Fudgekonfekt med polkagrisar

Jag vet inte riktigt vad jag ska kalla de här godisbitarna… bräck…? fudge…? choklad…? konfekt…? Fast egentligen, vad spelar det för roll! Supersmarriga är de i varje fall och har definitivt en plats på gottebordet.

Fudgekonfekt med polkagrisar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar

400 g vit choklad
400 g mörk choklad
50 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk
140 g polkagrisar

  • Hacka den vita chokladen fint och temperera* den.
  • Bryt den mörka chokladen i bitar och lägg ner i en kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
  • Lägg ner smöret och häll i den kondenserade mjölken.
  • Värm på svag värme tills chokladen och smöret smält. Rör om ibland.
  • Krossa polkagrisarna och häll ner ungefär hälften i den mörka fudegsmeten. Blanda ordentligt.
  • Klä en form, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper och bred ut hälften av den vita chokladen. Låt stå någon minut så att chokladen hinner börja stelna.
  • Häll fudgesmeten ovanpå chokladen och bred ut den så att den är jämnt fördelad.
  • Bred ut resten av den vita chokladen ovanpå fudgen och strö över resterande polkagriskross. Tryck till lätt.
  • Ställ in i kyl för att stelna. Skär sen upp i lagom stora tre- eller fyrkanter.

*Jag brukar göra en variant där man hackar den vita chokladen och smälter lite mer än 1/3 över vattenbad och låter den bli 45  grader. Därefter tar man bort skålen från vattenbadet och rör i resten av den hackade chokladen. Temperaturen ska då vara ca 25-27 grader. Sen ska chokladen värmas upp en liten aning så att den blir 29 grader.

Fudgekonfekt med polkagrisar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck

Knäck är julgodiset vi alla älskar och som knappast går att utesluta från gottebordet. Och jag menar definitivt inte att vi ska byta ut den vanliga knäcken mot hallonknäck men det är väl inte fel att de får samsas. Mitt i den smällkalla vintern får vi en liten förnimmelse av varma sommardagar och det gör väl att den varmare årstiden inte känns helt långt bort. Jag gjorde två olika försök på hallonknäck, i den första varianten blandade jag även i saffran men det föll inte mig i smaken men är du saffransälskare så är det fritt fram att prova. Andra satsen gjorde jag med ren hallonsmak och den blev definitivt en fullträff!

Hallonknäck - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck

100 g hallon (frysta går alldeles utmärkt)
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1,5 dl ljus sirap
0,5 dl glykos
1 msk smör
1 dl sötmandel

  • Mixa hallonen och passera bort kärnorna med hjälp av en sil.
  • Blanda hallonpurén, socker, grädde, sirap och glykos i en kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
  • Koka utan att röra tills knäcksmeten når 128 grader. Hacka mandeln under tiden.
  • Ta bort kastrullen från värmen och vänd ner den hackade mandeln.
  • Fyll knäckformar med hjälp av två teskedar. Låt stelna och förvara svalt.
Hallonknäck - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar

Här kommer det sista julgodisinlägget för i år. Och de här bräcken blev riktigt grymma! Eller bräck och bräck… Det är ganska svårt att få fina bitar genom att bryta eftersom det är en platta med två lager hård choklad och emellan ett lager mjukare nougat och en massa salta pinnar. Bäst är att vänta tills allt har stelnat men ännu inte är kylskåpskallt och att utrusta sig med en vass kniv. Sen är det bara att vara bestämd och skära ut asymmetriska bitar. Nån som hajade till över att blanda in salta pinnar i en sötsak? Det låter kanske konstigt men blir riktigt, riktigt gott! Genom att strö över stjärnströssel blir bräcken dessutom otroligt vackra, vilket du kommer att få se på bilderna. Dessvärre har jag inte hunnit redigera dem ännu och de kommer men jag vill inte vänta med att lägga ut receptet, det är ju redan dan före dan före dopparedan!

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar

400 g mörk choklad
250 g nougat
25 – 26 salta pinnar
sockerströssel

  • Hacka chokladen fint och temperera* den.
  • Värm nougaten (gärna i mikron) så att den blir nästintill flytande.
  • Häll upp hälften av chokladen i en liten bakplåtspappersklädd långpanna (ca 20 x 30 cm). Bred ut chokladen i ett jämnt lager.
  • Fördela salta pinnar över chokladen.
  • Häll på nougaten. Försök hälla ut nougaten någorlunda jämnt eftersom det är svårt att jämna till ytan när man har ett lager choklad under som inte har hunnit stelna.
  • Häll på resten av chokladen. Och samma sak här, försök hälla ut någorlunda jämnt. Jämna till ytan försiktigt och strö på valfritt sockerströssel.
  • Låt stelna men inte så att chokladen blir jättehård.
  • Skär ut asymmetriska bitar. Ställ in i kyl så att bräcken stelnar ordentligt.

*Jag brukar göra en variant där man hackar den mörka chokladen och smälter lite mer än 1/3 över vattenbad och låter den bli 45 – 50 grader. Därefter tar man bort skålen från vattenbadet och rör i resten av den hackade chokladen. Temperaturen ska då vara ca 29 grader. Sen ska chokladen värmas upp en liten aning så att den blir 31 – 32 grader.

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Choklad- och nougatbräck med salta pinnar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Gottegrisar är vi allihopa!

Under åren har jag gjort massor av julgodis och lagt ut på … och gott men jag tycker att det är lite synd om de gamla recepten glöms bort så här kommer en liten påminnelse!

Pappas julfudgeMintfudgeSkumtomtefudgeBilfudgeJordnötsknäckChokladfudge med russin, jordnötter och dajmPepparkaksbollarVit chokladtryffel med torkade blåbärZoo-fudgeCitrusfudgePolkagrisfudgeLakritsfudgePeanutbutterfudge

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm

Under mina år med … och gott har jag lagt upp fudge på längden och tvären, gjorda med flera olika metoder och här kommer ytterligare ett sätt. Nämligen att blanda mörk choklad med smör och kondenserad mjölk. Och den här varianten är absolut busenkel, tror inte att det går att misslyckas. Nu har jag inte provat ännu med vare sig ljus eller vit choklad så jag vet inte hur det blir men fungerar det så återkommer jag så småningom. Med mörk choklad blir det i alla fall hur bra som helst och sen kan man ju smaksätta på olika sätt. Jag har valt russin, jordnötter och dajm för den kombon visste jag var en vinnare!

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm

400 g mörk choklad
50 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk
1 dl salta och rostade jordnötter
1 dl russin
1 dubbel dajm, 56 g

  • Bryt chokladen i bitar och lägg ner i en kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
  • Lägg ner smöret och häll i den kondenserade mjölken.
  • Värm på svag värme tills chokladen och smöret smält. Rör om ibland.
  • Häll ner jordnötter och russin och blanda ordentligt.
  • Klä en form, ca 20 x 20 cm, med bakplåtspapper och häll i fudgesmeten. Bred ut den så att den är jämnt fördelad över formen.
  • Krossa dajmen och strö över fudgen i formen. Tryck till lätt så att dajmen fastnar.
  • Ställ in i kyl så att fudgen stelnar. Skär i lagom stora fyrkanter.
Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Chokladfudge med jordnötter, russin och dajm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar

Inspirationen till de här godisbitarna kommer devis ifrån mozartkulor men den stora inspirationskällan är våra hederliga dammsugare, eller punchrullar om du hellre vill. Punchen är ju borta och smaken kommer istället från krossade pepparkakor. Sen har jag gjort små bollar av dem, täckt med marsipan och doppat i choklad så att de platsar på gottebordet och går att äta i en tugga.

När man ska färga marsipan är det alltid att föredra att använda geléfärg eller pastafärg eftersom den är så mycket mer koncentrerad än de vanliga små flaskorna som man hittar i snabbköpet. Numera finns det faktiskt geléfärg på tub i matbutikernas sortiment. Den är bättre än flaskfärgerna men dessvärre är även den dåligt koncentrerad. Som alltid rekommenderar jag att köpa livsmedelsfärg på Panduro eller i specialbutiker för kök och bakning. Där finns små burkar som är lite dyrare men väldigt dryga och det behövs oftast bara en knivsudd färg. Jag valde att färga min marsipan lila och rosa och lät en del vara ofärgad. Och det är bara för att jag gillar de färgerna så ta den eller de färgerna du själv tycker bäst om.

Det här hör egentligen inte hit men på de senaste julinläggen kan man skymta årets julkort. Jag inte bara bakar och lagar mat utan tycker också att det finns så mycket annat pyssel som är skoj. Och till varje jul brukar jag göra ett gäng julkort att skicka till släkt och vänner och nu fick de även vara med på bild.

Pepparkaksbollar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar

150 g pepparkakor
75 g mjukt smör
1 dl florsocker
ca 300 – 350 g marsipan
livsmedelsfärg, helst geléfärg
ca 100 – 200 g mörk choklad

  • Krossa pepparkakorna i exempelvis en matberedare.
  • Blanda krosset med mjukt smör och florsocker.
  • Rulla runda kulor av pepparkaksmassan. Ställ in i kyl så att de stelnar ordentligt.
  • Färga marsipanen i valfri kulör.
  • Antingen kan man kavla ut marsipanen och ta ut rundlar med en utstickare eller ett pepparkaksmått. Eller så utgår man från runda bollar och trycker ut runda plattor i handen.
  • Täck pepparkaksbollarna med marsipanrundlarna och rulla dem så att skarvarna inte syns.
  • Temperera chokladen* och doppa bollarna till hälften i choklad. Låt dem rinna av och låt dem sen ligga och stelna på ett bakplåtspapper.

*Jag brukar göra en variant där man hackar den mörka chokladen och smälter lite mer än 1/3 över vattenbad och låter den bli 45 – 50 grader. Därefter tar man bort skålen från vattenbadet och rör i resten av den hackade chokladen. Temperaturen ska då vara ca 29 grader. Sen ska chokladen värmas upp en liten aning så att den blir 31 – 32 grader.

Pepparkaksbollar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pepparkaksbollar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär

Jag hittade torkade blåbär på ICA häromdan, det var något nytt för mig som jag tror att jag aldrig sett förut. Som alltid är jag nyfiken på nyheter och köpte med mig en påse hem. De har ungefär samma konsistens som russin men smakar så klart blåbär. Nu vet jag ju att det finns en del som inte gillar russin och gör man inte det så blir nog inte torkade blåbär heller någon favorit men jag gillade dem verkligen och tycker att de är jättegoda. Jag vet inte om alla kedjor har torkade blåbär i sitt sortiment och jag skulle gissa att det behöver vara en ganska välsorterad butik. Titta bland frukt och nötter på hälsoavdelningen så hoppas jag att du hittar dem.

Det är ju snart jul och vi kan väl aldrig få nog av julgodis! Så mina blåbär hamnade i vit tryffel som jag även smaksatte med rivet citronskal och en liten skvätt rom.

Vit chokladtryffel med torkade blåbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär

200 g vit choklad
3 msk vispgrädde
2 cl mörk rom
0,5 dl torkade blåbär
rivet skal av 0,5 citron

  • Hacka chokladen och smält den tillsammans med grädden i en kastrull på låg värme.
  • Blanda ner rom, blåbär och rivet citronskal.
  • Nästa steg kan man göra på lite olika sätt.
  • Alternativ 1: Ställ in i kyl så att tryffeln stelnar. Rulla kulor av tryffeln.
  • Alternativ 2:  Spritsa den ljumma tryffelsmeten i pappersformar och ställ sen in i kyl för att stelna.
  • Alternativ 3 som jag har använt mig av: Spritsa smeten i en silikonmatta med kupolformade fördjupningar. När tryffeln stelnat i kyl har jag satt ihop två kupoler till runda kulor.
  • Se till så att det kommer några blåbär i varje tryffel. Skulle det saknas blåbär mot slutet är det bara att hälla i några fler.
Vit chokladtryffel med torkade blåbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit chokladtryffel med torkade blåbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Zoo-fudge

Idag är det officiellt sista skälvande dagen på julen. Tjugondedag Knut när julen ska dansas ut. Och det är nu man ska äta upp allt julgodis som finns kvar… men det är nog uppätet för länge sen misstänker jag så varför inte göra lite nytt. Till exempel fudge med hårda karameller som bas. De här har jag gjort på Zoo-bomber men det går bra med vilken sorts hårda karameller som helst, tex polkagrisar eller turkisk peppar.

Och förresten, i dag skulle min farfar Knut fyllt 120 år. Så hipp hipp hurra ända upp i himmelen!

Zoo-fudge - Foto: Britt-Marie Knutsson

Zoo-fudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g hårda zoo-bomber
3 dl vispgrädde
4 dl strösocker
50 g smör
4 msk vit sirap
200 g vit choklad

  • Krossa karamellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner vit choklad i fudgesmeten.
  • Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 30 cm. Låt kallna.
  • Skär fudgen i små rutor, ca 2 x 2 cm.
Zoo-fudge - Foto: Britt-Marie Knutsson

Zoo-fudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citrusfudge

God jul!

Jag önskar er alla vänner, släktingar, bekanta, läsare och följare en riktigt god jul med allt vad det innebär. Julmat, dofter, klappar, gran, pussar under misteln, Kalle och allt det andra. Själv befinner jag mig på jobbet som vanligt så för min egen del blir det inte så mycket firat tyvärr.

Jag gjorde faktiskt en sorts fudge till med hårda karameller. Karameller med apelsin- och citronsmak. Jag har inte hunnit fotografera dem men vill inte undanhålla er receptet. Det är i princip likadant som de andra båda fudgesorterna i förra inlägget. Först provade jag med att använda mörk choklad men det blev inte jättebra så jag gjorde en omgång till med vit choklad och där satt den!

citrusfudge_ochgott

Citrusfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g hårda karameller med citron- och apelsinsmak
3 dl vispgrädde
4 dl strösocker
50 g smör
4 msk ljus sirap
200 g vit choklad

  • Krossa karamellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner vit choklad i fudgesmeten.
  • Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 30 cm. Låt kallna.
  • Skär fudgen i små rutor, ca 2 x 2 cm.

Årets julfudge

Det har nästan blivit lite tradition att varje jul göra fudge på olika sätt och i olika smaker. Här finns en hel del olika varianter från tidigare jular, tex skumtomtefudge, bilfudge, och pappas julfudge. I år har jag gjort fudge med hårda karameller som smaksättning. Jag har använt polkagrisar och turkisk peppar och vem vet, det hinner kanske bli ytterligare varianter innan jul. Jag skulle gissa att det fungerar lika bra oavsett vilken sorts hårda karameller man använder men jag har inte provat några andra än dessa båda, dvs polkagris och turkisk peppar, så jag kan inte garantera något.

Polkagrisfudge

Polkagrisfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

Polkagrisfudge

150 g polkagrisar
3 dl vispgrädde
4 dl strösocker
50 g smör
4 msk vit sirap
200 g vit choklad
ev röd livsmedelsfärg

  • Krossa polkagrisarna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner vit choklad i fudgesmeten.
  • Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 30 cm. Om man vill kan man göra fudgen vackert rödstrimmig genom att droppa på livsmedelsfärg så fort man hällt upp den varma fudgen och göra mönster genom att dra ut färgen med en tandpetare. Man måste vara snabb för fudgen börjar stelna ganska fort. Låt kallna.
  • Skär fudgen i små rutor, ca 2 x 2 cm.

* * * * * * * * * * * * *

Lakritsfudge

150 g turkisk pepparkarameller
3 dl vispgrädde
4 dl strösocker
50 g smör
4 msk ljus sirap
200 g mjölkchoklad
ev svart livsmedelsfärg

  • Krossa turkisk pepparkaramellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner mjölkchoklad i fudgesmeten.
  • Färga gärna fudgen med svart livsmedelsfärg, den blir ganska grådaskig helt naturell. Det finns flera olika sorters färg med olika koncentration så jag anger ingen mängd här utan droppa ner och rör om tills fudgen är svart.
  • Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 30 cm. Låt kallna.
  • Skär fudgen i små rutor, ca 2 x 2 cm.
Lakritsfudge

Lakritsfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson