Nyårsdessert 2019

Tänk det är bara några stackars dagar kvar av 2019! Tiden har bara rusat iväg som vanligt och har du inte redan börjat planera nyårsmiddagen så är det definitivt dags. Och naturligtvis så har jag skjutit saken framför mig men nu måste den här desserten komma ut i rymden så att du har en chans att göra den till nyår. Dessvärre var det så fruktansvärt mörkt i dag att det inte fanns en chans att få till bra bilder så fotot får vänta tills i morgon. Och såklart var det nästan lika mörkt och trist nästa dag så bilderna blev inte särskilt bra men du ser i alla fall lite hur desserten kan se ut.

Det här är en variant på crème brûlée som dock inte har något knaprigt sockertäcke utan istället en gelé på fläder och päron. Men en brûlée utan karamelliserat socker är inte någon brûlée och sockret kommer istället i form av ett flarn som serveras till.

Nyårsdessert 2019 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2019 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brûléevariation med fläder- och pärongelé

6 portioner

5 äggulor
0,75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
5 dl grädde

Gelé
1,5 gelatinblad
1 päron
0,75 dl koncentrerad flädersaft
0,75 dl vatten
ev lite grön livsmedelsfärg

Flarn
6 – 10 tsk råsocker

  • Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker till ett ljust och poröst skum. Vänd ner grädden.
  • Plasta bunken och ställ in i kyl, helst över natt men åtminstone några timmar.
  • Ta ut smeten ur kylen. Den har förmodligen blivit ganska skummig så försök få bort det värsta skummet. Fördela smeten i 6 portionsformar av porslin eller glas som tål ugn. Låt det finnas minst en cm kvar till kanten så att gelén får plats sen.
  • Ställ in mitt i ugnen på 100 grader. Grädda tills brûléerna har stannat. De ska vara dallriga men inte rinnande. Det tar ungefär 1 timma och 20 minuter men beror lite på storleken på formarna. Låt kallna i kyl.
  • Lägg gelatinbladen till gelén i blöt i kallt vatten.
  • Skala päronet och ta bort kärnhuset. Skär fruktköttet i pyttesmå tärningar, ca 0,5 x 0,5 cm.
  • Koka upp flädersaft, vatten och ev lite grön färg. Lägg ner pärontärningarna och koka ett par minuter.
  • Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma saften.
  • Låt stå i rumstemperatur tills saften är sval.
  • Fördela saften och pärontärningarna ovanpå brûléerna. Ställ i kyl så att gelén stelnar.
  • Häll ut råsocker i rundlar på ett bakplåtspapper. Det går åt ca 1 – 1,5 tsk socker per flarn. Bred ut sockret tunt.
  • Sätt in plåten i 225 grader högst upp i ugnen.
  • Det tar ca 3-4 minuter för sockret att smälta men håll koll hela tiden så att det inte bränns.
  • Låt flarnen kallna på plåten och lossa dem därefter försiktigt.
  • Dekorera varje brûlée med ett sockerflarn inför serveringen
Nyårsdessert 2019 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2019 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck

Knäck är julgodiset vi alla älskar och som knappast går att utesluta från gottebordet. Och jag menar definitivt inte att vi ska byta ut den vanliga knäcken mot hallonknäck men det är väl inte fel att de får samsas. Mitt i den smällkalla vintern får vi en liten förnimmelse av varma sommardagar och det gör väl att den varmare årstiden inte känns helt långt bort. Jag gjorde två olika försök på hallonknäck, i den första varianten blandade jag även i saffran men det föll inte mig i smaken men är du saffransälskare så är det fritt fram att prova. Andra satsen gjorde jag med ren hallonsmak och den blev definitivt en fullträff!

Hallonknäck - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck

100 g hallon (frysta går alldeles utmärkt)
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1,5 dl ljus sirap
0,5 dl glykos
1 msk smör
1 dl sötmandel

  • Mixa hallonen och passera bort kärnorna med hjälp av en sil.
  • Blanda hallonpurén, socker, grädde, sirap och glykos i en kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
  • Koka utan att röra tills knäcksmeten når 128 grader. Hacka mandeln under tiden.
  • Ta bort kastrullen från värmen och vänd ner den hackade mandeln.
  • Fyll knäckformar med hjälp av två teskedar. Låt stelna och förvara svalt.
Hallonknäck - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

Majssoppa med baconströssel

Oktober… höst… Visst är hösten en härlig årstid men samtidigt känns det trist att sommaren är över och att vi går mot en mörkare och kallare tid. Men det är nu det är som bäst att värma sig med en god soppa. Och jag tänker bjuda på en av mina favoritsoppor nämligen majssoppa. Det låter kanske lite konstigt om man aldrig tidigare smakat men det är verkligen gott. Soppan är smaksatt med ingefära och lite chili och serveras med ett frasigt strössel av bacon, lök och pinjenötter. Till skillnad från många andra majssopperecept är den här soppan inte mixad utan man får tugga på majskornen och det gillar jag. Att äta släta soppor är för mig ungefär lika upphetsande som att titta på färg som torkar. Men håller du inte med är det helt ok det också. Till soppa är det alltid gott med ett nybakat bröd, tex Vitlöksbullar, Ostfyllt butterbröd eller Citronbröd.

Majssoppa med baconströssel - Foto: Britt-Marie Knutsson Majssoppa med baconströssel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Majssoppa med baconströssel

280 g majskorn (burk eller frysta)
1 gul lök
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 stor potatis
25 g smör
2 lagerblad
0,5 tsk malen ingefära
1 liter vatten
4 msk koncentrerad grönsaksfond
3 dl grädde
2 msk maizena
1 tsk pressad citron eller vinäger
salt
nymalen svartpeppar
0,5 dl hackad persilja

Baconströssel
140 g bacon
1 gul lök
0,5 dl pinjenötter
1 tsk råsocker
salt

  • Använder du burkmajs (vilket jag brukar göra) så häll bort spadet från burken.
  • Hacka löken ganska grovt och finhacka chili och vitlök. Skär potatisen i bitar.
  • Smält smöret i en gryta som rymmer minst 2,5 liter. Häll ner majs, lök, chili, vitlök, potatis, lagerblad och ingefära. Fräs under omrörning tills löken börjar bli glansig och genomskinlig.
  • Häll ner vatten och grönsaksfond och låt koka tills potatisen mjuknat.
  • Vispa lätt i soppan och tryck potatisbitarna mot grytans kant så att de mosas.
  • Häll i grädden och låt soppan koka några minuter till..
  • Rör ut maizena i lite vatten och red av soppan till önskad konsistens.
  • Smaka av med pressad citron eller vinäger samt salt och svartpeppar.
  • Tillsätt hackad persilja inför serveringen.
  • Baconströsslet gör du förslagsvis medan soppan kokar. Skär baconet i centimetertjocka strimlor och hacka löken.
  • Fräs bacon och lök i en stekpanna tills baconet börjar få färg. Tillsätt pinjenötterna.
  • Fortsätt steka tills allt har fått fin färg. Tillsätt sockret och låt det bli karamelliserat.
  • Smaka av med salt. Servera strösslet i en skål bredvid soppan så att var och en själva kan ta så mycket man vill ha.
Majssoppa med baconströssel - Foto: Britt-Marie Knutsson Majssoppa med baconströssel – Foto: Britt-Marie Knutsson
Majssoppa med baconströssel - Foto: Britt-Marie Knutsson Majssoppa med baconströssel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingpaj med spenat och fetaost

Matpajer var väl som mest poppis på 80- och 90-talen men trots att popularitetskurvan vänt neråt är det inte mindre gott för det.  Quiche Lorraine, dvs ost- och skinkpaj liksom Västerbottenspaj är kanske de mest kända och älskade pajerna. Men det finns så mycket mer man kan göra, pajer går ju att variera i oändlighet! Tyvärr hade även jag glömt bort pajen som måltid men har fått upp ögonen för den igen. För ett tag sen serverade jag en pajbuffé till lunch på jobbet och då gjorde jag nämnda Quiche Lorraine (googla så hittar du flera olika recept på en sån) plus Tomatgalette och den här kycklingpajen med spenat och fetaost.

Har man fått kyckling över från en middag är den här pajen en perfekt resträtt. Jag använde kött från två kycklingklubbor men det går förstås precis lika bra att använda kycklingfilé, färdiggrillad kyckling från snabbköpet eller fryst salladskyckling. Som jag nämnt förut så gillar jag att blanda i lite vodka i degen eftersom det gör att pajskalet blir extra poröst och frasigt men det går så klart att använda annan starksprit, vinäger eller vatten om man hellre vill.

Kycklingpaj med spenat och fetaost - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingpaj med spenat och fetaost – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingpaj med spenat och fetaost

Pajdeg
225 g mjukt smör
5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk socker
2 msk vatten
2 msk vodka (eller annan starksprit, vinäger eller vatten)

Fyllning
200 g tillagat kycklingkött
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
100 g spenat
150 g fetaost
0,5 dl riven ost
2 ägg
2 dl mjölk
salt
nymalen vitpeppar

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienser till pajdegen. Jag brukar ta på mig plasthandskar och knåda ihop degen för hand. Arbetar man degen för kraftigt och för länge är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig
  • Tryck ut större delen av degen i en pajform, plasta den och ställ in i kylen ca 30 minuter. Platta till resten av degen, plasta och lägg även in den i kylen. Om man vill kan man göra degen ännu längre i förväg och låta ligga i kylen tills det är dags att använda den. Jag har använt en metallform med avtagbar kant men det går nästan lika bra med en porslinsform som man serverar pajen direkt ur. Du får dock vara lite försiktig och inte ställa in porslinsformen kylskåpskall i varm ugn utan låta den bli lite rumstempererad först.
  • Förbered under tiden fyllningen. Dela kycklingen i mindre bitar.
  • Skiva löken och stek i smör tills den blir mjuk och gyllene.
  • Riv eller pressa ner vitlöken i stekpannan med lök och blanda även ner spenaten. Stek tills spenaten slaknar och krydda med salt och peppar. Krydda ganska rejält så behöver du inte smaksätta äggstanningen. Blanda ordentligt och låt svalna.
  • Nagga pajskalet och förgrädda det i mitten av ugnen, 175 grader, ca 12 – 15 minuter tills det har fått gyllene färg.
  • Fördela ut kycklingen, spenat- och lökblandningen och fetaosten i pajskalet. Strö över riven ost.
  • Vispa ihop ägg och mjölk och häll över pajen.
  • Kavla ut resterande deg och ta ut ”kakor” med en utstickare eller pepparkaksmått. Dekorera ovansidan av pajen.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 30 minuter tills äggstanningen har stannat och pajen har fått fin färg.
  • Servera med grönsallad och en god dressing.
Kycklingpaj med spenat och fetaost - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingpaj med spenat och fetaost – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado

Snabba pastarecept kan man inte få för många av. Och här kommer ett som känns riktigt somrigt. Har man tur kan man gå ut i trädgården eller balkongen och plocka egenodlad koriander och persilja till gremolatan. Gremolata undrar kanske någon? Det är för en italienare ett måste i köket och används bland annat till köttgrytan osso bucco. Traditionellt görs det av persilja, vitlök och citronskal och eventuellt lite olivolja. Så den uppmärksamma inser genast att det här är en fuskvariant eftersom jag även har med koriander, lime och rapsolja. Men gott blir det!

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado

ca 350 g pasta, tex cavatappi som på bilden eller vad du har hemma

Gremolata
1 kruka färsk koriander
några kvistar persilja
rivet skal av 2 lime
rivet skal av 2 citroner
1 msk pressad citron
0,75 dl rapsolja
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
2 vitlöksklyftor

300 g skalade räkor
2 avokado

  • Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Gör gremolatan medan pastan kokar eller så kan man göra den i förväg om man vill. Mixa koriander, persilja, rivet citron- och limeskal, pressad citron, oljorna och salt till en någorlunda slät blandning.
  • Riv eller pressa vitlöken och blanda ner i gremolatan. (Visst kan man mixa vitlöken med allt det andra men jag gör aldrig så eftersom jag tycker att vitlök blir besk om man mixar den, bäst är att riva.) Smaka av.
  • Häll av pastan i ett durkslag när den är färdigkokt och häll istället ner gremolatan i grytan.
  • Lägg även ner räkorna och värm snabbt under omrörning.
  • Häll ner den varma pastan och blanda.
  • Skala avokadona och ta bort kärnorna. Mosa avokadona grovt ( jag brukar ta på mig ett par plasthandskar och krama sönder dem) och blanda ner i pastan.
Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche

Jag vill minnas att jag i samband med nyår mer eller mindre lovade ett recept på ceviche. Och här kommer det! Ceviche har sitt ursprung från Peru och anses vara något av en nationalrätt för landet. Det finns lite olika varianter av ceviche men grunden är i regel densamma, nämligen små bitar av rå fisk som marineras i lime och som smaksätts med rödlök och koriander. Oftast används torsk eller någon annan vit fisk men det finns även recept med lax, räkor eller andra skaldjur. Det finns dessutom varianter med kött. Genom att marinera fisken i lime blir den tillagad trots att den inte är värmebehandlad. Syran i limen påverkar proteinerna i fisken så att de ändrar struktur (denaturerar) på liknande sätt som när fisken kokas eller steks.

Jag har utgått från den klassiska cevichen men även tillsatt lite rivet limeskal och mango. Mangons sötma gör sig väldigt bra i rätten och om man vill kan man även tillsätta lite socker för att mildra. Det här är nämligen surt så att tungan krullar sig och smaklökarna hoppar jämfota. Men syran sitter mest i spadet så försök att inte ta med så jättemycket av det vid serveringen. Vätskan kallas av peruanerna för tigermjölk och anses bland annat ha stärkande och afrodisiska egenskaper!

Ceviche - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche

4 portioner som förrätt

200 g torsk
1 röd chili
½ rödlök
½ dl färsk koriander
3 lime
2 mango eller ett paket fryst
salt
ev. socker
olivolja

  • Skär den råa torsken i centimeterstora tärningar och lägg ner i en bunke.
  • Finhacka chili och rödlök.
  • Hacka koriandern.
  • Blanda chili, rödlök och koriander med fisken.
  • Riv skalet av 1 lime och blanda ner i cevichen. Pressa saften ur alla 3 limefrukterna och häll även ner denna. Blanda.
  • Täck bunken med ett lock eller plastfolie och ställ in i kylen minst 6 timmar.
  • Blanda inför serveringen ner tärnad mango och smaka av med salt och ev. socker. Sockret gör att cevichen blir mindre syrlig.
  • Skeda upp cevichen i fyra portionsglas, försök att inte få med så mycket av vätskan. Ringla över lite olivolja.
  • Servera gärna med lite vitlöksbröd.
Ceviche - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ser du getingen som surrade in sig i bilden!!! – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette

I går när jag skulle fota den här pajen fick den mig att bli på uselt humör. Den enda förmildrande omständigheten var att pajen blev riktigt, riktigt god! Jag hade förberett en plats i trädgården där jag skulle fotografera men när pajen var klar visade det sig att solen hade flyttat sig och sken precis där och att fota i solsken är dömt att misslyckas när det handlar om mat. Så det blev att snabbt som attan flytta trädgårdsbordet från altanen och ut i skuggan. Sen hade jag tagit ut en trappstege så att jag skulle komma upp högt när jag tog bilder ovanifrån. När jag hade placerat den så att den stod jämnt skulle jag klättra upp och såklart åkte ena benet på trappstegen ner i gräset så att jag vacklade till och stukade handen (och jag har fortfarande ont) när jag tog emot mig. Så jag fick ta fram den låga plastpallen istället men då kom jag inte upp så högt som jag borde utan fick fota i blindo vilket innebar att jag fick ett stort antal bilder med bara en halv paj, dessutom blåste det en del så på fler än en bild syns även min klänning. Blåste omkring gjorde även blommorna och oreganokvisten jag garnerat med. När jag till sist skulle fota bilden där jag håller (med min stukade hand) en tårtspade med en pajbit (den ser du längst ner) hann jag bara ta 5 bilder sen tappade jag pajbiten. Och då gav jag upp!

Bilderna blev alltså inte riktigt som jag hade tänkt mig men, som sagt, pajen är jättegod! Genom att torka tomaterna först får de en lite sötare och godare smak och blir inte heller så vattniga som de skull ha blivit om jag hade lagt på dem helt färska. Nackdelen är ju att det tar en bra stund, så den här pajen slänger man ju inte direkt ihop på en kvart. Något annat som kanske får dig att reagera är att jag har vodka i pajdegen. Enligt ett amerikanskt test av olika pajdegar gör vodkan att pajdegen blir mycket mer porös och ”flakey” och det vill ju jag ha. Men har du inte vodka hemma så spring inte iväg och köp någon utan ta konjak eller någon annan starksprit eller helt enkelt mer vatten.

Tomatgalette - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette

Torkade tomater
5 tomater
1 tsk flingsalt
olivolja

Pajdeg
225 g smör
5 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk socker
2 msk vatten
2 msk vodka

Fyllning
1 gul lök
1 dl senap (välj en som inte är så söt)
0,5 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
2 msk färsk oregano
125 g mozzarella
0,5 dl riven ost

Pensling
1 ägg

  • Tomaterna tar lång tid så börja med dem. Om man vill så går det jättebra att förbereda dem en eller flera dagar i förväg.
  • Ta bort stjälkfästena på tomaterna och kasta. Skiva sen tomaterna i ca halvcentimetertjocka skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakpapper. Strö på salt och ringla över lite olja. Sätt in i ugnen på 100 grader och låt dem stå inne tills tomaterna är halvtorkade, det tar ca 1 ½–2 timmar.
  • Blanda alla ingredienserna till degen och arbeta ihop till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
  • Platta ut degen något, plasta den och lägg in i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen. Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
  • Förbered under tiden fyllningen. Skiva löken och stek den i smör tills den blir mjuk och gyllene. Låt svalna.
  • Blanda ihop senap med creme fraiche, pressad eller riven vitlök och hackad oregano. (Har du ingen färsk oregano går det så klart även bra med torkad, tänk bara på att det inte går åt lika mycket då)
  • Kavla ut degen till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
  • Bred ut senapsblandningen över degen men lämna en 2 – 3 cm bred degkant.
  • Fördela ut de torkade tomatskivorna och den stekta löken.
  • Bryt mozzarellan i bitar och lägg på och strö över den rivna osten.
  • Vik över degkanten och pensla den med uppvispat ägg.
  • Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 25 – 30 minuter tills pajdegen är genombakad och osten har fått gyllene färg.
  • Servera med sallad och en god kall sås.
Tomatgalette - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson