Himmelsk rabarbertårta

Jag protesterar lite mot namnet på det här bakverket, tycker nog att det mer liknar en paj eller tarte än en tårta. Men så kallades den när vi gjorde den på kockskolan. Det här är alltså ett recept som har några år bakom sig och det var längesen jag gjorde den sist. Men när min kompis Paula som driver restaurangen Mammas i Landeryd (den är för övrigt väl värd ett besök) behövde ett recept på en rabarberdessert poppade den här upp ur minnets mörka vrå. Sen dess har jag själv gjort den på jobbet och den är fortfarande lika god som jag mindes.

Himmelsk rabarbertårta

Himmelsk rabarbertårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördegsskal
2,5 dl vetemjöl
100 g smör
3 msk florsocker
1 äggula

Rabarberfyllning
700 g rabarber
2,5 dl strösocker
8 gelatinblad

Vaniljkräm
6 äggulor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk maizena
3 dl kaffegrädde eller hälften grädde/hälften mjölk
3 msk finhackad mandel

Garnering
Rostade mandelspån

  • Arbeta snabbt ihop ingredienserna till mördegen och låt den vila kallt ca 30 minuter.
  • Kavla ut degen och klä en form med diametern 24 cm, 3-4 cm höga kanter och löstagbar botten. Eller om man hellre vill kan man trycka ut degen i formen. Skär av degen utmed överkanten så att man får en slät kant.
  • Ställ in formen med degen i kylen en stund så att den stelnar till. Då minskar risken att kanterna glider neråt under gräddningen.
  • Nagga degen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Ansa rabarberna och skär dem i ca 2 cm stora bitar.
  • Sjud rabarbern under lock tillsammans med sockret tills de mjuknar.
  • Lägg gelatinet i blöt några minuter. Krama ur dem något och smält dem i den varma rabarberkompotten. Låt stå svalt tills det börjar stelna.
  • Häll rabarbern i mördegsskalet. Ställ in i kyl så att det stelnar helt.
  • Vispa ihop äggulor, strösocker, vaniljsocker, maizena och grädde i en kastrull. Sjud på låg värme under ständig omrörning tills det börjar tjockna.
  • Blanda ner den finhackade mandeln. Låt vaniljkrämen svalna.
  • Häll vaniljkrämen ovanpå rabarbern i mördegsskalet. Släta till ytan och strö på mandelspån som rostats i en torr stekpanna till gyllene färg. Låt kallna helt.
Himmelsk rabarbertårta

Himmelsk rabarbertårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Sommardrink med rabarber

Vad hände? Var blev sommaren av? Visst, det regnade en hel del men hur kan den redan vara över? Jag hänger verkligen inte med i svängarna. Lite skyller jag nog allt på mitt jobb eftersom jag då försvinner från verkligheten ett tag och lever och andas ombord  på en båt. Förvisso en rejält stor båt men ändå med begränsad frihet. Och nu är det redan höst, hittills en ganska fin höst tycker jag nog men jag är ju inte färdig med sommaren än. Jag har ju gjort och fotat en del sommarrecept som jag inte fått ut här ännu. Men jag vill ju inte hålla dig på halster och spara mina dem till nästa sommar så gräv fram det som finns kvar av rabarbersaften från i somras för här kommer receptet på en helt ljuvlig drink som förutom rabarber innehåller rosenvatten och hallonvodka.

Sommardrink med rabarber

Sommardrink med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 drink

3 cl outspädd rabarbersaft
0,5 cl rosenvatten
3 cl hallonvodka
15 cl sprite eller 7-up
is

  • Blanda rabarbersaft med rosenvatten, hallonvodka och is.
  • Sila ner i ett cocktailglas eller annat drinkglas.
  • Fyll upp med sprite eller 7-up.
Sommardrink med rabarber

Sommardrink med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

Rabarbertarte

Nu på våren är rabarberna som finast med tunna och mjälla stjälkar. Visst går det bra att skörda rabarber långt in på sommaren men de grova stjälkarna kan vara lite träiga och trista. Men om man bara plockar regelbundet kommer det upp nya fina rabarberstjälkar. Av rabarber kan man göra mycket gott och de fungerar till en massa olika desserter som smulpajer och krämer, de går att göra saft, sylt och chutney av och de kan till och med ätas i mat som den här goda torsken. Vill man blanda rabarberna med bär passar både jordgubbar och hallon riktigt bra.

Den här tarten består av ett mördegsskal, rabarber och en fyllning som påminner om fyllningen i key lime pie, här är den dock smaksatt med rosenvatten. Och det blir riktigt yummie!

Rabarbertarte

Rabarbertarte – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördeg
100 g smör
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1 äggula

Fyllning
2 – 3 rabarberstjälkar
1 burk sötad kondenserad mjölk, 400 g
4 äggulor
3 msk rosenvatten
1 msk vaniljsocker

Till servering
vispgrädde

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till mördegen.
  • Klä en liten pajform med degen. Nagga och ställ kallt i ca 30 minuter.
  • Förgrädda mördegsskalet i 200 grader i 10 minuter.
  • Ansa rabarberstjälkarna och dela dem antingen på längden som jag gjort eller i ca tvåcentimeters bitar. Det blir svårare att skära den färdiga tarten om man har långa stjälkar än om man har mindre bitar så valet är ju om man vill ha en tarte som är snygg att titta på eller om man vill ha en som är mer lätthanterlig.
  • Fördela rabarbern i mördegsskalet.
  • Vispa ihop kondenserad mjölk med äggulorna och smaksätt med rosenvatten och vaniljsocker.
  • Häll smeten över rabarbern. Grädda i 175 grader ca 25 minuter tills fyllningen stelnat.
  • Servera med vispgrädde.

Följ min blogg med Bloglovin

Minimandelkaka med rabarber

Minimandelkaka med rabarber

Minimandelkaka med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu äntligen har rabarbern kommit med några stackars tunna stjälkar. Men de räckte i alla fall till en rabarberkaka. Smeten innehåller mandelmassa och ganska mycket smör så kakan blir mäktig men oj så saftig. Därför har jag skurit ganska små munsbitar men vill man hellre ha större bitar är det förstås fritt fram.

Bloggen Söta saker har varje månad en bakutmaning, maj månads tema är ”smått och gott” och det här blir mitt premiärbidrag dit. Månadens sötsak hittar du här.

* * * * * * * * * * * * *

200 g smör, mjukt
1,5 dl strösocker
2 ägg
3 – 4 droppar bittermandelolja (kan uteslutas)
100 g mandelmassa
100 g rabarber
3,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Glasyr
75 g smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

Dekoration
Rabarber skuren i tunna strimlor på längden

  • Rör smör och socker ljust och poröst. Blanda ner äggen ett i taget. Blanda även ner bittermandeloljan och mandelmassan. Är mandelmassan hård är det bäst att riva den först. Vispa till en någorlunda slät smet.
  • Skär rabarbern i tunna skivor och blanda dem med vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Blanda ner detta växelvis med mjölken i smeten.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna ca 20 x 30 cm. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 20 minuter. Låt svalna.
  • Smält smöret till glasyren och blanda ner florsocker, vaniljsocker och äggula. Sjud under omrörning tills glasyren tjocknat. Låt svalna något.
  • Skär upp kakan i lagom stora munsbitar, mina är ca 3 x 3 cm.
  • Häll ungefär 1 tsk glasyr på varje kaka och låt glasyren rinna ner på sidorna. Dekorera med rabarber.

 

Tiramisuvariasion på rabarber

Tittar jag ut genom lilla köksfönstret blir jag riktigt avundsjuk. Strax där utanför ståtar grannens rabarberplanta med massor av stora blad och rosa stjälkar. De har kommit så mycket längre än de stackars små knoppar som finns här. Men det är bara att tåla sig. Under tiden så tänker jag fresta med lite skåpmat från Lokaltidningen, nämligen en variant på tiramisu med rabarber.

Tiramisuvariation med rabarber

Tiramisuvariation med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner


300 g ansad rabarber
1 dl socker
1 dl vatten
1 vaniljstång
2 tsk rosenvatten
2 äggulor 
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
250 g mascarponeost
1 gelatinblad
1 msk vatten
1 ½ dl vispgrädde
8–12 savoiardikex

  • Skär rabarbern i cirka fyra centimeter långa bitar.
  • Koka upp vattnet, sockret och vaniljstången. Lägg ned rabarberbitarna och koka i cirka fem minuter tills rabarbern är mjuk men inte faller sönder.Ta av grytan från spisen, låt svalna och tillsätt rosenvattnet.
  • Vispa äggulorna tillsammans med florsocker och vaniljsocker tills det blir vitt och fluffigt. Blanda ner mascarponeosten och vispa tills det blir slätt.
  • Lägg gelatinbladet i blöt och smält det sedan tillsammans med en msk vatten. Bland ner lite av ostblandningen i gelatinet och rör om ordentligt. Häll ned gelatinblandningen i resten av ostblandningen och blanda väl.
  • Vispa grädden och blanda försiktigt ner ostblandningen däri.
  • Vänd savoiardikexen i lagen från rabarbern och fördela dem i fyra portionsskålar eller en stor skål. Häll över ostblandningen och ställ in i kyl för att stelna.
  • Garnera med lite rabarberlag och servera den kokta rabarbern vid sidan om.

Stekt torsk med smörstekt lök och rabarber samt vitvinssås

Nu lite längre fram på sommaren finns det rabarber kvar att plocka men vi har kanske tröttnat en smula på rabarberpaj och rabarberkräm. Det har i alla fall jag. Men jag tycker att det är lite synd att de rabarber som är kvar ska gå till spillo. Visst, de går utmärkt att frysa in och spara för att få känslan av vår och sommar mitt i den smällkalla vintern. Men jag började fundera på om det inte går att använda rabarber till annat än desserter och kakor. Så efter lite hjärnverksamhet i 180 så kom jag fram till detta. Jag skulle testa att smörsteka rabarber tillsammans med lök och servera till stekt torsk och vitvinssås. Och så förstås färskpotatis. Sagt, gjort, smakat och fotograferat. Det blev kanongott och skulle garanterat fungera till en lite finare middag. Jag kände mig riktigt lyxig där jag satt i min ensamhet på altanen och njöt!

Torsk med vitvinssås och smörstekt lök och rabarber

Torsk med vitvinssås och smörstekt lök och rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 portionsbitar torsk ( gärna av ryggen) à ca 150 g
vetemjöl
salt
nymalen vitpeppar

Vitvinssås
1 liten gul lök
2 msk smör
2 dl vitt vin
2 msk koncentrerad fiskfond
1 dl vatten
3 dl grädde
1 msk maizena
salt
cayennepeppar

Smörstekt lök och rabarber
2 stora gula lökar
2 rabarberstjälkar (inte alltför stora)
2 msk smör
1 msk honung
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
färskpotatis

  • Hacka löken till såsen och fräs den i smör så att den blir blank och börjar få ljus färg.
  • Häll ner vinet och låt koka ett par minuter. Häll sedan ner fiskfond, vatten och grädde. Koka ihop så att ungefär hälften av såsen återstår, det tar ca en halvtimma.
  • Red med maizena utrört i lite vatten och smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Skala löken som ska smörstekas och ansa rabarbern, skala om det behövs. Skiva löken och skär rabarbern i sneda skivor.
  • Stek lök och rabarber i smör så att de mjuknar och får gyllene färg.
  • Tillsätt honung och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Vänd torsken i vetemjöl och krydda med salt och vitpeppar.
  • Stek i smör 3-4 minuter på varje sida.
  • Servera fisken med vitvinssås, smörstekt lök och rabarber samt färskpotatis.