Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika

Sill till påsk är ett måste och jag tycker att det är jätteroligt att komma på och testa nya varianter även om de klassiska alltid funkar. Nu till påsk har jag lagt in sill som fått lite asiatiska smaker genom ingefära, citrusfrukter, fänkål och basilika. Den blev jättegod och fräsch, så prova! Lite fler varianter på sill hittar du här.

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika

Ättikslag
1 dl socker
1,5 dl vatten
0,5 dl ättika, 12%

Inläggning
1 paket 5-minuterssill, 420 g
5 cm färsk ingefära
1 liten rödlök
½ färsk fänkål
skal av 1 citron
skal av 1 lime
10 basilikablad, gärna thaibasilika

  • Koka upp ingredienserna till ättikslagen så att sockret löser sig. Låt kallna.
  • Häll av spadet från sillen men spara det så länge. Har du hela filéer så skär dem i bitar.
  • Skala ingefäran och skär den i skivor. Strimla rödlöken och fänkålen. Hacka fänkålsdillen.
  • Skala citronen och limen med en potatisskalare.
  • Blanda sillen med ingefära, rödlök, fänkål, citron- och limeskal samt basilikablad och fänkålsdill.
  • Häll på den kalla ättikslagen.
  • Låt stå kallt ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin

Här kommer så den gravade laxen jag gjorde till julbordet ombord. Jo, jag vet att julen är över men det är ju snart nyår och den fungerar precis lika bra som förrätt på nyårsmenyn. Servera laxen med en senapssås typ hovmästarsås men byt ut dillen mot rivet apelsinskal så blir det riktigt mumsigt!

Jag fotade i går men har inte hunnit välja ut och redigera bilderna ännu. För att du trots allt ska hinna grava laxen till nyår så lägger jag ut receptet utan bilder så länge. Men de kommer!

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin - Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin – Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin

400 g lax med skinn
1 tsk rosépeppar
2 tsk färsk rosmarin
1 tsk salt
2 tsk socker
skal av 1 apelsin

Senapssås med apelsin
1 dl senap (svensk)
3 tsk strösocker
2 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
0,5 tsk salt
rivet skal av 1 apelsin

  • Börja med att putsa laxen och ta bort eventuella ben men låt skinnet vara kvar.
  • Lägg laxen i en trång behållare, jag använde en liten gratängform.
  • Stöt rosépepparn i en mortel och hacka den färska rosmarinen.
  • Blanda salt, socker, rosépeppar och rosmarin. Strö över laxen.
  • Skölj apelsinen noga och riv apelsinskalet över laxen.
  • Plasta laxen och sätt in i kyl.
  • Låt stå i två dygn men vänd laxbiten efter drygt halva tiden så att skinnsidan kommer uppåt.
  • Vid serveringen skärs laxen i tunna skivor.
  • Gör senapssåsen några timmar innan det är dags att servera.
  • Blanda senap, socker och vinäger i en bunke.
  • Vispa ner oljan droppvis precis som när man gör majonnäs.
  • Smaka av med salt och eventuellt mer vinäger.
  • Skölj apelsinen noga och riv apelsinskalet. Blanda ner i såsen.
  • Låt stå i kyl fram till serveringen.
Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin - Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax med apelsin, rosépeppar och rosmarin – Foto: Britt-Marie Knutsson

Gravad lax 2020

Jag har inte något foto och inte något egentligt recept men jag måste berätta om årets nya laxgravning. Jag brukar ju nästan varje jul göra en ny variant på jobbet och i år blev det med rosépeppar, färsk rosmarin och rivet apelsinskal. Man gravar laxen som vanligt med 1 del salt och 2 delar socker och sen strör på mortlad rosépeppar, hackad rosmarin och rivet apelsinskal. Sen får det stå i två dygn tills det är dags att avnjuta. Så gör du den typ nu så hinner det bli färdigt till julafton.

Sill är inte silly

Något av det mest älskade på julbordet är väl alla olika sillinläggningar. Så enkelt att göra nu när vi kan hitta 5-minuterssill i kyldisken på våra snabbköp. Och så många olika varianter man kan göra. Genom åren har jag publicerat ett antal sillrecept, inte bara med jul utan även till påsk och midsommar, och här hittar du länkar till dem alla.

Senap- och mangosill

Pepparkakskryddad julsill med lingon

Citron- och vaniljsill

Päronkonjakssill

Senap- och dragonsill

Saffrans- och apelsinsill

Äpple- och calvadossill med kanel

Vinbärssill med anis

Pepparkakskryddad julsill med lingon

Här kommer så årets andra julsill. Som har fått smak av pepparkaka. Eller i alla fall samma kryddor som i pepparkakor, där slutar väl likheten. Plus lite lingon. Jag har sett recept på nätet där man har krossade pepparkakor i en krämig sill. Låter jätteskumt men samtidigt lite spännande så jag måste prova. Om det kommer något recept här vet jag inte, är nog tveksamt men vi får se. På tal om pepparkakor… i år (2020) finns det pepparkakor att köpa med krossade polkagrisar i. Har du inte provat så gör det! Supergoda!

 

Pepparkakskryddad julsill med lingon

1 förpackning 5-minuterssill
0,75 dl ättika, 12%
1,5 dl strösocker
2,25 dl vatten
3 kanelstänger
20 hela nejlikor
20 hela kardemummakapslar
2 bitar hel ingefära
1 rödlök
1 dl lingon

  • Häll av lagen från sillen men spara den så länge.
  • Har du hela sillfiléer skär du dem i mindre bitar.
  • Häll ättika, socker och vatten i en kastrull. Lägg ner alla kryddorna.
  • Koka tills sockret löst sig. Ta av från värmen och låt kallna.
  • Skala rödlöken och skär den i skivor.
  • Varva sill, lingon och rödlök i en glasburk.
  • Häll över den kalla lagen och kryddorna. Skulle kryddlagen täcka dåligt kan du hälla på lite av lagen som sillen låg i från början. Låt stå minst ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Citron- och vaniljsill

Sill är ett måste till jul och jag låter gärna de älskade klassikerna få sällskap av annorlunda och nyskapande varianter. Det är alltid lika roligt att experimentera med smaker och oftast blir det riktigt gott. I år har jag hittills gjort två olika varianter och den ena kommer här. Det är en krämig sill med ganska kraftig citronsmak… och vanilj. Vanilj är lite udda men passar jättebra ihop med fisk och skaldjur. Ibland gör jag typ en vitvinssås som jag smaksätter med vanilj och serverar till fisk. När jag nyligen berättade det för mässtjejen ombord fick hon ett väldigt skeptiskt uttryck i ansiktet men det är, precis som den här sillen, supergott, jag lovar.

Citron- och vaniljsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och vaniljsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och vaniljsill

1 frp 5-minuters sill
2 dl creme fraiche
2 tsk koncentrerad hummerfond
4 tsk honung
rivet skal av 3 citroner
0,5 dl pressad citron
1 vaniljstång

  • Häll bort lagen från sillen och låt den rinna av. Har du hela sillfiléer så skär dem i bitar.
  • Blanda creme fraiche med hummerfond och honung.
  • Tvätta citronerna noga. Riv skalet och blanda ner detta i såsen.
  • Pressa citroner så att du får ihop 0,5 dl saft. Det går förmodligen åt ungefär en citron till detta. Blanda även ner saften.
  • Skåra vaniljstången och skrapa ner kärnorna i såsen. Lägg även ner stången.
  • Lägg ner sillbitarna och blanda så att all sill täcks med sås.
  • Låt stå minst ett dygn så att smakerna får utvecklas ordentligt.

Päronkonjakssill

Här kommer årets sista sill. Med smak av päron och konjak! Kanske den mest otippade kombon men gott blev det. När jag hade köpt mina två paket med inläggningssill och skulle börja hitta smaker hade jag inte en susning om vad jag skulle göra. Där fanns nån liten tanke i bakhuvudet med senap och en annan där calvados var inblandad men helt plötsligt när jag började så smått i köket kom idéerna slag i slag. Till slut var jag uppe i fyra olika varianter och hade inte sill så att det räckte. Men det fick bli små halva proportioner och jag slapp ge mig ut i det skånska vintermörkret.

Päronkonjakssill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill

1 förpackning 5-minuterssill
1 dl strösocker
1 dl vatten
0,5 dl ättika, 12%
2 bitar torkad ingefära
0,5 dl päronkonjak
1 litet päron
1 rödlök

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar. Lägg i en burk eller skål och sätt in i kylen så länge.
  • Häll socker, vatten och ättika i en liten kastrull. Lägg i ingefäran.
  • Koka lagen tills sockret har löst sig. Låt svalna något och blanda sen i päronkonjak. Låt kallna helt.
  • Ta bort kärnhuset från päronet men låt skalet vara kvar. Skär päronet i skivor.
  • Skala och tärna rödlöken.
  • Varva sill, päron och rödlök i en skål eller burk och häll över lagen. Låt stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Päronkonjakssill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Päronkonjakssill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill

Här kommer sill n:o 3 och det är en senapssill. Senapssill om något har väl sin givna plats på julbordet! Men detta är en variant som även fått smak av dragon. Dragon och senap är ju en bra kombination som funkar till mycket och även om det inte är speciellt vanligt till sill så är det här verkligen en vinnare.

Senap- och dragonsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill

1 förpackning 5-minuterssill
0,5 dl skånsk senap
2 msk ättika
2 msk socker
1,5 dl rapsolja
2 tsk torkad dragon
0,5 dl crème fraiche
nymalen vitpeppar

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar.
  • Blanda senap, ättika och socker i en skål. Vispa ner oljan, häll i oljan droppvis till en början, sen kan man hälla lite snabbare, precis som när man gör majonnäs.
  • Blanda ner crème fraiche och dragon och smaka av med lite vitpeppar.
  • Blanda ner sillbitarna. Låt helst sillinläggningen stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Senap- och dragonsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Senap- och dragonsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill

Saffran är nog julsmaken no:1 men varför begränsa sig till att göra lussekatter. Jag stoppade saffran i en av mina sillar och det blev hur gott som helst. Den fick även lite extra fräschör och julighet av rivet apelsinskal. Jag har sett flera recept på sill med saffran på nätet (och även provat ett) och de flesta är krämiga sillar med majonnäs, crème fraiche och/eller gräddfil. De är säkert jättegoda men jag tyckte det var lite skoj att istället göra en klar sill med ättikslag. Och som sagt… det blev lyckat. Och här kommer receptet!

Saffrans- och apelsinsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill

1 förpackning 5-minuterssill
0,5 g saffran
1 tsk rapsolja
1 apelsin
1 dl strösocker
0,5 dl ättika, 12%
1 dl vatten

  • Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar. Lägg i en burk eller skål och sätt in i kylen så länge.
  • Blanda saffran med oljan (vissa saffranssorter består av små ”trådar”, i så fall måste de stötas i en mortel med lite socker först).
  • Riv skalet av apelsinen och blanda det med saffransoljan.
  • Pressa saften av apelsinen och mät upp 0,5 dl (blir det inte så mycket är det bara att ta lite mer vatten).
  • Häll apelsinsaft, socker, ättika och vatten i en kastrull och koka tills sockret löst sig. Blanda ner saffransblandningen och låt lagen kallna.
  • Häll den kalla lagen över sillen och blanda runt. Låt helst sillinläggningen stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Saffrans- och apelsinsill - Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel

Julen närmar sig med stormsteg och i år får jag faktiskt vara ledig för första gången på sju år. Kors i taket! Men det känns lite konstigt att inte fixa i ordning julbordet ombord även om jag kommer att förbereda en hel del till mina kollegor som jobbar. Något som är bland det roligaste att göra till jul är att lägga in sill och det är alltid skoj att prova nya och kanske lite otippade smakkombinationer. I år har jag gjort fyra olika sillar till …och gott, bland annat den här äpple- och calvadossillen med kanel. De tre andra sillarna kommer också men än ska jag inte avslöja smakerna på dem. Jag lät mina kollegor smaka på alla fyra sillarna och de fick högsta betyg så våga prova!

Äpple- och calvadossill med kanel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel

1 förpackning 5-minuterssill
1 dl strösocker
0,5 dl vatten
0,5 dl koncentrerad äppeljuice
0,5 dl ättika, 12%
5 kryddpepparkorn
2 kanelstänger
0,5 dl calvados
½ äpple
1 rödlök

  • Skär sillfiléerna i mindre bitar.
  • Häll socker, vatten, äpplejuice och ättika i en liten kastrull.
  • Krossa kryddpepparkornen, t ex i en mortel och häll ner i lagen. Lägg även i kanelstängerna.
  • Koka lagen tills sockret har löst sig. Låt svalna något och blanda sen i calvados. Låt kallna helt.
  • Ta bort kärnhuset från äpplet men låt skalet vara kvar. Skär äpplet i tärningar.
  • Skala och skiva rödlöken.
  • Varva sill, äpple och rödlök i en skål eller burk och häll över lagen. Låt stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Äpple- och calvadossill med kanel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äpple- och calvadossill med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson