Kategoriarkiv: Paj pizza pirog

Fikon- och brieosttarte

Publicerat i Bakat, Frukt, Ost, Paj, Paj pizza pirog av

Jag har aldrig riktigt begripit mig på recept som menar att man kan använda smördeg som pajskal. Smördeg ska i min värld vara frasig! När jag använder smördeg som pajbotten brukar den istället bara bli degig och tråkig. Men så fick jag en uppenbarelse av Jamie Oliver när jag gjorde hans Sticky onion tart till vegetarianerna ombord (den blev för övrigt jättegod). Om man lägger smördegen på toppen istället och vänder pajen rätt när man ska servera den så blir ju smördegen så där frasig och underbar som den ska vara!

Just nu går det att hitta färska fikon till hyfsat pris ute i butikerna så vad kan bli mer rätt än att göra en tarte med fikon och brieost. Jag älskar kombinationen sött och salt och den finns med här och även fikonens båda bästisar, lagerblad och konjak. Och så klart ett frasigt smördegsskal!

Fikon- och brieosttarte - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fikon- och brieosttarte – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fikon- och brieosttarte

4 färska fikon
50 g smör
2 msk råsocker
1 tsk salt
3 lagerblad
2 msk konjak
200 g brieost
250 g smördeg

  • Ta bort stjälkfästena på fikonen och skär varje fikon i tre skivor.
  • Smält smöret i en stekpanna (helst en som går att ställa in i ugnen). Häll ner råsocker, salt och lagerblad och låt fräsa en stund.
  • Häll på konjak och låt koka upp. Lägg ner fikonskivorna med finaste sidan nedåt. Koka ett par minuter.
  • Om din stekpanna inte går att sätta in i ugn är det dags att flytta över allt till en ugnsfast form, ca 20 cm i diameter. Se till så att allt kommer i samma ordning som det ligger i stekpannan, lagerbladen i botten, vätskan och fikonen.
  • Om du däremot kan sätta in stekpannan i ugnen är det bara att låta allt ligga som det är. Se bara till så att fikonskivorna är jämnt fördelade i formen.
  • Skär brieosten i centimetertjocka skivor och fördela dem mellan och ovanpå fikonskivorna i formen/stekpannan.
  • Skär en rundel av smördegen som är större än formen, ca 2 cm kant runt om. Lägg smördegen ovanpå fyllningen och peta ner smördegskanten innanför formens/stekpannans kant.
  • Ställ in formen/stekpannan i mitten av ugnen, ugnen, 220 grader ca 30 minuter tills smördegen är gyllene och frasig.
  • Ta ut tarten ur ugnen och låt den stabilisera sig under några minuter. Vänd upp tarten med hjälp av en tallrik. Var försiktig så du inte bränner dig!
  • Servera nygräddad med en sallad och en god kall sås.
Fikon- och brieosttarte - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fikon- och brieosttarte – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annons

Kycklingpaj med spenat och fetaost

Publicerat i Ägg, Kyckling, Paj, Paj pizza pirog av

Matpajer var väl som mest poppis på 80- och 90-talen men trots att popularitetskurvan vänt neråt är det inte mindre gott för det.  Quiche Lorraine, dvs ost- och skinkpaj liksom Västerbottenspaj är kanske de mest kända och älskade pajerna. Men det finns så mycket mer man kan göra, pajer går ju att variera i oändlighet! Tyvärr hade även jag glömt bort pajen som måltid men har fått upp ögonen för den igen. För ett tag sen serverade jag en pajbuffé till lunch på jobbet och då gjorde jag nämnda Quiche Lorraine (googla så hittar du flera olika recept på en sån) plus Tomatgalette och den här kycklingpajen med spenat och fetaost.

Har man fått kyckling över från en middag är den här pajen en perfekt resträtt. Jag använde kött från två kycklingklubbor men det går förstås precis lika bra att använda kycklingfilé, färdiggrillad kyckling från snabbköpet eller fryst salladskyckling. Som jag nämnt förut så gillar jag att blanda i lite vodka i degen eftersom det gör att pajskalet blir extra poröst och frasigt men det går så klart att använda annan starksprit, vinäger eller vatten om man hellre vill.

Kycklingpaj med spenat och fetaost - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingpaj med spenat och fetaost – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingpaj med spenat och fetaost

Pajdeg
225 g mjukt smör
5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk socker
2 msk vatten
2 msk vodka (eller annan starksprit, vinäger eller vatten)

Fyllning
200 g tillagat kycklingkött
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
100 g spenat
150 g fetaost
0,5 dl riven ost
2 ägg
2 dl mjölk
salt
nymalen vitpeppar

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienser till pajdegen. Jag brukar ta på mig plasthandskar och knåda ihop degen för hand. Arbetar man degen för kraftigt och för länge är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig
  • Tryck ut större delen av degen i en pajform, plasta den och ställ in i kylen ca 30 minuter. Platta till resten av degen, plasta och lägg även in den i kylen. Om man vill kan man göra degen ännu längre i förväg och låta ligga i kylen tills det är dags att använda den. Jag har använt en metallform med avtagbar kant men det går nästan lika bra med en porslinsform som man serverar pajen direkt ur. Du får dock vara lite försiktig och inte ställa in porslinsformen kylskåpskall i varm ugn utan låta den bli lite rumstempererad först.
  • Förbered under tiden fyllningen. Dela kycklingen i mindre bitar.
  • Skiva löken och stek i smör tills den blir mjuk och gyllene.
  • Riv eller pressa ner vitlöken i stekpannan med lök och blanda även ner spenaten. Stek tills spenaten slaknar och krydda med salt och peppar. Krydda ganska rejält så behöver du inte smaksätta äggstanningen. Blanda ordentligt och låt svalna.
  • Nagga pajskalet och förgrädda det i mitten av ugnen, 175 grader, ca 12 – 15 minuter tills det har fått gyllene färg.
  • Fördela ut kycklingen, spenat- och lökblandningen och fetaosten i pajskalet. Strö över riven ost.
  • Vispa ihop ägg och mjölk och häll över pajen.
  • Kavla ut resterande deg och ta ut ”kakor” med en utstickare eller pepparkaksmått. Dekorera ovansidan av pajen.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 30 minuter tills äggstanningen har stannat och pajen har fått fin färg.
  • Servera med grönsallad och en god dressing.
Kycklingpaj med spenat och fetaost - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingpaj med spenat och fetaost – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette

Publicerat i Bakat, Grönsaker, Ost, Paj, Paj pizza pirog av

I går när jag skulle fota den här pajen fick den mig att bli på uselt humör. Den enda förmildrande omständigheten var att pajen blev riktigt, riktigt god! Jag hade förberett en plats i trädgården där jag skulle fotografera men när pajen var klar visade det sig att solen hade flyttat sig och sken precis där och att fota i solsken är dömt att misslyckas när det handlar om mat. Så det blev att snabbt som attan flytta trädgårdsbordet från altanen och ut i skuggan. Sen hade jag tagit ut en trappstege så att jag skulle komma upp högt när jag tog bilder ovanifrån. När jag hade placerat den så att den stod jämnt skulle jag klättra upp och såklart åkte ena benet på trappstegen ner i gräset så att jag vacklade till och stukade handen (och jag har fortfarande ont) när jag tog emot mig. Så jag fick ta fram den låga plastpallen istället men då kom jag inte upp så högt som jag borde utan fick fota i blindo vilket innebar att jag fick ett stort antal bilder med bara en halv paj, dessutom blåste det en del så på fler än en bild syns även min klänning. Blåste omkring gjorde även blommorna och oreganokvisten jag garnerat med. När jag till sist skulle fota bilden där jag håller (med min stukade hand) en tårtspade med en pajbit (den ser du längst ner) hann jag bara ta 5 bilder sen tappade jag pajbiten. Och då gav jag upp!

Bilderna blev alltså inte riktigt som jag hade tänkt mig men, som sagt, pajen är jättegod! Genom att torka tomaterna först får de en lite sötare och godare smak och blir inte heller så vattniga som de skull ha blivit om jag hade lagt på dem helt färska. Nackdelen är ju att det tar en bra stund, så den här pajen slänger man ju inte direkt ihop på en kvart. Något annat som kanske får dig att reagera är att jag har vodka i pajdegen. Enligt ett amerikanskt test av olika pajdegar gör vodkan att pajdegen blir mycket mer porös och ”flakey” och det vill ju jag ha. Men har du inte vodka hemma så spring inte iväg och köp någon utan ta konjak eller någon annan starksprit eller helt enkelt mer vatten.

Tomatgalette - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette

Torkade tomater
5 tomater
1 tsk flingsalt
olivolja

Pajdeg
225 g smör
5 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk socker
2 msk vatten
2 msk vodka

Fyllning
1 gul lök
1 dl senap (välj en som inte är så söt)
0,5 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
2 msk färsk oregano
125 g mozzarella
0,5 dl riven ost

Pensling
1 ägg

  • Tomaterna tar lång tid så börja med dem. Om man vill så går det jättebra att förbereda dem en eller flera dagar i förväg.
  • Ta bort stjälkfästena på tomaterna och kasta. Skiva sen tomaterna i ca halvcentimetertjocka skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakpapper. Strö på salt och ringla över lite olja. Sätt in i ugnen på 100 grader och låt dem stå inne tills tomaterna är halvtorkade, det tar ca 1 ½–2 timmar.
  • Blanda alla ingredienserna till degen och arbeta ihop till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
  • Platta ut degen något, plasta den och lägg in i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen. Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
  • Förbered under tiden fyllningen. Skiva löken och stek den i smör tills den blir mjuk och gyllene. Låt svalna.
  • Blanda ihop senap med creme fraiche, pressad eller riven vitlök och hackad oregano. (Har du ingen färsk oregano går det så klart även bra med torkad, tänk bara på att det inte går åt lika mycket då)
  • Kavla ut degen till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
  • Bred ut senapsblandningen över degen men lämna en 2 – 3 cm bred degkant.
  • Fördela ut de torkade tomatskivorna och den stekta löken.
  • Bryt mozzarellan i bitar och lägg på och strö över den rivna osten.
  • Vik över degkanten och pensla den med uppvispat ägg.
  • Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 25 – 30 minuter tills pajdegen är genombakad och osten har fått gyllene färg.
  • Servera med sallad och en god kall sås.
Tomatgalette - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette - Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson

Galette med brieost och gula och röda betor

Publicerat i Grönsaker, Ost, Paj, Paj pizza pirog, Rotfrukter av

För den som inte känner till vad en galette är kan jag berätta att det är en typ av paj som inte är gjord i en form utan bakas direkt på plåten. Recept på ett par galetter finns redan här på …och gott nämligen Ananasgalette och Nektarin- och svart vinbärsgalette. De båda har ett gemensamt och det är att båda är söta och är tänkta att äta som dessert eller till fikat. Men galette kan även göras salt och oftast fyller man den då med grönsaker och ost. Den är god till exempel som en lätt lunch eller på en buffé. Så nu har jag gjort en variant med brieost, gulbetor och rödbetor. Jaja, jag vet rödbetor igen… men det är ju faktiskt säsong nu!

Galette med brieost och gula och röda betor - Foto: Britt-Marie Knutsson

Galette med brieost och gula och röda betor – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
225 g smör
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
3 msk vatten

Fyllning
2-3 gula och/eller röda betor
200 g brieost
2 tsk flingsalt
2 tsk honung
färsk rosmarin

Pensling och att strö över
1 ägg
2 msk solrosfrön/pumpafrön

 

  • Blanda smör, mjöl, salt och socker till degen så att det blir till en smulig massa. Spä sen med vatten till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
  • Plasta degen och lägg in den i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen.  Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
  • Förbered under tiden fyllningen. Skär betorna i tunna skivor med hjälp av en mandolin eller matberedare. Skiva brieosten.
  • Kavla ut degen till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
  • Bred ut betorna över degen men lämna en 2 – 3 cm bred degkant. Strö på flingsalt. Fördela ut brieosten, ringla över honung och lägg på några rosmarinkvistar (eller om man hellre vill så hackar man rosmarinbladen istället).
  • Vik över degkanten och pensla den med uppvispat ägg. Strö frön över hela härligheten.
  • Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 20 – 25 minuter tills betorna känns mjuka, osten har smält och degkanten har fått gyllene färg.
  • Servera med sallad och en god kall sås.
Galette med brieost och gula och röda betor - Foto: Britt-Marie Knutsson

Galette med brieost och gula och röda betor – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bakad potatis med 3 olika röror

Publicerat i Kött, Paj pizza pirog, Rotfrukter, Skaldjur av

Bakad potatis är en perfekt lunch nu när solen skiner och det är riktigt varmt ute. Då orkar man ju oftast inte äta alltför kraftig mat. När jag gör bakad potatis på jobbet brukar jag göra tre olika röror så att folk får välja eller såklart smaka alla tre. Ska man göra bakad potatis hemma är det ju ganska mycket överkurs att göra så många olika röror så man väljer så klart den man gillar bäst. Alla tre är goda men jag vill gärna uppmuntra er att vara lite ”wild & crazy” och prova den med köttfärs. Den är ju inte riktigt det man i första hand förknippar med bakad potatis och den kom till en gång på jobbet när jag inte ville göra kycklingröra (vilket jag alltid gjorde innan) eftersom jag skulle ha kyckling till middag. Min tanke var att göra något i stil med köttbullar och rödbetssallad i ett och resultatet blev det här. Och faktiskt blev det en fullträff, många av mina jobbarkompisar älskar den och numera kan jag inte göra bakad potatis på jobbet utan den.

Bakad potatis med räkröra

Bakad potatis med räkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bakad potatis

1 bakpotatis till varje portion

  • Tvätta potatisarna noga och stick några hål i skalet. Lägg dem i en ugnsfast form och baka dem i 225°C, tills de känns mjuka, ca 50 min.

* * * * * * * * * * * * * * *

Räkröra

4 portioner

400 g skalade räkor
2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 msk senap
½ dl hackad dill
1 tsk socker
salt
nymalen vitpeppar

  • Häll upp räkorna i en sil och låt spadet rinna av ordentligt. Töm över dem i en bunke.
  • Blanda ner creme fraiche, majonnäs och senap och blanda väl. Om röran känns vattnig kan man blanda ner ytterligare lite majonnäs.
  • Hacka dillen och blanda ner i räkröran och smaka av med socker, salt och peppar. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera räkröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med räkröra

Bakad potatis med räkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * * *

Skinkröra med äpple

4 portioner

180 g kokt skinka
2 dl creme fraiche
½ dl majonnäs
1 tsk worcestersås
2 msk sweet chilisås
1 liten rödlök
1 stort äpple
1 msk färsk dragon, hackad
salt
nymalen svartpeppar

  • Skär skinkan i strimlor och lägg i en bunke.
  • Blanda ner creme fraiche, majonnäs, worcestersås och sweet chilisås.
  • Finhacka rödlöken och strimla äpplet. Blanda ner detta i skinkröran tillsammans med hackad dragon. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera skinkröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med skinkröra

Bakad potatis med skinkröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * * *

Bakad potatis med köttfärsröra

Bakad potatis med köttfärsröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Köttfärsröra med rödbetor

4 portioner

400 g nötfärs
salt
nymalen vitpeppar

2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
2 msk senap
1 liten gul lök
1,5 dl tärnade inlagda rödbetor
0,5 dl rivet äpple
3 msk kapris
salt
nymalen vitpeppar
socker

  • Stek köttfärsen och dela den så att det blir till smulor. Krydda med salt och nymalen vitpeppar. Se till så att färsen är helt genomstekt. Låt så mycket stekfett som möjligt rinna av, tex genom att hälla upp färsen på hushållspapper. Låt kallna.
  • Häll över den stekta färsen i en bunke och blanda ner creme fraiche, majonnäs och senap.
  • Hacka löken, tärna rödbetorna och riv äpplet och blanda ner detta i köttfärsröran tillsammans med kaprisen.
  • Smaka av med salt, peppar och socker. Låt gärna stå i kyl en stund innan servering så att alla smaker kommer fram.
  • Servera köttfärsröran till bakad potatis och grönsallad.
Bakad potatis med köttfärsröra

Bakad potatis med köttfärsröra – Foto: Britt-Marie Knutsson

Himmelsk rabarbertårta

Publicerat i Bakat, Desserter, Frukt, Kakor, Paj pizza pirog av

Jag protesterar lite mot namnet på det här bakverket, tycker nog att det mer liknar en paj eller tarte än en tårta. Men så kallades den när vi gjorde den på kockskolan. Det här är alltså ett recept som har några år bakom sig och det var längesen jag gjorde den sist. Men när min kompis Paula som driver restaurangen Mammas i Landeryd (den är för övrigt väl värd ett besök) behövde ett recept på en rabarberdessert poppade den här upp ur minnets mörka vrå. Sen dess har jag själv gjort den på jobbet och den är fortfarande lika god som jag mindes.

Himmelsk rabarbertårta

Himmelsk rabarbertårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördegsskal
2,5 dl vetemjöl
100 g smör
3 msk florsocker
1 äggula

Rabarberfyllning
700 g rabarber
2,5 dl strösocker
8 gelatinblad

Vaniljkräm
6 äggulor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk maizena
3 dl kaffegrädde eller hälften grädde/hälften mjölk
3 msk finhackad mandel

Garnering
Rostade mandelspån

  • Arbeta snabbt ihop ingredienserna till mördegen och låt den vila kallt ca 30 minuter.
  • Kavla ut degen och klä en form med diametern 24 cm, 3-4 cm höga kanter och löstagbar botten. Eller om man hellre vill kan man trycka ut degen i formen. Skär av degen utmed överkanten så att man får en slät kant.
  • Ställ in formen med degen i kylen en stund så att den stelnar till. Då minskar risken att kanterna glider neråt under gräddningen.
  • Nagga degen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Ansa rabarberna och skär dem i ca 2 cm stora bitar.
  • Sjud rabarbern under lock tillsammans med sockret tills de mjuknar.
  • Lägg gelatinet i blöt några minuter. Krama ur dem något och smält dem i den varma rabarberkompotten. Låt stå svalt tills det börjar stelna.
  • Häll rabarbern i mördegsskalet. Ställ in i kyl så att det stelnar helt.
  • Vispa ihop äggulor, strösocker, vaniljsocker, maizena och grädde i en kastrull. Sjud på låg värme under ständig omrörning tills det börjar tjockna.
  • Blanda ner den finhackade mandeln. Låt vaniljkrämen svalna.
  • Häll vaniljkrämen ovanpå rabarbern i mördegsskalet. Släta till ytan och strö på mandelspån som rostats i en torr stekpanna till gyllene färg. Låt kallna helt.
Himmelsk rabarbertårta

Himmelsk rabarbertårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Ost- och päronpaj

Publicerat i Bakat, Ost, Paj pizza pirog av

Såhär i kräfttider måste jag ju få tipsa om en paj som har blivit i det närmaste legendarisk. Den kommer från en av mina gamla matspalter där jag hade med recept till kräftkalas. Det är ju ganska vanligt att man äter västerbottenspaj till kräftorna men jag tyckte att det var alldeles för vanligt och uppfann den här ost- och päronpajen. Efter detta har jag gjort den på jobbet många gånger, speciellt till dem som äter vegetariskt, och fått så mycket beröm att jag nästan rodnar.

Ost- och päronpaj

Ost- och päronpaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
140 g smör
2 ½ dl vetemjöl
1 msk vatten
1 tsk ättika

Fyllning
1 gul lök
1 fast päron
1 msk päroncognac
salt
nymalen vitpeppar
3 dl riven lagrad ost av prästosttyp
2 ägg
2 dl mjölk

  • Blanda alla ingredienserna till degen och tryck ut i en pajform. Nagga med en gaffel och ställ in i kyl i ca 30 minuter tills degen stelnat.
  • Skala lök och päron. Skär löken i skivor och päronet i tärningar. Stek lök och päron i smör tills de börjar mjukna. Häll på päroncognac och låt koka in. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Det ska ha ganska mycket smak eftersom äggstanningen inte kryddas.
  • Förgrädda pajskalet mitt i ugnen, 175°C ca 10 minuter. Höj därefter temperaturen till 200°C.
  • Fördela lök och päron i pajskalet och strö över osten.
  • Vispa ihop ägg och mjölk och häll över pajen.
  • Sätt in pajen i ugnen igen och grädda i ca 30 minuter tills äggstanningen stelnat och pajen fått fin färg.