Kokospanerad rödspätta med apelsinsås

Kokos och apelsin. Med lite fantasi kanske man kan drömma sig bort till exotiska breddgrader med den här smaskiga fisken som har hängt med mig länge och som fortfarande är lika god. Den dök upp på 90-talet när jag jobbade på ett äldreboende i Jönköping och fick sen följa med till kokboken som var mitt ex-jobb på kommunikationsutbildningen. Rätten gjorde därefter flera besök i mässen ombord på båten för att sen landa här. Det är alltså spättafiléer som är panerade med kokos vilket ger dem en lite annan smak än det klassiska ströbrödet, gott det också men det är aldrig fel att variera sig.

Kokospanerad rödspätta med apelsinsås

Kokospanerad rödspätta med apelsinsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

8 rödspättafiléer
1 dl vetemjöl
1 ½ tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
1 ägg
2 dl kokosflingor
1 dl ströbröd

Sås
3 dl gräddfil
½ dl majonnäs
¾ dl koncentrerad apelsinjuice
salt och cayennepeppar

Tillbehör
kokt potatis, gärna färskpotatis om det är säsong
valfria grönsaker, på bilden finns smörstekt broccoli och pak choi

  • Börja med att blanda alla ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och cayennepeppar. Låt stå i kylen fram till serveringen.
  • Blanda vetemjöl, salt och peppar till första paneringen.
  • Vispa upp ägget.
  • Blanda kokos med ströbrödet till andra paneringen.
  • Vänd fisken först i mjölblandningen, därefter i ägget och till sist i kokosen.
  • Stek filéerna i smör några minuter på varje sida tills de är genomstekta och gyllenbruna.
  • Servera fisken med såsen, kokt potatis och gärna någon grönsak.
Kokospanerad rödspätta med apelsinsås

Kokospanerad rödspätta med apelsinsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Fishtacos

Tacos är väl höjden av fredagsmys! Hur trevligt är det inte att själv plocka vad man vill ha från skålarna med tillbehör och göra sin egen taco med de smaker man tycker om. Jättegott men kanske lite tråkigt… eller…? Någon gång kan man ju variera den klassiska köttfärsen och istället servera fisk och genast blir det nytt och roligt. I USA är fisk-tacos minst lika vanliga som kött-tacos och klassiska smaker som hör till är lime, chili och koriander. Jag har gjort några olika tillbehör till fisk-tacos som är jättegoda men såklart kompletterar man med sånt man själv tycker är gott.

Först ut den klassiska guacamolen, en krämig röra gjord på avokado. Sen en vitkålssallad som är besläktad med pizzasallad men som har helt annan smaksättning. Nu under sommaren finns det ju färsk vitkål i butikerna och gör man salladen på den är det bara att blanda runt och servera. Använder man istället vintervitkål måste man göra salladen några timmar i förväg så att den får stå och dra. Sist men inte minst en tomatsallad med lök och mozzarella som har fått lite smak av något så omexikanskt som curry men det blir faktiskt jättegott och funkar bra ihop med alla andra smaker. Sen såklart tortillabröd och majs, creme fraiche, salsa, majschips, sallad, gurka, tomat….. osv osv

 

Fish tacos

Fish tacos – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fisk till fish tacos

4 portioner

600 g torskfilé, gärna ryggbiten
2 dl pankoströbröd (eller vanligt ströbröd)
1,5 tsk salt
2 tsk paprikapulver
0,5 tsk cayennepeppar

  • Skär torsken i kuber, ca 3 x 3 cm.
  • Blanda ströbrödet med salt och kryddor.
  • Vänd fiskbitarna i det kryddade ströbrödet.
  • Stek eller fritera fisken 4 – 5 minuter tills den är genomstekt.

* * * * * * * * * * *

Guacamole

3 mogna avokado
1 tomat
1 liten vitlöksklyfta
1,5 msk pressad lime
3 msk creme fraiche
salt
svartpeppar
socker

  • Dela avokadorna, ta bort kärnorna men spara dem. Gröp ur fruktköttet och lägg ner i en skål. Mosa avokadon med hjälp av en gaffel eller med handskbeklädda händer, jag gillar när det är lite bitar i guacamolen och den inte är helt slät.
  • Dela tomaten och ta bort stjälkfästet. Gröp ur kärnor och slafs och kasta. Finhacka resten av tomaten. Blanda ner i avokadomoset.
  • Blanda även ner en riven eller pressad vitlöksklyfta, pressad lime och creme fraiche. Smaka av med salt, svartpeppar och en liten nypa socker.
  • Lägg nu ner avokadokärnorna i guacamolen och låt dem ligga där tills det är dags att servera. Kärnorna bidrar till att guacamolen inte blir grå och tråkig (så sägs det och min brukar inte bli missfärgad så jag tror att det ligger något i ryktet).
Guacamole

Guacamole – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * *

Vitkålssallad med rödlök, lime och koriander

500 g vitkål, ansad
1 liten rödlök
1 – 2 lime
1 msk färsk koriander, hackad
1,5 dl rapsolja
1,5 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1,5 tsk socker

  • Skiva vitkål och rödlök tunt med hjälp av en mandolin eller matberedare.
  • Riv av det gröna skalet från 1 lime och blanda ner i vitkålssalladen.
  • Pressa limen och mät upp 0,5 dl saft. Blanda ner i salladen. Häll ner oljan.
  • Krydda med salt, svartpeppar och socker. Blanda ordentligt och smaka av. Används sommarkål kan salladen serveras direkt medan sallad av vinterkål behöver dra sig några timmar.
Vitkålssallad med rödlök, lime och koriander

Vitkålssallad med rödlök, lime och koriander – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * *

Tomatsallad med rödlök, mozzarella och curry

350 g små tomater, gärna olika färger
1 rödlök
125 g mozzarella
3 msk rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk curry
salt
grovmalen svartpeppar
0,5 dl persilja, hackad

  • Dela tomaterna i halvor.
  • Skiva rödlöken tunt med hjälp av en mandolin eller matberedare. Blanda med tomaterna.
  • Riv mozzarellan i mindre bitar och blanda även ner den.
  • Vispa ihop en vinägrett av rapsolja, vinäger, curry, salt och svartpeppar. Häll den över tomatsalladen och blanda. Smaka av.
  • Hacka persilja och vänd till sist ner den i salladen.
Tomatsallad med rödlök, mozzarella och curry

Tomatsallad med rödlök, mozzarella och curry – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaffe- och konjaksgravad lax

Jag är för fullt igång att förbereda inför julbordet ombord och har de senaste dagarna både rullat köttbullar, kokat kål och gravat lax. Så klart gör jag den klassiska gravade laxen med dill men till varje år brukar jag även prova en ny smakvariant på den gravade laxen. Förra året gjorde jag kaffe- och konjaksgravad lax och fotograferade den men av någon anledning fick jag aldrig ut den här. Årets lax har fått smak av likören 43, apelsin och chili. Nu är den inte klar ännu så jag kan inte säga om det blev ett lyckat experiment men den luktar gott i alla fall. Men här kommer äntligen förra årets lax.

Kaffe- och konjaksgravad lax

Kaffe- och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

500 g rå laxfilé med skinn (som har varit fryst)
4 msk strösocker
2 msk salt
1 msk kaffepulver
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk konjak

  • Putsa laxfilébiten och ta bort eventuella ben med en tång men behåll skinnet. Lägg den med skinnsidan ner i en form med kanter.
  • Blanda socker, salt, kaffe och svartpeppar.
  • Strö blandningen på laxens köttsida. Häll på konjak.
  • Täck laxen med plast och ställ in i kylen. Låt den stå i två dygn men ta fram den nån gång ibland och gnugga och vänd den.
  • Inför serveringen: skrapa bort en del kryddor och skär laxen i tunna skivor.
  • Servera med en senapssås (typ hovmästarsås) som smaksatts med starkt bryggkaffe eller espresso.
Kaffe- och konjaksgravad lax

Kaffe- och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och mangosill

Påsken är här och kors i taket, jag är ledig! Tjohooo! Jag vet inte hur länge sen jag var ledig en storhelg men det är flera år sen. Så i år ska det firas. Firas med mat och godis och annat gott. Sill är ju givet på påskbordet och numera finns ju sill som är urvattnad och färdig att lägga in så man slipper hela proceduren med att vattna ur och sen vänta två dygn innan sillen går att äta. Men trots det så vinner sillinläggningen på att få stå och dra ett dygn eller två så att alla smaker kommer till sin rätt. Det finns ju hur många goda varianter som helst man kan göra och den här med mango och senap är både nyskapande och supergod.

Senap- och mangosill

Senap- och mangosill – Foto: Britt-Marie Knutsson

1 burk/ask  5-minuterssill à ca 450 g
2 dl senap
½ dl råsocker
2 tsk rödvinsvinäger
1 dl rapsolja
¾ dl mangochutney
½ dl creme fraiche
½ rödlök

  • Häll av lagen från sillen.
  • Blanda senap, socker och vinäger. Häll ner oljan droppvis och vispa samtidigt.
  • Blanda ner mangochutney och creme fraiche.
  • Skiva löken och vänd ner den i senapssåsen tillsammans med sillen. Sillen kan ätas direkt men blir godare om den får stå och dra i kylen ett dygn.

Lingon- och konjaksgravad lax

Lingon och konjaksgravad lax

Lingon och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu är det lingontider! Har du varit ute i skogen och plockat lingon (eller på torgmarknaden eller i frysen) så kanske du har lust att testa den här goda laxen. Den skulle säkert fungera som en liten extrarätt på kräftskivan eller som förrätt på söndagsmiddagen. Gravad lax som man gör själv blir ju oftast så mycket godare än den man köper färdig och så kan man ju experimentera fram nya smaksättningar. Och det här är min senaste som passar bra nu när lingonen börjar mogna.

* * *

Psssstttt… det här är mitt etthundrade blogginlägg!

* * *

500 g rå laxfilé med skinn (som har varit fryst)
2 dl lingon
1 dl strösocker
½ dl vanligt salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk konjak

  • Putsa laxfilébiten och ta bort eventuella ben med en tång men behåll skinnet. Lägg den med skinnsidan ner i en form med kanter.
  • Blanda lingonen med salt, socker, svartpeppar och konjak. Rör ordentligt så att lingonen krossas.
  • Bred ut röran ovanpå laxens köttsida.
  • Täck laxen med plast och ställ in i kylen. Låt den stå i två dygn men ta fram den nån gång ibland och gnugga och vänd den.
  • Inför serveringen skärs laxen i tunna skivor.

 

Lax- och rödbetssallad med brynt smörvinägrett smaksatt med harsyra

I skogens skafferi finns allt möjligt som går att äta och smaksätta olika maträtter med. Och inte bara bär och svamp utan en hel del annat. Som exempelvis harsyra. Harsyra liknar vanlig treklöver i formen men är något mer hjärtformade. Jag skulle nog vilja påstå att de dessutom har ett mer skirt utseende än klöver med tunna stjälkar. På kvällen och när det regnar viker de ihop sina blad men största skillnaden är trots allt smaken. Harsyran är syrlig. Detta gör att de passar bra i rätter där man normalt använder citron eller vinäger. Och jag har använt harsyran i en vinägrett, en smörvinägrett. ”Vad sa du?” var det kanske någon som tänkte, smör i en vinägrett? Japp, fungerar hur bra som helst och blir superduperkanongott! Vad man får tänka på är att smöret gör att vinägretten stelnar om den får stå kallt så gör man den i förväg så får man mikra den en liten stund så att smöret smälter. Den här salladen bör för övrigt göras så att både laxen och rödbetorna är lite ljumma, då blir det bäst.

Lax- och rödbetssallad med smörvinägrett smaksatt med harsyra

Lax- och rödbetssallad med smörvinägrett smaksatt med harsyra – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

Rödbetskok
1 knippe färska rödbetor
vatten
några droppar rödvinsvinäger
salt
krossad fänkål

Smörvinägrett
100 g smör
2 msk balsamvinäger
2 msk rapsolja
1 dl löst packade harsyrablad (inga stjälkar)
salt
svartpeppar
socker

500 g laxfilé utan skinn
4 portioner blandad sallad
150 g fetaost
½ dl blandade frön, tex solros, pumpa

  • Börja med rödbetorna för de kan ta uppemot en timma att koka. Ta bort blasten och skrubba bort eventuell jord.
  • Lägg ner rödbetorna i en kastrull. Häll på kallt vatten så att det täcker och häll ner vinäger, salt och fänkål. Sätt på lock och koka tills rödbetorna är mjuka, tiden beror på storleken och hur färska de är.
  • När rödbetorna är klara är det bara att smeka av skalen under rinnande kallt vatten. Skär rödbetorna i klyftor.
  • Och så till vinägretten som man hinner göra medan rödbetorna kokar. Lägg smöret i en kastrull och koka på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta nötaktigt. Passa noga!
  • Ställ undan kastrullen med smöret en stund så att skummet sjunker till botten.
  • Blanda balsamvinäger och rapsolja i en skål. Häll försiktigt ner det brynta smöret så att inget av bottensatsen följer med.
  • Hacka harsyran fint och blanda ner detta i vinägretten.
  • Smaka av med salt svartpeppar och en nypa socker.
  • Skär laxen i tärningar ca 2 x 2 cm. Stek dem i smör i ett par minuter, de bör fortfarande ha en liten rosa kärna. Salta och peppra.
  • Lägg salladen i botten på ett stort fat eller på 4 portionstallrikar. Fördela lax, klyftade rödbetor och smulad fetaost över. Strö över frön.
  • Servera salladen med vinägretten och gärna ett gott bröd.

Kokt torsk med ägg-, senap- och dragonsås

Kokt torsk med ägg-, senap- och dragonsås

Kokt torsk med ägg-, senap- och dragonsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokt torsk det är väl husmanskost om något! Min absoluta favorit är äggsås med persilja, jag som egentligen inte gillar äggula men i den såsen blir det så himla gott. Andra gillar senapssås bättre. Och en ört som passar förträffligt ihop med senap är dragon så jag har helt enkelt gjort en kombo – ägg-, senap- och dragonsås. Det är en helt vanlig bechamelsås gjord med bottenredning och mjölk och så nämnda smaksättning. Jag tycker att vår gamla hederliga bottenredning med vetemjöl har blivit lite undanskuffad av all maizena, som förvisso är jättebra speciellt som glutenallergin ökar, men i en vit sås blir det alltid bättre att reda med vetemjöl. Så det så!

* * * * * * * * * * * * *

Och så här gör man:

4 portioner

4 portionsbitar torsk à ca 150 g
vatten
salt
ca 10 vitpepparkorn

2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 tsk senap
1  kokt ägg
1-2 tsk torkad dragon
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
kokt potatis

  • Koka upp vattnet med salt och vitpepparkorn. (Vattnet ska ha så mycket salt att det smakar ungefär som en kallsup brukar man säga)
  • Lägg ner fisken, sänk värmen och låt sjuda tills den är geonomkokt, ca 10 minuter.
  • Gör såsen under tiden. Smält smör i en kastrull. Rör ner mjölet.
  • Häll ner mjölken och låt allt koka upp under omrörning.
  • Blanda ner senap och hackat ägg och låt allt bli varmt.
  • Krydda med dragon och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Servera fisken med såsen och kokt potatis samt någon grönsak.