Lax med lime på två sätt

De här laxarna är ofta förekommande på mina olika bufféer som jag har gjort på jobbet till olika helgdagar men av någon anledning har de aldrig hittat hit. Så det måste vi råda bot på. Båda har förvisso varit publicerade i Lokaltidningen men det är måååånga år sen och de ligger inte ens kvar på nätet. Laxarna är smaksatta med lime, vilket jag gillar skarpt och som alltid går hem men den ena laxen är gravad och den andra är lågtempad i ugnen.

Limegravad lax - Foto: Britt-Marie Knutsson

Limegravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

Limegravad lax

600 g laxfilé med skinn (som varit fryst)
2 lime
4 msk strösocker
2 msk salt

Tillbehör
senapssås, dvs hovmästarsås utan dill

  • Plocka bort eventuella ben från laxen.
  • Riv skalet från limefrukterna och blanda det med socker och salt. Strö hälften av blandningen i botten på en form. Lägg ner laxen i formen med skinnsidan nedåt och strö över resten av socker/saltblandningen. Pressa över saften från ena limen.
  • Täck över formen och ställ in i kylen i två dygn. Vänd laxen några gånger under tiden.
  • Inför serveringen skärs laxen i tunna skivor. Servera med senapssås.

 * * * * * * * * * * * * *

Fuskrökt limelax med flädermajonnäs

600 g laxfilé med skinn
2 tsk flingsalt med röksmak (eller liquid smoke + flingsalt)
2 krm svartpeppar
rivet skal av 1 lime

Flädermajonnäs
2 äggulor
1 msk äppelcidervinäger
½ tsk salt
2 dl rapsolja
2 msk koncentrerad flädersaft

  • Putsa laxen och ta bort eventuella ben men låt skinnet vara kvar. Lägg laxen i en ugnsfast form.
  • Strö över röksalt (eller pensla laxen med liquid smoke och strö på flingsalt), svartpeppar och rivet limeskal. Sätt en stektermometer i tjockaste delen av laxen och ställ in laxen i ugnen på 100°C. Stek tills termometern visar 54°C, detta tar en knapp timma.
  • Gör majonnäsen under tiden. Vispa ihop äggulor, vinäger och salt i en skål. Häll ner oljan under kraftig vispning. Häll droppvis i början, därefter går det att hälla snabbare.
  • Blanda ner flädersaften och smaka av med salt.
  • Servera laxen kall eller ljummen med flädermajonnäs.
Fuskrökt limelax med flädermajonnäs - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fuskrökt limelax med flädermajonnäs – Foto: Britt-Marie Knutsson