Lakritsfudgepaj

Lakrits är nog något man antingen älskar eller hatar. I alla fall låter det så när jag pratar med mina vänner, några säger blä och andra säger mums. Själv tillhör jag den lakritsälskande skaran och jag tycker att det är roligt att det de senaste åren blivit allt vanligare att använda lakrits till både varmrätter och desserter. Häromåret gjorde jag känguru som jag kryddade med lakrits och jag har även använt lakrits i ytterligare ett antal recept här på bloggen. Och nu är det dags igen med en paj där jag kombinerar ett chokladsmakande pajskal med en härlig lakritsfudge och som pricken över i lite hallon. Gott att äta till är vaniljglass (ja, jag erkänner det är grädde på bilden men jag kom fram till att glass är betydligt bättre som tillbehör) och färska hallon.

Lakritsfudgepaj

Lakritsfudgepaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
100 g mjukt smör
2,5 msk strösocker
3 dl vetemjöl
0,5 msk vaniljsocker
1 msk kakao

Lakritsfudge
75 g turkisk peppar
1,5 dl vispgrädde
2 dl strösocker
25 g smör
2 msk ljus sirap
100 g mjölkchoklad
svart hushållsfärg

Topping och servering
frystorkade hallon
vaniljglass
färska hallon

  • Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen.
  • Tryck ut degen i en pajform eller kavla först om du tycker att det är enklare. Ställ formen kallt i ca 30 minuter så att degen stelnar.
  • Nagga pajbottnen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 10 minuter. Låt kallna.
  • Krossa turkisk pepparkaramellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan, låt svalna något och smält ner mjölkchoklad i fudgesmeten.
  • Färga smeten med svart hushållsfärg. Det finns flera olika sorters färg med olika koncentration så jag anger ingen mängd här utan droppa ner och rör om tills fudgen är riktigt svart.
  • Häll fudgen i pajskalet, strö över frystorkade hallon och låt pajen stelna och kallna.
  • Servera med vaniljglass och färska hallon.
Lakritsfudgepaj

Lakritsfudgepaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits

Sitter i min hytt på jobbet. Klockan är snart ett på natten och jag borde verkligen gå och lägga mig. Men jag måste, bara måste få ut det här inlägget innan årets alla jordgubbar och hallon är plockade och uppätna. Det går förvisso lika bra att använda frysta bär men det är ändå inte riktigt samma känsla. Det här är alltså en härlig sylt av jordgubbar och hallon som även fått en touch av lakrits, eller salmiak är det kanske om man ska vara petig. Turkisk peppar är det i alla fall som har fått vara med på ett hörn. Och här kommer det, receptet!

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits – Foto: Britt-Marie Knutsson

750 g hallon och jordgubbar (rensad vikt, ungefär hälften av varje)
700 g syltsocker
saften av 1 lime
15 turkisk peppar
ev konserveringsmedel

  • Dela jordgubbarna i små bitar och blanda dem med hallon, socker och pressad lime i en kastrull.
  • Koka ca 10 minuter tills bären har fallit samman.
  • Krossa lakritsgodiset, tex i en mortel och blanda ner det i sylten. Låt det smälta.
  • Ta av från värmen och tillsätt ev konserveringsmedel enligt anvisningar på förpackningen.
  • Häll upp sylten på burkar.

 

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Lakritssemifreddo med hallon- och jordgubbssås

Lakritssemifreddo med hallon- och jordgubbssås

Lakritssemifreddo med hallon- och jordgubbssås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu blir det mer lakrits när vi ändå är igång. Lakritssemifreddo är nog den rätta benämningen på den här desserten men vill man hellre kalla den glass så är det fritt fram. Det är kanske inte det lättaste att veta skillnaden mellan glass, parfait och semifreddo men så här är det: Glass görs av en sjuden smet av mjölk, äggula, socker och grädde som fryses i glassmaskin. Parfait vispas ihop av äggula, socker och grädde och fryses i en form. Semifreddo är nästan som en parfait men innehåller även vispad äggvita. Nu är det glas(s)klart va? Eller? Gott är det i alla fall och den här lakritssemifreddon serverar jag med en sås av jordgubbar och hallon.

Lakritssemifreddo
3 st kick, lakritskola
1 msk vatten
1,5 dl socker
2 äggulor
1 tsk krossade lakrisaltabletter
3 dl vispgrädde
3 äggvitor

Hallon- och jordgubbssås
100 g hallon
100 g jordgubbar
1 dl socker

Garnering
färska hallon/jordgubbar
lakritssnören

  • Dela kickkolorna i mindre bitar, lägg ner i en liten kastrull tillsammans med vattnet. Smält ihop under omrörning till en slät sås. Låt kallna.
  • Vispa ihop äggulor och socker i en kastrull. Sjud under fortsatt vispning tills krämen tjocknar. Se upp så att det inte börjar koka. Blanda ner de krossade lakrisaltabletterna. Låt svalna.
  • Vispa grädden och äggvitorna var för sig.
  • Vänd försiktigt ihop äggvispet med grädden och äggvitan och häll ner i portionsformar eller en stor form. Varva med lakritssåsen.
  • Ställ in i frysen och frys minst 5 timmar.
  • Häll bären i en kastrull tillsammans med sockret. Låt koka tills bären har blivit mosiga. Rör någon gång under tiden. Smaka av om du kanske vill ha såsen sötare. Låt kallna.
  • Servera semifreddon med bärsås färska bär och lakritssnören.

Brownie med turkisk peppar och katrinplommon

Brownies med turkisk peppar och katrinplommon

Brownies med turkisk peppar och katrinplommon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Häromdagen skrev jag att min kollega Sara och vår praktikant Erika hade bakat kladdkaka med turkisk peppar. Och jag lovade dessutom att komma med receptet och tadaaa… här kommer det! Men förstås har jag gjort min egen lilla variant genom att förvandla kladdkakan till en brownie och dessutom tillsätta katrinplommon. Skulle det nu vara någon som inte gillar dessa torkade frukter är det bara att ta bort dem igen men jag lovar, det blir gott. Och så här gjorde jag:

200 g smör
200 g mörk choklad
75 g turkisk peppar (halva påsen)
125 g katrinplommon (halva påsen)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 ägg
2 dl socker

Garnering
50 g mjölkchoklad
ev sockerströssel

  • Smält smör och choklad på låg värme och låt det svalna.
  • Krossa godiset, grovhacka plommonen och blanda detta med mjöl och bakpulver.
  • Vispa ägg och socker tills det blir ljust och fluffigt.
  • Blanda ner det smälta smöret/chokladen i äggvispet under omrörning.
  • Vänd ner mjölblandningen och rör om så allt blandas ordentligt.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna ca 25 x 30 cm. Grädda i 190 grader ca 15 minuter, kakan ska vara lite kladdig.
  • Låt kakan kallna.
  • Smält mjölkchokladen till garneringen och ringla över den kalla kakan. Strö eventuellt över strössel. Låt chokladen stelna och skär kakan i rutor, ca 5 x 5 cm.

Fryst jordgubb- och lakritsmaräng

I kväll blev jag plötsligt helt sugen på att baka och laga mat med lakrits. Men det går ju inte, Konsum har stängt och inte finns det några ingredienser hemma. Så jag letade fram ett gammalt recept som jag hade med i Lokaltidningen redan 2008. När jag ser foton från den tiden slås jag av vilken otroligt bra skola Lokaltidningen var. Med andra ord kunde bilden varit bättre.

Receptet är en fryst tårta med marängbottnar som smaksatts av lakrits och jordgubbsparfait som fyllning. Jag vill minnas att det var en riktigt smaskig dessert som jag måste göra igen snart.

Fryst jordgubbs- och lakritsmaräng

Fryst jordgubbs- och lakritsmaräng – Foto: Britt-Marie Knutsson

Marängbottnar
6 äggvitor
1 tsk pressad citron
1 frp Lakrisaltabletter (25 g)
3 dl strösocker

Lakritsrippel
3 Kick lakritskola (57 g)
1 msk vatten

Parfait
150 g rensade jordgubbar
½ dl strösocker
2 äggulor
½ dl florsocker
2 dl vispgrädde

Marinerade jordgubbar
400 g rensade jordgubbar
3 msk mörk muscovadosocker
1 tsk balsamvinäger

 Maräng

  • Rita upp 2 cirklar på baksidan av ett bakplåtspapper med hjälp av en tallrik, ca 25 cm i diameter.
  • Vispa äggvitor och citronsaft till hårt skum.
  • Krossa Lakrisaltabletterna i en mortel till fint pulver och blanda med socker. Rör ner detta i äggvitan och vispa ett par minuter till.
  • Bred ut smeten i cirklarna, gör dem något tunnare på mitten och tjockare längs kanten. Grädda i mitten av ugnen i 100°C, ca 1 timme.

Fyllning

  • Hacka jordgubbarna och lägg i en kastrull tillsammans med strösockret. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta av från plattan och låt svalna.
  • Smält lakritskolorna till ripplet tillsammans med vatten i en kastrull på låg värme.
  • Vispa äggulorna med florsockret till vitt och poröst skum.
  • Vispa grädden fast.
  • Rör ner jordgubbarna i äggsmeten och blanda väl. Vänd därefter försiktigt ned grädden.
  • Lägg ena marängbottnen på ett fat och bred ut parfaitsmeten på denna. Ringla över lakritsripplet. Lägg därefter på den andra marängbottnen.
  • Ställ in i frysen och låt stå minst 4 timmar.

Marinerade jordgubbar

  • Skiva jordgubbarna som ska marineras. Blanda jordgubbsskivorna med muscovadosocker och balsamvinäger och ställ in i kylen tills det är dags att servera.