Nyårsdessert 2018

Nu är det inte många dagar kvar på 2018. Det känns som om det var nyss detta år började men det har redan gått 361 dagar sen förra nyåret och mycket har hänt. Det man nog länge kommer att minnas var den rekordvarma sommaren med alla sina eldsvådor och valet i höstas som fortfarande inte har gett resultat. För min egen del fick jag ta farväl av min gamla fina båt Nordlink som jag jobbat på i över 10 år eftersom den skulle bli finskflaggad, byta namn och gå på Finland. Och jag fick åka till Italien och säga hej till skrothögen vi istället fick ta hand om, segla hem och försöka få duglig. Fler resor blev det, av mer privat natur, till Stockholm och Uppsala i somras och till Aten i september. Aten var verkligen en stad jag blev stormförtjust i! Staden är ju gigantisk men inger en mysig småstadskänsla. Grekerna är otroligt trevliga och maten är god. Akropolis är fantastiskt och utsikten där uppifrån imponerade till och med på mig. Underbart ljus och alla dessa vita hus! Dit vill jag verkligen komma tillbaka. På hemmaplan har jag gått kurser i både keramik och ljusstöpning och det har resulterat i alster som har skymtats på bilder här. Men mitt tårtfat som jag drejade och kavlade lär inte bli använt, det liknar mest något helt annat…

Oavsett vad som hänt under året vill vi väl tacka av det och önska 2019 välkommet. Och då passar det bra att samla familj och vänner och äta och dricka gott. Vad du ska äta till förrätt och varmrätt kan du hitta förslag på om du bläddrar tillbaka här på … och gott och till dessert föreslår jag den här goda parfaitbakelsen med smak av blåbär, jordgubbar och apelsin.

Gott nytt år önskar jag er mina kära läsare!

Nyårsdessert 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fryst bärparfaitbakelse

Parfait
125 g jordgubbar och blåbär, ca hälften av varje
2,5 msk råsocker
3 äggulor
0,75 dl florsocker
3 dl vispgrädde
1 msk Cointreau

Botten
75 g vit choklad
25 g cornflakes, krossade

Ganache
50 g vit choklad
2,5 tsk vispgrädde
1 tsk Cointreau

Chokladdopp
200 g vit choklad
2 msk rapsolja
40 g sötmandel, skållad, skalad och hackad
rivet skal av ½ apelsin

Dekoration
färska blåbär
röd oxalis/harsyra

  • Börja med att koka bären med råsocker så att ganska mycket vätska kokar bort. Låt kallna.
  • Vispa äggulorna med florsocker över vattenbad till 85 grader. Ta bort från värmen och fortsätt vispa tills det är rumstempererat.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ner Cointreau, äggvispet och 0,75 dl av bärkompotten.
  • Häll upp i portionsformar av silikon. Ställ in i frysen.
  • Botten: Smält chokladen och blanda ner krossade cornflakes.
  • Kavla ut smeten mellan två bakplåtspapper till ca 2 mm tjocklek. Ställ kallt för att stelna.
  • Skär ut plattor som passar bottnen på parfaiten. Använd kniv eller utstickare beroende på vad det är för form på silikonformarna. De som jag använde är avlånga men det går precis lika bra att använda runda eller någon annan form. Ställ tillbaka plattorna i kylen så att de håller sig stela till nästa steg.
  • När parfaiten är helt genomfryst kan man fortsätta med ganachen.
  • Hacka den vita chokladen. Värm grädden och låt chokladen smälta ner i denna på låg temperatur.
  • Ta bort från värmen och blanda i Cointreau.
  • Häll upp ganachen i en spritspåse utan tyll och klipp ett knappt centimeterstort hål.
  • Spritsa ganache i botten på varje potionsparfait och tryck fast en bottenplatta.
  • Ställ tillbaka parfaiterna i frysen.
  • Hacka chokladen till chokladdoppet och smält den över vattenbad.
  • Ta bort från värmen och blanda ner rapsolja, mandel och apelsinskal.
  • Ta ut parfaiterna ur silikonformarna. Doppa bottnen och sidorna i chokladen. Det går lätt om man sticker ner två tandpetare ovanifrån och håller i dem medan man doppar. Ställ parfaiterna i en form som är klädd med bakplåtspapper. Ställ in i frysen så snabbt som möjligt så att de inte hinner tina. Förvara i frysen fram till servering.
  • Inför serveringen dekoreras parfaibakelserna med färska blåbär och röd oxalis.
Nyårsdessert 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar

Här kommer det sista julgodisinlägget för i år. Och de här bräcken blev riktigt grymma! Eller bräck och bräck… Det är ganska svårt att få fina bitar genom att bryta eftersom det är en platta med två lager hård choklad och emellan ett lager mjukare nougat och en massa salta pinnar. Bäst är att vänta tills allt har stelnat men ännu inte är kylskåpskallt och att utrusta sig med en vass kniv. Sen är det bara att vara bestämd och skära ut asymmetriska bitar. Nån som hajade till över att blanda in salta pinnar i en sötsak? Det låter kanske konstigt men blir riktigt, riktigt gott! Genom att strö över stjärnströssel blir bräcken dessutom otroligt vackra, vilket du kommer att få se på bilderna. Dessvärre har jag inte hunnit redigera dem ännu och de kommer men jag vill inte vänta med att lägga ut receptet, det är ju redan dan före dan före dopparedan!

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar

400 g mörk choklad
250 g nougat
25 – 26 salta pinnar
sockerströssel

  • Hacka chokladen fint och temperera* den.
  • Värm nougaten (gärna i mikron) så att den blir nästintill flytande.
  • Häll upp hälften av chokladen i en liten bakplåtspappersklädd långpanna (ca 20 x 30 cm). Bred ut chokladen i ett jämnt lager.
  • Fördela salta pinnar över chokladen.
  • Häll på nougaten. Försök hälla ut nougaten någorlunda jämnt eftersom det är svårt att jämna till ytan när man har ett lager choklad under som inte har hunnit stelna.
  • Häll på resten av chokladen. Och samma sak här, försök hälla ut någorlunda jämnt. Jämna till ytan försiktigt och strö på valfritt sockerströssel.
  • Låt stelna men inte så att chokladen blir jättehård.
  • Skär ut asymmetriska bitar. Ställ in i kyl så att bräcken stelnar ordentligt.

*Jag brukar göra en variant där man hackar den mörka chokladen och smälter lite mer än 1/3 över vattenbad och låter den bli 45 – 50 grader. Därefter tar man bort skålen från vattenbadet och rör i resten av den hackade chokladen. Temperaturen ska då vara ca 29 grader. Sen ska chokladen värmas upp en liten aning så att den blir 31 – 32 grader.

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Gottegrisar är vi allihopa!

Under åren har jag gjort massor av julgodis och lagt ut på … och gott men jag tycker att det är lite synd om de gamla recepten glöms bort så här kommer en liten påminnelse!

Pappas julfudgeMintfudgeSkumtomtefudgeBilfudgeJordnötsknäckChokladfudge med russin, jordnötter och dajmPepparkaksbollarVit chokladtryffel med torkade blåbärZoo-fudgeCitrusfudgePolkagrisfudgeLakritsfudgePeanutbutterfudge

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm

Under mina år med … och gott har jag lagt upp fudge på längden och tvären, gjorda med flera olika metoder och här kommer ytterligare ett sätt. Nämligen att blanda mörk choklad med smör och kondenserad mjölk. Och den här varianten är absolut busenkel, tror inte att det går att misslyckas. Nu har jag inte provat ännu med vare sig ljus eller vit choklad så jag vet inte hur det blir men fungerar det så återkommer jag så småningom. Med mörk choklad blir det i alla fall hur bra som helst och sen kan man ju smaksätta på olika sätt. Jag har valt russin, jordnötter och dajm för den kombon visste jag var en vinnare!

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm

400 g mörk choklad
50 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk
1 dl salta och rostade jordnötter
1 dl russin
1 dubbel dajm, 56 g

  • Bryt chokladen i bitar och lägg ner i en kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
  • Lägg ner smöret och häll i den kondenserade mjölken.
  • Värm på svag värme tills chokladen och smöret smält. Rör om ibland.
  • Häll ner jordnötter och russin och blanda ordentligt.
  • Klä en form, ca 20 x 20 cm, med bakplåtspapper och häll i fudgesmeten. Bred ut den så att den är jämnt fördelad över formen.
  • Krossa dajmen och strö över fudgen i formen. Tryck till lätt så att dajmen fastnar.
  • Ställ in i kyl så att fudgen stelnar. Skär i lagom stora fyrkanter.
Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar

Inspirationen till de här godisbitarna kommer devis ifrån mozartkulor men den stora inspirationskällan är våra hederliga dammsugare, eller punchrullar om du hellre vill. Punchen är ju borta och smaken kommer istället från krossade pepparkakor. Sen har jag gjort små bollar av dem, täckt med marsipan och doppat i choklad så att de platsar på gottebordet och går att äta i en tugga.

När man ska färga marsipan är det alltid att föredra att använda geléfärg eller pastafärg eftersom den är så mycket mer koncentrerad än de vanliga små flaskorna som man hittar i snabbköpet. Numera finns det faktiskt geléfärg på tub i matbutikernas sortiment. Den är bättre än flaskfärgerna men dessvärre är även den dåligt koncentrerad. Som alltid rekommenderar jag att köpa livsmedelsfärg på Panduro eller i specialbutiker för kök och bakning. Där finns små burkar som är lite dyrare men väldigt dryga och det behövs oftast bara en knivsudd färg. Jag valde att färga min marsipan lila och rosa och lät en del vara ofärgad. Och det är bara för att jag gillar de färgerna så ta den eller de färgerna du själv tycker bäst om.

Det här hör egentligen inte hit men på de senaste julinläggen kan man skymta årets julkort. Jag inte bara bakar och lagar mat utan tycker också att det finns så mycket annat pyssel som är skoj. Och till varje jul brukar jag göra ett gäng julkort att skicka till släkt och vänner och nu fick de även vara med på bild.

Pepparkaksbollar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar

150 g pepparkakor
75 g mjukt smör
1 dl florsocker
ca 300 – 350 g marsipan
livsmedelsfärg, helst geléfärg
ca 100 – 200 g mörk choklad

  • Krossa pepparkakorna i exempelvis en matberedare.
  • Blanda krosset med mjukt smör och florsocker.
  • Rulla runda kulor av pepparkaksmassan. Ställ in i kyl så att de stelnar ordentligt.
  • Färga marsipanen i valfri kulör.
  • Antingen kan man kavla ut marsipanen och ta ut rundlar med en utstickare eller ett pepparkaksmått. Eller så utgår man från runda bollar och trycker ut runda plattor i handen.
  • Täck pepparkaksbollarna med marsipanrundlarna och rulla dem så att skarvarna inte syns.
  • Temperera chokladen* och doppa bollarna till hälften i choklad. Låt dem rinna av och låt dem sen ligga och stelna på ett bakplåtspapper.

*Jag brukar göra en variant där man hackar den mörka chokladen och smälter lite mer än 1/3 över vattenbad och låter den bli 45 – 50 grader. Därefter tar man bort skålen från vattenbadet och rör i resten av den hackade chokladen. Temperaturen ska då vara ca 29 grader. Sen ska chokladen värmas upp en liten aning så att den blir 31 – 32 grader.

Pepparkaksbollar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff

Jag kan inte få nog av kladdkakor, det är ju så gott och man kan ju smaksätta dem på så många olika sätt! Har man bara ett grundrecept som man gillar är det bara att modifiera det på olika sätt. Fast det är ju alltid en fördel att veta vad man gör så att det inte blir pannkaka av alltihopa. Men även ett misslyckande är lärorikt. Fast misslyckats har jag inte gjort den här gången när jag ”förjulade” den vita kladdkakan och flufftoppingen. I själva kakan har jag blandat i lingonsylt och här är det viktigt att använda en sort med stor andel bär. Och i fluffet har jag blandat i de traditionella pepparkakskryddorna kanel, ingefära och kardemumma. Och som pricken över i har jag dekorerat med pepparkakshjärtan. Om man använder hembakta eller köpta spelar inte så stor roll, man tar det man har helt enkelt.

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff

200 g smör
250 g vit choklad
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 dl lingonsylt
2,25 dl vetemjöl

Fluff
3 dl vispgrädde
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk kardemumma
60 g marshmallows

Dekoration
Pepparkakor

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden och kryddor nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Smält smöret till kakan och blanda ner den hackade chokladen. Ta bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen har smält. Låt svalna något.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör ner lingonsylt, vetemjöl och det smälta smöret/chokladen.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formens kanter.
  • Häll ner smeten och grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 35 – 40 minuter*. Känn efter med en sticka om kakan är klar, den ska vara lite kladdig i mitten.
  • Låt kakan kallna helt.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
  • Dekorera med pepparkakor precis innan servering, de mjuknar om man gör det i förväg.

* Min hjärtform som jag använde har mindre diameter än vad som anges i receptet alltså blir kakan högre och tar därför lite längre tid (ca 5 minuter extra) i ugnen.

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonkladdkaka med pepparkaksfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär

Jag hittade torkade blåbär på ICA häromdan, det var något nytt för mig som jag tror att jag aldrig sett förut. Som alltid är jag nyfiken på nyheter och köpte med mig en påse hem. De har ungefär samma konsistens som russin men smakar så klart blåbär. Nu vet jag ju att det finns en del som inte gillar russin och gör man inte det så blir nog inte torkade blåbär heller någon favorit men jag gillade dem verkligen och tycker att de är jättegoda. Jag vet inte om alla kedjor har torkade blåbär i sitt sortiment och jag skulle gissa att det behöver vara en ganska välsorterad butik. Titta bland frukt och nötter på hälsoavdelningen så hoppas jag att du hittar dem.

Det är ju snart jul och vi kan väl aldrig få nog av julgodis! Så mina blåbär hamnade i vit tryffel som jag även smaksatte med rivet citronskal och en liten skvätt rom.

Vit chokladtryffel med torkade blåbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär

200 g vit choklad
3 msk vispgrädde
2 cl mörk rom
0,5 dl torkade blåbär
rivet skal av 0,5 citron

  • Hacka chokladen och smält den tillsammans med grädden i en kastrull på låg värme.
  • Blanda ner rom, blåbär och rivet citronskal.
  • Nästa steg kan man göra på lite olika sätt.
  • Alternativ 1: Ställ in i kyl så att tryffeln stelnar. Rulla kulor av tryffeln.
  • Alternativ 2:  Spritsa den ljumma tryffelsmeten i pappersformar och ställ sen in i kyl för att stelna.
  • Alternativ 3 som jag har använt mig av: Spritsa smeten i en silikonmatta med kupolformade fördjupningar. När tryffeln stelnat i kyl har jag satt ihop två kupoler till runda kulor.
  • Se till så att det kommer några blåbär i varje tryffel. Skulle det saknas blåbär mot slutet är det bara att hälla i några fler.
Vit chokladtryffel med torkade blåbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär – Foto: Britt-Marie Knutsson