
ca 20 g mandelspån

Galetten som den ser ut innan den är gräddad

Galetten som den ser ut innan den är gräddad – Foto: Britt-Marie Knutsson

  • Blanda smör, mjöl och socker till mördegen så att det blir till en smulig massa. Spä sen med vatten till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
  • Plasta degen och lägg in den i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen.  Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
  • Kavla ut degen till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
  • Riv mandelmassan grovt och fördela på rundeln, inte ända ut i kanten utan lämna en degkant på 2 – 3 cm.
  • Dela nektarinerna och ta bort kärnorna. Skär fruktköttet i klyftor och fördela dessa ovanpå mandelmassan. Strö över svarta vinbär.
  • Blanda strösocker med potatismjöl och strö på frukten.Vik över degkanterna.
  • Hyvla kallt smör med en osthyvel i tunna skivor och lägg ovanpå den synliga fyllningen.
  • Pensla degkanten med ägg och strö på farinsocker.
  • Strö mandelspån över hela pajen.
  • Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 20 – 25 minuter tills nektarinklyftorna  känns mjuka och degkanten har fått gyllene färg.
  • Servera med vaniljsås, grädde eller vaniljglass
Galette med nektariner och svarta vinbär

Galette med nektariner och svarta vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Galette med nektariner och svarta vinbär

Galette med nektariner och svarta vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Himmelsk rabarbertårta

Jag protesterar lite mot namnet på det här bakverket, tycker nog att det mer liknar en paj eller tarte än en tårta. Men så kallades den när vi gjorde den på kockskolan. Det här är alltså ett recept som har några år bakom sig och det var längesen jag gjorde den sist. Men när min kompis Paula som driver restaurangen Mammas i Landeryd (den är för övrigt väl värd ett besök) behövde ett recept på en rabarberdessert poppade den här upp ur minnets mörka vrå. Sen dess har jag själv gjort den på jobbet och den är fortfarande lika god som jag mindes.

Himmelsk rabarbertårta

Himmelsk rabarbertårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördegsskal
2,5 dl vetemjöl
100 g smör
3 msk florsocker
1 äggula

Rabarberfyllning
700 g rabarber
2,5 dl strösocker
8 gelatinblad

Vaniljkräm
6 äggulor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk maizena
3 dl kaffegrädde eller hälften grädde/hälften mjölk
3 msk finhackad mandel

Garnering
Rostade mandelspån

  • Arbeta snabbt ihop ingredienserna till mördegen och låt den vila kallt ca 30 minuter.
  • Kavla ut degen och klä en form med diametern 24 cm, 3-4 cm höga kanter och löstagbar botten. Eller om man hellre vill kan man trycka ut degen i formen. Skär av degen utmed överkanten så att man får en slät kant.
  • Ställ in formen med degen i kylen en stund så att den stelnar till. Då minskar risken att kanterna glider neråt under gräddningen.
  • Nagga degen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Ansa rabarberna och skär dem i ca 2 cm stora bitar.
  • Sjud rabarbern under lock tillsammans med sockret tills de mjuknar.
  • Lägg gelatinet i blöt några minuter. Krama ur dem något och smält dem i den varma rabarberkompotten. Låt stå svalt tills det börjar stelna.
  • Häll rabarbern i mördegsskalet. Ställ in i kyl så att det stelnar helt.
  • Vispa ihop äggulor, strösocker, vaniljsocker, maizena och grädde i en kastrull. Sjud på låg värme under ständig omrörning tills det börjar tjockna.
  • Blanda ner den finhackade mandeln. Låt vaniljkrämen svalna.
  • Häll vaniljkrämen ovanpå rabarbern i mördegsskalet. Släta till ytan och strö på mandelspån som rostats i en torr stekpanna till gyllene färg. Låt kallna helt.
Himmelsk rabarbertårta

Himmelsk rabarbertårta – Foto: Britt-Marie Knutsson