Kategoriarkiv: Glass

Mintchokladglass

Publicerat i Desserter, Glass av

Det här är den i särklass bästa glass jag någonsin lyckats åstadkomma! Den är len och krämig, inte det minsta isig, är lagom söt och saknar äggsmak. Precis som jag längtat efter. Hemligheten är maizena! Ja, du läste rätt… maizena. Du som har hängt med ett tag kommer kanske ihåg att jag skrivit om maizenaglass förut. Så här har det låtit i tre olika inlägg från 2013 och 2015

Glassen blev jättegod men som med all hemmagjord glass tyckte jag att den blev lite isig och fettig. Jag anlitade konditor Google och hittade recept på glass där äggen är utbytta mot en maizenaredning. Jag tänker prova det och se hur det blir. Återkommer om detta. (26 juli 2013)
Gjorde ett försök på glass med maizena och det blev totalt misslyckat. Frös inte ett enda dugg när jag körde den i glassmaskinen. Men jag ska ändra lite på receptet och ge det en chans till. …bara så att ni vet… (29 juli 2013)
Jag har alltid tyckt att hemmagjord glass blir lite isig och kan ha äggsmak. Och de som känner mig vet att det finns en smak som jag absolut inte klarar av och det är smaken av äggula. Redan för ett par år sen skrev jag ett inlägg där jag efterfrågade ett recept på glass som blev mindre isig. Jag hade då hittat ett recept där man använde maizena vilket jag provade med mindre lyckat resultat. (2 juli 2015)

Ja, jag hade nästan gett upp efter mitt misslyckade försök och sen började jag göra glass med vispgrädde och kondenserad mjölk vilket blir en jättekrämig och god glass men lite väl söt. För ett tag sen köpte jag en ny glassmaskin, en riktig som fryser själv utan att man måste hålla på och frysa bunkar eller kylblock i förväg. Och häromdan läste jag någonstans om maizenaglass och insåg att det är hög tid att göra ett nytt försök. Jag minns inte alls vad jag använde för recept när jag misslyckades så jag googlade igen och hittade ett amerikanskt grundrecept som jag försvenskade och lade till lite goda smaker. Och det här blev verkligen superduperbra!

Mintchokladglass - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mintchokladglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mintchokladglass

5 dl grädde
3,5 dl mjölk
1,5 dl strösocker
3 msk kakao
1 krm salt
0,5 dl maizena
100 g mintchoklad

  • Häll grädde, större delen av mjölken (spara ca 1 dl), socker, kakao (sikta) och salt i en kastrull och koka upp.
  • Blanda ut maizenan i den resterande mjölken och häll ner i den kokande blandningen under omrörning. Låt koka upp så att det tjocknar. Ta av från värmen.
  • Sila över glassmeten i en bunke och kyl ner i kallvattenbad tills smeten är under 25 grader (använder du en glassmaskin där man ska frysa maskinens bunke måste smeten vara kylskåpskall).
  • Kör smeten i en glassmaskin.
  • Hacka under tiden chokladen.
  • När glassen är nästan klar häller man ner chokladen. Frys färdigt, lägg över glassen i en burk och ställ in i frysen.
  • Låt gärna glassen stå i frysen någon timma innan servering så att den hinner stelna till ordentligt. Gör man glassen långt i förväg behöver den komma ut från frysen en stund i förväg så att den tinar något.
Mintchokladglass - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mintchokladglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annons

Nyårsdessert 2018

Publicerat i Desserter, Glass av

Nu är det inte många dagar kvar på 2018. Det känns som om det var nyss detta år började men det har redan gått 361 dagar sen förra nyåret och mycket har hänt. Det man nog länge kommer att minnas var den rekordvarma sommaren med alla sina eldsvådor och valet i höstas som fortfarande inte har gett resultat. För min egen del fick jag ta farväl av min gamla fina båt Nordlink som jag jobbat på i över 10 år eftersom den skulle bli finskflaggad, byta namn och gå på Finland. Och jag fick åka till Italien och säga hej till skrothögen vi istället fick ta hand om, segla hem och försöka få duglig. Fler resor blev det, av mer privat natur, till Stockholm och Uppsala i somras och till Aten i september. Aten var verkligen en stad jag blev stormförtjust i! Staden är ju gigantisk men inger en mysig småstadskänsla. Grekerna är otroligt trevliga och maten är god. Akropolis är fantastiskt och utsikten där uppifrån imponerade till och med på mig. Underbart ljus och alla dessa vita hus! Dit vill jag verkligen komma tillbaka. På hemmaplan har jag gått kurser i både keramik och ljusstöpning och det har resulterat i alster som har skymtats på bilder här. Men mitt tårtfat som jag drejade och kavlade lär inte bli använt, det liknar mest något helt annat…

Oavsett vad som hänt under året vill vi väl tacka av det och önska 2019 välkommet. Och då passar det bra att samla familj och vänner och äta och dricka gott. Vad du ska äta till förrätt och varmrätt kan du hitta förslag på om du bläddrar tillbaka här på … och gott och till dessert föreslår jag den här goda parfaitbakelsen med smak av blåbär, jordgubbar och apelsin.

Gott nytt år önskar jag er mina kära läsare!

Nyårsdessert 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fryst bärparfaitbakelse

Parfait
125 g jordgubbar och blåbär, ca hälften av varje
2,5 msk råsocker
3 äggulor
0,75 dl florsocker
3 dl vispgrädde
1 msk Cointreau

Botten
75 g vit choklad
25 g cornflakes, krossade

Ganache
50 g vit choklad
2,5 tsk vispgrädde
1 tsk Cointreau

Chokladdopp
200 g vit choklad
2 msk rapsolja
40 g sötmandel, skållad, skalad och hackad
rivet skal av ½ apelsin

Dekoration
färska blåbär
röd oxalis/harsyra

  • Börja med att koka bären med råsocker så att ganska mycket vätska kokar bort. Låt kallna.
  • Vispa äggulorna med florsocker över vattenbad till 85 grader. Ta bort från värmen och fortsätt vispa tills det är rumstempererat.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ner Cointreau, äggvispet och 0,75 dl av bärkompotten.
  • Häll upp i portionsformar av silikon. Ställ in i frysen.
  • Botten: Smält chokladen och blanda ner krossade cornflakes.
  • Kavla ut smeten mellan två bakplåtspapper till ca 2 mm tjocklek. Ställ kallt för att stelna.
  • Skär ut plattor som passar bottnen på parfaiten. Använd kniv eller utstickare beroende på vad det är för form på silikonformarna. De som jag använde är avlånga men det går precis lika bra att använda runda eller någon annan form. Ställ tillbaka plattorna i kylen så att de håller sig stela till nästa steg.
  • När parfaiten är helt genomfryst kan man fortsätta med ganachen.
  • Hacka den vita chokladen. Värm grädden och låt chokladen smälta ner i denna på låg temperatur.
  • Ta bort från värmen och blanda i Cointreau.
  • Häll upp ganachen i en spritspåse utan tyll och klipp ett knappt centimeterstort hål.
  • Spritsa ganache i botten på varje potionsparfait och tryck fast en bottenplatta.
  • Ställ tillbaka parfaiterna i frysen.
  • Hacka chokladen till chokladdoppet och smält den över vattenbad.
  • Ta bort från värmen och blanda ner rapsolja, mandel och apelsinskal.
  • Ta ut parfaiterna ur silikonformarna. Doppa bottnen och sidorna i chokladen. Det går lätt om man sticker ner två tandpetare ovanifrån och håller i dem medan man doppar. Ställ parfaiterna i en form som är klädd med bakplåtspapper. Ställ in i frysen så snabbt som möjligt så att de inte hinner tina. Förvara i frysen fram till servering.
  • Inför serveringen dekoreras parfaibakelserna med färska blåbär och röd oxalis.
Nyårsdessert 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Turkisk pepparglass med päron- eller violsmak

Publicerat i Desserter, Glass av

Oooops I did it again… mer glass alltså. Jag kan helt enkelt inte få nog av denna underbara glass och det dyker upp nya smakfunderingar titt som tätt och så klart så måste de provas. Nu har jag använt turkisk peppargodis i glassen och smaksatt med essenser i smakerna päron och viol. Jag gjorde alltså en hel sats glass fram till att jag tillsatte krossat godis och sen delade jag smeten i två lika delar. Den ena smaksatte jag med päronessens och färgade grön medan den andra delen fick smak av violessens och lila färg. Men självklart kan man använda samma smak till hela satsen eller låta lakritsen ensam stå för smaksättningen.

Turkisk pepparglass med violsmak

Turkisk pepparglass med violsmak – Foto: Britt-Marie Knutsson

5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
20 – 25 turkisk pepparkarameller
päronessens och/eller violessens
grön 0ch/eller lila hushållsfärg

  • Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
  • Krossa karamellerna i tex en mortel så att det blir lite bitar och inte bara smulor. Blanda ner karamellkrosset i glassmeten.
  • Dela eventuellt upp smeten i två lika delar. Smaksätt ena delen med några droppar päronessens och färga den grön. Smaksätt andra delen med några droppar violessens och färga den lila. Eller använd samma smak och färg i hela glassmeten. Tänk på att essenser i regel är väldigt koncentrerade så smaka av så att det inte blir för mycket.
  • Häll upp i plastlådor och ställ in i frysen.
  • Efter en timma i frysen kan man röra om i glassen lite så att inte karamellkrosset sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.
Turkisk pepparglass med päronsmak

Turkisk pepparglass med päronsmak – Foto: Britt-Marie Knutsson

Glassorgie!

Publicerat i Desserter, Glass av

Jag blev ju helt överförtjust i glassen av vispgrädde och kondenserad mjölk som jag skrev om för ett tag sen och nu har jag gjort ytterligare fyra (!) olika varianter. Så ni kan tro att jag har haft glassorgier här hemma för mig själv. 🙂

Pistaschglass med vit choklad

Pistaschglass med vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pistaschglass med vit choklad

100 g vit choklad
1 dl naturella pistaschnötter utan skal
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
pistaschessens efter smak
ev. grön hushållsfärg

  • Hacka chokladen och pistaschnötterna, inte alltför smått.
  • Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
  • Blanda ner choklad, nötter och några droppar pistaschessens. Essenser är i regel väldigt koncentrerade så smaka av så att det inte blir för mycket.
  • Färga eventuellt glassen så att den blir ljusgrön.
  • Häll upp i en plastlåda och ställ in i frysen.
  • Efter en timma i frysen kan man röra om i glassen lite så att inte choklad och nötter sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.
Blåbärsglass med lime och basilika

Blåbärsglass med lime och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Blåbärsglass med lime och basilika

4 dl blåbär
2 msk socker
1 kruka basilika
skal av en lime
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk

  • Koka blåbären med socker i ca 5 minuter så att bären syltar sig. Låt kallna.
  • Hacka basilikan fint och riv av skalet från limen och blanda ner detta i blåbären.
  • Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
  • Blanda ner blåbären och rör om.
  • Häll upp smeten i glasspinneformar eller i en plastlåda och ställ in i frysen.
  • Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.
Jordnöts- och sesamglass

Jordnöts- och sesamglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordnöts- och sesamglass

5 msk sesamfrön
1 burk sötad kondenserad mjölk
0,5 dl jordnötssmör
1 tsk vaniljsocker
5 dl vispgrädde
0,5 dl salta jordnötter
1 pkt sesamkakor

  • Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de börjar få färg, se upp bara så att de inte bränns.
  • Mixa sesamfröna till fina smulor och blanda ner kondenserad mjölk, jordnötssmör och vaniljsocker. Mixa en stund så att det blir någorlunda slätt.
  • Vispa grädden och blanda ner den mixade smeten.
  • Hacka jordnötterna och bryt sesamkakor i mindre bitar och blanda även ner detta i glassmeten.
  • Häll upp glassmeten i en plastlåda och ställ in i frysen.
  • Efter en timma kan man röra om lite så att nötter och sesamkakor inte sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.
Apelsinglass med hallonrippel

Apelsinglass med hallonrippel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Apelsinglass med hallonrippel

200 g hallon
2 msk socker
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
2 tsk vaniljsocker
4 msk koncentrerad apelsinjuince

  • Koka hallonen med socker tills bären syltar sig. Mixa allt och passera bort kärnorna genom en sil.
  • Vispa grädden och blanda ner kondenserad mjölk, vaniljsocker och koncentrerad apelsinjuice.
  • Häll upp 1/3 av glassmeten i en plastlåda, ringla över lite hallonpuré, häll på ytterligare glass osv.
  • Rör om lätt med tex en gaffel i lådan så att glassen blir melerad.
  • Ställ in glassen i frysen. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta

Lavendelsirap

Publicerat i Glass, Saft, sylt och inläggningar av

Till min stora sorg har jag inte någon balkong i min lägenhet, förvisso en fransk sådan och bättre det än bara fönster. På sommaren vill jag kunna vara ute så mycket som möjligt och gärna odla lite blommor, kryddor och grönsaker men det blir lite svårt när jag bor som jag gör. Uppe i Småland har jag ju en del som vinbär och äpplen och på min lilla franska har jag i år faktiskt lyckats trycka in en tomatplanta, en balkonglåda med olika kryddörter och en kruka lavendel. 🙂

Som jag har skrivit tidigare är jag jätteförtjust i lavendel till lamm- och fläskkött men det är också gott att ha i olika desserter. Nu har jag till att börja med kokat ett par satser med lavendelsirap som är jättegott till bland annat glass.

Lavendelsirap

Lavendelsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Och så här gör man:

2 dl socker
2 dl vatten
1 msk glykossirap eller honung
15 lavendelblommor
ev. lila hushållsfärg

  • Blanda socker, vatten och glykossirap eller honung i en kastrull. Genom att tillsätta lite glykossirap eller honung minskar risken att sockerlagen kristalliseras.
  • Skölj blommorna och lägg ner i kastrullen. Se till så att de är täckta.
  • Koka upp och låt koka utan att röra om tills bubblorna börjar bli sega, ca 107 – 108 grader om man använder termometer. Detta tar ca 15 minuter men beror lite på hur vid kastrull man använder.
  • När sirapen kokat klart tar man bort kastrullen från plattan och blandar eventuellt i en gnutta lila färg. Jag brukar ta lite färg på en tandpetare och röra om i grytan.
  • Sila bort blommorna och häll sirapen på en glasburk.

Körsbärsglass med cookies

Publicerat i Desserter, Frukt, Glass av

Jag är mållös. Helt mållös.

Körsbärsglass

Körsbärsglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

200 g körsbär
1 msk honey bourbon
2 msk socker
1 vaniljstång
1 nypa salt
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
3 chocolate chip cookies

  • Kärna ur körsbären, dela dem i mindre bitar och lägg dem i en skål.
  • Häll ner honey bourbon, socker, fröna från vaniljstången och salt. Blanda och låt allt sen stå minst en halvtimma så att körsbären drar åt sig alla smaker.
  • Vispa grädden. Häll ner den kondenserade mjölken och vispa en stund till.
  • Blanda ner körsbären.
  • Krossa kakorna till ganska grova smulor och blanda även ner dessa.
  • Häll upp i en burk och ställ in i frysen.
  • Efter en timma i frysen kan man röra om i glassen lite så att inte bären och cookisen sjunker till botten. Efter 5 – 6 timmar är glassen helt fryst och klar att äta.

* * * * * * * * * * * * * *

Jag har alltid tyckt att hemmagjord glass blir lite isig och kan ha äggsmak. Och de som känner mig vet att det finns en smak som jag absolut inte klarar av och det är smaken av äggula. Redan för ett par år sen skrev jag ett inlägg där jag efterfrågade ett recept på glass som blev mindre isig. Jag hade då hittat ett recept där man använde maizena vilket jag provade med mindre lyckat resultat. Men nu trillade jag på ett recept där man gjorde glass enbart av vispad grädde blandad med kondenserad mjölk och valfri smaksättning. Och den skulle inte köras i glassmaskin utan bara ställas in i frysen och få perfekt konsistens. Jamen eller hur….. Men jag googlade vidare och hittade fler liknande recept och alla var lika överväldigade så min nyfikenhet väcktes definitivt. Så jag provade. Och jag hade köpt ett gäng körsbär som jag ville använda till något så då fick det helt enkelt bli körsbärsglass. Och nu är jag helt mållös! Det fungerade, glassen blev krämig och helt ljuvlig. WOW! Skulle kanske lägga ut min glassmaskin på blocket…. 😉

Körsbärsglass

Körsbärsglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Rödvinskokta päron med pepparkaksglass

Publicerat i Desserter, Frukt, Glass av

Nu är det inte många dagar kvar av 2014 och vi vill förstås fira av det gamla året som har rymt så många såväl roliga som tråkiga händelser. Alla människor har förstås haft olika upplevelser och året har inte sett likadant ut för någon. Mitt 2014 har bland annat rymt roliga saker som resor till både London, Baltstaterna och Gotland. Trevliga möten med vänner och nya bekantskaper och att baka, laga mat och fotografera till den här bloggen. Men det har också funnits väldigt tråkiga händelser där en gammal väns bortgång är det mest sorgliga som hänt under året. Men samtidigt som vi minns och begrundar året som gått vill vi äta och dricka extra gott och då kanske den här desserten skulle kunna passa. Rödvinskokta päron med glass som smakar pepparkaka. Faktum är att jag nog inte smakat rödvinskokta päron förrän Nichole som praktiserade ombord gjorde det till dessert för ett par månader sen. Att jag aldrig gjort det var ju verkligen en miss för det är ju så gott! Det fungerar bra att servera vispgrädde till men dubbelt så gott blir det med pepparkaksglass.

Rödvinskokta päron med pepparkaksglass

Rödvinskokta päron med pepparkaksglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Rödvinskokta päron
4 portioner

7,5 dl rött vin
2,5 dl socker
1 vaniljstång
2 kanelstänger
4 fasta päron (gärna conference)

Pepparkaksglass

3 dl grädde
3 dl mjölk
1 ägg
1 äggula
1 msk mörk sirap
1 dl strösocker
1 nypa salt
2 kanelstänger
1 tsk hela kardemummakärnor
7 hela kryddnejlikor

  • Päron: Blanda rött vin med socker i en gryta som även rymmer päronen.
  • Skåra vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg frön och stången i kastrullen med vin. Lägg även ner kanelstängerna.
  • Koka upp och låt koka tills sockret löst sig.
  • Skala under tiden päronen men låt skaftet vara kvar. Skär bort kärnhuset underifrån.
  • Lägg ner päronen i det heta vinet och fortsätt koka tills päronen börjar bli mjuka, det ska fortfarande vara ett litet tuggmotstånd kvar. Tiden varierar beroende på hur mjuka päronen är från början men med fasta päron bör det ta ca 20 minuter.
  • Ta bort från värmen. Låt päronen ligga kvar i lagen och låt allt stå kallt minst ett dygn så att päronen drar åt sig mycket smak.
  • Glass: Häll grädde och mjölk i en kastrull och låt koka upp.
  • Vispa ägg, äggula, sirap,  socker och salt poröst. Häll över den varma gräddmjölken under omrörning.
  • Häll tillbaka allt i grytan och sjud försiktigt tills det börjar tjockna. Det får inte börja koka.
  • Sila över i en ren bunke och lägg i kryddorna. Låt kallna och låt stå kallt åtminstone några timmar men helst över natten.
  • Plocka bort kryddorna och frys smeten i glassmaskin. Ställ in i frysen tills det är dags att servera glassen med päronen.

* * * GOTT NYTT ÅR! * * * 

 

 

Polkagrispaj/tårta

Publicerat i Bakat, Desserter, Glass, Paj, Tårta av

Jag fick ett recept av vår härliga praktikant Nichole. Ett recept på en polkapaj som hon hade hittat på nätet. Hon tyckte att det hade varit perfekt för mig och jag lovade att provbaka det när jag kom hem. För de lite udda ingredienserna fanns inte ombord. Sagt och gjort men det blev mer en tårta än en paj för jag hade inte köpt tillräckligt många kex så att det räckte till kanter också. Och sen lyckades jag på något sätt trycka in det i min knökfulla frys så att den stod helt konstigt för när jag plockade fram den var den sned och vind och såg helt enkelt för j****g ut. Men med lite frisering och Photoshop lyckades jag tack och lov få till hyfsade bilder. Men utseendet till trots så smakade den helt fantastiskt gott!

Polkapaj

Polkapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Receptet finns lite här och var på nätet men ursprungligen kommer det från de fantastiska bakande systrarna Eisenman och deras bok Vinterns söta. Och detta recept är ett direkt citat från boken med mina kommentarer inom parentes.

Pajdeg
20 småkakor med smak av choklad (det är 14 kakor i ett paket Oreo)
2 msk kakao
25 g smält smör

Polkafluff
5 dl vispgrädde
1 burk marshmallowfluff
några droppar pepparmyntsolja (använd helst inte den från snabbköpet, jag köpte min på Panduro och den har friskare smak)
några droppar röd karamellfärg
1 dl polkagrisar + några till dekorering (det ser trevligt ut att dekorera med polkagrisskruvar)

Chokladsås
125 g mörk choklad
75 g smör
½ dl strösocker
½ dl sirap
1 nypa salt
½ dl vatten

  • Kör kakor, kakao och smör i en matberedare. Tryck ut smulblandningen i en pajform med höga löstagbara kanter. Ställ i frysen (kylen räcker).
  • Vispa grädden och blanda försiktigt med marshmallowfluff och några droppar pepparmyntsolja efter smak. Lägg ungefär en tredjedel av krämen i en separat skål och ställ åt sidan.
  • Krossa polkagrisarna i en mortel. Blanda ner den i den större mängden kräm. Ta ut pajformen ur frysen (kylen) och bred ut krämen i pajskalet.
  • Ta resterande kräm och blanda i några droppar karamellfärg. Klicka ut den röda krämen över den den vita i formen. Gör med en kniv ett virvlande mönster i krämen.
  • Ställ in formen i frysen i minst 5 timmar. Ta fram den i 10-15 minuter innan den ska serveras. Dekorera med polkagrisar.
  • Blanda ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad smält. Låt småsjuda i ca 10 minuter eller tills såsen blivit tjock och glansig.
  • Servera såsen varm eller kall till pajen.

 

Lakritssemifreddo med hallon- och jordgubbssås

Publicerat i Desserter, Glass, Jordgubbar, Lakrits av
Lakritssemifreddo med hallon- och jordgubbssås

Lakritssemifreddo med hallon- och jordgubbssås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu blir det mer lakrits när vi ändå är igång. Lakritssemifreddo är nog den rätta benämningen på den här desserten men vill man hellre kalla den glass så är det fritt fram. Det är kanske inte det lättaste att veta skillnaden mellan glass, parfait och semifreddo men så här är det: Glass görs av en sjuden smet av mjölk, äggula, socker och grädde som fryses i glassmaskin. Parfait vispas ihop av äggula, socker och grädde och fryses i en form. Semifreddo är nästan som en parfait men innehåller även vispad äggvita. Nu är det glas(s)klart va? Eller? Gott är det i alla fall och den här lakritssemifreddon serverar jag med en sås av jordgubbar och hallon.

Lakritssemifreddo
3 st kick, lakritskola
1 msk vatten
1,5 dl socker
2 äggulor
1 tsk krossade lakrisaltabletter
3 dl vispgrädde
3 äggvitor

Hallon- och jordgubbssås
100 g hallon
100 g jordgubbar
1 dl socker

Garnering
färska hallon/jordgubbar
lakritssnören

  • Dela kickkolorna i mindre bitar, lägg ner i en liten kastrull tillsammans med vattnet. Smält ihop under omrörning till en slät sås. Låt kallna.
  • Vispa ihop äggulor och socker i en kastrull. Sjud under fortsatt vispning tills krämen tjocknar. Se upp så att det inte börjar koka. Blanda ner de krossade lakrisaltabletterna. Låt svalna.
  • Vispa grädden och äggvitorna var för sig.
  • Vänd försiktigt ihop äggvispet med grädden och äggvitan och häll ner i portionsformar eller en stor form. Varva med lakritssåsen.
  • Ställ in i frysen och frys minst 5 timmar.
  • Häll bären i en kastrull tillsammans med sockret. Låt koka tills bären har blivit mosiga. Rör någon gång under tiden. Smaka av om du kanske vill ha såsen sötare. Låt kallna.
  • Servera semifreddon med bärsås färska bär och lakritssnören.

Maskrossirap

Publicerat i Glass, Saft, sylt och inläggningar av

När jag kom upp till Småland var gräsmattan översållad med maskrosor, dessa gula blommor som min pappa hatar lika mycket som spindlar och snö. Förr kunde man allt som oftast hitta honom med maskrosjärnet i högsta hugg för att förinta detta fasansfulla ogräs. Jag tar det lite lugnare och plockar istället blommor och blad för de går ju faktiskt att äta – och dricka. De lär dessutom vara riktigt nyttiga och används mot bland annat leversjukdomar och reumatism. Och dessutom kryllar bladen av C- och B-vitaminer. Maskrosvin tänker jag inte ge mig på, i alla fall inte i år men jag har gjort två olika varianter på maskrossirap. Sirapen smakar likt honung och det är inte så konstigt för bina tycker att maskrosens nektar är mumsfilibabba. Den första omgången sirap gjorde jag med citron och nästa med apelsin och kanel. Jag tycker nog att den sista blev godast men det är en smaksak. Sirapen kan användas till exempel på glass eller som sötning i te.

Maskrossirap

Maskrossirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Maskrossirap med citron
8 – 10 dl löst packade maskrosblommor
1 citron
5 dl vatten
5 dl strösocker

Maskrossirap med apelsin och kanel
8 – 10 dl löst packade maskrosblommor
1 apelsin
1 kanelstång
5 dl vatten
5 dl strösocker

  • Tillvägagångssättet är likadant för båda varianterna. Häll ut maskrosorna på en gammal tidning. Nu flyr en massa flugor, spindlar och småkryp sin kos och det är bra för dem vill vi inte ha med i koket.
  • Rensa bort så mycket som möjligt av det gröna på maskrosorna, för det ger bitter smak. Skölj noga.
  • Lägg maskrosorna i en kastrull.
  • Tvätta citrusfrukten noga och skala av det yttersta skalet och lägg ner i kastrullen. Skala bort det vita på frukten och kasta. Skär sen fruktköttet i bitar och lägg ner i kastrullen.
  • Lägg ner kanelstången (om man gör apelsinvarianten) och häll på vattnet. Koka upp och låt sjuda i ca 15 minuter.
  • Sila bort blommor och frukt genom en finmaskig sil och häll vätskan i en ren kastrull. Blanda ner sockret. Härefter får man inte röra mer för då är det risk att sirapen kristalliseras. Koka upp och låt koka i ca 30 – 40 minuter tills vätskan börjar tjockna. Låt svalna och häll upp på burk.