Bullar, bullar, bullar

Glad kanelbulledag! Sitter på tåget nu istället för att baka kanelbullar. Får se om det kanske blir några sen i eftermiddag när jag kommit fram till Småland. Tänkte i alla fall tipsa om några favoritbullar som redan finns här på … och gott.

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple
❤️
Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm
❤️
Chokladbullar med apelsin- och mandelfyllning
❤️
Lingon- och havretoscabullar
❤️

Chokladbullar med apelsin- och mandelfyllning

Alla gillar choklad och alla gillar bullar (nästan alla i alla fall)! Men hur många är det som tänkt tanken att kombinera dem? Jag har och säkert fler än mig men det är inte särskilt vanligt. Jag har dessutom fått in lite apelsinsmak för det är ju en klassiker ihop med choklad.  Ett av mina absolut populäraste recept här på …och gott är ju faktiskt en helt ljuvlig choklad- och apelsintårta. Jag har bakat ut mina bullar som nystan, vilket ser ganska trevligt ut men självklart går det lika bra att baka ut bullarna som helt vanliga snäckor. Förresten, fatet på bilden, det har jag faktiskt gjort själv. En gång i tiden när jag bodde i Jönköping gick jag en keramikkurs och ett av mina projekt var just detta fat som fått sin form av riktiga lönnlöv. Men nu blir det andra bullar!

Chokladbullar

Chokladbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

5 dl mjölk
50 g jäst
150 g mjukt smör
1 ägg
1,5 dl socker
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 dl kakao
15 – 16 dl vetemjöl

Fyllning
250 g mandelmassa
125 g mjukt smör
2 msk socker
1 msk vaniljsocker
rivet skal av 1 apelsin

Topping
1 ägg
50 g mandelspån
150 g mörk choklad

  • Värm mjölken så den blir fingervarm.
  • Smula ner jästen i en degbunke och häll över mjölken.
  • Blanda ner mjukt smör och ägg. Blanda därefter ner socker, salt, bakpulver, kakao och det mesta mjölet.
  • Knåda till en smidig men inte alltför fast deg, gärna i maskin. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Täck bunken med plast och låt jäsa i ca 30 minuter tills degen har blivit dubbelt så stor.
  • Gör fyllningen medan bulldegen jäser. Riv mandelmassan och blanda med mjukt smör, socker, vaniljsocker och rivet apelsinskal. Rör till en smidig smet.
  • När bulldegen jäst klart, häll ut den på bakbordet och dela den i 2 lika delar. Kavla ut varje varje del till en rektangel som är drygt dubbelt så lång som den är bred. Bred på hälften av fyllningen på varje deg och vik ihop degen på mitten. Skär långa strimlor, ca 1,5 cm breda och vira ihop varje strimla som ett garnnystan. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Se till så att skarven hamnar underst.
  • Låt bullarna jäsa ytterligare ca 30 minuter.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på mandelspån.
  • Grädda i mitten av ugnen 250 grader ca 10 minuter.
  • När bullarna har svalnat ringla över smält (och helst tempererad) choklad.
Chokladbullar

Chokladbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladbullar

Chokladbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple

I dag ska vi fira med kanelbullar för i dag är det kanelbullens dag! Kanel är ju den klassiska fyllningen till bullar men det finns även en massa annat som är gott att rulla in. Dessa är fyllda med mandelmassa och rårivna äpplen och kanel förstås, för det är ju trots allt kanel-bullens dag. Även degen kan varieras med olika mängd smör och socker, med eller utan kardemumma, med eller utan ägg, kalljästa eller jästa i rumstemperatur. Jag har valt att göra en helt vanlig deg utan kardemumma men med ägg som jag har jäst i rumstemperatur. Och här är receptet.

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
1 dl socker
½ tsk salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
200 g mandelmassa
100 g smör
1 dl socker
1 msk kanel
1 msk vaniljsocker
3 dl rivet äpple

Garnering
1 ägg
2 dl florsocker
4 tsk vatten

  • Smält smöret. Blanda ner mjölken och värm till 37°C.
  • Smula ner jästen i en bunke. Häll ner lite av den ljumma smör/mjölkblandningen och rör tills jästen har lösts. Häll ner resten av smöret/mjölken.
  • Blanda ner ägg, socker, salt och större delen av mjölet och arbeta till en smidig deg.
  • Låt jäsa i bunken ca 30 minuter.
  • Gör fyllningen medan degen jäser. Blanda mandelmassa och smör till en jämn och smidig smet. Blanda ner socker, kanel och vaniljsocker och vänd till sist ner de rivna äpplena
  • Knåda degen snabbt och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en platta, ca 25 x 40 cm. Bred på fyllning.
  • Rulla ihop till en rulle och skär till bullar.  Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt eller i bullformar.
  • Jäs övertäckt i ytterligare ca 30 minuter.
  • Pensla med uppvispat ägg.
  • Grädda i 250°C, mitt i ugnen, ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.
  • När bullarna svalnat blandas florsocker och vatten till en jämn glasyr som ringlas över bullarna.