Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm

Jahapp. Den här butterkakan bakade jag hemma för en vecka sen för att jag skulle publicera i går när det var kanelbullens dag. Nu är jag på jobbet ombord och i går när jag hade rast och skulle lägga ut den på nätet, vad händer? Jo, jag somnade istället. Så nu kommer den en dag för sent, eller 364 dagar för tidigt. Fast egentligen, den här butterkakan är god när som helst på året och inte innehåller den nån kanel heller så vad spelar det för roll. 😉

En butterkaka består ju av flera bullar som sitter ihop i en kaka och oftast är den fylld med vaniljkräm och vanlig kanelbullefyllning men det går ju att variera i oändlighet. Här på …och gott finns en salt variant, Butterbröd, med ostfyllning så det är ju inte bara söta bullar man kan baka ut på det här viset. Till vaniljfyllningen kan man så klart använda hemmagjord vaniljkräm men för enkelhetens skull har jag använt pulvermarsan och den tillagar man enligt anvisningen på paketet. Tänk bara på att använda receptet på vaniljkräm, gör man vaniljsås blir det alldeles för rinnigt.

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
25 g jäst
2,5 dl mjölk
100 g mjukt smör
1 ägg
2 krm salt
0,5 tsk bakpulver
8 – 9 dl vetemjöl (gärna special)

Fyllning
100 g mandelmassa
50 g mjukt smör
ca 2 dl fast hallonsylt eller -marmelad
3 – 4 dl vaniljkräm

Pensling och garnering
1 ägg
1 dl florsocker
1 msk vatten

  • Värm mjölken till 37 grader.
  • Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av den ljumma degvätskan.
  • Häll ner resten av degvätskan och blanda därefter ner det mjuka smöret och resten av ingredienserna. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer. Knåda väl.
  • Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Riv mandelmassan till fyllningen och blanda med mjukt smör.
  • Kavla ut degen till en platta ca 30 x 40 cm.
  • Bred ut mandelfyllning och hallonsylt.
  • Rulla ihop plattan från långsidan precis som när man gör kanelbullar. Dela rullen i 10 bullar.
  • Smörj kanten på en springform (bottnen ska inte användas) och lägg den på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
  • Fördela bullarna i formen, låt det vara ett litet mellanrum mellan varje bulle.
  • Jäs övertäckt i ytterligare 30 min.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg.
  • Sätt i en lång och smal tyll i en spritspåse och fyll med vaniljkräm. Spritsa en rejäl klick vaniljkräm mitt i varje bulle och i hålrummen mellan bullarna.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 30 minuter. Låt svalna.
  • Blanda florsocker med vatten till en glasyr. Ringla glasyren över butterkakan.
Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Annonser

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Oj, det är ju snart påsk! Som tiden springer iväg. Men nu är det dags att börja förbereda för vi vill ju såklart njuta av ägg, godis och heminlagda sillar. Några tips från tidigare påskar är Dubbelmarinerad lammrygg, Senap- och mangosill och Chokladambrosia. Ett annat recept som egentligen ligger i ett julinlägg men som passar precis lika bra till påsk är Devilled eggs.

Men här kommer ett recept på en påsktarte som inte har blivit publicerat innan trots att jag fotade den (och la ut en bild på instagram) redan förra året. Att jag har sparat tarten till i år beror på att jag blev tvungen att göra om receptet, men fotona blev ju bra i alla fall. Jag hade bjudit hem en snubbe på middag… och skulle använda tarten som dessert. Skalet och tryffeln var klart och moussen var färdig att hälla i skalet. Men så smakade jag av moussen och tyckte att den behövde mer sötma så jag hällde i florsocker… eller i alla fall vad jag trodde var florsocker… Men det var potatismjöl och moussen blev totalt oätlig så det var bara att kasta. Först fotograferade jag i alla fall, för att moussen är oätlig det syns inte. Och nu har jag gjort om receptet och här är det.

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajskal
10 digestivekex
1 dl kokosflingor
75 g smör

Vit choklad- och limetryffel
3/4 dl vispgrädde
25 g smör
200 g vit choklad
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1 msk pressad limesaft

Hallonmousse
250 g hallon (frysta går bra)
2,5 dl strösocker
2 gelatinblad
300 g philadelphiaost
1 msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Garnering
färska hallon
godispåskägg

  • Krossa digestivekexen och blanda med kokosflingorna.
  • Smält smöret i en kastrull och blanda ner kex och kokos.
  • Tryck ut smulorna i botten och på kanterna till en springform och grädda i 175 grader ca 5 minuter. Låt kallna.
  • Häll grädden till tryffeln i en kastrull och lägg i smöret. Hacka chokladen och blanda ner i grädden.
  • Värm försiktigt under omrörning så att chokladen smälter och allt blir ordentligt blandat. Blanda ner vaniljsockret.
  • Riv skalet av limen och blanda ner i tryffeln.
  • Låt svalna något så att det får trögflytande konsistens. Häll då tryffeln i det kalla pajskalet. Ställ kallt så att tryffeln stelnar.
  • Häll hallon och socker i en kastrull. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  • Koka hallonen med sockret i några minuter. Krama ur de blötlagda gelatinbladen och låt dem smälta i de varma hallonen.
  • Passera hallonen genom en finmaskig sil och låt svalna. Låt dem dock inte bli så kalla att purén stelnar.
  • Vispa upp philadelphiaosten med vaniljsockret och blanda i hallonpuren.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ner i hallonmoussen.
  • Häll eller spritsa moussen i pajskalet med tryffel.
  • Ställ kallt så att allt får stabiliseras.
  • Garnera med färska hallon och godispåskägg inför serveringen.
Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lakritsfudgepaj

Lakrits är nog något man antingen älskar eller hatar. I alla fall låter det så när jag pratar med mina vänner, några säger blä och andra säger mums. Själv tillhör jag den lakritsälskande skaran och jag tycker att det är roligt att det de senaste åren blivit allt vanligare att använda lakrits till både varmrätter och desserter. Häromåret gjorde jag känguru som jag kryddade med lakrits och jag har även använt lakrits i ytterligare ett antal recept här på bloggen. Och nu är det dags igen med en paj där jag kombinerar ett chokladsmakande pajskal med en härlig lakritsfudge och som pricken över i lite hallon. Gott att äta till är vaniljglass (ja, jag erkänner det är grädde på bilden men jag kom fram till att glass är betydligt bättre som tillbehör) och färska hallon.

Lakritsfudgepaj

Lakritsfudgepaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
100 g mjukt smör
2,5 msk strösocker
3 dl vetemjöl
0,5 msk vaniljsocker
1 msk kakao

Lakritsfudge
75 g turkisk peppar
1,5 dl vispgrädde
2 dl strösocker
25 g smör
2 msk ljus sirap
100 g mjölkchoklad
svart hushållsfärg

Topping och servering
frystorkade hallon
vaniljglass
färska hallon

  • Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen.
  • Tryck ut degen i en pajform eller kavla först om du tycker att det är enklare. Ställ formen kallt i ca 30 minuter så att degen stelnar.
  • Nagga pajbottnen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 10 minuter. Låt kallna.
  • Krossa turkisk pepparkaramellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan, låt svalna något och smält ner mjölkchoklad i fudgesmeten.
  • Färga smeten med svart hushållsfärg. Det finns flera olika sorters färg med olika koncentration så jag anger ingen mängd här utan droppa ner och rör om tills fudgen är riktigt svart.
  • Häll fudgen i pajskalet, strö över frystorkade hallon och låt pajen stelna och kallna.
  • Servera med vaniljglass och färska hallon.
Lakritsfudgepaj

Lakritsfudgepaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits

Sitter i min hytt på jobbet. Klockan är snart ett på natten och jag borde verkligen gå och lägga mig. Men jag måste, bara måste få ut det här inlägget innan årets alla jordgubbar och hallon är plockade och uppätna. Det går förvisso lika bra att använda frysta bär men det är ändå inte riktigt samma känsla. Det här är alltså en härlig sylt av jordgubbar och hallon som även fått en touch av lakrits, eller salmiak är det kanske om man ska vara petig. Turkisk peppar är det i alla fall som har fått vara med på ett hörn. Och här kommer det, receptet!

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits – Foto: Britt-Marie Knutsson

750 g hallon och jordgubbar (rensad vikt, ungefär hälften av varje)
700 g syltsocker
saften av 1 lime
15 turkisk peppar
ev konserveringsmedel

  • Dela jordgubbarna i små bitar och blanda dem med hallon, socker och pressad lime i en kastrull.
  • Koka ca 10 minuter tills bären har fallit samman.
  • Krossa lakritsgodiset, tex i en mortel och blanda ner det i sylten. Låt det smälta.
  • Ta av från värmen och tillsätt ev konserveringsmedel enligt anvisningar på förpackningen.
  • Häll upp sylten på burkar.

 

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits

Hallon- och jordgubbssylt med lakrits – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Savarin med hallon, blåbär och drambuie

Savarin (uttalas savaräng) är en dessert som under många år misshandlats så till vida att den idag för en ytterst tynande tillvaro. De som idag faktiskt minns savarinen förknippar den förmodligen med en sockerkaka indränkt i fruktcocktail på burk, därav misshandeln. Men det är fel fel fel! Savarin är egentligen en kaka av en jäst deg som dränks med en sockerlag som är spetsad med rom eller annan starksprit och som serveras med frukt eller bär. Man brukar oftast baka savarinen i en kransform, det finns till och med speciella savarinformar som är låga och vida. Efter bakningen dränker man kakan med lagen och när den har fått stå och dra till sig vätskan serveras den med frukten i mittenhålet och med grädde som tillbehör.

Desserten savarin har gamla anor och den är uppkallad efter fransmannen Jean Anthelme Brillat-Savarin som levde mellan 1755 och 1826. Han var advokat och politiker men gjorde sig även känd inom gastronomin och gav ut boken ”Smakens fysiologi” vilken i dag betraktas som en riktigt klassiker. Men som sagt, idag är savarinen nästan bortglömd och jag får tacka min kollega på jobbet som faktiskt plockade fram savarinen ur glömskan och bjöd på den, fuskvarianten dock, som dessert en helg. Så nu blir det äkta savarin med hallon, blåbär och en sockerlag med whiskylikören Drambuie. Den här desserten är ju allt annat än barnvänlig så finns det barn med i sällskapet så bör man byta ut spriten mot juice eller saft.

Savarin med hallon, blåbär och Drambuie

Savarin med hallon, blåbär och Drambuie – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
1/4 paket jäst, 12,5 g
0,5 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl

100 g smält smör
0,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron
3 ägg
2,5 dl vetemjöl

Indränkning
2,5 dl vatten
2,5 dl socker
0,5 dl Drambuie

Tillbehör
250 g hallon och blåbär
vispgrädde

  • Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölken och blanda så att det inte finns några klumpar.
  • Blanda ner 1,5 dl mjöl och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
  • Täck bunken och låt jäsa i ca 30 minuter.
  • Blanda ner avsvalnat smör, socker, vaniljsocker, citronskal, ägg och resten av vetemjölet i degen. Arbeta snabbt ihop till en smet.
  • Häll smeten i en smord och bröad kransform eller använd en silikonform som jag gjorde.
  • Täck formen och jäs ytterligare ca 30 minuter.
  • Grädda längst ner i ugnen i 200 grader ca 25 – 30 minuter. Låt kakan kallna.
  • Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp så att sockerkristallerna löser sig. Blanda ner Drambuie.
  • Låt lagen svalna något.
  • Lägg tillbaka kakan i den rengjorda kransformen och stick med en kniv några skåror i kakan för att underlätta indränkningen.
  • Häll lagen över kakan och ställ den kallt i ett par timmar.
  • Stjälp upp kakan på ett fat. Lägg bären i mittenhålet av kakan och servera med vispgrädde.

Hallonmaränger i miniformat

Jag har hittat en ny kompis! Nämligen äggvitepulver. Det är helt enkelt torkade pulveriserade äggvitor på burk. När man ska använda det blandar man ut pulver med vatten och så har man äggvita. Men det fina i kråksången är att man även kan blanda ut pulvret i diverse annat flytande. Hittills har jag bara hunnit prova att använda hallonpuré men vilken underbar och kraftig smak av hallon det blev! Och dessutom helt naturlig hallonsmak utan en massa konstgjorda essenser. Så nu måste jag bara prova att göra maränger med blåbär, jordgubbar, mango, passionsfrukt, kaffe…. you name it!

Äggvitepulver lär du inte hitta på närmaste ICA eller Coop utan du får leta i butiker som specialiserat sig på bakning men allra enklast är att klicka hem den på nätet. Jag köpte min på Strössel och annat men det finns även på andra webb-bakbutiker. En burk kostar en dryg femtiolapp men pulvret är jättedrygt och till mina minimaränger gick det bara åt ett par teskedar.

Hallonmaränger

Hallonmaränger – Foto: Britt-Marie Knutsson

25 g hallonpuré, dvs mixade och passerade hallon (2 msk)
15 g vatten (1 msk)
4 g äggvitepulver (2 tsk)
45 g socker (½ dl)
30 g florsocker (knappt 3 msk)

  • Blanda hallonpuré, vatten och äggvitepulver. Det kan bli lite småklumpar men de löser sig när man vispar.
  • Vispa tillsammans med strösocker till fluffig och stabil marängkonsistens.
  • Vänd ner florsockret.
  • Spritsa ut små maränger på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Grädda i ugn, 60 grader i ungefär 2 timmar.
  • Stäng av ugnsvärmen men låt plåten stå kvar i ugnen. Lämna ugnsluckan på glänt och låt stå några timmar eller över natten så att marängerna torkar ordentligt.

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon

I’m back! Oj vilket långt uppehåll det blev. Tiden har fyllts av jobb, jobb, londonresa, jobb och åter jobb så det har inte riktigt blivit tid över. Men nu är jag hemma, ledig och i full fart med att baka och laga mat. Och först ut blir det cookies. Jag ska ärligt erkänna att cookies inte riktigt är min favoritkaka. En del recept är så fullproppade med bikarbonat att kakorna smakar förskräckligt men de här blev faktiskt riktigt goda. En av anledningarna till att jag trots allt bakade cookies var att jag ville prova att baka med frystorkat hallonpulver. Det fungerade bra och cookisen har en svag smak av somriga hallon men allra bäst blir det nog att använda pulvret i diverse glasyrer och frostingar. Men mer om det en annan gång. Det pulver jag har använt är från det danska märket Mill & Mortar som även har både pulver och lite större bitar av en rad olika bär. Jag skulle tro att det kan vara lite knepigt att hitta, jag har köpt mitt i Köpenhamn och det går säkert att få tag på i lite större svenska städer. Och på nätet förstås! Om du inte vill eller har möjlighet att använda hallonpulver så strunta i det, kakorna blir säkert bra ändå.

Psssssssst…. Nu räcker det med att skriva ochgott.com för att hitta hit (långa adressen funkar förstås även den)!

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon – Foto: Britt-Marie Knutsson

25 – 30 cookies

175 g smör
2 dl råsocker
1 ½ dl strösocker
1 ägg
1 äggula
5 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
4 tsk hallonpulver
1 krm salt
1 ½ dl pistaschnötter
200 g vit choklad

  • Smält smöret och vispa med de båda sockersorterna. Blanda ner ägg och äggula och vispa tills det blir poröst.
  • Blanda mjöl, bikarbonat, vaniljsocker, hallonpulver och salt separat i en bunke.
  • Hacka nötter och vit choklad grovt och blanda ner i den torra blandningen.
  • Rör ihop de båda blandningarna.
  • Ställ kallt i ungefär en halvtimme så att degen stelnar något.
  • Rulla kulor, ca 3 cm stora, lägg dem glest på bakplåtspappersklädda plåtar (de kommer att flyta ut ganska mycket) och platta till kulorna något.
  • Grädda i 200 grader ca 10 – 12 minuter tills de börjar få färg. Låt kallna.