Citrusfudge

God jul!

Jag önskar er alla vänner, släktingar, bekanta, läsare och följare en riktigt god jul med allt vad det innebär. Julmat, dofter, klappar, gran, pussar under misteln, Kalle och allt det andra. Själv befinner jag mig på jobbet som vanligt så för min egen del blir det inte så mycket firat tyvärr.

Jag gjorde faktiskt en sorts fudge till med hårda karameller. Karameller med apelsin- och citronsmak. Jag har inte hunnit fotografera dem men vill inte undanhålla er receptet. Det är i princip likadant som de andra båda fudgesorterna i förra inlägget. Först provade jag med att använda mörk choklad men det blev inte jättebra så jag gjorde en omgång till med vit choklad och där satt den!

citrusfudge_ochgott

Citrusfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

150 g hårda karameller med citron- och apelsinsmak
3 dl vispgrädde
4 dl strösocker
50 g smör
4 msk ljus sirap
200 g vit choklad

  • Krossa karamellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner vit choklad i fudgesmeten.
  • Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 30 cm. Låt kallna.
  • Skär fudgen i små rutor, ca 2 x 2 cm.

Årets julfudge

Det har nästan blivit lite tradition att varje jul göra fudge på olika sätt och i olika smaker. Här finns en hel del olika varianter från tidigare jular, tex skumtomtefudge, bilfudge, och pappas julfudge. I år har jag gjort fudge med hårda karameller som smaksättning. Jag har använt polkagrisar och turkisk peppar och vem vet, det hinner kanske bli ytterligare varianter innan jul. Jag skulle gissa att det fungerar lika bra oavsett vilken sorts hårda karameller man använder men jag har inte provat några andra än dessa båda, dvs polkagris och turkisk peppar, så jag kan inte garantera något.

Polkagrisfudge

Polkagrisfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

Polkagrisfudge

150 g polkagrisar
3 dl vispgrädde
4 dl strösocker
50 g smör
4 msk vit sirap
200 g vit choklad
ev röd livsmedelsfärg

  • Krossa polkagrisarna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner vit choklad i fudgesmeten.
  • Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 30 cm. Om man vill kan man göra fudgen vackert rödstrimmig genom att droppa på livsmedelsfärg så fort man hällt upp den varma fudgen och göra mönster genom att dra ut färgen med en tandpetare. Man måste vara snabb för fudgen börjar stelna ganska fort. Låt kallna.
  • Skär fudgen i små rutor, ca 2 x 2 cm.

* * * * * * * * * * * * *

Lakritsfudge

150 g turkisk pepparkarameller
3 dl vispgrädde
4 dl strösocker
50 g smör
4 msk ljus sirap
200 g mjölkchoklad
ev svart livsmedelsfärg

  • Krossa turkisk pepparkaramellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner mjölkchoklad i fudgesmeten.
  • Färga gärna fudgen med svart livsmedelsfärg, den blir ganska grådaskig helt naturell. Det finns flera olika sorters färg med olika koncentration så jag anger ingen mängd här utan droppa ner och rör om tills fudgen är svart.
  • Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 20 x 30 cm. Låt kallna.
  • Skär fudgen i små rutor, ca 2 x 2 cm.
Lakritsfudge

Lakritsfudge – Foto: Britt-Marie Knutsson

Julslaw på rödkål

Det här är ytterligare ett recept som jag fotade redan till förra julen men som hamnade i vänteläge. Bilden la jag dock ut på Instagram och den gav mig vinsten av ett tårtfat i en tävling som ett stort brödbageri anordnade. 🙂 Coleslaw känner säkert de flesta till som en sallad av vitkål, morötter och majonnäs. Jag brukar smaksätta vanlig coleslaw med apelsin medan en del andra använder dijonsenap (inget för mig…). Men coleslaw kan man även göra på rödkål och den här får god smak av äpple, rostade solroskärnor och russin. Röd coleslaw kan man så klart även äta när som helst på året men rödkål är ju lite förknippat med jul och passar bra ihop med kokt skinka så varför inte använda som ett nytt julbordstillbehör.

Julslaw med rödkål

Julslaw med rödkål – Foto: Britt-Marie Knutsson

750 g rödkål, ca ett halvt huvud

ca 1 l vatten
2 tsk salt

0,5 dl solroskärnor
1 äpple
1 dl creme fraiche
2 dl majonnäs
1 msk honung
1 dl russin
salt
svartpeppar

  • Strimla rödkålen fint, gärna med hjälp av en matberedare.
  • Koka upp vattnet med salt och förväll kålen ett par minuter. Häll av kokvattnet och spola med kallvatten. Låt kålen rinna av ordentligt.
  • Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna tills de börjar få färg. Låt kallna.
  • Skala, kärna ur och finstrimla äpplet.
  • Blanda ihop creme fraiche, majonnäs och honung. Vänd ner den avrunna rödkålen, de rostade solroskärnorna, äppelstrimlorna och russinen.
  • Smaka av med salt och svartpeppar.
  • Låt gärna coleslawen stå och dra i kyl någon timma innan den serveras.