Pumpapaj

Nu så här i halloweentider kan jag nästan slå vad om att det i en och annan kyl ligger lite pumpakött som har blivit över efter skräcklyktekarvningen. Och som ni inte vet hur ni ska använda? Gör en pumpapaj vettja! Recept finns hur många som helst om man börjar söka på amerikanska receptsidor. Nu har jag inte provat något av dessa men av erfarenhet vet jag att amerikaner är grymt förtjusta i socker vilket också syns i deras recept så för att försvenska så smaka er fram så att sockermängden passar just din smak. Men egentligen… varför leta recept när här finns ett!

Pumpapaj

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
200 g smör
0,5 dl råsocker
1 msk vatten

Fyllning
250 g rivet pumpakött
400 g sötad kondenserad mjölk
2 ägg
0,5 dl ljust muscovadosocker
rivet skal av 1 apelsin
2 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 msk vetemjöl

Topping
75 g pekannötter (utan skal)
1,5 msk lönnsirap
1 krm flingsalt

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till pajdegen.
  • Tryck ut ungefär 3/4 av degen i en pajform. Ställ in i kyl ca 30 minuter så att degen stelnar till.
  • Nagga pajbottnen och förgrädda i mitten av ugnen, 200 grader i 10 minuter.
  • Blanda alla ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet.
  • Kavla ut resten av degen och ta ut tex små löv eller stjärnor med kakmått. Lägg dessa i ett fint mönster längs kanten på pajen.
  • Grädda pajen i mitten av ugnen, 150 grader i ca 40 minuter. Låt kallna.
  • Blanda pekannötterna med  lönnsirap och fördela i mitten av pajen. Strö över lite flingsalt.
  • Servera med vispgrädde.
Pumpapaj

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vitlöksbullar

Vilken bra konstruktion kanelbullar har egentligen! Man kan ju faktiskt rulla in nästan vad som helst och det blir oftast kanongott och inte nog med det så ser det trevligt ut. Och även degen kan man ju variera från sött till salt eller blanda in kryddor och olika mjölsorter. Här på …och gott finns ju redan ett par olika varianter (en salt: Ostfyllt butterbröd och två söta: Lingon- och havretoscabullar och Kanelbullar fyllda med mandel och äpple ) och här kommer en till. Nämligen vitlöksbullar som passar kanon som soppbröd eller till en god sallad eller på buffén eller… Jag gjorde dem i alla fall till fisksoppa på jobbet och det var jättegott.

Vitlöksbullar

Vitlöksbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

6 dl vatten
50 g jäst
1 dl olivolja
1,5 tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
250 g smör
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja

Pensling och ganering
olivolja
flingsalt

  • Värm vattnet till 37°C.
  • Smula ner jästen i en bunke, häll över det ljumma vattnet och blanda tills jästen löser sig.
  • Blanda ner olja och salt.
  • Häll ned större delen av mjölet och knåda till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Jäs övertäckt i ca 30 min.
  • Gör fyllningen medan degen jäser: Rör smöret så att det blir mjukt och smidigt.
  • Pressa eller riv ner vitlöken i smöret. Hacka persiljan och blanda ihop med smör och vitlök.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en platta ca 30 x 40 cm.
  • Bred ut hälften av vitlökssmöret på varje degplatta.
  • Rulla ihop plattorna från långsidan och nyp ihop skarven precis som när man gör kanelbullar.
  • Dela rullarna i sisådär 3-4 centimeters skivor och lägg dem med snittytan uppåt på bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs övertäckt i ca 30  minuter.
  • Pensla kanterna med olivolja och strö flingsalt på toppen.
  • Grädda i 250 grader i ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.

Sensommarmiddag i kräftans och svampens tecken

Nu finns min senaste matspalt på Lokaltidningens hemsida. Där finns recept på:

  • Kräftsoppa med kräft- och saffransfärskost
  • Saltimbocca med vindruvssky och kantarellrisotto
  • Chokladtarte med plommonkompott

Recepten hittar du här: http://lokaltidningen.se/sensommarmiddag-i-kraftans-och-svampens-tecken-/20120823/tema/708229843

Sensommarmiddag

Sensommarmiddag i kräftans och svampens tecken – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mera blåbär i en drottningpaj

Sugen! Blev så sugen på paj i kväll. Och dessutom fanns en skvätt vaniljsås kvar sen häromdagen när jag fick göra en nödutryckning och baka blåbärspaj eftersom en kompis lovat bjuda på paj och misslyckats totalt. Efter lite rotande i min alldeles överfulla frys hittade jag ett paket hallon och blåbär. Alltså blev det en drottningpaj. Jag gjorde en helt vanlig smuldeg men blandade ner lite rivet citronskal och strödde pistaschnötter ovanpå.

Drottningpaj

Drottningpaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
3 dl vetemjöl
0,75 dl socker
rivet skal av en citron
250 g hallon/blåbär
0,5 dl socker
1 tsk potatismjöl
50 g pistaschnötter (osaltade)

Till servering
vaniljsås

  • Blanda smör, vetemjöl, 0,75 dl socker och rivet citronskal till en smulig deg.
  • Häll bären i botten på en smord pajform.
  • Blanda 0,5 dl socker med potatismjölet och strö detta över bären.
  • Fördela smuldegen ovanpå. Hacka pistaschnötterna och strö dessa överst.
  • Grädda pajen i mitten av ugnen, 225°C, 20 – 25 minuter.
  • Servera med vaniljsås.

Lax med rödbetor i rosmarinsmör

Färska rödbetor – så gott!

I kväll har  jag haft finbesök av Cristina. Medan jag funderade på vad vi skulle äta öppnade jag kylen och hittade en knippe förska rödbetor och maten var given. Jag skulle förstås göra en av mina absoluta laxfavoriter. Steka lax och servera med brynt smör med rosmarin och nykokta rödbetor samt kapris att strö över. Och så förstås färskpotatis till.

Lax med rödbetor

Lax med rödbetor i brynt rosmarinsmör – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

½ kg färska rödbetor
2 msk rödvinsvinäger
2 msk fänkålsfrön
1 msk salt
vatten
100g smör
2 msk färsk rosmarin, hackad
4 laxfjärilar à ca 200g
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
kokt potatis, gärna färsk
kaprisbär

  • Borsta och ansa rödbetorna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med rödvinsvinäger, fänkål och salt. Häll på så mycket vatten att det täcker.
  • Koka rödbetorna under lock tills de känns mjuka. Koktiden varierar beroende på rödbetornas storlek och hur färska de är.
  • Häll av kokvattnet, skala rödbetorna och dela dem i mindre bitar, ca 2 x 2 cm.
  • Bryn smöret i en kastrull men se upp så att det inte bränns.
  • Dra av smöret från plattan och låt det stå några minuter så att skummet sjunker till botten.
  • Häll försiktigt över det brynta smöret i en annan kastrull och se till så att inte bottensatsen följer med.
  • Blanda ner hackad rosmarin och rödbetorna och låt allt bli varmt.
  • Krydda laxfjärilarna med salt och vitpeppar och stek dem i smör några minuter på var sida tills de är genomstekta.
  • Servera laxen med rödbetorna i det brynta smöret, kokt potatis och kaprisbär.

Blåbärsbröd

Baka bröd av blåbärsfynden!

Stoppa i ett par nävar blåbär i degen och brödet blir läckert lila. Kanske väljer man inte det här brödet till frukostmackan men prova med lite brieost och en klick blåbärsmarmelad. Mums!

Bild

Blåbärsbröd – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 bröd

50 g jäst
50 g smör
5 dl mjölk
1 ½ tsk salt
½ dl mörk sirap
3 dl havregryn
10 dl vetemjöl
1,5 dl blåbär

  • Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37 °C. häll degvätskan över jästen och rör tills jästen är upplöst.
  • Blanda ner salt, sirap, havregryn och större delen av vetemjölet. Knåda till en smidig deg. Blanda ner blåbären men knåda nu inte mer än nödvändigt utan bara så att blåbären blandas in och att degen ännu är marmorerad.
  • Jäs degen under en bakduk i ca 30 minuter.
  • Dela degen i 4 lika stora delar. Rulla ut varje del till en ca 50 cm lång rulle som är tunnare på mitten. Vik varje rulle dubbel och snurra ihop den. Lägg alla snurrade bröd på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs bröden ytterligare ca 30 minuter under bakduk.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200°C, i ca 20 minuter.

Blåbärsmarinerad kyckling och halloumi på salladsbädd

Har du gjort fynd i blåbärsskogen?

Nu är det blåbärstider och många pajer blir det men det finns en hel del annat man kan använda sina fynd till. Det här är en riktig favorit som jag ofta får önskemål om på jobbet. Första gången rynkar de flesta fundersamt på pannan när jag säger ”blåbärskyckling” men när de väl vågar smaka inser de att det här är riktigt gott.

Blåbärskyckling

Blåbärskyckling – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 kycklingfiléer
2 dl blåbär
3 vitlöksklyftor, skivade
¾ dl honung
2 tsk sambal oelek
1 dl japansk soja
1 dl torr sherry
salt
grovmalen svartpeppar

Vinägrett
3 msk rapsolja
1 msk hallonvinäger
1 msk honung
salt
nymalen vitpeppar

Sallad
400 g halloumiost
1 kruka basilika
1 rödlök
blandad sallad
1 dl färska blåbär

  • Blanda blåbär, skivad vitlök, honung, sambal oelek och soja i en kastrull. Koka ett par minuter och dra sen bort kastrullen från värmen. Häll ner sherryn, låt svalna.
  • Lägg ner kycklingfiléerna i en fryspåse och häll över marinaden. Knyt ihop påsen och se till så att filéerna är ordentligt täckta av marinad.
  • Marinera i kylen under natten.
  • Häll av marinaden och krydda kycklingen med salt och svartpeppar. Bryn filéerna i en het stekpanna och stek sen klart i mitten av ugnen 200°C tills innertemperaturen är 65°C. Det tar ca 15 minuter. Kontrollera med en kniv att köttsaften är ofärgad och kycklingen är helt genomstekt.
  • Vispa ihop ingredienserna till vinägretten, smaka av med salt och vitpeppar.
  • Skär halloumin i centimetertjocka skivor och stek dessa i smör 1- 2 minuter på var sida.
  •  Strimla basilikan och skiva rödlöken tunt. Blanda med salladen.
  • Fördela salladen på 4 tallrikar eller på ett uppläggningsfat. Strö över blåbär.
  • Skiva kycklingfiléerna tunt och lägg skivorna ovanpå salladen tillsammans med halloumin. Ringla över vinägretten.