Indiskinspirerad kycklingsoppa

Nu när vi måste hålla oss på hemmaplan får man drömma sig bort istället och i dag går drömmen till Indien. Jag har aldrig varit i Indien och det är kanske inte det första resmålet jag skulle välja men Indisk mat är sällan fel (jo, om den är för stark). I Indien äter man väldigt mycket linser och andra baljväxter och en indiska term för den typ av baljväxter som är torkade, skalade, delade och inte behöver läggas i blöt är dhal (kan även stavas dal eller daal). Samma ord används även för grytor och soppor gjorda på dessa baljbäxter. En dhal är nog oftast vegetarisk men kan innehålla ganska olika ingredienser, vanligt är lök, tomater och olika kryddor. Den gemensamma nämnaren är alltid baljväxter och i de recept man hittar när man googlar verkar linser vara det vanligaste. Åtminstone i västvärldens recept.

Jag har inga som helst ambitioner att denna soppa ska vara en autentisk dhal men inspirationen kommer därifrån. Soppan innehåller bland annat linser och några kryddor som är typiska för det indiska köket. Jag har valt att även använda kyckling eftersom jag tycker att det ger en godare och matigare soppa som mättar bättre. Den som har varit på en indisk restaurang vet att indisk mat kan vara extremt stark och är det något som jag inte klarar av så är det stark mat. För mig är den här soppan med sin lilla kittling av hetta lagom stark men gillar du riktigt stark mat kan det vara läge att öka på chilin.

Indiskinspirerad kycklingsoppa - Foto: Britt-Marie Knutsson

Indiskinspirerad kycklingsoppa – Foto: Britt-Marie Knutsson

Indiskinspirerad kycklingsoppa

ca 500 g kycklingfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
300 g morötter
25 g smör
0,5 tsk malen koriander
1,5 tsk curry
1 tsk malen ingefära
500 g passerade tomater
8 dl vatten
3 hönsbuljongtärningar
1 dl röda linser
1 näve färska spenatblad
salt
svartpeppar
socker

Tillbehör
Matlagningsyoghurt eller creme fraiche

  • Skär kycklingfiléerna i tunna strimlor och ställ undan så länge.
  • Skiva löken och hacka vitlök och chili.
  • Skala morötterna och skär dem först en gång på längden och sen i skivor.
  • Smält smör i en gryta och lägg ner lök, vitlök, chili, koriander, curry och ingefära. Fräs tills löken blir glansig och får lite färg.
  • Häll ner passerade tomater och vatten. Lägg ner buljongtärningarna.
  • Skölj linserna och lägg även ner dem i grytan. Blanda.
  • Koka i ca 5 minuter.
  • Blanda nu ner morötterna och koka tills linserna mjuknat och morötterna är nästan färdiga. Det tar ca 10 – 15 minuter.
  • Under tiden soppan kokar: bryn kycklingstrimlorna och krydda med salt och svartpeppar.
  • När soppan börjar bli klar är det dags att lägga ner kycklingen. Koka någon minut så att kycklingen blir helt genomkokt.
  • Blanda ner spenatbladen och smaka av med salt, svartpeppar och en liten nypa socker.
  • Servera soppan med en klick matlagningsyoghurt eller creme fraiche och gärna ett gott bröd.
Indiskinspirerad kycklingsoppa - Foto: Britt-Marie Knutsson

Indiskinspirerad kycklingsoppa – Foto: Britt-Marie Knutsson

Indiskinspirerad kycklingsoppa - Foto: Britt-Marie Knutsson

Indiskinspirerad kycklingsoppa – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fikon- och brieosttarte

Jag har aldrig riktigt begripit mig på recept som menar att man kan använda smördeg som pajskal. Smördeg ska i min värld vara frasig! När jag använder smördeg som pajbotten brukar den istället bara bli degig och tråkig. Men så fick jag en uppenbarelse av Jamie Oliver när jag gjorde hans Sticky onion tart till vegetarianerna ombord (den blev för övrigt jättegod). Om man lägger smördegen på toppen istället och vänder pajen rätt när man ska servera den så blir ju smördegen så där frasig och underbar som den ska vara!

Just nu går det att hitta färska fikon till hyfsat pris ute i butikerna så vad kan bli mer rätt än att göra en tarte med fikon och brieost. Jag älskar kombinationen sött och salt och den finns med här och även fikonens båda bästisar, lagerblad och konjak. Och så klart ett frasigt smördegsskal!

Fikon- och brieosttarte - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fikon- och brieosttarte – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fikon- och brieosttarte

4 färska fikon
50 g smör
2 msk råsocker
1 tsk salt
3 lagerblad
2 msk konjak
200 g brieost
250 g smördeg

  • Ta bort stjälkfästena på fikonen och skär varje fikon i tre skivor.
  • Smält smöret i en stekpanna (helst en som går att ställa in i ugnen). Häll ner råsocker, salt och lagerblad och låt fräsa en stund.
  • Häll på konjak och låt koka upp. Lägg ner fikonskivorna med finaste sidan nedåt. Koka ett par minuter.
  • Om din stekpanna inte går att sätta in i ugn är det dags att flytta över allt till en ugnsfast form, ca 20 cm i diameter. Se till så att allt kommer i samma ordning som det ligger i stekpannan, lagerbladen i botten, vätskan och fikonen.
  • Om du däremot kan sätta in stekpannan i ugnen är det bara att låta allt ligga som det är. Se bara till så att fikonskivorna är jämnt fördelade i formen.
  • Skär brieosten i centimetertjocka skivor och fördela dem mellan och ovanpå fikonskivorna i formen/stekpannan.
  • Skär en rundel av smördegen som är större än formen, ca 2 cm kant runt om. Lägg smördegen ovanpå fyllningen och peta ner smördegskanten innanför formens/stekpannans kant.
  • Ställ in formen/stekpannan i mitten av ugnen, ugnen, 220 grader ca 30 minuter tills smördegen är gyllene och frasig.
  • Ta ut tarten ur ugnen och låt den stabilisera sig under några minuter. Vänd upp tarten med hjälp av en tallrik. Var försiktig så du inte bränner dig!
  • Servera nygräddad med en sallad och en god kall sås.
Fikon- och brieosttarte - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fikon- och brieosttarte – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kanel- och vaniljbullar

Fjärde oktober är väl en högtidsdag för alla bullälskare. Ja, kanelbullens dag alltså! Och i år blir det kanelbullar med en extra skjuts av vanilj. Yummie!

Kanel- och vaniljbullar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kanel- och vaniljbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kanel- och vaniljbullar

Deg
5 dl mjölk
50 g jäst
200 g mjukt smör
1 ägg
0,5 tsk salt
1 tsk hjorthornssalt
1,5 dl strösocker
15 – 17 dl vetemjöl

Fyllning
200 g mjukt smör
1,5 dl sirap
1 msk malen kanel
2 msk vaniljsocker

Pensling och topping
1 ägg
pärlsocker

  • Använd helst en köksassistent att göra degen i så att den blir ordentligt knådad.
  • Värm mjölken till högst 37 grader.
  • Smula ner jästen i degbunken och rör ut med lite av den ljumma mjölken.
  • Häll ner resten av mjölken och blanda ner smör, ägg, salt, hjorthornssalt och socker.
  • Blanda ner mjölet. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
  • Knåda degen ordentligt i maskinen tills den klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
  • Plasta bunken och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Medan degen jäser blandar du ihop alla ingredienserna till fyllningen.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje platta, ca 25 x 50 cm.
  • Bred ut hälften av fyllningen på varje degplatta.
  • Rulla ihop degplattorna och nyp ihop skarven.
  • Skär varje rulle i ca 20 skivor och lägg med snittytan uppåt i bullformar eller på bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  • Grädda i 225 grader i ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.
Kanel- och vaniljbullar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kanel- och vaniljbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson