Jordgubbstabbouleh

Tabbouleh är en libanesisk persiljesallad som är vida känd i stora delar av världen, bland annat är den en storfavorit i Frankrike. Ofta när man ser recept i kokböcker och på nätet betecknas tabbouleh som en bulgursallad med persilja men i själva verket är det persiljan som ska spela huvudrollen. Jag blev en gång för ett par år sen bjuden på tabbouleh av en libanesisk kvinna och hon hade glömt lägga i bulgur men hon bara ryckte på axlarna och sa att det är inte så viktigt.

Nu har jag gjort en variant på salladen och jag vet egentligen inte om man får kalla det här för tabboulleh men det gör jag ändå. Jag har nämligen blandat i så svenska grejer som jordgubbar och mandelspån. Det man måste tänka på är att inte blanda ner jordgubbarna förrän salladen ska serveras. Själva grundsalladen behöver ett par timmar på sig för att bli riktigt god men blandar man ner jordgubbarna för tidigt blir de bara sunkiga. Nu i grilltider passar Jordgubbstabbouleh perfekt som tillbehör till det grillade och salladen kanske till och med platsar på midsommarbuffén.

Jordgubbstabbouleh - Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordgubbstabbouleh – Foto: Britt-Marie Knutsson

0,5 dl bulgur
0,5 tsk salt
3 dl färsk bladpersilja , finhackad
0,5 dl färsk mynta, finhackad
15 små tomater (ex: baby, körsbär osv….)
1 liten rödlök
0,5 dl pressad citron
0,5 dl olivolja
salt
0,5 dl mandelspån
2,5 dl jordgubbar

  • Koka upp vatten, mängden är inte så himla noga men någonstans mellan 0,5 och 1 liter blir bra. Häll det kokande vattnet över bulgur och salt och låt stå och dra tills bulguren känns mjuk. Sila bort vattnet och låt bulguren kallna.
  • Hacka persilja och mynta ganska fint.
  • Dela tomaterna i halvor eller kvartar.
  • Finhacka rödlöken.
  • Blanda persilja, mynta, tomater, rödlök och den kokta bulguren.
  • Blanda ner pressad citron och olivolja och smaka av med salt. Låt salladen stå och dra minst en timma men gärna längre.
  • Inför serveringen: Rosta mandelspånen i en torr stekpanna och dela jordgubbarna i mindre bitar.
  • Blanda ner jordgubbarna i tabboulen och strö över mandelspån.
Jordgubbstabbouleh - Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordgubbstabbouleh – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Rabarber- och avokadosallad

Nu fortsätter salladstemat med en lite otippad kombination, nämligen rabarber och avokado. Av en ren slump trillade jag på en sallad med nämnda kombo i en dansk kokbok och tyckte att det lät spännande. Så jag började googla och på några olika amerikanska sidor hittade jag fler recept med samma smaker. Jag började experimentera i huvudet och plockade lite här och lite där och tog bort en del och la till annat. När jag var nöjd med min pappersskiss fortsatte jag till affären och därefter till köket och fick ihop en sallad som blev supergod. Prova du med!

Rabarber- och avokadosallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Rabarber- och avokadosallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

200 g rabarber
3 msk råsocker
2 stora eller 3 små avokado
150 g fetaost
1 ask smörgåskrasse
50 g valnötskärnor, krossade

Dressing
4 msk valnötsolja
2 msk vit balsamvinäger

  • Ansa rabarberna och dela dem en gång på längden. Skär sen 3 – 4 cm långa bitar.
  • Lägg rabarberbitarna i en ugnsfast form och strö på råsockret. Blanda ordentligt.
  • Rosta i 200 grader ca 15 minuter tills rabarberna känns mjuka. Låt svalna.
  • Vispa ihop dressingen under tiden.
  • Dela avokadorna, ta ur kärnan och ta bort skalet. Skär avokadon i skivor och sprid ut på ett fat.
  • Fördela rabarberbitarna ovanpå.
  • Smula fetaosten och strö över.
  • Klipp krasse över salladen och strö över valnötterna.
  • Ringla över dressingen.

 

Rabarber- och avokadosallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Rabarber- och avokadosallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Pasta behöver man ju inte äta varm utan även kall och så här på sommaren passar det ju perfekt att ta med sig en god pastasallad i picknickkorgen. Speciellt om det är grillning på gång så att man kan servera pastasalladen med nygrillade kycklingspett. Trä upp dem och krydda dem hemma och grilla sen när det är dags att äta. Men som alltid när det gäller kyckling – se till så att den är helt genomstekt så att eventuella otäcka campylobacter är borta.

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

Paprikapesto
2 röda paprikor
3 msk pinjenötter
50 g parmesanost, riven
10 stora basilikablad
rivet skal av ½ citron
½ tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor

Pastasallad
300 g fusili eller annan kort pasta
1 rödlök
200 g färska champinjoner
1 näve rucola

Kycklingspett
4 kycklingfiléer
1 tsk chipotle chili
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt
1 tsk koriander
1 krm kanel
1 tsk socker

Tillbehör
grillade lökhalvor

  • Paprikapesto: Dela och kärna ur paprikorna och lägg dem i en oljad ugnsform. Rosta dem i 200 grader ca 30 minuter tills skalen har fått svarta blåsor.
  • Ta ut paprikorna och täck formen med folie eller ett lock. Låt ligga ca en halvtimma. Dra av skalen.
  • Lägg de rostade paprikorna i en bunke tillsammans med pinjenötter, parmesanost, basilika, citronskal och salt. Mixa med stavmixer (eller använd en matberedare).
  • Häll ner oljorna och mixa till en ganska slät blandning. Pressa ner vitlöken och kör bara några snabba varv med mixern (jag tycker att vitlök blir besk när man mixar den länge).
  • Pastasallad: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Kyl pastan snabbt genom att spola i kallvatten.
  • Blanda den kalla pastan med paprikapeston.
  • Skiva rödlöken i riktigt tunna strimlor och blanda ner i pastan.
  • Dela champinjonerna på mitten och blanda även ner dessa. Vänd till sist ner en näve rucolablad. Smaka av.
  • Kycklingspett: Dela kycklingfiléerna i 3 – 4 cm stora bitar.
  • Blanda alla kryddorna till en kryddblandning och vänd kycklingbitarna i denna.
  • Trä upp kycklingen på spett.
  • Grilla eller stek spetten några minuter på var sida tills kycklingen är helt genomstekt.
  • Servera kycklingspetten med pastasalladen och grillad lök.
Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Inlagd rödlök med curry

Man kan väl aldrig få nog av goda tillbehör till grillat! Som den här inlagda rödlöken. Den passar förresten lika bra till stekt kött och kyckling eller till en sallad. Den är till exempel god att blanda med tomater och det finns säkert fler kombos som blir bra. Det är alltså en ättiksinläggning som får en extra kick av curry och löken blir vackert orangerosa. Inläggningen är superenkel att göra och håller sig ett bra tag i kylen. Men stoppa inte ner några fingrar! 😉

Inlagd rödlök

Inlagd rödlök med curry – Foto: Britt-Marie Knutsson

3 rödlökar
2,5 dl strösocker
2 dl ättikssprit (12 %)
1 dl vatten
1 msk salt
½ msk curry

  • Skiva löken tunt med hjälp av matberedare eller mandolin.
  • Blanda socker, ättika, vatten, salt och curry i en kastrull och koka tills sockret löst sig.
  • Låt lagen svalna något och häll den sen över löken.
  • Häll upp allt i en burk. Inläggningen håller sig ett par veckor i kyl.
Inlagd rödlök med curry

Inlagd rödlök med curry – Foto: Britt-Marie Knutsson