Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin

Här kommer så den gravade laxen jag gjorde till julbordet ombord. Jo, jag vet att julen är över men det är ju snart nyår och den fungerar precis lika bra som förrätt på nyårsmenyn. Servera laxen med en senapssås typ hovmästarsås men byt ut dillen mot rivet apelsinskal så blir det riktigt mumsigt!

Jag fotade i går men har inte hunnit välja ut och redigera bilderna ännu. För att du trots allt ska hinna grava laxen till nyår så lägger jag ut receptet utan bilder så länge. Men de kommer!

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin - Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin – Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin

400 g lax med skinn
1 tsk rosépeppar
2 tsk färsk rosmarin
1 tsk salt
2 tsk socker
skal av 1 apelsin

Senapssås med apelsin
1 dl senap (svensk)
3 tsk strösocker
2 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
0,5 tsk salt
rivet skal av 1 apelsin

  • Börja med att putsa laxen och ta bort eventuella ben men låt skinnet vara kvar.
  • Lägg laxen i en trång behållare, jag använde en liten gratängform.
  • Stöt rosépepparn i en mortel och hacka den färska rosmarinen.
  • Blanda salt, socker, rosépeppar och rosmarin. Strö över laxen.
  • Skölj apelsinen noga och riv apelsinskalet över laxen.
  • Plasta laxen och sätt in i kyl.
  • Låt stå i två dygn men vänd laxbiten efter drygt halva tiden så att skinnsidan kommer uppåt.
  • Vid serveringen skärs laxen i tunna skivor.
  • Gör senapssåsen några timmar innan det är dags att servera.
  • Blanda senap, socker och vinäger i en bunke.
  • Vispa ner oljan droppvis precis som när man gör majonnäs.
  • Smaka av med salt och eventuellt mer vinäger.
  • Skölj apelsinen noga och riv apelsinskalet. Blanda ner i såsen.
  • Låt stå i kyl fram till serveringen.
Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin - Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin – Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax 2020

Jag har inte något foto och inte något egentligt recept men jag måste berätta om årets nya laxgravning. Jag brukar ju nästan varje jul göra en ny variant på jobbet och i år blev det med rosépeppar, färsk rosmarin och rivet apelsinskal. Man gravar laxen som vanligt med 1 del salt och 2 delar socker och sen strör på mortlad rosépeppar, hackad rosmarin och rivet apelsinskal. Sen får det stå i två dygn tills det är dags att avnjuta. Så gör du den typ nu så hinner det bli färdigt till julafton.

Sill är inte silly

Något av det mest älskade på julbordet är väl alla olika sillinläggningar. Så enkelt att göra nu när vi kan hitta 5-minuterssill i kyldisken på våra snabbköp. Och så många olika varianter man kan göra. Genom åren har jag publicerat ett antal sillrecept, inte bara med jul utan även till påsk och midsommar, och här hittar du länkar till dem alla.

Senap- och mangosill

Pepparkakskryddad julsill med lingon

Citron- och vaniljsill

Päronkonjakssill

Senap- och dragonsill

Saffrans- och apelsinsill

Äpple- och calvadossill med kanel

Vinbärssill med anis

Julkryddat fröknäcke

För några år sen hittade man fröknäcke i var och varannan ugn och vi översköljdes av recept från tidningar, böcker och receptsajter. Idag har väl populariteten sjunkit något men fröknäcke är lika gott och enkelt för det. Och det är ju jättelätt att variera. Nu till jul har jag valt att tillsätta lite kryddor som vi förknippar med julen. Det blev hur gott som helst och brödet passar perfekt på julbordet.

Som du säkert har sett föredrar jag att använda vanlig ugn med över- och undervärme när jag bakar, det är väl kanske mest en vanesak. Hemma vill säga, på jobbet är det varmluft som gäller. I det här receptet gör jag dock ett undantag och använder varmluft. Orsaken är mest bara för att det blir två plåtar av receptet och att brödet ska stå inne ganska lång tid. Med varmluftsugn kan man grädda båda plåtarna samtidigt och det går även att göra i vanlig ugn men det är inte optimalt. Tricket är då att byta plats på plåtarna efter halva gräddningstiden.

Julkryddat fröknäcke - Foto: Britt-Marie Knutsson

Julkryddat fröknäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

Julkryddat fröknäcke

2 dl majsmjöl
2,5 dl solroskärnor
0,5 dl linfrö
1 tsk malen fänkål
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel
2 tsk råsocker
1 tsk salt
2 dl vatten
0,5 dl rapsolja

  • Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke.
  • Koka upp vattnet och häll över ingredienserna i bunken. Tillsätt även oljan.
  • Blanda till en smidig smet.
  • Bred ut smeten tunt på två bakplåtspappersklädda plåtar. Det går lätt om man lägger ett bakplåtspapper ovanpå och plattar ut med händerna eller med en kavel. Ta bort det övre bakplåtspappret innan gräddningen.
  • Sätt in båda plåtarna samtidigt i varmluftsugn på 150 grader eller i vanlig ugn på 175 grader. Grädda i ca 40 minuter. Använder du vanlig ugn måste du byta plats på plåtarna efter halva tiden.

Julkryddat fröknäcke - Foto: Britt-Marie Knutsson

Julkryddat fröknäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

Julkryddat fröknäcke - Foto: Britt-Marie Knutsson

Julkryddat fröknäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Fudgekonfekt med polkagrisar

Jag vet inte riktigt vad jag ska kalla de här godisbitarna… bräck…? fudge…? choklad…? konfekt…? Fast egentligen, vad spelar det för roll! Supersmarriga är de i varje fall och har definitivt en plats på gottebordet.

Fudgekonfekt med polkagrisar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar

400 g vit choklad
400 g mörk choklad
50 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk
140 g polkagrisar

  • Hacka den vita chokladen fint och temperera* den.
  • Bryt den mörka chokladen i bitar och lägg ner i en kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
  • Lägg ner smöret och häll i den kondenserade mjölken.
  • Värm på svag värme tills chokladen och smöret smält. Rör om ibland.
  • Krossa polkagrisarna och häll ner ungefär hälften i den mörka fudegsmeten. Blanda ordentligt.
  • Klä en form, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper och bred ut hälften av den vita chokladen. Låt stå någon minut så att chokladen hinner börja stelna.
  • Häll fudgesmeten ovanpå chokladen och bred ut den så att den är jämnt fördelad.
  • Bred ut resten av den vita chokladen ovanpå fudgen och strö över resterande polkagriskross. Tryck till lätt.
  • Ställ in i kyl för att stelna. Skär sen upp i lagom stora tre- eller fyrkanter.

*Jag brukar göra en variant där man hackar den vita chokladen och smälter lite mer än 1/3 över vattenbad och låter den bli 45  grader. Därefter tar man bort skålen från vattenbadet och rör i resten av den hackade chokladen. Temperaturen ska då vara ca 25-27 grader. Sen ska chokladen värmas upp en liten aning så att den blir 29 grader.

Fudgekonfekt med polkagrisar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fudgekonfekt med polkagrisar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck

Knäck är julgodiset vi alla älskar och som knappast går att utesluta från gottebordet. Och jag menar definitivt inte att vi ska byta ut den vanliga knäcken mot hallonknäck men det är väl inte fel att de får samsas. Mitt i den smällkalla vintern får vi en liten förnimmelse av varma sommardagar och det gör väl att den varmare årstiden inte känns helt långt bort. Jag gjorde två olika försök på hallonknäck, i den första varianten blandade jag även i saffran men det föll inte mig i smaken men är du saffransälskare så är det fritt fram att prova. Andra satsen gjorde jag med ren hallonsmak och den blev definitivt en fullträff!

Hallonknäck - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck

100 g hallon (frysta går alldeles utmärkt)
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1,5 dl ljus sirap
0,5 dl glykos
1 msk smör
1 dl sötmandel

  • Mixa hallonen och passera bort kärnorna med hjälp av en sil.
  • Blanda hallonpurén, socker, grädde, sirap och glykos i en kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
  • Koka utan att röra tills knäcksmeten når 128 grader. Hacka mandeln under tiden.
  • Ta bort kastrullen från värmen och vänd ner den hackade mandeln.
  • Fyll knäckformar med hjälp av två teskedar. Låt stelna och förvara svalt.

Hallonknäck - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill

Här kommer årets sista sill. Med smak av päron och konjak! Kanske den mest otippade kombon men gott blev det. När jag hade köpt mina två paket med inläggningssill och skulle börja hitta smaker hade jag inte en susning om vad jag skulle göra. Där fanns nån liten tanke i bakhuvudet med senap och en annan där calvados var inblandad men helt plötsligt när jag började så smått i köket kom idéerna slag i slag. Till slut var jag uppe i fyra olika varianter och hade inte sill så att det räckte. Men det fick bli små halva proportioner och jag slapp ge mig ut i det skånska vintermörkret.

Päronkonjakssill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill

1 förpackning 5-minuterssill
1 dl strösocker
1 dl vatten
0,5 dl ättika, 12%
2 bitar torkad ingefära
0,5 dl päronkonjak
1 litet päron
1 rödlök

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar. Lägg i en burk eller skål och sätt in i kylen så länge.
  • Häll socker, vatten och ättika i en liten kastrull. Lägg i ingefäran.
  • Koka lagen tills sockret har löst sig. Låt svalna något och blanda sen i päronkonjak. Låt kallna helt.
  • Ta bort kärnhuset från päronet men låt skalet vara kvar. Skär päronet i skivor.
  • Skala och tärna rödlöken.
  • Varva sill, päron och rödlök i en skål eller burk och häll över lagen. Låt stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Päronkonjakssill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill

Här kommer sill n:o 3 och det är en senapssill. Senapssill om något har väl sin givna plats på julbordet! Men detta är en variant som även fått smak av dragon. Dragon och senap är ju en bra kombination som funkar till mycket och även om det inte är speciellt vanligt till sill så är det här verkligen en vinnare.

Senap- och dragonsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill

1 förpackning 5-minuterssill
0,5 dl skånsk senap
2 msk ättika
2 msk socker
1,5 dl rapsolja
2 tsk torkad dragon
0,5 dl crème fraiche
nymalen vitpeppar

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar.
  • Blanda senap, ättika och socker i en skål. Vispa ner oljan, häll i oljan droppvis till en början, sen kan man hälla lite snabbare, precis som när man gör majonnäs.
  • Blanda ner crème fraiche och dragon och smaka av med lite vitpeppar.
  • Blanda ner sillbitarna. Låt helst sillinläggningen stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Senap- och dragonsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill

Saffran är nog julsmaken no:1 men varför begränsa sig till att göra lussekatter. Jag stoppade saffran i en av mina sillar och det blev hur gott som helst. Den fick även lite extra fräschör och julighet av rivet apelsinskal. Jag har sett flera recept på sill med saffran på nätet (och även provat ett) och de flesta är krämiga sillar med majonnäs, crème fraiche och/eller gräddfil. De är säkert jättegoda men jag tyckte det var lite skoj att istället göra en klar sill med ättikslag. Och som sagt… det blev lyckat. Och här kommer receptet!

Saffrans- och apelsinsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill

1 förpackning 5-minuterssill
0,5 g saffran
1 tsk rapsolja
1 apelsin
1 dl strösocker
0,5 dl ättika, 12%
1 dl vatten

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar. Lägg i en burk eller skål och sätt in i kylen så länge.
  • Blanda saffran med oljan (vissa saffranssorter består av små ”trådar”, i så fall måste de stötas i en mortel med lite socker först).
  • Riv skalet av apelsinen och blanda det med saffransoljan.
  • Pressa saften av apelsinen och mät upp 0,5 dl (blir det inte så mycket är det bara att ta lite mer vatten).
  • Häll apelsinsaft, socker, ättika och vatten i en kastrull och koka tills sockret löst sig. Blanda ner saffransblandningen och låt lagen kallna.
  • Häll den kalla lagen över sillen och blanda runt. Låt helst sillinläggningen stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Saffrans- och apelsinsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel

Julen närmar sig med stormsteg och i år får jag faktiskt vara ledig för första gången på sju år. Kors i taket! Men det känns lite konstigt att inte fixa i ordning julbordet ombord även om jag kommer att förbereda en hel del till mina kollegor som jobbar. Något som är bland det roligaste att göra till jul är att lägga in sill och det är alltid skoj att prova nya och kanske lite otippade smakkombinationer. I år har jag gjort fyra olika sillar till …och gott, bland annat den här äpple- och calvadossillen med kanel. De tre andra sillarna kommer också men än ska jag inte avslöja smakerna på dem. Jag lät mina kollegor smaka på alla fyra sillarna och de fick högsta betyg så våga prova!

Äpple- och calvadossill med kanel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel

1 förpackning 5-minuterssill
1 dl strösocker
0,5 dl vatten
0,5 dl koncentrerad äppeljuice
0,5 dl ättika, 12%
5 kryddpepparkorn
2 kanelstänger
0,5 dl calvados
½ äpple
1 rödlök

  • Skär sillfiléerna i mindre bitar.
  • Häll socker, vatten, äpplejuice och ättika i en liten kastrull.
  • Krossa kryddpepparkornen, t ex i en mortel och häll ner i lagen. Lägg även i kanelstängerna.
  • Koka lagen tills sockret har löst sig. Låt svalna något och blanda sen i calvados. Låt kallna helt.
  • Ta bort kärnhuset från äpplet men låt skalet vara kvar. Skär äpplet i tärningar.
  • Skala och skiva rödlöken.
  • Varva sill, äpple och rödlök i en skål eller burk och häll över lagen. Låt stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Äpple- och calvadossill med kanel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson