Peach Melba paj

Peach Melba är ju en riktig klassiker men jag har märkt när jag serverar den ombord att långt ifrån alla känner till den. Så för att räta ut eventuella frågetecken så ska jag berätta att det handlar om persikor, hallonkompott och vaniljglass. Desserten är en hyllning till den australiensiska operasångerskan Nellie Melba. När hon besökte London på 1890-talet var det köksmästaren på Savoy Hotel tillika matlagningslegenden Auguste Escoffier som skapade desserten för att hylla världsstjärnan.

Nu har jag gjort en paj av samma smaker, persika och hallon, och serverar den med vaniljglass. Pajen har ett tydligt släktskap med 90-talsfavoriten ananaspaj. Degen och tillvägagångssättet är ungefär desamma men ananasen byts ut mot persikor och hallon. OBS! I bild syns en pajform med perforerad botten men någon sådan ska du inte använda för då får du göra rent ugnen.

Peach Melba paj - Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
175 g smör
1,25 dl socker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakbulver

Fyllning
2 dl creme fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 persikohalvor (färska eller konserverade)
1,5 dl hallon (frysta går bra)
2 – 3 msk mandelspån

Till servering
vaniljglass

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Blanda ner socker, mjöl och bakpulver i smöret till en deg.
  • Tryck ut 2/3 av degen i en pajform.
  • Rör ihop creme fraiche, socker och vanilj till en slät smet och häll i pajskalet.
  • Skär persikorna i skivor och fördela dem och hallonen ovanpå creme fraichen. Tryck till lite lätt.
  • Smula resten av degen och strö ut över pajen. Strö på mandelspån.
  • Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, 35 – 40 minuter.
  • Servera pajen ljummen med vaniljglass.
Peach Melba paj - Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj - Foto: Britt-Marie Knutsson

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Halloween-tigerkaka

Nu är det spöksäsong! Träffade faktiskt på ett helt äkta spöke häromkvällen när jag satt och mös med lite ost, chips och dip framför tv’n. Rätt som det var så hörde jag att det knäppte till och undrade vad sjutton det var. Så såg jag att det lilla glasfatet som jag hade lagt upp en bit mögelost på hade spruckit rakt av, helt utan anledning. Muahaahahhaha…. Äh, jag tror inte på spöken och det finns säkert en helt naturlig förklaring även om jag inte vet varför. Men nu till halloween är det ju fritt fram för oss alla små och stora, mänskliga och omänskliga spöken att skrämmas så gott vi kan. Och till halloweenkalasen vill man ju duka upp de mest skrämmande maträtter och bakverk. Så nu har jag bakat en röd och vit tigerkaka som passar till årstidens skräckfestligheter. Tigerkaka känner väl de flesta till, det är ju en klassisk mjuk kaka med både ljus och chokladbrun smet som varvas i formen så att kakan får ett marmorerat utseende. Normalt sett använder man kakao men för att få den röd har jag använt passerade hallon och massor av röd livsmedelsfärg. Av hallonen känner man ärligt talat inte mycket smak så jag har också smaksatt den röda delen med lakritspulver. Sen kan man ju servera hallonsås till för hallon och lakrits är ju supergott ihop.

Egentligen är jag inte så himla road av att vräka i en massa artificiella färgämnen i desserter eller bakverk men är det halloween så är det! Livsmedelsfärger finns av många olika fabrikat med olika koncentration. Jag rekommenderar att använda geléfärger som man bland annat kan köpa på Panduro och andra hobby-/bakbutiker. Dessa färger är mycket mer koncentrerade än de vanliga lättflytande färgerna som finns i snabbköpet. Pulverfärger fungerar också att använda men ibland kan de vara svåra att blanda ut så att det blir jämn färg. Har varit med om att maränger blivit blåprickiga av pulverfärg och det var inte så himla kul.

Halloweentigerkaka - Foto: Britt-Marie Knutsson

Halloweentigerkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
200 g smör
2,5 dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl mjölk
100 g hallon, frysta upptinade
1 msk lakritspulver
röd livsmedelsfärg

Vit kristyr
1 dl florsocker
några droppar ättika
2 – 3 tsk äggvita

Röd ganache *
0,25 dl grädde
100 g vit choklad
röd livsmedelsfärg

  • Rör smör och socker ljust och poröst. Blanda ner äggen ett i taget.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner detta i smeten. Blanda så att det smeten blir slät.
  • Dela nu upp smeten i två lika stora delar.
  • Blanda ner mjölken i den ena delen.
  • Passera hallonen genom en sil och kasta bort kärnorna. Mät upp 0,5 dl hallonpuré och blanda ner i den andra smeten tillsammans med lakritspulvret. Färga med livsmedelsfärg så att smeten blir riktigt röd.
  • Varva de båda smeterna i en eventuellt smord och bröad ugnsform (beroende på vilken typ av material formen är gjord av). Dra med exempelvis skaftet på en sked några drag i smeten så att det blir ett marmorerat mönster.
  • Grädda i nedre delen av ugnen 175 grader, ca 1 timma.
  • Låt kakan svalna och ställ in den i kyl så att den blir riktigt kall.
  • Blanda florsocker med ättika och äggvita till en tjockflytande vit kristyr. Lägg kristyr på kakan så att det rinner utmed kanten. Ställ in kakan i kyl igen.
  • Värm grädden till ganachen men låt den inte koka. Hacka den vita chokladen och smält ner den i den varma grädden. Färga röd med livsmedelsfärg. Låt svalna så att det blir trögflytande. Lägg på ganache på kakan så att det rinner utmed kanten.
  • Dekorera! Jag har använt plastspindlar på bilden men egentligen är jag emot att använda dekorationer som inte går att äta. Kanske kan man göra spindlar eller dödskallar av marsipan eller sugarpaste istället. Här är det fritt fram för sin egen fantasi.

* Ett alternativ till ganache är att använda kristyr och färga den röd. Använd då samma recept som den vita kristyren men minska lite på äggvitan eftersom färgen har spädande effekt.

Halloweentigerkaka - Foto: Britt-Marie Knutsson

Halloweentigerkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Halloweentigerkaka - Foto: Britt-Marie Knutsson

Halloweentigerkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Halloweentigerkaka - Foto: Britt-Marie Knutsson

Halloweentigerkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm

Jahapp. Den här butterkakan bakade jag hemma för en vecka sen för att jag skulle publicera i går när det var kanelbullens dag. Nu är jag på jobbet ombord och i går när jag hade rast och skulle lägga ut den på nätet, vad händer? Jo, jag somnade istället. Så nu kommer den en dag för sent, eller 364 dagar för tidigt. Fast egentligen, den här butterkakan är god när som helst på året och inte innehåller den nån kanel heller så vad spelar det för roll. 😉

En butterkaka består ju av flera bullar som sitter ihop i en kaka och oftast är den fylld med vaniljkräm och vanlig kanelbullefyllning men det går ju att variera i oändlighet. Här på …och gott finns en salt variant, Butterbröd, med ostfyllning så det är ju inte bara söta bullar man kan baka ut på det här viset. Till vaniljfyllningen kan man så klart använda hemmagjord vaniljkräm men för enkelhetens skull har jag använt pulvermarsan och den tillagar man enligt anvisningen på paketet. Tänk bara på att använda receptet på vaniljkräm, gör man vaniljsås blir det alldeles för rinnigt.

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
25 g jäst
2,5 dl mjölk
100 g mjukt smör
1 ägg
2 krm salt
0,5 tsk bakpulver
8 – 9 dl vetemjöl (gärna special)

Fyllning
100 g mandelmassa
50 g mjukt smör
ca 2 dl fast hallonsylt eller -marmelad
3 – 4 dl vaniljkräm

Pensling och garnering
1 ägg
1 dl florsocker
1 msk vatten

  • Värm mjölken till 37 grader.
  • Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av den ljumma degvätskan.
  • Häll ner resten av degvätskan och blanda därefter ner det mjuka smöret och resten av ingredienserna. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer. Knåda väl.
  • Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Riv mandelmassan till fyllningen och blanda med mjukt smör.
  • Kavla ut degen till en platta ca 30 x 40 cm.
  • Bred ut mandelfyllning och hallonsylt.
  • Rulla ihop plattan från långsidan precis som när man gör kanelbullar. Dela rullen i 10 bullar.
  • Smörj kanten på en springform (bottnen ska inte användas) och lägg den på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
  • Fördela bullarna i formen, låt det vara ett litet mellanrum mellan varje bulle.
  • Jäs övertäckt i ytterligare 30 min.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg.
  • Sätt i en lång och smal tyll i en spritspåse och fyll med vaniljkräm. Spritsa en rejäl klick vaniljkräm mitt i varje bulle och i hålrummen mellan bullarna.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 30 minuter. Låt svalna.
  • Blanda florsocker med vatten till en glasyr. Ringla glasyren över butterkakan.
Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Oj, det är ju snart påsk! Som tiden springer iväg. Men nu är det dags att börja förbereda för vi vill ju såklart njuta av ägg, godis och heminlagda sillar. Några tips från tidigare påskar är Dubbelmarinerad lammrygg, Senap- och mangosill och Chokladambrosia. Ett annat recept som egentligen ligger i ett julinlägg men som passar precis lika bra till påsk är Devilled eggs.

Men här kommer ett recept på en påsktarte som inte har blivit publicerat innan trots att jag fotade den (och la ut en bild på instagram) redan förra året. Att jag har sparat tarten till i år beror på att jag blev tvungen att göra om receptet, men fotona blev ju bra i alla fall. Jag hade bjudit hem en snubbe på middag… och skulle använda tarten som dessert. Skalet och tryffeln var klart och moussen var färdig att hälla i skalet. Men så smakade jag av moussen och tyckte att den behövde mer sötma så jag hällde i florsocker… eller i alla fall vad jag trodde var florsocker… Men det var potatismjöl och moussen blev totalt oätlig så det var bara att kasta. Först fotograferade jag i alla fall, för att moussen är oätlig det syns inte. Och nu har jag gjort om receptet och här är det.

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajskal
10 digestivekex
1 dl kokosflingor
75 g smör

Vit choklad- och limetryffel
3/4 dl vispgrädde
25 g smör
200 g vit choklad
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1 msk pressad limesaft

Hallonmousse
250 g hallon (frysta går bra)
2,5 dl strösocker
2 gelatinblad
300 g philadelphiaost
1 msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Garnering
färska hallon
godispåskägg

  • Krossa digestivekexen och blanda med kokosflingorna.
  • Smält smöret i en kastrull och blanda ner kex och kokos.
  • Tryck ut smulorna i botten och på kanterna till en springform och grädda i 175 grader ca 5 minuter. Låt kallna.
  • Häll grädden till tryffeln i en kastrull och lägg i smöret. Hacka chokladen och blanda ner i grädden.
  • Värm försiktigt under omrörning så att chokladen smälter och allt blir ordentligt blandat. Blanda ner vaniljsockret.
  • Riv skalet av limen och blanda ner i tryffeln.
  • Låt svalna något så att det får trögflytande konsistens. Häll då tryffeln i det kalla pajskalet. Ställ kallt så att tryffeln stelnar.
  • Häll hallon och socker i en kastrull. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  • Koka hallonen med sockret i några minuter. Krama ur de blötlagda gelatinbladen och låt dem smälta i de varma hallonen.
  • Passera hallonen genom en finmaskig sil och låt svalna. Låt dem dock inte bli så kalla att purén stelnar.
  • Vispa upp philadelphiaosten med vaniljsockret och blanda i hallonpuren.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ner i hallonmoussen.
  • Häll eller spritsa moussen i pajskalet med tryffel.
  • Ställ kallt så att allt får stabiliseras.
  • Garnera med färska hallon och godispåskägg inför serveringen.
Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lakritsfudgepaj

Lakrits är nog något man antingen älskar eller hatar. I alla fall låter det så när jag pratar med mina vänner, några säger blä och andra säger mums. Själv tillhör jag den lakritsälskande skaran och jag tycker att det är roligt att det de senaste åren blivit allt vanligare att använda lakrits till både varmrätter och desserter. Häromåret gjorde jag känguru som jag kryddade med lakrits och jag har även använt lakrits i ytterligare ett antal recept här på bloggen. Och nu är det dags igen med en paj där jag kombinerar ett chokladsmakande pajskal med en härlig lakritsfudge och som pricken över i lite hallon. Gott att äta till är vaniljglass (ja, jag erkänner det är grädde på bilden men jag kom fram till att glass är betydligt bättre som tillbehör) och färska hallon.

Lakritsfudgepaj

Lakritsfudgepaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
100 g mjukt smör
2,5 msk strösocker
3 dl vetemjöl
0,5 msk vaniljsocker
1 msk kakao

Lakritsfudge
75 g turkisk peppar
1,5 dl vispgrädde
2 dl strösocker
25 g smör
2 msk ljus sirap
100 g mjölkchoklad
svart hushållsfärg

Topping och servering
frystorkade hallon
vaniljglass
färska hallon

  • Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen.
  • Tryck ut degen i en pajform eller kavla först om du tycker att det är enklare. Ställ formen kallt i ca 30 minuter så att degen stelnar.
  • Nagga pajbottnen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 10 minuter. Låt kallna.
  • Krossa turkisk pepparkaramellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan, låt svalna något och smält ner mjölkchoklad i fudgesmeten.
  • Färga smeten med svart hushållsfärg. Det finns flera olika sorters färg med olika koncentration så jag anger ingen mängd här utan droppa ner och rör om tills fudgen är riktigt svart.
  • Häll fudgen i pajskalet, strö över frystorkade hallon och låt pajen stelna och kallna.
  • Servera med vaniljglass och färska hallon.
Lakritsfudgepaj

Lakritsfudgepaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits

Sitter i min hytt på jobbet. Klockan är snart ett på natten och jag borde verkligen gå och lägga mig. Men jag måste, bara måste få ut det här inlägget innan årets alla jordgubbar och hallon är plockade och uppätna. Det går förvisso lika bra att använda frysta bär men det är ändå inte riktigt samma känsla. Det här är alltså en härlig sylt av jordgubbar och hallon som även fått en touch av lakrits, eller salmiak är det kanske om man ska vara petig. Turkisk peppar är det i alla fall som har fått vara med på ett hörn. Och här kommer det, receptet!

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits – Foto: Britt-Marie Knutsson

750 g hallon och jordgubbar (rensad vikt, ungefär hälften av varje)
700 g syltsocker
saften av 1 lime
15 turkisk peppar
ev konserveringsmedel

  • Dela jordgubbarna i små bitar och blanda dem med hallon, socker och pressad lime i en kastrull.
  • Koka ca 10 minuter tills bären har fallit samman.
  • Krossa lakritsgodiset, tex i en mortel och blanda ner det i sylten. Låt det smälta.
  • Ta av från värmen och tillsätt ev konserveringsmedel enligt anvisningar på förpackningen.
  • Häll upp sylten på burkar.

 

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Savarin med hallon, blåbär och drambuie

Savarin (uttalas savaräng) är en dessert som under många år misshandlats så till vida att den idag för en ytterst tynande tillvaro. De som idag faktiskt minns savarinen förknippar den förmodligen med en sockerkaka indränkt i fruktcocktail på burk, därav misshandeln. Men det är fel fel fel! Savarin är egentligen en kaka av en jäst deg som dränks med en sockerlag som är spetsad med rom eller annan starksprit och som serveras med frukt eller bär. Man brukar oftast baka savarinen i en kransform, det finns till och med speciella savarinformar som är låga och vida. Efter bakningen dränker man kakan med lagen och när den har fått stå och dra till sig vätskan serveras den med frukten i mittenhålet och med grädde som tillbehör.

Desserten savarin har gamla anor och den är uppkallad efter fransmannen Jean Anthelme Brillat-Savarin som levde mellan 1755 och 1826. Han var advokat och politiker men gjorde sig även känd inom gastronomin och gav ut boken ”Smakens fysiologi” vilken i dag betraktas som en riktigt klassiker. Men som sagt, idag är savarinen nästan bortglömd och jag får tacka min kollega på jobbet som faktiskt plockade fram savarinen ur glömskan och bjöd på den, fuskvarianten dock, som dessert en helg. Så nu blir det äkta savarin med hallon, blåbär och en sockerlag med whiskylikören Drambuie. Den här desserten är ju allt annat än barnvänlig så finns det barn med i sällskapet så bör man byta ut spriten mot juice eller saft.

Savarin med hallon, blåbär och Drambuie

Savarin med hallon, blåbär och Drambuie – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
1/4 paket jäst, 12,5 g
0,5 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl

100 g smält smör
0,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron
3 ägg
2,5 dl vetemjöl

Indränkning
2,5 dl vatten
2,5 dl socker
0,5 dl Drambuie

Tillbehör
250 g hallon och blåbär
vispgrädde

  • Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölken och blanda så att det inte finns några klumpar.
  • Blanda ner 1,5 dl mjöl och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
  • Täck bunken och låt jäsa i ca 30 minuter.
  • Blanda ner avsvalnat smör, socker, vaniljsocker, citronskal, ägg och resten av vetemjölet i degen. Arbeta snabbt ihop till en smet.
  • Häll smeten i en smord och bröad kransform eller använd en silikonform som jag gjorde.
  • Täck formen och jäs ytterligare ca 30 minuter.
  • Grädda längst ner i ugnen i 200 grader ca 25 – 30 minuter. Låt kakan kallna.
  • Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp så att sockerkristallerna löser sig. Blanda ner Drambuie.
  • Låt lagen svalna något.
  • Lägg tillbaka kakan i den rengjorda kransformen och stick med en kniv några skåror i kakan för att underlätta indränkningen.
  • Häll lagen över kakan och ställ den kallt i ett par timmar.
  • Stjälp upp kakan på ett fat. Lägg bären i mittenhålet av kakan och servera med vispgrädde.