Mina bidrag till Lidl’s Mästare

I tretton veckor under vintern och våren hade Lidl en tävling, Lidl’s Mästare. De valde varje vecka ut några olika råvaror som man skulle komponera en maträtt av, fotografera och lägga ut bild och recept på Instagram. I slutet av varje vecka valde de sen en veckovinnare. Jag tycker ju att det är lite skoj med såna utmaningar och lämnade in ett bidrag redan till första veckan. De råvaror man skulle använda var: kycklingklubba, valnötter, crème fraiche, grönmögelost och ruccola och sen fick man förstås även lägga till andra grejer. Jag ville göra något som inte riktigt var det första man tänkte på så det fick bli en sallad där jag även la till bland annat savojkål och rödbetor. Jag hade dock lite problem att få in crème fraiche för det tyckte och tycker jag fortfarande inte riktigt passar in. Så den fick hamna i dressingen. Men det blev en god rätt och en fin bild men jag hade ju inte några förväntningar på att vinna utan såg faktiskt fram emot att få göra fler utmaningar. Men det just precis det jag gjorde, vann alltså! Jag fick köksmaskinen Monsieur Cuisine, värdecheckar på Lidl och ett diplom med den fina motiveringen:  ”Med en proffsig komposition, vacker presentation och välbalanserade smaker kniper @bmknutsson titeln som veckovinnare av Lidl’s Mästare. Sötman från honungen och rödbetan gifter sig tillsammans med sältan från mögelosten, och juryn vill inget annat än att sluka denna tallrik.”

När alla veckovinnarna var utsedda var det dags för semifinal. Alla vi 13 veckovinnare fick varsitt paket med två knivar och ytterligare 200 kr i värdecheckar. Uppgiften var att handla valfria råvaror på Lidl för de 200 kronorna och göra en maträtt av dem med hjälp av Monsieur Cuisine. Vi skulle filma under tiden vi lagade maten och lägga ut en filmsnutt på Instagram. Och även recept och foto på den färdiga maträtten. Jag som verkligen HATAR att se och höra mig själv på film! Men det var bara att bita ihop och göra det. Filmen tänker jag definitivt inte lägga ut här men den finns på Instagram om någon skulle vara intresserad. Jag hade verkligen idétorka när jag skulle försöka komponera ihop en bra maträtt och det slutade med att jag gjorde en laxrätt som jag gjort många gånger på jobbet. Ett säkert kort med andra ord. Receptet jag lägger ut här är lite annorlunda än det ursprungliga som finns på Instagram. Orsaken är att i uppgiften ingick att använda Monsieur Cuisine och den är det nog inte så många som har hemma och dessutom föredrar jag att göra rätten utan denna mirakelmaskin.

Av bidragen i semifinalen valde Lidl ut två finalister som sen fick komma till Stockholm för att tävla i finalen som gick ut på att göra en två-rätters middag med några givna råvaror. Jag var inte en av de två och det var nog lika bra det. Vann gjorde @nattismat så ett stort grattis till henne!

Kycklingklubba med sallad på savoykål, rödbetor, rucola, blåmögelost och valnötter - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingklubba med sallad på savoykål, rödbetor, rucola, blåmögelost och valnötter – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingklubba med sallad på savoykål, rödbetor, ruccola, blåmögelost och valnötter

4 kycklingklubbor
0,5 dl rapsolja
1msk honung
2 vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
salt
svartpeppar

Sallad
400 g savoykål
2 msk creme fraiche
1 msk honung
1 msk vinäger
0,5 dl rapsolja
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 stora rödbetor, kokta och gärna lite ljuma
1,5 dl valnötter
ca 30 g ruccola
150 g vit- och blåmögelost

Krutonger
6 skivor vitt rostbröd
2 msk olivolja
salt

  • Dela varje kycklingklubba i två delar.
  • Blanda olja, honung, pressad vitlök och paprikapulver och vänd kycklingdelarna i detta. Lägg upp på ugnsplåt, krydda med salt o peppar.
  • Stek i 200 grader 40-45 min tills köttsaften är genomskinlig och ofärgad.
  • Skär kålen i tjocka strimlor.
  • Blanda crème fraichen med honung och vinäger. Ta det försiktigt när du sen blandar ner olja, har man otur så finns risk att det skär sig. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med savojkålen. Låt stå minst en timma.
  • Skär bort kanterna på brödet till krutongerna och dela innanmätet i tärningar. Stek brödtärningarna i lite olivolja tills de är krispiga. Salta.
  • Innan servering vänder man ner tärnade rödbetor, valnötter, ruccola och tärnad mögelost.
  • Servera salladen med krutonger.

* * * * * * * * * * * * * *

Kokoslax med mangosås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokoslax med mangosås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokoslax med mangosås

600 g laxfilé
2 msk kokosflingor
½ röd chili
1 tsk curry
rivet skal av ½ apelsin
1 tsk råsocker
saften av ½ apelsin
salt

Mangosås
300 g fryst mango
1 gul lök
2 kvistar persilja
1 msk smör
12 vitpepparkorn
2,5 msk koncentrerad grönsaksfond
1 dl vatten
1 dl grädde
cayennepeppar

Tillbehör
Smörstekta grönsaker
Kokt jasminris

  • Dela laxen i portionsbitar. Skinnet kan vara kvar om man vill.
  • Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den blir gyllenbrun.
  • Hacka chilin fint och riv apelsinskalet och blanda ner detta i kokosen tillsammans med curry och råsocker.
  • Salta laxen och strö över kokosblandningen.
  • Pressa över apelsinsaft.
  • Sätt i en ugnstermometer i laxens tjockaste del och sätt in i ugnen i 150 grader. Ta ut laxen när termometern visar 53 grader.
  • Gör såsen under tiden laxen står i ugnen: Mixa den upptinade mangon i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer.
  • Hacka lök och persilja.
  • Smält smöret i en kastrull och lägg i lök, persilja och hela vitpepparkorn, fräs några minuter.
  • Häll i den mixade mangon, grönsaksfond och vatten och koka ca 10 minuter.
  • Häll i grädden och koka ytterligare några minuter. Känns såsen för tjock kan man spä med lite vatten.
  • Sila såsen och smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Servera laxen och såsen med smörfrästa grönsaker och kokt jasminris.
Kokoslax med mangosås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokoslax med mangosås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran

Bara en knapp månad kvar till jul och butikerna svämmar över av julprylar och julmat. När det gäller julmat så har jag mina storfavoriter som jag köper direkt när jag hittar dem i snabbköpet ♥ Julmust ♥ Pepparkaksfil ♥ Vörtbröd ♥ Julknäckebröd ♥ och jag bunkrar så att det räcker en bra bit in på våren (inte filen då…). En annan smak som är starkt förknippad med jul är saffran och jag har bakat två olika grejer som jag smaksatt med denna gula krydda. Först en pull-apart-baguette som egentligen inte har så mycket med advent, lucia och jul att göra utan passar bäst ihop med en god fisksoppa, och det kan man ju äta resten av året också. Det andra receptet som är en fluffig och kladdig kaka kommer i nästa inlägg.

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 baguetter

Deg
25 g jäst
3 dl vatten
0,5 dl rapsolja
2 tsk socker
3/4 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl, gärna med hög glutenhalt

Fyllning
125 g smör, mjukt
2 små vitlöksklyftor
0,5 g saffran

  • Enklast och bäst är att göra degen i en degblandarmaskin.
  • Smula ner jästen i degbunken.
  • Värm vattnet till max 37 grader och häll över jästen. Blanda.
  • Häll ner olja, socker, salt och större delen av mjölet. Knåda till en smidig deg , tillsätt mer mjöl om det behövs. Knåda tills degen klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
  • Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Gör fyllningen medan degen jäser. Lägg smöret i en buke. Riv eller pressa ner vitlöken. Häll i saffran, vissa saffranssorter består av små trådar i så fall måste de mortlas först. Blanda.
  • När degen är färdigjäst kavlar man ut den till en platta, ca 35 x 45 cm.
  • Bred på fyllningen och rulla ihop precis som när man gör kanelbullar.
  • Dela rullen i två delar genom att skära längs med hela rullen.
  • Vrid varje deglängd till en tät spiral och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt eller i en baguetteform. Jag använde en baguetteform och det är därför mina bröd blev så raka. Bakar man baguetterna på en plåt kommer de att vrida upp sig en aning under jäsning och gräddning och de kan bli lite krokiga. Använder man en baguetteform som är perforerad är det en fördel att ställa en plåt på falsen under i ugnen eftersom fyllningen kommer att smälta ut lite under gräddningen.
  • Täck bröden med plast och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter.
  • Strö över lite vetemjöl och grädda i 200 grader, mitten av ugnen ca 20 minuter.
Pull-apart-baguette med vitlök och saffran - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pumpapaj

Nu så här i halloweentider kan jag nästan slå vad om att det i en och annan kyl ligger lite pumpakött som har blivit över efter skräcklyktekarvningen. Och som ni inte vet hur ni ska använda? Gör en pumpapaj vettja! Recept finns hur många som helst om man börjar söka på amerikanska receptsidor. Nu har jag inte provat något av dessa men av erfarenhet vet jag att amerikaner är grymt förtjusta i socker vilket också syns i deras recept så för att försvenska så smaka er fram så att sockermängden passar just din smak. Men egentligen… varför leta recept när här finns ett!

Pumpapaj

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
200 g smör
0,5 dl råsocker
1 msk vatten

Fyllning
250 g rivet pumpakött
400 g sötad kondenserad mjölk
2 ägg
0,5 dl ljust muscovadosocker
rivet skal av 1 apelsin
2 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 msk vetemjöl

Topping
75 g pekannötter (utan skal)
1,5 msk lönnsirap
1 krm flingsalt

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till pajdegen.
  • Tryck ut ungefär 3/4 av degen i en pajform. Ställ in i kyl ca 30 minuter så att degen stelnar till.
  • Nagga pajbottnen och förgrädda i mitten av ugnen, 200 grader i 10 minuter.
  • Blanda alla ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet.
  • Kavla ut resten av degen och ta ut tex små löv eller stjärnor med kakmått. Lägg dessa i ett fint mönster längs kanten på pajen.
  • Grädda pajen i mitten av ugnen, 150 grader i ca 40 minuter. Låt kallna.
  • Blanda pekannötterna med  lönnsirap och fördela i mitten av pajen. Strö över lite flingsalt.
  • Servera med vispgrädde.
Pumpapaj

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vitlöksbullar

Vilken bra konstruktion kanelbullar har egentligen! Man kan ju faktiskt rulla in nästan vad som helst och det blir oftast kanongott och inte nog med det så ser det trevligt ut. Och även degen kan man ju variera från sött till salt eller blanda in kryddor och olika mjölsorter. Här på …och gott finns ju redan ett par olika varianter (en salt: Ostfyllt butterbröd och två söta: Lingon- och havretoscabullar och Kanelbullar fyllda med mandel och äpple ) och här kommer en till. Nämligen vitlöksbullar som passar kanon som soppbröd eller till en god sallad eller på buffén eller… Jag gjorde dem i alla fall till fisksoppa på jobbet och det var jättegott.

Vitlöksbullar

Vitlöksbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

6 dl vatten
50 g jäst
1 dl olivolja
1,5 tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
250 g smör
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja

Pensling och ganering
olivolja
flingsalt

  • Värm vattnet till 37°C.
  • Smula ner jästen i en bunke, häll över det ljumma vattnet och blanda tills jästen löser sig.
  • Blanda ner olja och salt.
  • Häll ned större delen av mjölet och knåda till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Jäs övertäckt i ca 30 min.
  • Gör fyllningen medan degen jäser: Rör smöret så att det blir mjukt och smidigt.
  • Pressa eller riv ner vitlöken i smöret. Hacka persiljan och blanda ihop med smör och vitlök.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en platta ca 30 x 40 cm.
  • Bred ut hälften av vitlökssmöret på varje degplatta.
  • Rulla ihop plattorna från långsidan och nyp ihop skarven precis som när man gör kanelbullar.
  • Dela rullarna i sisådär 3-4 centimeters skivor och lägg dem med snittytan uppåt på bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs övertäckt i ca 30  minuter.
  • Pensla kanterna med olivolja och strö flingsalt på toppen.
  • Grädda i 250 grader i ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.

Sensommarmiddag i kräftans och svampens tecken

Nu finns min senaste matspalt på Lokaltidningens hemsida. Där finns recept på:

  • Kräftsoppa med kräft- och saffransfärskost
  • Saltimbocca med vindruvssky och kantarellrisotto
  • Chokladtarte med plommonkompott

Recepten hittar du här: http://lokaltidningen.se/sensommarmiddag-i-kraftans-och-svampens-tecken-/20120823/tema/708229843

Sensommarmiddag

Sensommarmiddag i kräftans och svampens tecken – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mera blåbär i en drottningpaj

Sugen! Blev så sugen på paj i kväll. Och dessutom fanns en skvätt vaniljsås kvar sen häromdagen när jag fick göra en nödutryckning och baka blåbärspaj eftersom en kompis lovat bjuda på paj och misslyckats totalt. Efter lite rotande i min alldeles överfulla frys hittade jag ett paket hallon och blåbär. Alltså blev det en drottningpaj. Jag gjorde en helt vanlig smuldeg men blandade ner lite rivet citronskal och strödde pistaschnötter ovanpå.

Drottningpaj

Drottningpaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
3 dl vetemjöl
0,75 dl socker
rivet skal av en citron
250 g hallon/blåbär
0,5 dl socker
1 tsk potatismjöl
50 g pistaschnötter (osaltade)

Till servering
vaniljsås

  • Blanda smör, vetemjöl, 0,75 dl socker och rivet citronskal till en smulig deg.
  • Häll bären i botten på en smord pajform.
  • Blanda 0,5 dl socker med potatismjölet och strö detta över bären.
  • Fördela smuldegen ovanpå. Hacka pistaschnötterna och strö dessa överst.
  • Grädda pajen i mitten av ugnen, 225°C, 20 – 25 minuter.
  • Servera med vaniljsås.

Lax med rödbetor i rosmarinsmör

Färska rödbetor – så gott!

I kväll har  jag haft finbesök av Cristina. Medan jag funderade på vad vi skulle äta öppnade jag kylen och hittade en knippe förska rödbetor och maten var given. Jag skulle förstås göra en av mina absoluta laxfavoriter. Steka lax och servera med brynt smör med rosmarin och nykokta rödbetor samt kapris att strö över. Och så förstås färskpotatis till.

Lax med rödbetor

Lax med rödbetor i brynt rosmarinsmör – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

½ kg färska rödbetor
2 msk rödvinsvinäger
2 msk fänkålsfrön
1 msk salt
vatten
100g smör
2 msk färsk rosmarin, hackad
4 laxfjärilar à ca 200g
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
kokt potatis, gärna färsk
kaprisbär

  • Borsta och ansa rödbetorna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med rödvinsvinäger, fänkål och salt. Häll på så mycket vatten att det täcker.
  • Koka rödbetorna under lock tills de känns mjuka. Koktiden varierar beroende på rödbetornas storlek och hur färska de är.
  • Häll av kokvattnet, skala rödbetorna och dela dem i mindre bitar, ca 2 x 2 cm.
  • Bryn smöret i en kastrull men se upp så att det inte bränns.
  • Dra av smöret från plattan och låt det stå några minuter så att skummet sjunker till botten.
  • Häll försiktigt över det brynta smöret i en annan kastrull och se till så att inte bottensatsen följer med.
  • Blanda ner hackad rosmarin och rödbetorna och låt allt bli varmt.
  • Krydda laxfjärilarna med salt och vitpeppar och stek dem i smör några minuter på var sida tills de är genomstekta.
  • Servera laxen med rödbetorna i det brynta smöret, kokt potatis och kaprisbär.