En grekiskinspirerad macka med tzatziki och rosmarinstekt kyckling.

Den här mackan har legat ute på Instagram ett bra tag nu utan att jag har lagt ut receptet här på …och gott så nu är det definitivt på tiden. Bilden och receptet var mitt bidrag i en tävling om en resa till Grekland, som jag förstås inte vann… 😦 Även om det nu inte blev någon Greklandsresa kan man ju drömma sig dit genom denna grekinspirerade lunchsmörgås.

Grekinspirerad macka med tzatziki och rosmarinstekt kyckling

Grekinspirerad macka med tzatziki och rosmarinstekt kyckling – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tzatziki
1 l naturell yoghurt
0,5 gurka
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 tsk honung
salt
svartpeppar

Rosmarinstekt kyckling
2 kycklingfileer
salt
svartpeppar
färsk rosmarin

Rostat bröd
4 skivor grekiska lantbröd
olivolja

Tillbehör
olivolja
oliver
sallad

  • Yoghurten till tzatzikin behöver rinna av under ganska många timmar så börja med den i god tid. Häll yoghurten i ett kaffefilter eller silduk och låt stå i kylen och rinna av minst fyra timmar men allra helst ett dygn.
  • Dela gurkan på längden och skrapa bort kärnorna. Riv gurkan och pressa ut så mycket vätska som möjligt.
  • Blanda den avrunna yoghurten med riven gurka, pressad eller riven vitlök, olivolja och honung. Smaka av med salt och peppar.
  • Kryddda kycklingfileerna med salt och peppar och bryn dem runt om. Strö på hackad färsk rosmarin och ös med stekfett. Sätt lock på stekpannan och stek tills kycklingen är helt genomstekt. Låt svalna något. Skär i tunna skivor.
  • Stek brödskivorna i olivolja tills de blir gyllene och frasiga på ytan.
  • Fördela tzatziki på bröden och lägg på skivad kycklingfile. Ringla över olivolja. Servera med sallad och oliver.
Annonser

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Pasta behöver man ju inte äta varm utan även kall och så här på sommaren passar det ju perfekt att ta med sig en god pastasallad i picknickkorgen. Speciellt om det är grillning på gång så att man kan servera pastasalladen med nygrillade kycklingspett. Trä upp dem och krydda dem hemma och grilla sen när det är dags att äta. Men som alltid när det gäller kyckling – se till så att den är helt genomstekt så att eventuella otäcka campylobacter är borta.

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

Paprikapesto
2 röda paprikor
3 msk pinjenötter
50 g parmesanost, riven
10 stora basilikablad
rivet skal av ½ citron
½ tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor

Pastasallad
300 g fusili eller annan kort pasta
1 rödlök
200 g färska champinjoner
1 näve rucola

Kycklingspett
4 kycklingfiléer
1 tsk chipotle chili
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt
1 tsk koriander
1 krm kanel
1 tsk socker

Tillbehör
grillade lökhalvor

  • Paprikapesto: Dela och kärna ur paprikorna och lägg dem i en oljad ugnsform. Rosta dem i 200 grader ca 30 minuter tills skalen har fått svarta blåsor.
  • Ta ut paprikorna och täck formen med folie eller ett lock. Låt ligga ca en halvtimma. Dra av skalen.
  • Lägg de rostade paprikorna i en bunke tillsammans med pinjenötter, parmesanost, basilika, citronskal och salt. Mixa med stavmixer (eller använd en matberedare).
  • Häll ner oljorna och mixa till en ganska slät blandning. Pressa ner vitlöken och kör bara några snabba varv med mixern (jag tycker att vitlök blir besk när man mixar den länge).
  • Pastasallad: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Kyl pastan snabbt genom att spola i kallvatten.
  • Blanda den kalla pastan med paprikapeston.
  • Skiva rödlöken i riktigt tunna strimlor och blanda ner i pastan.
  • Dela champinjonerna på mitten och blanda även ner dessa. Vänd till sist ner en näve rucolablad. Smaka av.
  • Kycklingspett: Dela kycklingfiléerna i 3 – 4 cm stora bitar.
  • Blanda alla kryddorna till en kryddblandning och vänd kycklingbitarna i denna.
  • Trä upp kycklingen på spett.
  • Grilla eller stek spetten några minuter på var sida tills kycklingen är helt genomstekt.
  • Servera kycklingspetten med pastasalladen och grillad lök.
Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Asiatisk kycklinggryta med sesam- och cashewnötsnudlar

Asiatisk kycklinggryta med sesamnudlar

Asiatisk kycklinggryta med sesamnudlar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu blir det asiatiskt! Eller i alla fall försvenskat asiatiskt. Den här enkla kycklinggrytan blev över förväntan och pricken över i är nudlarna som får ett gigantiskt lyft av några stackars sesamfrön. Jag tycker inte om stark mat så den här grytan är ganska mild. Vill man ha den starkare så är det bara att öka mängden currypasta.

* * * * *

4 kycklingfiléer
1 purjolök
4 dl kokosmjölk
½ dl mangochutney
1 tsk röd currypasta (eller mer om man gillar stark mat)
salt
250 g äggnudlar
1 dl cashewnötter
2 msk sesamfrön
sesamolja eller rapsolja

  • Dela varje kycklingfilé på längden i 2 eller 3 delar.
  • Bryn kycklingen tills den får fin gyllene färg. Salta. Lägg över i en gryta.
  • Strimla purjolöken, fräs den och lägg även ner den i grytan.
  • Häll ner kokosmjölk, mangochutney och currypasta i grytan och koka tills kycklingen är helt genomkokt.
  • Smaka av med salt.
  • Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet.
  • Häll cashewnötterna i en torr stekpanna och rosta tills de börjar få färg. Häll då även ner sesamfröna.
  • När allt är gyllene häll i oljan. Lägg ner nudlarna och blanda runt tills allt är genomvarmt.
  • Servera kycklinggrytan med nudlarna.

Pestofylld kyckling med Vitlökscremefraiche, sallad och krutonger

Pestofylld kyckling

Pestofylld kyckling – Foto: Britt-Marie Knutsson

Wooooohooooo!!! Jag vann Barillas recepttävling med min pestofyllda kyckling. 🙂 Uppgiften var att tipsa om en rätt som innehöll pesto och dessutom visa upp den på bild. Och vinsten var 12 burkar pesto. Och jag min matnörd är ju villig att anta de flesta utmaningar (aldrig i livet de som är på tv dock…). Och här är vinnarreceptet:

4 kycklingfiléer
8 tsk pesto
1 mozzarella
4 msk blandade frön eller nötter, tex solros och pumpa
salt
nymalen vitpeppar

Vitlökscremefraiche
2 dl creme fraiche
1 – 2 vitlöksklyftor
salt
nymalen vitpeppar

Krutonger
6 skivor vitt rostbröd
2 msk olivolja
salt

Sallad
några nävar blandade salladsblad
2 tomater
2 mozzarella

  • Skär en skåra i varje kycklingfilé och fyll dem med pesto.
  • Dela mozzarellan i fyra skivor och lägg en skiva på varje kycklingfilé. Strö över frön. Krydda med salt och vitpeppar.
  • Sätt in kycklingfiléerna i mitten av ugnen 200°C och stek tills innertemperaturen är 65°C. Det tar ca 15 minuter. Kontrollera med en kniv att köttsaften är ofärgad och kycklingen är helt genomstekt.
  • Gör vitlökscremefraichen och krutongerna medan kycklingen står i ugnen.
  • Blanda creme fraiche med vitlök. Jag föredrar att riva vitlöken men det går även bra att pressa eller hacka den riktigt fint. Smaka av med salt och vitpeppar.
  • Skär bort kanterna på brödet och dela innanmätet i tärningar. Stek brödtärningarna i lite olivolja tills de är krispiga. Salta.
  • Blanda sallad med skivade tomater och riven mozzarella.
  • Servera kycklingen med salladen, vitlökscremefraichen och krutonger.

Pasta med pumpa, kyckling och granatäppelsirap

Just precis… Den där pumpan… Tjaaa, större delen av den ligger numera i frysen för inte blev det så mycket goa grejer gjorda som jag hade tänkt mig. Men det blev i alla fall en pasta med pumpa, kyckling och granatäppelsirap. Och här är receptet:

Pasta med pumpa, kyckling och granatäppelsirap

Pasta med pumpa, kyckling och granatäppelsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson


1 dl socker
2 dl granatäppeljuice
1 chili
2 tsk maizena

300 g valfri pasta
500 g kycklinglårfilé
1 gul lök
350 g pumpakött
½ dl rostade pumpakärnor (inte från pumpan)
1 knippa persilja, hackad
1 granatäpple

  • Häll socker och granatäppeljuice i en kastrull,  hacka chilin och blanda ner detta.
  • Låt koka ihop i ca 10 minuter. Red med maizena utrörd i lite vatten. Låt svalna.
  • Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och skölj med kallt vatten.
  • Skär kycklingen i mindre bitar, krydda med salt och peppar. Stek kycklingen och ställ undan så länge.
  • Strimla löken och skär pumpan i mindre bitar. Stek lök och pumpa tills de böjar mjukna. Blanda ner pastan och kycklingen och stek tills allt är varmt och pumpan och kycklingen är helt färdig.
  • Blanda ner pumpakärnor och persilja.
  • Servera pastan med granatäppelsirapen och kärnor av granatäpple.

Blåbärsmarinerad kyckling och halloumi på salladsbädd

Har du gjort fynd i blåbärsskogen?

Nu är det blåbärstider och många pajer blir det men det finns en hel del annat man kan använda sina fynd till. Det här är en riktig favorit som jag ofta får önskemål om på jobbet. Första gången rynkar de flesta fundersamt på pannan när jag säger ”blåbärskyckling” men när de väl vågar smaka inser de att det här är riktigt gott.

Blåbärskyckling

Blåbärskyckling – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 kycklingfiléer
2 dl blåbär
3 vitlöksklyftor, skivade
¾ dl honung
2 tsk sambal oelek
1 dl japansk soja
1 dl torr sherry
salt
grovmalen svartpeppar

Vinägrett
3 msk rapsolja
1 msk hallonvinäger
1 msk honung
salt
nymalen vitpeppar

Sallad
400 g halloumiost
1 kruka basilika
1 rödlök
blandad sallad
1 dl färska blåbär

  • Blanda blåbär, skivad vitlök, honung, sambal oelek och soja i en kastrull. Koka ett par minuter och dra sen bort kastrullen från värmen. Häll ner sherryn, låt svalna.
  • Lägg ner kycklingfiléerna i en fryspåse och häll över marinaden. Knyt ihop påsen och se till så att filéerna är ordentligt täckta av marinad.
  • Marinera i kylen under natten.
  • Häll av marinaden och krydda kycklingen med salt och svartpeppar. Bryn filéerna i en het stekpanna och stek sen klart i mitten av ugnen 200°C tills innertemperaturen är 65°C. Det tar ca 15 minuter. Kontrollera med en kniv att köttsaften är ofärgad och kycklingen är helt genomstekt.
  • Vispa ihop ingredienserna till vinägretten, smaka av med salt och vitpeppar.
  • Skär halloumin i centimetertjocka skivor och stek dessa i smör 1- 2 minuter på var sida.
  •  Strimla basilikan och skiva rödlöken tunt. Blanda med salladen.
  • Fördela salladen på 4 tallrikar eller på ett uppläggningsfat. Strö över blåbär.
  • Skiva kycklingfiléerna tunt och lägg skivorna ovanpå salladen tillsammans med halloumin. Ringla över vinägretten.