Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika

Sill till påsk är ett måste och jag tycker att det är jätteroligt att komma på och testa nya varianter även om de klassiska alltid funkar. Nu till påsk har jag lagt in sill som fått lite asiatiska smaker genom ingefära, citrusfrukter, fänkål och basilika. Den blev jättegod och fräsch, så prova! Lite fler varianter på sill hittar du här.

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika

Ättikslag
1 dl socker
1,5 dl vatten
0,5 dl ättika, 12%

Inläggning
1 paket 5-minuterssill, 420 g
5 cm färsk ingefära
1 liten rödlök
½ färsk fänkål
skal av 1 citron
skal av 1 lime
10 basilikablad, gärna thaibasilika

  • Koka upp ingredienserna till ättikslagen så att sockret löser sig. Låt kallna.
  • Häll av spadet från sillen men spara det så länge. Har du hela filéer så skär dem i bitar.
  • Skala ingefäran och skär den i skivor. Strimla rödlöken och fänkålen. Hacka fänkålsdillen.
  • Skala citronen och limen med en potatisskalare.
  • Blanda sillen med ingefära, rödlök, fänkål, citron- och limeskal samt basilikablad och fänkålsdill.
  • Häll på den kalla ättikslagen.
  • Låt stå kallt ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg

Smaragder är gröna och de här ägghalvorna likaså. Och nu menar jag inte att de har blivit gröna av att ha kokats för länge utan för att de är fyllda med grön ärtpuré som smaksatts med dragon. Fyllda ägghalvor är gott och trevligt och passar perfekt på en buffé. En annan variant, devilled eggs, hittar du i ett julbordsinlägg men de funkar så klart lika bra till påsk

Smaragdägg - Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg – Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg

4 hårdkokta, kalla ägg
50 g gröna ärter
0,5 dl creme fraiche
rivet skal av ½ citron
1 tsk pressad citronsaft
1,5 tsk torkad dragon eller ca 1 msk färsk
salt
svartpeppar

  • Skala äggen och dela dem i halvor. Plocka bort gulorna och lägg undan dem så länge.
  • Mixa ärterna tillsammans med creme fraiche. Tillsätt gulorna, citronskal och saft samt dragon och mixa tills det blir slätt.
  • Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt mer citronsaft.
  • Fyll en spritspåse (som är försedd med en stjärntyll) med ärtpurén.
  • Lägg upp vitorna på ett fat med sallad eller örter i botten. Spritsa ärtpurén i hålrummen i äggvitorna. Dekorera med ett dragonblad eller lite gräslök.
Smaragdägg - Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg – Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg - Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Rysk sallad

Jag vet inte vad det är med januari, februari och mars… Jag har varken lust eller inspiration att blogga så vart enda år blir det ett långt uppehåll efter jul. Är det för att jag oftast har varit ganska flitig inför jul eller för att det är mörkt och dystert och jag är extra trött? Eller är det för att andra intressen har roffat åt sig en massa tid från bloggandet? Jag vet inte men antagligen en kombination av allt. Men nu inför påsk tog jag mig ett rejält tag i kragen och har fem olika recept på lager. Det första kommer här.

En kompis som också jobbar till sjöss men på en liten fraktbåt berättade att den polske kocken som jobbade där hade gjort en sallad till påsk som såg jättekonstig ut. Kompisen hade trots allt vågat sig på att smaka och tyckte att den var riktigt god, han kunde dock inte förklara vad som var i mer än ärter och morötter. Jag började göra efterforskningar och googlade samt frågade en polsk snubbe som jobbar på min båt vad det är för sallad man äter till påsk i Polen. Då kom jag aldrig så långt som att jag provade att göra den men så kom det en kock från Italien och jobbade på min båt ett tag och gjorde den här som jag tyckte var jättegod. Det visade sig att Rysk sallad, som den kallas, är vanlig i såväl Östeuropa men också i Italien och Spanien. Det finns en hel del lokala skillnader och varje kock eller husmor har sin egen variant. I Polen är det ett måste med polsk saltgurka och där lägger man ofta i äpple medan på andra håll blandar man i kött eller kyckling. Det här är min variant så som jag gillar den bäst.

Rysk sallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Rysk sallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Rysk sallad

7 hårdkokta kalla ägg
2 kokta kalla medelstora potatisar
1 dl ärter/morötter (fryst grönsaksblandning)
0,5 dl hackade cornichoner eller saltgurka
1 dl majonnäs
2 msk senap
salt
svartpeppar

  • Skär ägg och potatis i små tärningar och blanda dessa med upptinade ärter/morötter och hackad gurka.
  • Blanda ner majonnäs och senap.
  • Smaka av med salt och peppar. Låt stå i kyl några timmar så att alla smaker kommer till sin rätt.
Rysk sallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Rysk sallad – Foto: Britt-Marie Knutsson