Bakad potatis med 3 olika röror

Bakad potatis är en perfekt lunch nu när solen skiner och det är riktigt varmt ute. Då orkar man ju oftast inte äta alltför kraftig mat. När jag gör bakad potatis på jobbet brukar jag göra tre olika röror så att folk får välja eller såklart smaka alla tre. Ska man göra bakad potatis hemma är det ju ganska mycket överkurs att göra så många olika röror så man väljer så klart den man gillar bäst. Alla tre är goda men jag vill gärna uppmuntra er att vara lite ”wild & crazy” och prova den med köttfärs. Den är ju inte riktigt det man i första hand förknippar med bakad potatis och den kom till en gång på jobbet när jag inte ville göra kycklingröra (vilket jag alltid gjorde innan) eftersom jag skulle ha kyckling till middag. Min tanke var att göra något i stil med köttbullar och rödbetssallad i ett och resultatet blev det här. Och faktiskt blev det en fullträff, många av mina jobbarkompisar älskar den och numera kan jag inte göra bakad potatis på jobbet utan den.

Bakad potatis med räkröra

Bakad potatis med räkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bakad potatis

1 bakpotatis till varje portion

  • Tvätta potatisarna noga och stick några hål i skalet. Lägg dem i en ugnsfast form och baka dem i 225°C, tills de känns mjuka, ca 50 min.

* * * * * * * * * * * * * * *

Räkröra

4 portioner

400 g skalade räkor
2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 msk senap
½ dl hackad dill
1 tsk socker
salt
nymalen vitpeppar

  • Häll upp räkorna i en sil och låt spadet rinna av ordentligt. Töm över dem i en bunke.
  • Blanda ner creme fraiche, majonnäs och senap och blanda väl. Om röran känns vattnig kan man blanda ner ytterligare lite majonnäs.
  • Hacka dillen och blanda ner i räkröran och smaka av med socker, salt och peppar. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera räkröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med räkröra

Bakad potatis med räkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * * *

Skinkröra med äpple

4 portioner

180 g kokt skinka
2 dl creme fraiche
½ dl majonnäs
1 tsk worcestersås
2 msk sweet chilisås
1 liten rödlök
1 stort äpple
1 msk färsk dragon, hackad
salt
nymalen svartpeppar

  • Skär skinkan i strimlor och lägg i en bunke.
  • Blanda ner creme fraiche, majonnäs, worcestersås och sweet chilisås.
  • Finhacka rödlöken och strimla äpplet. Blanda ner detta i skinkröran tillsammans med hackad dragon. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera skinkröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med skinkröra

Bakad potatis med skinkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * * *

Bakad potatis med köttfärsröra

Bakad potatis med köttfärsröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Köttfärsröra med rödbetor

4 portioner

400 g nötfärs
salt
nymalen vitpeppar

2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
2 msk senap
1 liten gul lök
1,5 dl tärnade inlagda rödbetor
0,5 dl rivet äpple
3 msk kapris
salt
nymalen vitpeppar
socker

  • Stek köttfärsen och dela den så att det blir till smulor. Krydda med salt och nymalen vitpeppar. Se till så att färsen är helt genomstekt. Låt så mycket stekfett som möjligt rinna av, tex genom att hälla upp färsen på hushållspapper. Låt kallna.
  • Häll över den stekta färsen i en bunke och blanda ner creme fraiche, majonnäs och senap.
  • Hacka löken, tärna rödbetorna och riv äpplet och blanda ner detta i köttfärsröran tillsammans med kaprisen.
  • Smaka av med salt, peppar och socker. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera köttfärsröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med köttfärsröra

Bakad potatis med köttfärsröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Himmelsk rabarbertårta

Jag protesterar lite mot namnet på det här bakverket, tycker nog att det mer liknar en paj eller tarte än en tårta. Men så kallades den när vi gjorde den på kockskolan. Det här är alltså ett recept som har några år bakom sig och det var längesen jag gjorde den sist. Men när min kompis Paula som driver restaurangen Mammas i Landeryd (den är för övrigt väl värd ett besök) behövde ett recept på en rabarberdessert poppade den här upp ur minnets mörka vrå. Sen dess har jag själv gjort den på jobbet och den är fortfarande lika god som jag mindes.

Himmelsk rabarbertårta

Himmelsk rabarbertårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördegsskal
2,5 dl vetemjöl
100 g smör
3 msk florsocker
1 äggula

Rabarberfyllning
700 g rabarber
2,5 dl strösocker
8 gelatinblad

Vaniljkräm
6 äggulor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk maizena
3 dl kaffegrädde eller hälften grädde/hälften mjölk
3 msk finhackad mandel

Garnering
Rostade mandelspån

  • Arbeta snabbt ihop ingredienserna till mördegen och låt den vila kallt ca 30 minuter.
  • Kavla ut degen och klä en form med diametern 24 cm, 3-4 cm höga kanter och löstagbar botten. Eller om man hellre vill kan man trycka ut degen i formen. Skär av degen utmed överkanten så att man får en slät kant.
  • Ställ in formen med degen i kylen en stund så att den stelnar till. Då minskar risken att kanterna glider neråt under gräddningen.
  • Nagga degen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Ansa rabarberna och skär dem i ca 2 cm stora bitar.
  • Sjud rabarbern under lock tillsammans med sockret tills de mjuknar.
  • Lägg gelatinet i blöt några minuter. Krama ur dem något och smält dem i den varma rabarberkompotten. Låt stå svalt tills det börjar stelna.
  • Häll rabarbern i mördegsskalet. Ställ in i kyl så att det stelnar helt.
  • Vispa ihop äggulor, strösocker, vaniljsocker, maizena och grädde i en kastrull. Sjud på låg värme under ständig omrörning tills det börjar tjockna.
  • Blanda ner den finhackade mandeln. Låt vaniljkrämen svalna.
  • Häll vaniljkrämen ovanpå rabarbern i mördegsskalet. Släta till ytan och strö på mandelspån som rostats i en torr stekpanna till gyllene färg. Låt kallna helt.
Himmelsk rabarbertårta

Himmelsk rabarbertårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Ost- och päronpaj

Såhär i kräfttider måste jag ju få tipsa om en paj som har blivit i det närmaste legendarisk. Den kommer från en av mina gamla matspalter där jag hade med recept till kräftkalas. Det är ju ganska vanligt att man äter västerbottenspaj till kräftorna men jag tyckte att det var alldeles för vanligt och uppfann den här ost- och päronpajen. Efter detta har jag gjort den på jobbet många gånger, speciellt till dem som äter vegetariskt, och fått så mycket beröm att jag nästan rodnar.

Ost- och päronpaj

Ost- och päronpaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
140 g smör
2 ½ dl vetemjöl
1 msk vatten
1 tsk ättika

Fyllning
1 gul lök
1 fast päron
1 msk päroncognac
salt
nymalen vitpeppar
3 dl riven lagrad ost av prästosttyp
2 ägg
2 dl mjölk

  • Blanda alla ingredienserna till degen och tryck ut i en pajform. Nagga med en gaffel och ställ in i kyl i ca 30 minuter tills degen stelnat.
  • Skala lök och päron. Skär löken i skivor och päronet i tärningar. Stek lök och päron i smör tills de börjar mjukna. Häll på päroncognac och låt koka in. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Det ska ha ganska mycket smak eftersom äggstanningen inte kryddas.
  • Förgrädda pajskalet mitt i ugnen, 175°C ca 10 minuter. Höj därefter temperaturen till 200°C.
  • Fördela lök och päron i pajskalet och strö över osten.
  • Vispa ihop ägg och mjölk och häll över pajen.
  • Sätt in pajen i ugnen igen och grädda i ca 30 minuter tills äggstanningen stelnat och pajen fått fin färg.