Mintchokladglass

Det här är den i särklass bästa glass jag någonsin lyckats åstadkomma! Den är len och krämig, inte det minsta isig, är lagom söt och saknar äggsmak. Precis som jag längtat efter. Hemligheten är maizena! Ja, du läste rätt… maizena. Du som har hängt med ett tag kommer kanske ihåg att jag skrivit om maizenaglass förut. Så här har det låtit i tre olika inlägg från 2013 och 2015

Glassen blev jättegod men som med all hemmagjord glass tyckte jag att den blev lite isig och fettig. Jag anlitade konditor Google och hittade recept på glass där äggen är utbytta mot en maizenaredning. Jag tänker prova det och se hur det blir. Återkommer om detta. (26 juli 2013)
Gjorde ett försök på glass med maizena och det blev totalt misslyckat. Frös inte ett enda dugg när jag körde den i glassmaskinen. Men jag ska ändra lite på receptet och ge det en chans till. …bara så att ni vet… (29 juli 2013)
Jag har alltid tyckt att hemmagjord glass blir lite isig och kan ha äggsmak. Och de som känner mig vet att det finns en smak som jag absolut inte klarar av och det är smaken av äggula. Redan för ett par år sen skrev jag ett inlägg där jag efterfrågade ett recept på glass som blev mindre isig. Jag hade då hittat ett recept där man använde maizena vilket jag provade med mindre lyckat resultat. (2 juli 2015)

Ja, jag hade nästan gett upp efter mitt misslyckade försök och sen började jag göra glass med vispgrädde och kondenserad mjölk vilket blir en jättekrämig och god glass men lite väl söt. För ett tag sen köpte jag en ny glassmaskin, en riktig som fryser själv utan att man måste hålla på och frysa bunkar eller kylblock i förväg. Och häromdan läste jag någonstans om maizenaglass och insåg att det är hög tid att göra ett nytt försök. Jag minns inte alls vad jag använde för recept när jag misslyckades så jag googlade igen och hittade ett amerikanskt grundrecept som jag försvenskade och lade till lite goda smaker. Och det här blev verkligen superduperbra!

Mintchokladglass - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mintchokladglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mintchokladglass

5 dl grädde
3,5 dl mjölk
1,5 dl strösocker
3 msk kakao
1 krm salt
0,5 dl maizena
100 g mintchoklad

  • Häll grädde, större delen av mjölken (spara ca 1 dl), socker, kakao (sikta) och salt i en kastrull och koka upp.
  • Blanda ut maizenan i den resterande mjölken och häll ner i den kokande blandningen under omrörning. Låt koka upp så att det tjocknar. Ta av från värmen.
  • Sila över glassmeten i en bunke och kyl ner i kallvattenbad tills smeten är under 25 grader (använder du en glassmaskin där man ska frysa maskinens bunke måste smeten vara kylskåpskall).
  • Kör smeten i en glassmaskin.
  • Hacka under tiden chokladen.
  • När glassen är nästan klar häller man ner chokladen. Frys färdigt, lägg över glassen i en burk och ställ in i frysen.
  • Låt gärna glassen stå i frysen någon timma innan servering så att den hinner stelna till ordentligt. Gör man glassen långt i förväg behöver den komma ut från frysen en stund i förväg så att den tinar något.
Mintchokladglass - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mintchokladglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Quesadillaburgare

Jag zappade runt bland tv-kanalerna på jobbet och trillade rakt på en bister man som satt på sängkanten och sa till sin fru ”I found Julie in bed with Matt”. Är det konstigt att man blev nyfiken?! Jag hade hade hamnat mitt i tredje säsongen av en amerikansk serie som heter Friday night lights. De visade flera avsnitt på raken och jag var fast. När jag kom hem letade jag upp serien på C more och nu har jag snart plöjt igenom alla fem säsonger. Serien kretsar kring ett high school-lag i amerikansk fotboll och utspelar sig i en liten stad i Texas. Den som känner mig vet att jag är totalt ointresserad av sport men Friday night lights är så mycket mer. Inramningen med det konservativa Texas där folk är religiösa men samtidigt promiskuösa, föräldrar är stenhårda mot sina barn och så många är fyllda av fördomar mot bland annat svarta och homosexuella gör att allt blir väldigt intressant. Det uppstår situationer som ger mig ont i magen av obehag men där finns också väldigt mycket värme och kärlek. Huvudpersonerna är coach Taylor och hans familj och man får även följa flera av fotbollsspelarna. Trots att en stor del av rollerna är tonåringar är Friday night lights inte någon typisk tonårsserie. Har du möjlighet så ge serien en chans, jag rekommenderar den verkligen!

Det här var ju ett litet sidospår och du undrar säkert vad det har i en mat- och bakblogg att göra. Jo, en av karaktärerna i serien jobbar på snabbmatsrestaurangen Applebee’s och deras specialitet är just quesadillaburgare vilket jag tyckte lät så intressant. När jag började googla insåg jag att Applebee’s och deras quesadillaburgare faktiskt finns på riktigt. Jag hittade även flera recept och har inspirerats av dessa men gjort min egen variant. Burgarna har jag gjort som jag brukar göra hamburgare och istället för sallad har jag använt spenat eftersom det är betydligt mer värmetåligt. Alla vet kanske inte vad en quesadilla är och grunden är ett tortillabröd som man fyller med ost, viker dubbel och steker. Sen kan man även lägga till lite olika saker som skinka, salsa och grönsaker men ost är det som alltid ska finnas med, queso = ost. En quesadillaburgare är således en fusion mellan quesadilla och hamburgare och så himla gott!

Quesadillaburgare - Foto: Britt-Marie Knutsson

Quesadillaburgare – Foto: Britt-Marie Knutsson

Quesadillaburgare – 4 portioner

Pico de gallo
250 g tomater, ca 3 st
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 lime, skal + saft
1 msk färsk koriander
2 tsk olivolja
salt

Burgare
500 g nötfärs
0,5 dl BBQ-sås
salt
svartpeppar

Till montering
8 skivor bacon
8 små tortillabröd
ca 3 dl riven ost
2 nävar färsk spenat
ca 1 dl creme fraiche

  • Börja med pico de gallon. Skär tomaterna i ganska små tärningar.
  • Finhacka löken, riv eller pressa vitlöken och finhacka chilin.
  • Riv skalet av limen och pressa saften.
  • Hacka koriandern.
  • Blanda allt det hackade i en skål och blanda ner olivolja. Smaka av med salt. Låt stå och dra en stund.
  • Blanda färsen med BBQ-sås och forma till fyra burgare.
  • Krydda burgarna med salt och peppar och stek dem några minuter på varje sida så att de är helt färdiga.
  • Stek baconet och låt så mycket fett som möjligt rinna av.
  • Lägg ihop quesadillaburgarna i den här ordningen:

    tortillabröd
    riven ost
    spenat
    burgare
    bacon
    pico de gallo
    creme fraiche
    riven ost
    tortillabröd

  • Tryck till quesadillaburgarna lätt och stek i lite olja tills brödet har blivit gyllenbrunt.
  • Vänd försiktigt och stek andra sidan.
  • Servera quesadillaburgarna nystekta så att bröden håller sig frasiga.
Quesadillaburgare - Foto: Britt-Marie Knutsson

Quesadillaburgare – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta med krokant- och baileysmousse

Till påsken hör väl en fin tårta men i år har jag inte kunnat göra någon så jag har letat fram en gammal favorit som jag hade med i Lokaltidningen för måååånga år sen. Helt ärligt kommer jag inte riktigt ihåg hur den smakade men mandelbotten och en mousse med krokant och Baileys kan väl aldrig bli fel!

Glad påsk från mig till dig!

Påsktårta med krokant- och baileysmousse - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta med krokant- och baileysmousse – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta med krokant- och baileysmousse

Mandelbotten
150 g mjukt smör
2 dl socker
2 ägg
50 g sötmandel
2 bittermandlar
3½ dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver
1½ dl mjölk

Krokant
1 dl vatten
1½ dl strösocker
100 g mandel

Fyllning
6 gelatinblad
½ dl vatten
6 äggulor
1 vaniljstång
¾ dl strösocker
3 dl vispgrädde
½ dl Baileys

Garnering
godisägg
mörk choklad

  • Rör smör och socker smidigt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget.
  • Mal söt- och bittermandeln och blanda med vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.
  • Rör ned mjöl/mandelblandningen i smeten omväxlande med mjölken.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en kakform med löstagbar botten ca 25 cm i diameter. Pensla med smör och beströ med ströbröd.
  • Häll smeten i formen och grädda i 200°C, ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Hacka mandeln.
  • Koka sockret och vatten i en kastrull tills det blir gyllenbrunt. Häll ner mandeln i kastrullen och rör om ordentligt. Häll ut den heta krokanten på en bakplåtspappersklädd plåt och låt stelna.
  • Hacka krokanten.
  • Lägg gelatinbladen i blöt, krama ur dem och smält sedan i en kastrull tillsammans med lite vatten.
  • Vispa äggulorna med socker och skrapet från en vaniljstång.
  • Vispa grädden ganska fast och blanda med äggsmeten. Blanda även ned Baileys.
  • Ta lite av grädde/ägg-fyllningen och rör ner i gelatinet så att det blandas ordentligt. Vänd sen ner detta i resten av fyllningen.
  • Vänd ner den hackade krokanten.
  • Diska av kakformen och kläm fast en bit plast i denna. Använd hellre en uppsprättad fryspåse än plastfolie eftersom den är tjockare och mer lätthanterlig för detta ändamål. Klä även gärna kanterna med plast, har du remsor av styvare plast typ overheadfilm så använd dessa till kanterna.
  • Lägg tillbaka bottnen i formen och häll på fyllningen. Släta till ytan.
  • Plasta och ställ in i kylen för att stelna.
  • Innan serveringen förs tårtan över på ett fat och garneras med hyvlad choklad och godisägg.

Bullar x 2

I denna gräsliga virustid när vi stannar hemma, inte har så mycket socialt liv, oroar oss för våra äldre släktingar, förfasas över nyheterna på TV och mår fysiskt eller psykiskt dåligt behöver vi verkligen något att distrahera oss med. Något som är terapi för mig är att baka. Och här är ett par olika varianter på bullar. Nu vet jag ju att det har blivit brist på jäst i butikerna men du har kanske något paket hemma och såklart fungerar det även att använda torrjäst. Och det kommer snart mer jäst till en butik nära dig.

Mina båda bullvarianter är ganska olika men båda är fyllda av godsaker. Den ena har fått smak av citron och vit choklad medan den andra är fylld med valnötter och lönnsirap. Och båda är supersmaskiga!

Bullar med citron och vit choklad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Bullar med citron och vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bullar med citron och vit choklad/Bullar med valnötter och lönnsirap

Deg
5 dl mjölk
50 g jäst
200 g mjukt smör
1 ägg
0,5 tsk salt
1 tsk hjorthornssalt
1,5 dl strösocker (c)/råsocker (v)
15 – 17 dl vetemjöl

Fyllning till bullar med citron och vit choklad
200 g mjukt smör
300 g vit choklad, hackad
2 msk strösocker
rivet skal av 2 citroner
1 msk pressad citron

Fyllning till bullar med valnötter och lönnsirap
200 g mjukt smör
1,5 dl lönnsirap
100 g valnötter, hackade

Pensling och topping
1 ägg
pärlsocker (c)/råsocker (v)

  • Använd helst en köksassistent att göra degen i så att den blir ordentligt knådad.
  • Värm mjölken till högst 37 grader.
  • Smula ner jästen i degbunken och rör ut med lite av den ljumma mjölken.
  • Häll ner resten av mjölken och blanda ner smör, ägg, salt, hjorthornssalt och socker. Använd strösocker om du tänker göra citronbullarna och råsocker till valnötsbullarna.
  • Blanda ner mjölet. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
  • Knåda degen ordentligt i maskinen tills den klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
  • Plasta bunken och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Medan degen jäser gör du fyllningen till den variant du har valt ut. Det är bara att blanda ihop alla ingredienserna.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje platta, ca 25 x 40 cm.
  • Bred ut hälften av fyllningen på varje degplatta.
  • Rulla ihop degplattorna och nyp ihop skarven.
  • Skär varje rulle i ca 20 skivor och lägg med snittytan uppåt på bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker till citronbullarna eller råsocker till valnötsbullarna.
  • Grädda i 225 grader i ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.
Bullar med valnötter och lönnsirap - Foto: Britt-Marie Knutsson

Bullar med valnötter och lönnsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson