Kaffekryddade skaldjur i lime- och chilisky

I dag är det internationella kaffedagen minsann. Och då måste jag ju förstås ha med ett kafferecept. Kaffe kan man använda till en hel del annat än att bara dricka och framför allt är det vanligt att smaksätta desserter med kaffe. Men jag tror inte någon blir förvånad när ni hör att jag tänker använda kaffe för att smaksätta mat. Jag roade mig lite med att googla kaffe som smaksättare i mat och hittade allt möjligt från kaffefläsk till kaffekyckling via en hel del annat. Bland annat insåg jag att det inte bara är jag som gillar kaffe i kombination med senap, något jag kom på sist jag jobbade men mer om det en annan gång. Faktum är att jag tänker prova en del av de galna recepten med kaffe för jag är övertygad om att de inte är så galna som det låter. Så ni lär få läsa mer om kaffe och mat lite längre fram. Men nu till dagens recept, det här är en favorit i repris från februari 2008 och en av mina första matspalter för Lokaltidningen. En förrätt där jag smaksatt pilgrimsmusslor och räkor med just kaffe.

Kaffekryddade skaldjur i lime- och chilisky

Kaffekryddade skaldjur i lime- och chilisky – Foto: Britt-Marie Knutsson

8 pilgrimsmusslor
16 – 20 stora räkor (utan skal)
½ tsk kaffepulver (bryggkaffe)
½ tsk grovmalen svartpeppar
½ tsk salt

Lime- och chilisky
50 g smör
1 schalottenlök
2 dl vitt vin
1 msk honung
1 msk koncentrerad hummerfond
1 röd chili
1 lime

Tillbehör
lime
rostat bröd

  • Finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull.
  • Tillsätt vitt vin, honung och hummerfond och låt koka ner till ungefär hälften.
  • Hacka chilin, riv skalet av limen och pressa ur saften. Blanda ner allt i den varma skyn.
  • Blanda kaffepulver, salt och svartpeppar i en skål och vänd runt skaldjuren i detta.
  • Fräs skaldjuren i lite smör i en stekpanna i ca 2 minuter.
  • Servera skaldjuren med skyn och gärna en limeklyfta och lite rostat bröd.
Annonser

Kokosjitterbuggare

Jag satt och tittade på Hela Sverige bakar på tv och blev helt sugen på att baka småkakor. Så när programmet var slut plockade jag fram Sju sorters kakor och bläddrade fram receptet på Jitterbuggare.  Det är en kaka gjord på mördeg med en fyllning av maräng. Jag följde grundreceptet på mördegen men gjorde en liten egen variant genom att blanda kokos i marängen. Mördegen ska kavlas, marängen bres på och sen rullar man ihop det som en rulltårta och skär i skivor som sen gräddas. Det låter krångligare än det är men att skära halvcentimetertjocka skivor som man ska enligt receptet kändes lite överkurs och jag gillar ju stora kakor så det fick bli rejäla tvåcentimetersskivor istället.

Kokosjitterbuggare

Kokosjitterbuggare – Foto: Britt-Marie Knutsson

24 kakor

Mördeg
200 g smör
1 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl

Maräng
2 äggvitor
1 dl socker
1,5 dl kokosflingor

  • Blanda ihop alla ingredienser till mördegen och knåda till en deg. Ställ in i kylen medan marängen vispas ihop.
  • Vispa äggvitorna till ett poröst skum. Häll ner sockret och vispa ytterligare några minuter tills äggviteskummet är blankt och stabilt.
  • Vänd försiktigt ner kokosflingorna.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en platta ca 16 x 30 centimeter.
  • Bred ut hälften av marängen på vardera platta och rulla ihop som en rulltårtor.
  • Ställ eventuellt in rullarna i kylen en stund så att de får stela lite och blir lättare att skära.
  • Skär rullarna i ca två cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar.
  • Grädda i 175 grader ca 15 minuter tills kakorna har fått fin färg.

ICA:s rotfuktsgratäng

Jag har sagt det  förr och säger det igen: jag tycker inte att det är kul att laga mat direkt när jag kommer hem från båten. Och en och annan har säkert hört talas om min spagettiketchup- och mikropopcorndiet de första dagarna hemma. Eller så köper jag något färdigt som bara är att värma. Den här gången plockade jag upp ett paket med rotfruktsgratäng på ICA. Smidigt som attan, en påse med färdigblandad gratäng som bara skulle hällas i en form och skjuts in i ugnen. Men jag säger bara NEJNEJNEJ, aldrig mer. Den smakade unket och potatis och rotfrukter var fortfarande hårda efter den anvisade tillagningstiden. Den fick stå inne ytterligare tio minuter men det var fortfarande hårda bitar. Usch! En dag när jag piggnat till lite mer ska jag göra en riktig rotfruktsgratäng som är GOD. Så det så!

Vit chokladbavaroise

Vit chokladbavaroise med hallon

Vit chokladbavaroise med hallon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag var hemma hos Cristina häromdagen och hon bjöd på middag. Kycklingrisotto som hon lyckats riktigt bra med. Och jag stod för desserten. Det fick bli ett säkert kort, vit chokladbavaroise med hallon. Det är en dessert som jag har gjort många gånger och hittills har jag inte hört något negativt om den. Det är inte alltid jag använder hallon till utan oftast blir det jordgubbar och någon gång har jag serverat den med lakritssås.

Bavaroise är en slags mousse eller pudding som  har sitt ursprung från Bayern i Tyskland, därav namnet och förr kallades den vanligen bayersk kräm. Till skillnad från mousse och fromage som endast innehåller grädde, ägg, smaksättning och eventuellt gelatin görs grunden till en bavaroise på samma sätt som vaniljsås med mjölk som får koka med vanilj.

* * * * * * * * * * * *

2 ½ dl mjölk
½ vaniljstång
3 äggulor
1 msk socker
3 gelatinblad
160 g vit choklad
4 dl vispgrädde

Hallonsås
150 g hallon
2 msk vatten
ca 2 msk socker

Garnering
färska hallon

 

  • Häll mjölk i en kastrull och lägg i vaniljstången och dess urskrapade frön. Koka upp.
  • Vispa ihop äggulorna med sockret (det blir inte någon fluffig smet utan de ska bara blandas ihop).
  • Häll den kokta mjölken över äggvispet, rör hela tiden. Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm till 85 grader.
  • Blötlägg gelatinet i lite vatten. Krama ur och och blanda ner i den varma massan.
  • Dela chokladen i mindre bitar och lägg i en skål.
  • Sila den varma massan över chokladen och rör om så att chokladen smälter.
  • Låt svalna i kyl under ca 30 minuter, rör några gånger under tiden.
  • Vispa grädden och blanda med chokladmassan. Häll upp i portionsformar och ställ in i kyl för att stelna under ca 4 timmar.
  • Blanda hallon, vatten och socker i en kastrull och koka upp. Smaka om du vill ha mer socker. Mixa. Passera genom en sil och låt såsen svalna.
  • Fördela hallonsåsen över bavaroiserna och garnera med färska hallon.