Lakritscakepops till Halloween

Nu blir det mer godsaker till Halloweenfesten, nämligen cakepops! Cakepops kan man göra på lite olika sätt. En variant är att baka sockerkakssmet i en speciell form så att det blir runda bollar. Ett recept på sådana hittar du här. Men man kan också blanda krossade kakor med smör eller färskost eller så här som jag har gjort. Jag har blandat till en chokladbollssmet som jag smaksatt med lakrits istället för kaffe, rullat bollar och sen doppat dem i vit choklad och strött på lakritsströssel.

Halloweencakepops - Foto: Britt-Marie Knutsson

Halloweencakepops – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lakritscakepops

Chokladbollar
100 g smör
1 dl strösocker
3 dl havregryn
2 msk vaniljsocker
2 msk kakao
2 msk lakritssirap

Dekoration
200 g vit choklad
ev. 4 tsk rapsolja (används enbart till alternativ 1)
svart och rött strössel

  • Blanda alla ingredienser till chokladbollarna och rulla kulor. Sätt i en cakepopspinne i varje chokladboll. Ställ allra helst in cakepopsen i frysen så att de blir riktigt kalla. Har du inte plats i frysen så ställ in dem i kylen. Ju kallare de är när de ska doppas desto bättre.
  • Till chokladöverdraget finns två olika alternativ. Det ena är enkelt men chokladen blir tunnare och rinnigare och det är svårare att fästa strösslet. Det andra alternativet är svårare men enklare att få snyggt.
  • Alternativ 1: Hacka den vita chokladen och smält över vattenbad. Ta av från värmen och blanda ner rapsoljan. Låt svalna.
  • Alternativ 2: Temperera den vita chokladen. Jag brukar göra en variant där man hackar den vita chokladen och smälter lite mer än 1/3 över vattenbad och låter den bli ca 48 grader. Därefter tar man bort skålen från vattenbadet och rör i resten av den hackade chokladen. Temperaturen ska då vara ca 26 grader. Sen ska chokladen värmas upp en liten aning så att den blir 29 grader.
  • Doppa cakepopsen i chokladen. Strö över strössel. Cakepops som glaserats med alternativ 1 kan behöva ställas in i kylen för att stelna snabbare medan alternativ 2 stelnar i rumstemperatur.
Halloweencakepops - Foto: Britt-Marie Knutsson

Halloweencakepops – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Torsk med ärtgremolata

Jag erkänner! Det slinker ner en och annan färdigrätt i magen när jag är hemma från jobbet. Just nu är jag inne på frysta pizzor för min absoluta storfavorit har Findus haft den dåliga smaken att ta bort från sitt sortiment. En rätt som inte alls var någon vanlig torr och tråkig mikromat utan något helt utöver det vanliga. Nämligen Ryggfilé av torsk med ärtgremolata och linguine. Och den saknar jag verkligen! Men är man kock så är man och det var med hjälp av innehållsförteckningen inte jättekrångligt att lista ut hur man gör denna rätt själv. Har till och med gjort den på jobbet några gånger.

Ärtgremolata? kanske någon undrar. Gremolata är egentligen en blandning av persilja, vitlök och citronskal som används flitigt i Italien. Bland annat är gremolata det traditionella tillbehöret till osso bucco. Här är även tillsatt gröna ärter, därav namnet. Egentligen tycker jag att det är lite missvisande eftersom detta mer är en puré än en smulig gremolata men min förebild kallar det för gremolata så då får namnet hänga med här också.

Torsk med ärtgremolata - Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsk med ärtgremolata – Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsk med ärtgremolata

4 portioner

600 g torskrygg (4 bitar) eller torskfilé
salt
nymalen svartpeppar

Kryddsmör
100 g smör, mjukt
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad färsk persilja
2 tsk hackad färsk basilika

Ärtgremolata
6 dl gröna ärter
2 persiljekvistar
2 msk rapsolja
1 citron, skalet
2 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar

Tillbehör
kokt potatis eller linguine/tagliatelle (bandpasta)
smörstekta grönsaker

  • Blanda smöret med riven eller pressad vitlök, hackad persilja och basilika. Enklast är att ta på sig plasthandskar och knåda ihop smöret med händerna.
  • Lägg torsken i en smord ugnsfast form. Ryggbitar lägger man ner som de är men använder man torskfilé måste man kanske dela dessa och sen rulla ihop filéerna till fyra portioner. Krydda med salt och svartpeppar.
  • Lägg en rejäl klick kryddsmör på varje torskportion.
  • Täck formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen, 125 grader, tills fisken har en innertemperatur på 54 grader. Detta tar ca 25 minuter.
  • Mixa ärterna i en matberedare tillsammans med persiljan. Häll ner rapsolja och rivet citronskal och fortsätt att mixa tills det blir en ganska slät puré. Tycker man att det blir för tjockt kan man tunna ut purén med en aning vatten.
  • Häll över i en kastrull och riv eller pressa ner vitlöken.
  • Värm gremolatan under omrörning men se upp så att det inte bränner vid.
  • Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt lite pressad citron.
  • Servera torsken med ärtgremolata samt potatis eller pasta och smörfrästa grönsaker.
Torsk med ärtgremolata - Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsk med ärtgremolata – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppeltider

Två av mina tre äppelträd dignar av frukt men de är så små! Med all säkerhet är det sommarens torka som har ställt till det. Och det är knappt lönt att göra något av de små miniäpplena. Men jag får fundera lite, nån äppelpaj ska det väl kunna bli och kanske lite saft. Kanske kan man lägga in hela småäpplen?!?! Men för dig som får lite bättre skörd tänker jag tipsa om en dessert och ett bakverk som jag hade med i min allra sista matspalt för Lokaltidningen.

Först ut är smördegsbakelser (eller vad man nu ska kalla dem) som är fyllda med kanelstekta äpplen. Jättesmarriga att äta ljumma till en kopp te eller kaffe. Goda som de är men vill man ha något till skulle jag kunna tänka mig att servera dem med en klick vaniljkräm. Sen en pannacotta som fått smak av äpple. Har man hemmagjord äppelmos kan man skippa steg 1 och 2 i beskrivningen och använda den istället. Men köpemos har inte i en god pannacotta att göra! På toppen sen en äppelgelé och slutligen lite smulade cookies. Och här ska man inte använda cookies med choklad, för choklad och äpplen är inte nån höjdare ihop.

Och nu kom jag att tänka på en dessert jag gör på jobbet ibland! Det är en pannacotta med kanelsmak som jag serverar med stekta äpplen och havregranola. Den är också supergod men den får bli ett fotoprojekt för framtiden.

Äppelfyllda smördegsbakelser - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelfyllda smördegsbakelser – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelfyllda smördegsbakelser

6 st

3 äpplen
2 msk smör
2 tsk kanel
4 msk ljus sirap
100 g mandelmassa
1 kyld smördegsrulle
1 ägg, uppvispat
florsocker

  • Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tärningar med 1 – 1,5 cm sidor.
  • Smält smöret i en stekpanna och stek äpplena tillsammans med kanel tills de börjar mjukna. Blanda ner sirapen. Låt svalna.
  • Riv mandelmassan grovt och blanda med de stekta äpplena.
  • Rulla ut smördegen och dela den på längden i två remsor, ca 15 cm breda. Fördela äppelfyllningen i en sträng på mitten av varje smördegsremsa. Vik över ena sidan av smördegen, pensla med ägg längs kanten och vik över den andra smördegssidan så det överlappar med någon centimeter.
  • Vänd rullen så att skarven kommer nedåt. Klipp hack i ovansidan och vik flikarna åt sidan. Dela varje rulle i tre delar och lägg över dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med ägg.
  • Grädda mitt i ugnen, 200°C ca 20 minuter.
  • Sikta florsocker över de ljumma smördegsbakelserna och servera.

* * * * * * * * * * * * * *

Äppelpannacotta med gelé och kaksmulor

4 portioner

2 äpplen
1 kanelstång
½ dl vatten
¾ dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl grädde
1,5 gelatinblad

Gelé
½ dl koncentrerad äppeljuice
½ dl vatten
1 gelatinblad

Till servering
4 cookies, gärna med nötter men utan choklad

  • Skär äpplena i klyftor, låt både skal och kärnhus vara kvar. Lägg klyftorna i en kastrull tillsammans med kanelstång och vatten. Koka under lock på svag värme tills äpplena blir mosiga, ca 15 – 20 minuter.
  • Ta upp kanelstången och passera de kokta äpplena genom en sil.
  • Mät upp 1 ½ dl äppelmos och häll i en ren kastrull. Blanda ner socker, vaniljsocker och grädde och koka upp.
  • Lägg gelatinbladet i blöt några minuter. Krama ur och smält gelatinet i den varma pannacottasmeten.
  • Häll upp smeten i fyra portionsformar och ställ in i kylen för att stelna under några timmar.
  • Häll äppeljuice och vatten till gelén i en kastrull och koka upp.
  • Lägg gelatinbladet i blöt några minuter. Krama ur och smält gelatinet i den varma äppeljuicen.
  • Låt kallna så mycket att gelén är trögflytande. Fördela gelé över pannacottorna och ställ in i kylen så att även gelén stelnar helt.
  • Krossa kakorna inför serveringen och strö över.
Äppelpannacotta med gelé och kaksmulor - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelpannacotta med gelé och kaksmulor – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Mina bidrag till Lidl’s Mästare

I tretton veckor under vintern och våren hade Lidl en tävling, Lidl’s Mästare. De valde varje vecka ut några olika råvaror som man skulle komponera en maträtt av, fotografera och lägga ut bild och recept på Instagram. I slutet av varje vecka valde de sen en veckovinnare. Jag tycker ju att det är lite skoj med såna utmaningar och lämnade in ett bidrag redan till första veckan. De råvaror man skulle använda var: kycklingklubba, valnötter, crème fraiche, grönmögelost och ruccola och sen fick man förstås även lägga till andra grejer. Jag ville göra något som inte riktigt var det första man tänkte på så det fick bli en sallad där jag även la till bland annat savojkål och rödbetor. Jag hade dock lite problem att få in crème fraiche för det tyckte och tycker jag fortfarande inte riktigt passar in. Så den fick hamna i dressingen. Men det blev en god rätt och en fin bild men jag hade ju inte några förväntningar på att vinna utan såg faktiskt fram emot att få göra fler utmaningar. Men det just precis det jag gjorde, vann alltså! Jag fick köksmaskinen Monsieur Cuisine, värdecheckar på Lidl och ett diplom med den fina motiveringen:  ”Med en proffsig komposition, vacker presentation och välbalanserade smaker kniper @bmknutsson titeln som veckovinnare av Lidl’s Mästare. Sötman från honungen och rödbetan gifter sig tillsammans med sältan från mögelosten, och juryn vill inget annat än att sluka denna tallrik.”

När alla veckovinnarna var utsedda var det dags för semifinal. Alla vi 13 veckovinnare fick varsitt paket med två knivar och ytterligare 200 kr i värdecheckar. Uppgiften var att handla valfria råvaror på Lidl för de 200 kronorna och göra en maträtt av dem med hjälp av Monsieur Cuisine. Vi skulle filma under tiden vi lagade maten och lägga ut en filmsnutt på Instagram. Och även recept och foto på den färdiga maträtten. Jag som verkligen HATAR att se och höra mig själv på film! Men det var bara att bita ihop och göra det. Filmen tänker jag definitivt inte lägga ut här men den finns på Instagram om någon skulle vara intresserad. Jag hade verkligen idétorka när jag skulle försöka komponera ihop en bra maträtt och det slutade med att jag gjorde en laxrätt som jag gjort många gånger på jobbet. Ett säkert kort med andra ord. Receptet jag lägger ut här är lite annorlunda än det ursprungliga som finns på Instagram. Orsaken är att i uppgiften ingick att använda Monsieur Cuisine och den är det nog inte så många som har hemma och dessutom föredrar jag att göra rätten utan denna mirakelmaskin.

Av bidragen i semifinalen valde Lidl ut två finalister som sen fick komma till Stockholm för att tävla i finalen som gick ut på att göra en två-rätters middag med några givna råvaror. Jag var inte en av de två och det var nog lika bra det. Vann gjorde @nattismat så ett stort grattis till henne!

Kycklingklubba med sallad på savoykål, rödbetor, rucola, blåmögelost och valnötter - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingklubba med sallad på savoykål, rödbetor, rucola, blåmögelost och valnötter – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingklubba med sallad på savoykål, rödbetor, ruccola, blåmögelost och valnötter

4 kycklingklubbor
0,5 dl rapsolja
1msk honung
2 vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
salt
svartpeppar

Sallad
400 g savoykål
2 msk creme fraiche
1 msk honung
1 msk vinäger
0,5 dl rapsolja
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 stora rödbetor, kokta och gärna lite ljuma
1,5 dl valnötter
ca 30 g ruccola
150 g vit- och blåmögelost

Krutonger
6 skivor vitt rostbröd
2 msk olivolja
salt

  • Dela varje kycklingklubba i två delar.
  • Blanda olja, honung, pressad vitlök och paprikapulver och vänd kycklingdelarna i detta. Lägg upp på ugnsplåt, krydda med salt o peppar.
  • Stek i 200 grader 40-45 min tills köttsaften är genomskinlig och ofärgad.
  • Skär kålen i tjocka strimlor.
  • Blanda crème fraichen med honung och vinäger. Ta det försiktigt när du sen blandar ner olja, har man otur så finns risk att det skär sig. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med savojkålen. Låt stå minst en timma.
  • Skär bort kanterna på brödet till krutongerna och dela innanmätet i tärningar. Stek brödtärningarna i lite olivolja tills de är krispiga. Salta.
  • Innan servering vänder man ner tärnade rödbetor, valnötter, ruccola och tärnad mögelost.
  • Servera salladen med krutonger.

* * * * * * * * * * * * * *

Kokoslax med mangosås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokoslax med mangosås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokoslax med mangosås

600 g laxfilé
2 msk kokosflingor
½ röd chili
1 tsk curry
rivet skal av ½ apelsin
1 tsk råsocker
saften av ½ apelsin
salt

Mangosås
300 g fryst mango
1 gul lök
2 kvistar persilja
1 msk smör
12 vitpepparkorn
2,5 msk koncentrerad grönsaksfond
1 dl vatten
1 dl grädde
cayennepeppar

Tillbehör
Smörstekta grönsaker
Kokt jasminris

  • Dela laxen i portionsbitar. Skinnet kan vara kvar om man vill.
  • Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den blir gyllenbrun.
  • Hacka chilin fint och riv apelsinskalet och blanda ner detta i kokosen tillsammans med curry och råsocker.
  • Salta laxen och strö över kokosblandningen.
  • Pressa över apelsinsaft.
  • Sätt i en ugnstermometer i laxens tjockaste del och sätt in i ugnen i 150 grader. Ta ut laxen när termometern visar 53 grader.
  • Gör såsen under tiden laxen står i ugnen: Mixa den upptinade mangon i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer.
  • Hacka lök och persilja.
  • Smält smöret i en kastrull och lägg i lök, persilja och hela vitpepparkorn, fräs några minuter.
  • Häll i den mixade mangon, grönsaksfond och vatten och koka ca 10 minuter.
  • Häll i grädden och koka ytterligare några minuter. Känns såsen för tjock kan man spä med lite vatten.
  • Sila såsen och smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Servera laxen och såsen med smörfrästa grönsaker och kokt jasminris.
Kokoslax med mangosås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokoslax med mangosås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran

Bara en knapp månad kvar till jul och butikerna svämmar över av julprylar och julmat. När det gäller julmat så har jag mina storfavoriter som jag köper direkt när jag hittar dem i snabbköpet ♥ Julmust ♥ Pepparkaksfil ♥ Vörtbröd ♥ Julknäckebröd ♥ och jag bunkrar så att det räcker en bra bit in på våren (inte filen då…). En annan smak som är starkt förknippad med jul är saffran och jag har bakat två olika grejer som jag smaksatt med denna gula krydda. Först en pull-apart-baguette som egentligen inte har så mycket med advent, lucia och jul att göra utan passar bäst ihop med en god fisksoppa, och det kan man ju äta resten av året också. Det andra receptet som är en fluffig och kladdig kaka kommer i nästa inlägg.

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 baguetter

Deg
25 g jäst
3 dl vatten
0,5 dl rapsolja
2 tsk socker
3/4 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl, gärna med hög glutenhalt

Fyllning
125 g smör, mjukt
2 små vitlöksklyftor
0,5 g saffran

  • Enklast och bäst är att göra degen i en degblandarmaskin.
  • Smula ner jästen i degbunken.
  • Värm vattnet till max 37 grader och häll över jästen. Blanda.
  • Häll ner olja, socker, salt och större delen av mjölet. Knåda till en smidig deg , tillsätt mer mjöl om det behövs. Knåda tills degen klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
  • Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Gör fyllningen medan degen jäser. Lägg smöret i en buke. Riv eller pressa ner vitlöken. Häll i saffran, vissa saffranssorter består av små trådar i så fall måste de mortlas först. Blanda.
  • När degen är färdigjäst kavlar man ut den till en platta, ca 35 x 45 cm.
  • Bred på fyllningen och rulla ihop precis som när man gör kanelbullar.
  • Dela rullen i två delar genom att skära längs med hela rullen.
  • Vrid varje deglängd till en tät spiral och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt eller i en baguetteform. Jag använde en baguetteform och det är därför mina bröd blev så raka. Bakar man baguetterna på en plåt kommer de att vrida upp sig en aning under jäsning och gräddning och de kan bli lite krokiga. Använder man en baguetteform som är perforerad är det en fördel att ställa en plåt på falsen under i ugnen eftersom fyllningen kommer att smälta ut lite under gräddningen.
  • Täck bröden med plast och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter.
  • Strö över lite vetemjöl och grädda i 200 grader, mitten av ugnen ca 20 minuter.
Pull-apart-baguette med vitlök och saffran - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pumpapaj

Nu så här i halloweentider kan jag nästan slå vad om att det i en och annan kyl ligger lite pumpakött som har blivit över efter skräcklyktekarvningen. Och som ni inte vet hur ni ska använda? Gör en pumpapaj vettja! Recept finns hur många som helst om man börjar söka på amerikanska receptsidor. Nu har jag inte provat något av dessa men av erfarenhet vet jag att amerikaner är grymt förtjusta i socker vilket också syns i deras recept så för att försvenska så smaka er fram så att sockermängden passar just din smak. Men egentligen… varför leta recept när här finns ett!

Pumpapaj

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
200 g smör
0,5 dl råsocker
1 msk vatten

Fyllning
250 g rivet pumpakött
400 g sötad kondenserad mjölk
2 ägg
0,5 dl ljust muscovadosocker
rivet skal av 1 apelsin
2 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 msk vetemjöl

Topping
75 g pekannötter (utan skal)
1,5 msk lönnsirap
1 krm flingsalt

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till pajdegen.
  • Tryck ut ungefär 3/4 av degen i en pajform. Ställ in i kyl ca 30 minuter så att degen stelnar till.
  • Nagga pajbottnen och förgrädda i mitten av ugnen, 200 grader i 10 minuter.
  • Blanda alla ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet.
  • Kavla ut resten av degen och ta ut tex små löv eller stjärnor med kakmått. Lägg dessa i ett fint mönster längs kanten på pajen.
  • Grädda pajen i mitten av ugnen, 150 grader i ca 40 minuter. Låt kallna.
  • Blanda pekannötterna med  lönnsirap och fördela i mitten av pajen. Strö över lite flingsalt.
  • Servera med vispgrädde.
Pumpapaj

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vitlöksbullar

Vilken bra konstruktion kanelbullar har egentligen! Man kan ju faktiskt rulla in nästan vad som helst och det blir oftast kanongott och inte nog med det så ser det trevligt ut. Och även degen kan man ju variera från sött till salt eller blanda in kryddor och olika mjölsorter. Här på …och gott finns ju redan ett par olika varianter (en salt: Ostfyllt butterbröd och två söta: Lingon- och havretoscabullar och Kanelbullar fyllda med mandel och äpple ) och här kommer en till. Nämligen vitlöksbullar som passar kanon som soppbröd eller till en god sallad eller på buffén eller… Jag gjorde dem i alla fall till fisksoppa på jobbet och det var jättegott.

Vitlöksbullar

Vitlöksbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

6 dl vatten
50 g jäst
1 dl olivolja
1,5 tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
250 g smör
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja

Pensling och ganering
olivolja
flingsalt

  • Värm vattnet till 37°C.
  • Smula ner jästen i en bunke, häll över det ljumma vattnet och blanda tills jästen löser sig.
  • Blanda ner olja och salt.
  • Häll ned större delen av mjölet och knåda till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Jäs övertäckt i ca 30 min.
  • Gör fyllningen medan degen jäser: Rör smöret så att det blir mjukt och smidigt.
  • Pressa eller riv ner vitlöken i smöret. Hacka persiljan och blanda ihop med smör och vitlök.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en platta ca 30 x 40 cm.
  • Bred ut hälften av vitlökssmöret på varje degplatta.
  • Rulla ihop plattorna från långsidan och nyp ihop skarven precis som när man gör kanelbullar.
  • Dela rullarna i sisådär 3-4 centimeters skivor och lägg dem med snittytan uppåt på bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs övertäckt i ca 30  minuter.
  • Pensla kanterna med olivolja och strö flingsalt på toppen.
  • Grädda i 250 grader i ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.