Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp

I min balkonglåda som hänger på gallret till min näst intill obefintliga (franska) balkong prunkar en fantastisk rosmarinplanta (och ett par gräslöksplantor som dock inte är lika prunkande). Jag tycker verkligen om att odla örter och andra köksväxter men platsen är begränsad i min lägenhet. Nu har jag ju också trädgården till huset i Småland och där är platsen i det närmaste obegränsad. Men eftersom jag flänger omkring som jag gör med båtjobb, lägenhet och hus så blir det ju tyvärr lite si och så med både vatten och kärlek för mina stackars växter. Jag har i alla fall fått en ganska bra skörd med egen potatis och så har jag en oreganoplanta som växer som ogräs och sprider sig hej vilt, snart har jag en oreganomatta istället för en mossmatta.

Men nu var det ju rosmarinen som hade huvudrollen och rosmarin passar fantastiskt bra ihop med både rödbetor och lamm. Och vilken tur jag hade, jag hittade en bortglömd lammstek i frysen! Och rödbetor hade jag också hemma. Så lammstek med rosmarin och rödbetor blev det. Jag gjorde potatisstomp med svamp av mina egenodlade potatisar som jag sen gratinerade. Och så gjorde jag en rostad vitlökssås och den skulle jag kunna äta med sked!

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp – Foto: Britt-Marie Knutsson

Rostad vitlökssås till lammsteken

Rostad vitlökssås till lammsteken – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammstek
1 kg lammstek utan ben
1 gul lök
3-4 färska oreganokvistar
2 färska rosmarinkvistar
3 vitlöksklyftor
140 g bacon
3 dl vitt vin
salt
nymalen vitpeppar

Gratinerat potatisstomp
1 kg potatis
200 g färska champinjoner
200 g cream cheese
rivet skal av 1 citron
4 tsk sirap
2 msk tryffelolja
salt
svartpeppar
riven ost

Rostad vitlökssås
3 vitlöksklyftor
2,5 dl sky från lammsteken
1 dl grädde
2 tsk råsocker
2 – 3 tsk majzena
salt
nymalen vitpeppar

Rosmarinstekta rödbetor
350 g färska rödbetor
1 kvist färsk rosmarin
smör
salt
svartpeppar

Lammstek

  • Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runt om. Lägg oreganokvistarna i en ugnsform och placera köttet ovanpå.
  • Klipp rosmarinkvistarna i mindre bitar och stick in i köttet. Tänk på att kvistarna ska plockas bort sen så att stjälken sticker ut en bit.
  • Skär löken i klyftor, dela vitlöksklyftorna på mitten och skär baconet i mindre bitar. Bryn allt i smör så det blir gyllene och lägg runt lammsteken.
  • Häll på vin.
  • Sätt i en ugnstermometer i köttet och sätt in formen i ugnen, 150 grader.
  • Köttet är klart när termometern visar 60 grader. Det tar ungefär en timma.

Gratinerat potatisstomp

  • Skala potatisen och koka den i saltat vatten till de är genomkokta.
  • Medan potatisen kokar, skär champinjonerna i skivor och stek dem gyllene i smör.
  • När potatisen är klar, häll av kokvattnet och låt potatisen ånga av.
  • Använd en gaffel eller potatisstöt för att mosa sönder potatisen men låt det inte bli helt slätt utan det ska vara bitar kvar.
  • Blanda ner de stekta champinjonerna, cream cheese, rivet citronskal, sirap och tryffelolja. Tryffelolja finns av olika kvalitéer som är olika koncentrerad. Jag använde en billig från snabbköpet och då behövs större mängd för att ge smak. Har man en exklusivare lär det inte behövas lika mycket som anges i receptet utan då får man smaka sig fram.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Fördela moset i portionsugnsformar och strö över riven ost.
  • Gratinera i 200 grader, 20 – 25 minuter tills osten har fått en gyllene yta och stompet är genomvarmt.

Rostad vitlökssås

  • Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor. Rosta skivorna i en stekpanna utan fett tills de börjar bli mörka i kanterna.
  • Sila skyn från lammet och mät upp den. Är det inte riktigt 2,5 dl sky kan man spä med lite vatten.
  • Häll skyn i en kastrull och blanda med grädde och råsocker. Låt koka ihop i ca 10 minuter.
  • Red såsen med maizena utblandat med lite vatten.
  • Blanda ner den rostade vitlöken och smaka av med salt och peppar. Låt gärna såsen stå på varmhållning en liten stund innan servering så vitlöken får ge ifrån sig smak.

Rosmarinstekta rödbetor

  • Skala rödbetorna och skär dem i tunna skivor med hjälp av en mandolin eller matberedare.
  • Repa av rosmarinbladen från stjälken. Hacka bladen.
  • Stek rödbetsskivorna med den hackade rosmarinen i smör tills rödbetorna är mjuka. Krydda med salt och peppar.

Servering

  • Ta bort rosmarinkvistarna från lammet och skär upp det i skivor.
  • Servera lammet med det gratinerade stompet, vitlökssåsen och de stekta rödbetorna.
Inte bara jag som gillar lamm...

Inte bara jag som gillar lamm… – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Rosmarin- och lavendelmarinerat lamm med strössel

Ja, jag vet… men här kommer ännu ett lamm. Som du säkert förstått är lamm en storfavorit som jag tycker har kommit i skymundan och har fått oförtjänt dåligt rykte. Bra kvalitet och rätt tillagat smakar det fantastiskt. Det här är en somrig variant som marinerats i lavendel och rosmarin och serveras med färskpotatis och strössel på bacon och torkade aprikoser.

Rosmarin- och lavendelmarinerat lamm med strössel

Rosmarin- och lavendelmarinerat lamm med strössel – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 skivor lammstek à ca 200 g

Marinad
1 msk honung
½ dl vitt vin
2 msk japansk soja
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
3 kvistar färsk rosmarin
3 kvistar färsk lavendel

Smörslungad färskpotatis
ca 1 kg färskpotatis
25 g smör
1 knippa gräslök
flingsalt  

Rödvinssky
1 stor gul lök
25 g smör
2 msk socker
4 dl rött vin
2 msk koncentrerad kalvfond
1 ¾ dl vatten
1 kvist rosmarin
salt
nymalen vitpeppar

Strössel
140 g bacon
10 torkade aprikoser

Tillbehör
sallad

  • Blanda honung, vin, soja och olivolja till marinaden. Hacka vitlök, rosmarin och lavendel grovt och blanda ner i marinaden.
  • Lägg lammköttet i en fryspåse och häll ner marinaden. Se till så att köttet är täckt av marinad på alla sidor.
  • Knyt till påsen och låt ligga i kyl och marinera minst 3 timmar.
  • Koka potatisen och låt svalna något. Smält smöret i en stekpanna och fräs potatisen däri.
  • Blanda ner gräslök och flingsalt inför serveringen.
  • Hacka löken till rödvinsskyn och fräs i smör tillsammans med socker.
  • Tillsätt vin, fond, vatten och örter. Koka ca 20 minuter.
  • Ta upp örterna och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Tärna bacon och aprikoser. Stek baconet så att det blir knaprigt.
  • Häll bort så mycket stekfett som möjligt och blanda ner aprikostärningarna.
  • Ta upp lammköttet ur marinaden och torka av det. Krydda med salt och vitpeppar.
  • Grilla eller stek köttet några minuter på var sida. Tiden varierar beroende på hur tjocka skivorna är och hur genomstekt man vill ha köttet.
  • Strö bacon/aprikoser över lammet och servera med potatis, rödvinssky och en rejäl sallad.

Dubbelmarinerad lammrygg

Vad tiden går! Det är ju påsk i helgen. Jag tycker att det är nyss jag stod och kokade julfudge och la in sill. På tal om fudge, jag såg skumkycklingar i affären så varför inte göra påskfudge efter samma recept som julfudgen. Jag vet inte riktigt hur de smakar men det fungerar garanterat lika bra. Men nu ska det bli lamm (igen…). Det här är en av mina favoriter från påskbordet, lamm som marineras, steks och marineras igen. Det äts kallt eller ljummet med torkade tranbär och rostad mandel. Vill man äta det som huvudrätt passar det nog bäst med en god potatissallad till.

* * * * * * * * * * * *

lamm-till-pask_och-gott

400 g lammrygg

Marinad 1
1 solovitlök
2 kvistar färsk rosmarin
½ dl honung
½ dl japansk soja
1 dl rött vin

Till stekning
salt
nymalen vitpeppar

Marinad 2
1 solovitlök
2 kvistar färsk rosmarin
1 msk vit balsamvinäger
½ dl olivolja

Tillbehör
sallad
torkade tranbär
rostad mandel

  • Hacka vitlök och rosmarin till marinad 1 och blanda med övriga ingredienser.
  • Häll marinaden i en fryspåse och lägg ner köttet. Se till så att köttet blir helt täckt av marinad. Knyt ihop påsen och lägg in i kylen åtminstone 4 timmar men gärna längre. Vänd påsen några gånger under tiden.
  • Ta upp köttet ur marinaden och torka av det, krydda med salt och vitpeppar. Bryn så att köttet får fin färg runtom.
  • Lägg det brynta köttet i en ugnsfast form och stek klart på 175°C till en innertemperatur på 60°C. Ta ut köttet ur ugnen och låt det svalna.
  • Hacka vitlök och rosmarin till marinad 2. Tvätta citronen noga, riv skalet och pressa saften.
  • Blanda vinäger med den hackade vitlöken och rosmarin samt olivolja.
  • Skiva lammryggen tunt och lägg på ett fat. Häll över marinad 2 och låt stå ca 30 minuter, ös några gånger under tiden.
  • Bred ut sallad på ett serveringsfat. Fördela lammskivorna ovanpå och strö över torkade tranbär och rostad mandel.

 

 

 

Lammracks med rotfruktscreme

Lammracks med rotfruktscreme

Lammracks med rotfruktscreme – Foto: Britt-Marie Knutsson

I lördags blev det lamm till besättningen ombord och som väntat var det en och annan som pep, kofta säger en del. Men många, inklusive jag själv, älskar lamm.  Som tillbehör gjorde jag en rotfruktscreme av blandade rotfrukter och proportionerna är väl inte direkt huggna i sten utan man tar det man har, det brukar funka. Vill man ha en sås också passar det bra med rödvinssås men egentligen behövs det inte för rotfruktscremen är ju som en sås i sig.

4 portioner

800 g lammracks
1 tsk fänkålsfrö
2 vitlöksklyftor
2 msk färsk rosmarin, hackad
salt
nymalen vitpeppar
½ dl persilja, hackad

Rotfruktscreme
200 g morot
200 g kålrot
200 g rotselleri
200 g palsternacka
1 gul lök
2 msk olivolja
1 dl vatten
2 tsk koncentrerad kalvfond
2 dl creme fraiche
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
kokt delikatesspotatis (eller färskpotatis om det är säsong)
ev. rödvinssås

  • Skala alla rotfrukterna och löken och skär dem i mindre bitar. Lägg bitarna i en ugnsfast form, ringla över olivolja och blanda.
  • Rosta rotfrukterna i mitten av ugnen, 225°C ca 30 minuter.
  • Blanda vatten med koncentrerad kalvfond och värm detta.
  • Mixa de rostade rotfrukterna tillsammans med creme fraiche och kalvfonden till en slät creme. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll cremen varm till serveringen.
  • Skär lammracksen så att benen sitter ihop två och två.
  • Stöt fänkålsfrön i en mortel, hacka vitlök och färsk rosmarin. Blanda.
  • Bryn racksen i en stekpanna till fin färg. Krydda med salt och vitpeppar. Lägg över köttet i en ugnsfast form och vänd lammet i örtblandningen. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av en bit kött. Stek klart i ugnen 200°C. Lamm serveras med fördel med en rosa kärna vilket det har när termometern visar 55°C. Det tar ca 15 minuter. Strö över persilja och låt köttet vila en stund innan servering.
  • Servera lammet med rotfruktscremen, kokt delikatesspotatis och eventuellt en rödvinssås.