Parmesanbrûlée med paprikasallad

Det här är ett recept jag egentligen är lite kluven till. Jag har låtit flera av mina vänner smaka på de här förrättsbrûléerna och de har varit översvallande positiva i sin kritik så receptet har definitivt en given plats här. Men…. jag gillar inte smaken av äggula och sån finns det i dessa brûléer. Paprika är jag inte heller särskilt förtjust i och pillar bort när det finns paprikabitar i maten men ändå lägger jag rå paprika på mackan och paprikasås är ju jättegott. Skumt det där med smak. Den här salladen gillar jag i alla fall, när paprikan rostas kommer det fram söta och goda smaker medan det bittra försvinner. Och ett litet tips om det blir sallad över: stek upp tillsammans med strimlad lövbiff och nudlar.

Gillar man ägg och paprika så är det här jättegott och en bra förrätt till finmiddagen så strunta nu i mina egna smaknojjor och prova!

Parmesanbrûlée med paprikasallad

Parmesanbrûlée med paprikasallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Parmesanbrûlée

2 äggulor
2 dl grädde
½ dl crème fraiche
40 g parmesanost
½ tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
½ tsk farinsocker
2 msk riven parmesanost

  • Vispa ihop äggulorna med grädde och crème fraiche.
  • Riv osten och blanda med äggblandningen. Krydda med salt och peppar
  • Häll upp i smorda portionsformar och grädda i ugn 100°C i 1 timma. Ta ut bruléerna och låt dem kallna.
  • Direkt inför serveringen: Strö farin och riven parmesanost över bruléerna. Gratinera under ugnens grillelement tills sockret och osten har smält. Det tar ca 5 minuter men passa noga så att det inte bränns.
  • Servera med paprikasallad

Paprikasallad

3 röda paprikor
3 gula paprikor
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
½ dl mandelspån
2 msk flytande honung
2 msk rödvinsvinäger
½ dl hackad persilja
salt
svartpeppar

  • Dela paprikorna på mitten och ta bort stjälk och kärnor. Lägg paprikorna med skalsidan uppåt på en oljad ugnsform och rosta dem högt upp i ugnen 250°C tills skalen svartnar, ca 10 – 15 minuter.
  • Ta ut formen ur ugnen och täck med folie. Låt svalna.
  • Dra bort skalet från paprikorna och skär dem i mindre bitar.
  • Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek vitlök under omrörning tills den börjar få färg. Blanda ner mandeln och stek en liten stund till.
  • Ta av stekpannan från värmen och blanda ner honung och vinäger.
  • Häll blandningen över paprikan, blanda med persilja och smaka av med salt och svartpeppar.
  • Låt gärna stå och dra en stund innan servering.
Parmesanbrûlée med paprikasallad

Parmesanbrûlée med paprikasallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Julslaw på rödkål

Det här är ytterligare ett recept som jag fotade redan till förra julen men som hamnade i vänteläge. Bilden la jag dock ut på Instagram och den gav mig vinsten av ett tårtfat i en tävling som ett stort brödbageri anordnade. 🙂 Coleslaw känner säkert de flesta till som en sallad av vitkål, morötter och majonnäs. Jag brukar smaksätta vanlig coleslaw med apelsin medan en del andra använder dijonsenap (inget för mig…). Men coleslaw kan man även göra på rödkål och den här får god smak av äpple, rostade solroskärnor och russin. Röd coleslaw kan man så klart även äta när som helst på året men rödkål är ju lite förknippat med jul och passar bra ihop med kokt skinka så varför inte använda som ett nytt julbordstillbehör.

Julslaw med rödkål

Julslaw med rödkål – Foto: Britt-Marie Knutsson

750 g rödkål, ca ett halvt huvud

ca 1 l vatten
2 tsk salt

0,5 dl solroskärnor
1 äpple
1 dl creme fraiche
2 dl majonnäs
1 msk honung
1 dl russin
salt
svartpeppar

  • Strimla rödkålen fint, gärna med hjälp av en matberedare.
  • Koka upp vattnet med salt och förväll kålen ett par minuter. Häll av kokvattnet och spola med kallvatten. Låt kålen rinna av ordentligt.
  • Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Låt kallna.
  • Skala, kärna ur och finstrimla äpplet.
  • Blanda ihop creme fraiche, majonnäs och honung. Vänd ner den avrunna rödkålen, de rostade solroskärnorna, äppelstrimlorna och russinen.
  • Smaka av med salt och svartpeppar.
  • Låt gärna coleslawen stå och dra i kyl någon timma innan den serveras.

 

Halloumi med päron och pumpavinägrett

Jag blev så lycklig! Mina allra äldsta matspalter som jag gjorde till Lokaltidningen 2007 lyste med sin frånvaro. Med ett antal datorbyten så var de försvunna, eller för all del nån stans var de ju det visste jag. Men så dök de upp på ett gammalt usb-minne som jag inte använt på flera år. Då 2007 var det ju jättestort och spännande att få synas i tidningen. Och det hade jag säkert känt idag också om jag helt plötsligt skulle få ett uppdrag, nu är det ju drygt tre år sen jag slutade med spalterna och övergick att skriva recept här på …och gott. Men ibland saknar jag det, att varje ledighet ha ett tema som jag skulle åstadkomma tre recept till och att ha en deadline att kämpa till. Nu med bloggen är det ju betydligt friare, nu kan jag laga vad jag vill och när jag vill men samtidigt är det nog bra att ha lite press på sig. Det är roligt att titta tillbaka på gamla recept och bilder, framför allt på bildfronten har jag verkligen utvecklats och när jag ser en del gamla bilder blir jag helt förskräckt.

Den här förrätten hade jag med i min andra matspalt som publicerades vecka 43 2007, alltså precis vid den här tiden på året. Den inledde en trerättersmeny där pumpa fanns med i både förrätt och dessert och med anka till huvudrätt. De båda andra recepten tror jag inte att jag ska göra någon repris på, möjligen ankan men vi får se. Förrätten består av en sallad med halloumi, finstrimlat päron och en vinägrett och jag minns ännu hur god den var.

Halloumi med päron och pumpavinägrett

Halloumi med päron och pumpavinägrett – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

3 msk olivolja
½ dl pumpakärnor (köpta, inte från någon färsk pumpa)
1 msk flytande honung
2 msk vit balsamvinäger
1 msk hackad bladpersilja
salt
nymalen vitpeppar

250 g halloumiost
2 päron
blandade salladsblad

  • Värm olivoljan i en stekpanna och blanda ner pumpakärnor och fräs dessa några minuter.
  • Blanda därefter ned honung och vinäger. Låt sjuda ett par minuter och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Låt svalna något och blanda därefter ned persiljan.
  • Skär osten i skivor och stek dessa i lite olja.
  • Skär päronen i långa ganska tunna strimlor, gärna med hjälp av en mandolin. Tänk på att göra detta precis innan servering då päron snabbt brunfärgas.
  • Lägg upp salladen på tallrikar eller ett serveringsfat. Fördela osten och de rivna päronen ovanpå. Ringla över vinägrett.
Halloumi med päron och pumpavinägrett

Halloumi med päron och pumpavinägrett – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lax- och rödbetssallad med brynt smörvinägrett smaksatt med harsyra

I skogens skafferi finns allt möjligt som går att äta och smaksätta olika maträtter med. Och inte bara bär och svamp utan en hel del annat. Som exempelvis harsyra. Harsyra liknar vanlig treklöver i formen men är något mer hjärtformade. Jag skulle nog vilja påstå att de dessutom har ett mer skirt utseende än klöver med tunna stjälkar. På kvällen och när det regnar viker de ihop sina blad men största skillnaden är trots allt smaken. Harsyran är syrlig. Detta gör att de passar bra i rätter där man normalt använder citron eller vinäger. Och jag har använt harsyran i en vinägrett, en smörvinägrett. ”Vad sa du?” var det kanske någon som tänkte, smör i en vinägrett? Japp, fungerar hur bra som helst och blir superduperkanongott! Vad man får tänka på är att smöret gör att vinägretten stelnar om den får stå kallt så gör man den i förväg så får man mikra den en liten stund så att smöret smälter. Den här salladen bör för övrigt göras så att både laxen och rödbetorna är lite ljumma, då blir det bäst.

Lax- och rödbetssallad med smörvinägrett smaksatt med harsyra

Lax- och rödbetssallad med smörvinägrett smaksatt med harsyra – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

Rödbetskok
1 knippe färska rödbetor
vatten
några droppar rödvinsvinäger
salt
krossad fänkål

Smörvinägrett
100 g smör
2 msk balsamvinäger
2 msk rapsolja
1 dl löst packade harsyrablad (inga stjälkar)
salt
svartpeppar
socker

500 g laxfilé utan skinn
4 portioner blandad sallad
150 g fetaost
½ dl blandade frön, tex solros, pumpa

  • Börja med rödbetorna för de kan ta uppemot en timma att koka. Ta bort blasten och skrubba bort eventuell jord.
  • Lägg ner rödbetorna i en kastrull. Häll på kallt vatten så att det täcker och häll ner vinäger, salt och fänkål. Sätt på lock och koka tills rödbetorna är mjuka, tiden beror på storleken och hur färska de är.
  • När rödbetorna är klara är det bara att smeka av skalen under rinnande kallt vatten. Skär rödbetorna i klyftor.
  • Och så till vinägretten som man hinner göra medan rödbetorna kokar. Lägg smöret i en kastrull och koka på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta nötaktigt. Passa noga!
  • Ställ undan kastrullen med smöret en stund så att skummet sjunker till botten.
  • Blanda balsamvinäger och rapsolja i en skål. Häll försiktigt ner det brynta smöret så att inget av bottensatsen följer med.
  • Hacka harsyran fint och blanda ner detta i vinägretten.
  • Smaka av med salt svartpeppar och en nypa socker.
  • Skär laxen i tärningar ca 2 x 2 cm. Stek dem i smör i ett par minuter, de bör fortfarande ha en liten rosa kärna. Salta och peppra.
  • Lägg salladen i botten på ett stort fat eller på 4 portionstallrikar. Fördela lax, klyftade rödbetor och smulad fetaost över. Strö över frön.
  • Servera salladen med vinägretten och gärna ett gott bröd.

Pestofylld kyckling med Vitlökscremefraiche, sallad och krutonger

Pestofylld kyckling

Pestofylld kyckling – Foto: Britt-Marie Knutsson

Wooooohooooo!!! Jag vann Barillas recepttävling med min pestofyllda kyckling. 🙂 Uppgiften var att tipsa om en rätt som innehöll pesto och dessutom visa upp den på bild. Och vinsten var 12 burkar pesto. Och jag min matnörd är ju villig att anta de flesta utmaningar (aldrig i livet de som är på tv dock…). Och här är vinnarreceptet:

4 kycklingfiléer
8 tsk pesto
1 mozzarella
4 msk blandade frön eller nötter, tex solros och pumpa
salt
nymalen vitpeppar

Vitlökscremefraiche
2 dl creme fraiche
1 – 2 vitlöksklyftor
salt
nymalen vitpeppar

Krutonger
6 skivor vitt rostbröd
2 msk olivolja
salt

Sallad
några nävar blandade salladsblad
2 tomater
2 mozzarella

  • Skär en skåra i varje kycklingfilé och fyll dem med pesto.
  • Dela mozzarellan i fyra skivor och lägg en skiva på varje kycklingfilé. Strö över frön. Krydda med salt och vitpeppar.
  • Sätt in kycklingfiléerna i mitten av ugnen 200°C och stek tills innertemperaturen är 65°C. Det tar ca 15 minuter. Kontrollera med en kniv att köttsaften är ofärgad och kycklingen är helt genomstekt.
  • Gör vitlökscremefraichen och krutongerna medan kycklingen står i ugnen.
  • Blanda creme fraiche med vitlök. Jag föredrar att riva vitlöken men det går även bra att pressa eller hacka den riktigt fint. Smaka av med salt och vitpeppar.
  • Skär bort kanterna på brödet och dela innanmätet i tärningar. Stek brödtärningarna i lite olivolja tills de är krispiga. Salta.
  • Blanda sallad med skivade tomater och riven mozzarella.
  • Servera kycklingen med salladen, vitlökscremefraichen och krutonger.

Torkade tomater och mozzarellasallad

Torkade tomater och mozzarellasallad

Torkade tomater och mozzarellasallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Soltorkade tomater är ju jättegott och visst är de man köper alldeles utmärkta. Det tar lite tid men att torka tomater är kul och enkelt att göra själv. Speciellt om man har mycket tomater och inte riktigt vet vad man ska göra med dem.

Jag har torkat tomater på jobbet några gånger med bra resultat men aldrig hemma. Men så hade jag köpt på mig lite väl mycket cocktailtomater som jag inte skulle hinna göra av med innan jag åker iväg och jobbar. I samma veva var jag bjuden på knytkalas och skulle göra sallad så varför inte göra en mozzarellasallad med torkade tomater!

Jag använde mig av Tastelines recept:
http://www.tasteline.com/Recept/
soltorkade_tomater

Receptet fungerade bra men det tog lite längre tid än 5 timmar men det beror säkert på vad man har för ugn. I receptet står att man ska ha 6 tomater och det kan man utan problem öka. När man ändå torkar så varför inte göra en rejäl laddning? Jag hade nog ett trettiotal små cocktailtomater.

När tomaterna var färdiga använde jag ungefär hälften av dem till den här mozzarellasalladen:

6 portioner

3 mozzarellaostar à 125 g
30 soltorkade cocktailtomathalvor (använder man färdiga går det åt ungefär en halv burk, lite drygt kanske)
½ kruka basilika
2 – 3 msk solroskärnor
½ – 1 dl rapsolja (eller olja från tomatburken om man använder färdiga)
flingsalt
svartpeppar

  • Riv sönder mozzarellan i mindre bitar och lägg ner i en bunke.
  • Hacka tomaterna grovt. Repa av bladen från basilikan och hacka även dem grovt. Blanda ner tomater och basilika samt solroskärnor i bunken med osten.
  • Häll ner oljan och blanda. Smaka av med salt och svartpeppar.