Jordgubbstabbouleh

Tabbouleh är en libanesisk persiljesallad som är vida känd i stora delar av världen, bland annat är den en storfavorit i Frankrike. Ofta när man ser recept i kokböcker och på nätet betecknas tabbouleh som en bulgursallad med persilja men i själva verket är det persiljan som ska spela huvudrollen. Jag blev en gång för ett par år sen bjuden på tabbouleh av en libanesisk kvinna och hon hade glömt lägga i bulgur men hon bara ryckte på axlarna och sa att det är inte så viktigt.

Nu har jag gjort en variant på salladen och jag vet egentligen inte om man får kalla det här för tabboulleh men det gör jag ändå. Jag har nämligen blandat i så svenska grejer som jordgubbar och mandelspån. Det man måste tänka på är att inte blanda ner jordgubbarna förrän salladen ska serveras. Själva grundsalladen behöver ett par timmar på sig för att bli riktigt god men blandar man ner jordgubbarna för tidigt blir de bara sunkiga. Nu i grilltider passar Jordgubbstabbouleh perfekt som tillbehör till det grillade och salladen kanske till och med platsar på midsommarbuffén.

Jordgubbstabbouleh - Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordgubbstabbouleh – Foto: Britt-Marie Knutsson

0,5 dl bulgur
0,5 tsk salt
3 dl färsk bladpersilja , finhackad
0,5 dl färsk mynta, finhackad
15 små tomater (ex: baby, körsbär osv….)
1 liten rödlök
0,5 dl pressad citron
0,5 dl olivolja
salt
0,5 dl mandelspån
2,5 dl jordgubbar

  • Koka upp vatten, mängden är inte så himla noga men någonstans mellan 0,5 och 1 liter blir bra. Häll det kokande vattnet över bulgur och salt och låt stå och dra tills bulguren känns mjuk. Sila bort vattnet och låt bulguren kallna.
  • Hacka persilja och mynta ganska fint.
  • Dela tomaterna i halvor eller kvartar.
  • Finhacka rödlöken.
  • Blanda persilja, mynta, tomater, rödlök och den kokta bulguren.
  • Blanda ner pressad citron och olivolja och smaka av med salt. Låt salladen stå och dra minst en timma men gärna längre.
  • Inför serveringen: Rosta mandelspånen i en torr stekpanna och dela jordgubbarna i mindre bitar.
  • Blanda ner jordgubbarna i tabboulen och strö över mandelspån.
Jordgubbstabbouleh - Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordgubbstabbouleh – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Rabarber- och avokadosallad

Nu fortsätter salladstemat med en lite otippad kombination, nämligen rabarber och avokado. Av en ren slump trillade jag på en sallad med nämnda kombo i en dansk kokbok och tyckte att det lät spännande. Så jag började googla och på några olika amerikanska sidor hittade jag fler recept med samma smaker. Jag började experimentera i huvudet och plockade lite här och lite där och tog bort en del och la till annat. När jag var nöjd med min pappersskiss fortsatte jag till affären och därefter till köket och fick ihop en sallad som blev supergod. Prova du med!

Rabarber- och avokadosallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Rabarber- och avokadosallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

200 g rabarber
3 msk råsocker
2 stora eller 3 små avokado
150 g fetaost
1 ask smörgåskrasse
50 g valnötskärnor, krossade

Dressing
4 msk valnötsolja
2 msk vit balsamvinäger

  • Ansa rabarberna och dela dem en gång på längden. Skär sen 3 – 4 cm långa bitar.
  • Lägg rabarberbitarna i en ugnsfast form och strö på råsockret. Blanda ordentligt.
  • Rosta i 200 grader ca 15 minuter tills rabarberna känns mjuka. Låt svalna.
  • Vispa ihop dressingen under tiden.
  • Dela avokadorna, ta ur kärnan och ta bort skalet. Skär avokadon i skivor och sprid ut på ett fat.
  • Fördela rabarberbitarna ovanpå.
  • Smula fetaosten och strö över.
  • Klipp krasse över salladen och strö över valnötterna.
  • Ringla över dressingen.

 

Rabarber- och avokadosallad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Rabarber- och avokadosallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vitkålssallader x 3

Jag har snöat in lite på sallader den här ledigheten och det här är det första salladsinlägget och det kommer fler. Nu är temat vitkål och av vitkål kan man göra mycket gott. Den som alla känner till är ju pizzasallad med eller utan paprika och varje pizzeria har säkert sitt eget sätt att göra den på. Den tänker jag lämna till sitt öde och istället göra ett par olika varianter. Min absoluta storfavorit med koriander, lime och rödlök finns redan i ett inlägg här på …och gott men det finns mer! Dels en vitkålssallad med majs som har hängt med sen tiden på ett äldreboende i Jönköping och även en vitkålssallad med persilja som jag fått lära mig av en gammal kollega från båtarna. De båda har det gemensamma att de blandas med olja och vinäger. Och det är vitvinsvinäger man bör använda, ett misstag många gör är att använda rödvinsvinäger vilket missfärgar salladen så att den blir grå och tråkig. Det finns många knep att ta till för att vitkålen ska bli mjukare och en del håller på och saltar och kokar och knådar kålen innan den ska blandas ihop till sallad men det tycker jag är totalt meningslöst arbete. Så fort man blandar ner dressingen börjar den göra sitt jobb för att mjuka upp kålen. Helst ska salladen sen stå en timma innan man äter.

Enda gången jag tycker att det är berättigat att förvälla kålen först är om man ska blanda salladen med majonnäs. Detta för att undvika att salladen blir vattnig vilket den kan bli om den får stå ett tag innan man ska äta den. Tidigare har jag lagt ut ett recept på en röd coleslaw och nu kommer en vanlig. Coleslaw är i grunden vitkål, morötter och majonnäs. Sen vet jag att det är många som även blandar i dijonsenap men det tycker inte jag blir gott, däremot gillar jag att pressa i lite apelsinsaft.

Coleslaw - Foto: Britt-Marie Knutsson

Coleslaw – Foto: Britt-Marie Knutsson

Coleslaw

3 morötter
¼ vitkålshuvud, 250 g
1 apelsin
2 dl majonnäs
salt
grovmalen svartpeppar

  • Riv morötterna fint. Strimla vitkålen i tunna strimlor i en matberedare eller mandolin (har man ingen funkar det även med en osthyvel med det är lite jobbigare).
  • Pressa apelsinen.
  • Blanda morötter och vitkål med majonnäs och häll ner den pressade apelsinsaften. Blir salladen rinnig kan man ta i lite mer majonnäs.
  • Smaka av med salt och svartpeppar.
Vitkålssallad med persilja - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vitkålssallad med persilja – Foto: Britt-Marie Knutsson

Gerties vitkålssallad med persilja

ca 500 g vitkål
0,5 dl hackad persilja
1 dl rapsolja
0,5 dl vitvinsvinäger
1 tsk salt
2 tsk socker

  • Skär vitkålen för hand i ca 3 x 3 cm stora bitar.
  • Blanda ner persilja, olja, vinäger, salt och socker. Blanda ordentligt. Smaka av.
  • Låt salladen stå och dra minst en timma.
Vitkålssallad med majs - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vitkålssallad med majs – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vitkålssallad med majs

ca 500 g vitkål
2 dl majs från burk eller fryst
1,5 dl rapsolja
0,5 dl vitvinsvinäger
1 tsk salt
1 tsk socker
knappt ½ tsk grovmalen svartpeppar

  • Skiva vitkål tunt med hjälp av en mandolin eller matberedare.
  • Blanda ner majsen.
  • Häll ner olja och vinäger.
  • Krydda med salt, socker och svartpeppar. Blanda ordentligt och smaka av.
  • Låt helst salladen stå och dra minst en timma innan servering.
Vitkålssallad med majs - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vitkålssallad med majs – Foto: Britt-Marie Knutsson

Parmesanbrûlée med paprikasallad

Det här är ett recept jag egentligen är lite kluven till. Jag har låtit flera av mina vänner smaka på de här förrättsbrûléerna och de har varit översvallande positiva i sin kritik så receptet har definitivt en given plats här. Men…. jag gillar inte smaken av äggula och sån finns det i dessa brûléer. Paprika är jag inte heller särskilt förtjust i och pillar bort när det finns paprikabitar i maten men ändå lägger jag rå paprika på mackan och paprikasås är ju jättegott. Skumt det där med smak. Den här salladen gillar jag i alla fall, när paprikan rostas kommer det fram söta och goda smaker medan det bittra försvinner. Och ett litet tips om det blir sallad över: stek upp tillsammans med strimlad lövbiff och nudlar.

Gillar man ägg och paprika så är det här jättegott och en bra förrätt till finmiddagen så strunta nu i mina egna smaknojjor och prova!

Parmesanbrûlée med paprikasallad

Parmesanbrûlée med paprikasallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Parmesanbrûlée

2 äggulor
2 dl grädde
½ dl crème fraiche
40 g parmesanost
½ tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
½ tsk farinsocker
2 msk riven parmesanost

  • Vispa ihop äggulorna med grädde och crème fraiche.
  • Riv osten och blanda med äggblandningen. Krydda med salt och peppar
  • Häll upp i smorda portionsformar och grädda i ugn 100°C i 1 timma. Ta ut bruléerna och låt dem kallna.
  • Direkt inför serveringen: Strö farin och riven parmesanost över bruléerna. Gratinera under ugnens grillelement tills sockret och osten har smält. Det tar ca 5 minuter men passa noga så att det inte bränns.
  • Servera med paprikasallad

Paprikasallad

3 röda paprikor
3 gula paprikor
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
½ dl mandelspån
2 msk flytande honung
2 msk rödvinsvinäger
½ dl hackad persilja
salt
svartpeppar

  • Dela paprikorna på mitten och ta bort stjälk och kärnor. Lägg paprikorna med skalsidan uppåt på en oljad ugnsform och rosta dem högt upp i ugnen 250°C tills skalen svartnar, ca 10 – 15 minuter.
  • Ta ut formen ur ugnen och täck med folie. Låt svalna.
  • Dra bort skalet från paprikorna och skär dem i mindre bitar.
  • Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek vitlök under omrörning tills den börjar få färg. Blanda ner mandeln och stek en liten stund till.
  • Ta av stekpannan från värmen och blanda ner honung och vinäger.
  • Häll blandningen över paprikan, blanda med persilja och smaka av med salt och svartpeppar.
  • Låt gärna stå och dra en stund innan servering.
Parmesanbrûlée med paprikasallad

Parmesanbrûlée med paprikasallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Julslaw på rödkål

Det här är ytterligare ett recept som jag fotade redan till förra julen men som hamnade i vänteläge. Bilden la jag dock ut på Instagram och den gav mig vinsten av ett tårtfat i en tävling som ett stort brödbageri anordnade. 🙂 Coleslaw känner säkert de flesta till som en sallad av vitkål, morötter och majonnäs. Jag brukar smaksätta vanlig coleslaw med apelsin medan en del andra använder dijonsenap (inget för mig…). Men coleslaw kan man även göra på rödkål och den här får god smak av äpple, rostade solroskärnor och russin. Röd coleslaw kan man så klart även äta när som helst på året men rödkål är ju lite förknippat med jul och passar bra ihop med kokt skinka så varför inte använda som ett nytt julbordstillbehör.

Julslaw med rödkål

Julslaw med rödkål – Foto: Britt-Marie Knutsson

750 g rödkål, ca ett halvt huvud

ca 1 l vatten
2 tsk salt

0,5 dl solroskärnor
1 äpple
1 dl creme fraiche
2 dl majonnäs
1 msk honung
1 dl russin
salt
svartpeppar

  • Strimla rödkålen fint, gärna med hjälp av en matberedare.
  • Koka upp vattnet med salt och förväll kålen ett par minuter. Häll av kokvattnet och spola med kallvatten. Låt kålen rinna av ordentligt.
  • Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Låt kallna.
  • Skala, kärna ur och finstrimla äpplet.
  • Blanda ihop creme fraiche, majonnäs och honung. Vänd ner den avrunna rödkålen, de rostade solroskärnorna, äppelstrimlorna och russinen.
  • Smaka av med salt och svartpeppar.
  • Låt gärna coleslawen stå och dra i kyl någon timma innan den serveras.

 

Halloumi med päron och pumpavinägrett

Jag blev så lycklig! Mina allra äldsta matspalter som jag gjorde till Lokaltidningen 2007 lyste med sin frånvaro. Med ett antal datorbyten så var de försvunna, eller för all del nån stans var de ju det visste jag. Men så dök de upp på ett gammalt usb-minne som jag inte använt på flera år. Då 2007 var det ju jättestort och spännande att få synas i tidningen. Och det hade jag säkert känt idag också om jag helt plötsligt skulle få ett uppdrag, nu är det ju drygt tre år sen jag slutade med spalterna och övergick att skriva recept här på …och gott. Men ibland saknar jag det, att varje ledighet ha ett tema som jag skulle åstadkomma tre recept till och att ha en deadline att kämpa till. Nu med bloggen är det ju betydligt friare, nu kan jag laga vad jag vill och när jag vill men samtidigt är det nog bra att ha lite press på sig. Det är roligt att titta tillbaka på gamla recept och bilder, framför allt på bildfronten har jag verkligen utvecklats och när jag ser en del gamla bilder blir jag helt förskräckt.

Den här förrätten hade jag med i min andra matspalt som publicerades vecka 43 2007, alltså precis vid den här tiden på året. Den inledde en trerättersmeny där pumpa fanns med i både förrätt och dessert och med anka till huvudrätt. De båda andra recepten tror jag inte att jag ska göra någon repris på, möjligen ankan men vi får se. Förrätten består av en sallad med halloumi, finstrimlat päron och en vinägrett och jag minns ännu hur god den var.

Halloumi med päron och pumpavinägrett

Halloumi med päron och pumpavinägrett – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

3 msk olivolja
½ dl pumpakärnor (köpta, inte från någon färsk pumpa)
1 msk flytande honung
2 msk vit balsamvinäger
1 msk hackad bladpersilja
salt
nymalen vitpeppar

250 g halloumiost
2 päron
blandade salladsblad

  • Värm olivoljan i en stekpanna och blanda ner pumpakärnor och fräs dessa några minuter.
  • Blanda därefter ned honung och vinäger. Låt sjuda ett par minuter och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Låt svalna något och blanda därefter ned persiljan.
  • Skär osten i skivor och stek dessa i lite olja.
  • Skär päronen i långa ganska tunna strimlor, gärna med hjälp av en mandolin. Tänk på att göra detta precis innan servering då päron snabbt brunfärgas.
  • Lägg upp salladen på tallrikar eller ett serveringsfat. Fördela osten och de rivna päronen ovanpå. Ringla över vinägrett.
Halloumi med päron och pumpavinägrett

Halloumi med päron och pumpavinägrett – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lax- och rödbetssallad med brynt smörvinägrett smaksatt med harsyra

I skogens skafferi finns allt möjligt som går att äta och smaksätta olika maträtter med. Och inte bara bär och svamp utan en hel del annat. Som exempelvis harsyra. Harsyra liknar vanlig treklöver i formen men är något mer hjärtformade. Jag skulle nog vilja påstå att de dessutom har ett mer skirt utseende än klöver med tunna stjälkar. På kvällen och när det regnar viker de ihop sina blad men största skillnaden är trots allt smaken. Harsyran är syrlig. Detta gör att de passar bra i rätter där man normalt använder citron eller vinäger. Och jag har använt harsyran i en vinägrett, en smörvinägrett. ”Vad sa du?” var det kanske någon som tänkte, smör i en vinägrett? Japp, fungerar hur bra som helst och blir superduperkanongott! Vad man får tänka på är att smöret gör att vinägretten stelnar om den får stå kallt så gör man den i förväg så får man mikra den en liten stund så att smöret smälter. Den här salladen bör för övrigt göras så att både laxen och rödbetorna är lite ljumma, då blir det bäst.

Lax- och rödbetssallad med smörvinägrett smaksatt med harsyra

Lax- och rödbetssallad med smörvinägrett smaksatt med harsyra – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

Rödbetskok
1 knippe färska rödbetor
vatten
några droppar rödvinsvinäger
salt
krossad fänkål

Smörvinägrett
100 g smör
2 msk balsamvinäger
2 msk rapsolja
1 dl löst packade harsyrablad (inga stjälkar)
salt
svartpeppar
socker

500 g laxfilé utan skinn
4 portioner blandad sallad
150 g fetaost
½ dl blandade frön, tex solros, pumpa

  • Börja med rödbetorna för de kan ta uppemot en timma att koka. Ta bort blasten och skrubba bort eventuell jord.
  • Lägg ner rödbetorna i en kastrull. Häll på kallt vatten så att det täcker och häll ner vinäger, salt och fänkål. Sätt på lock och koka tills rödbetorna är mjuka, tiden beror på storleken och hur färska de är.
  • När rödbetorna är klara är det bara att smeka av skalen under rinnande kallt vatten. Skär rödbetorna i klyftor.
  • Och så till vinägretten som man hinner göra medan rödbetorna kokar. Lägg smöret i en kastrull och koka på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta nötaktigt. Passa noga!
  • Ställ undan kastrullen med smöret en stund så att skummet sjunker till botten.
  • Blanda balsamvinäger och rapsolja i en skål. Häll försiktigt ner det brynta smöret så att inget av bottensatsen följer med.
  • Hacka harsyran fint och blanda ner detta i vinägretten.
  • Smaka av med salt svartpeppar och en nypa socker.
  • Skär laxen i tärningar ca 2 x 2 cm. Stek dem i smör i ett par minuter, de bör fortfarande ha en liten rosa kärna. Salta och peppra.
  • Lägg salladen i botten på ett stort fat eller på 4 portionstallrikar. Fördela lax, klyftade rödbetor och smulad fetaost över. Strö över frön.
  • Servera salladen med vinägretten och gärna ett gott bröd.