Torsk med ärtgremolata

Jag erkänner! Det slinker ner en och annan färdigrätt i magen när jag är hemma från jobbet. Just nu är jag inne på frysta pizzor för min absoluta storfavorit har Findus haft den dåliga smaken att ta bort från sitt sortiment. En rätt som inte alls var någon vanlig torr och tråkig mikromat utan något helt utöver det vanliga. Nämligen Ryggfilé av torsk med ärtgremolata och linguine. Och den saknar jag verkligen! Men är man kock så är man och det var med hjälp av innehållsförteckningen inte jättekrångligt att lista ut hur man gör denna rätt själv. Har till och med gjort den på jobbet några gånger.

Ärtgremolata? kanske någon undrar. Gremolata är egentligen en blandning av persilja, vitlök och citronskal som används flitigt i Italien. Bland annat är gremolata det traditionella tillbehöret till osso bucco. Här är även tillsatt gröna ärter, därav namnet. Egentligen tycker jag att det är lite missvisande eftersom detta mer är en puré än en smulig gremolata men min förebild kallar det för gremolata så då får namnet hänga med här också.

Torsk med ärtgremolata - Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsk med ärtgremolata – Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsk med ärtgremolata

4 portioner

600 g torskrygg (4 bitar) eller torskfilé
salt
nymalen svartpeppar

Kryddsmör
100 g smör, mjukt
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad färsk persilja
2 tsk hackad färsk basilika

Ärtgremolata
6 dl gröna ärter
2 persiljekvistar
2 msk rapsolja
1 citron, skalet
2 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar

Tillbehör
kokt potatis eller linguine/tagliatelle (bandpasta)
smörstekta grönsaker

  • Blanda smöret med riven eller pressad vitlök, hackad persilja och basilika. Enklast är att ta på sig plasthandskar och knåda ihop smöret med händerna.
  • Lägg torsken i en smord ugnsfast form. Ryggbitar lägger man ner som de är men använder man torskfilé måste man kanske dela dessa och sen rulla ihop filéerna till fyra portioner. Krydda med salt och svartpeppar.
  • Lägg en rejäl klick kryddsmör på varje torskportion.
  • Täck formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen, 125 grader, tills fisken har en innertemperatur på 54 grader. Detta tar ca 25 minuter.
  • Mixa ärterna i en matberedare tillsammans med persiljan. Häll ner rapsolja och rivet citronskal och fortsätt att mixa tills det blir en ganska slät puré. Tycker man att det blir för tjockt kan man tunna ut purén med en aning vatten.
  • Häll över i en kastrull och riv eller pressa ner vitlöken.
  • Värm gremolatan under omrörning men se upp så att det inte bränner vid.
  • Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt lite pressad citron.
  • Servera torsken med ärtgremolata samt potatis eller pasta och smörfrästa grönsaker.
Torsk med ärtgremolata - Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsk med ärtgremolata – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Pasta x 2

Jag älskar pasta! Och jag skulle inte kunna tänka mig att vara utan dessa ljuvliga mjölformationer som kan se ut på så många olika sätt och som kan varieras i oändlighet. Allra bäst är alldeles färsk hemmagjord pasta och jag har faktiskt investerat i en pastatillsats till min köksmaskin men dessvärre händer det inte alltför ofta att jag använder den. Så det är dags för skärpning! Men det är ju inte så att man behöver leta efter pasta i butikerna. Där finns både färsk och torkad pasta i många olika varianter.

När jag just kommit hem från båten är det inte alls ovanligt att jag lever på spagetti med ketchup i ett par dagar för när jag har stått och lagat mat nästan dygnet runt i två veckor är jag minst av allt sugen på att ställa mig vid spisen. Och just spagetti med ketchup är väl inte precis någon delikatess men det finns ju så mycket annat som är så fantastiskt gott ihop med pasta. Klassikern är ju köttfärssås eller Bolognese som det egentligen heter. Och den har nog alla matlagare sin egen variant på som man gillar allra bäst. Så även jag och den kanske jag bjuder på så småningom. Sen har vi ju en annan klassiker nämligen Carbonara med fläsk/bacon, ägg och ost.

På …och gott finns också några olika pastarätter sen tidigare, till exempel: Pasta med räkor och paprikapesto och Lax med citronpasta och spenat. Och nu ska jag förstås dela med mig av ytterligare ett par pastarätter, nämligen en pastagratäng med tonfisk och champinjoner och en kycklingpasta med sparris och broccoli. Pastagratängen har jag lagat i många år och även gjort på jobbet så den är väl beprövad… och god! Kycklingpastan är dock en lite nyare variant men inte mindre god för det.

Pastagratäng med tonfisk och champinjoner

Pastagratäng med tonfisk och champinjoner - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pastagratäng med tonfisk och champinjoner – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

300 g farfalle (eller annan kort pasta)
500 g färska champinjoner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
½ msk curry
6 dl mjölk
2 svampbuljongtärning
1 äggula
salt
nymalen vitpeppar
2 burkar tonfisk i vatten à 200 g
2 dl riven ost

  • Koka pastan enligt förpackningen och kyl den genom att skölja i kallt vatten.
  • Skiva svampen och bryn den.
  • Smält smör i en kastrull och rör ner vetemjöl och curry. Häll i mjölk och lägg ned buljongtärningarna. Koka upp under omrörning.
  • Vispa ner äggulan i såsen och smaka av med salt och vitpeppar. Blanda ner det mesta av svampen men spara lite att strö ovanpå gratängen.
  • Blanda pasta, sås och tonfisk och häll i en smord ugnssäker form. Strö på osten.
  • Gratinera i mitten av ugnen, 225°C i ca 25 minuter.
  • Strö över resten av den stekta svampen. Servera.

* * * * * * * * * * * * * * *

Tagliatelle med kyckling, sparris och broccoli

4 portioner

300 g tagliatelle
400 g kycklingfilé
1 tsk salt
1 tsk anchochili
250 g grön sparris
1 broccolistånd
1 rödlök
1 röd chili
1 citron
½ kruka basilika

  • Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Strimla kycklingfiléerna, krydda med salt och anchochili. Bryn kycklingstrimlorna, ta upp dem ur stekpannan och ställ undan så länge.
  • Skär bort några cm längst ned på sparrisen och dela därefter sparrisen i två delar. Dela broccolin i buketter, skär rödlöken i båtar och hacka chilin.
  • Stek sparris, broccoli och rödlök några minuter. Blanda ner chilin, pastan och kycklingstrimlorna och stek tills kycklingen är genomstekt och allt är genomvarmt. Smaka av.
  • Riv skalet av citronen och pressa ur saften. Blanda ner detta i pastan tillsammans med blad av basilika. Servera genast.

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Pasta behöver man ju inte äta varm utan även kall och så här på sommaren passar det ju perfekt att ta med sig en god pastasallad i picknickkorgen. Speciellt om det är grillning på gång så att man kan servera pastasalladen med nygrillade kycklingspett. Trä upp dem och krydda dem hemma och grilla sen när det är dags att äta. Men som alltid när det gäller kyckling – se till så att den är helt genomstekt så att eventuella otäcka campylobacter är borta.

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

Paprikapesto
2 röda paprikor
3 msk pinjenötter
50 g parmesanost, riven
10 stora basilikablad
rivet skal av ½ citron
½ tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor

Pastasallad
300 g fusili eller annan kort pasta
1 rödlök
200 g färska champinjoner
1 näve rucola

Kycklingspett
4 kycklingfiléer
1 tsk chipotle chili
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt
1 tsk koriander
1 krm kanel
1 tsk socker

Tillbehör
grillade lökhalvor

  • Paprikapesto: Dela och kärna ur paprikorna och lägg dem i en oljad ugnsform. Rosta dem i 200 grader ca 30 minuter tills skalen har fått svarta blåsor.
  • Ta ut paprikorna och täck formen med folie eller ett lock. Låt ligga ca en halvtimma. Dra av skalen.
  • Lägg de rostade paprikorna i en bunke tillsammans med pinjenötter, parmesanost, basilika, citronskal och salt. Mixa med stavmixer (eller använd en matberedare).
  • Häll ner oljorna och mixa till en ganska slät blandning. Pressa ner vitlöken och kör bara några snabba varv med mixern (jag tycker att vitlök blir besk när man mixar den länge).
  • Pastasallad: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Kyl pastan snabbt genom att spola i kallvatten.
  • Blanda den kalla pastan med paprikapeston.
  • Skiva rödlöken i riktigt tunna strimlor och blanda ner i pastan.
  • Dela champinjonerna på mitten och blanda även ner dessa. Vänd till sist ner en näve rucolablad. Smaka av.
  • Kycklingspett: Dela kycklingfiléerna i 3 – 4 cm stora bitar.
  • Blanda alla kryddorna till en kryddblandning och vänd kycklingbitarna i denna.
  • Trä upp kycklingen på spett.
  • Grilla eller stek spetten några minuter på var sida tills kycklingen är helt genomstekt.
  • Servera kycklingspetten med pastasalladen och grillad lök.
Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Pasta med räkor och paprikapesto

Jag är kär. Och faktiskt tror jag att det är besvarat. Föremålet för min affektion heter paprikapesto. Jag behövde igår snabbt och lätt fixa något att äta och hittade färsk pasta, räkor och allra längst in i kylen en burk paprikapesto. Den plockade jag av nyfikenhet på mig när jag var och handlade en gång för ett par månader sen men sen blev den bortglömd. Och nu var det ju det perfekta tillfället att prova och det blev ju så gott! Och snabbt gick det! Det som tog längst tid var att koka upp pastavattnet. Det här kommer jag att göra fler gånger och säkert även använda paprikapeston till andra saker. Så prova vettja!  Min burk var av ICA’s eget märke men det finns även andra fabrikat.

Pasta med räkor och paprikapesto

Pasta med räkor och paprikapesto – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

500 g färsk pasta, tex fusili (eller 300 g torkad)
1 burk paprikapesto, 130 g
350 g skalade räkor
½ – 1 dl solroskärnor

  • Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av den färdigkokta pastan i en sil.
  • Medan pastan rinner av, töm buken med pesto i grytan, blanda ner räkor och solrosfrön och värm under omrörning. Tänk på att räkorna blir sega om de får stekas för länge så låt detta moment gå snabbt.
  • Häll tillbaka pastan i grytan med pesto och räkorna. Blanda. Servera.

Italienska köttbullar à la Lady & Lufsen

Färsrätter är nog det som är allra populärast ombord. Och allra helst hemmarullade köttbullar med gräddsås och lingon. Men man kan variera färsen hur mycket som helst och blanda i allt möjligt gott. Italienska köttbullar i tomatsås (eller polpette al sugo som de heter på italienska) har vi bland annat sett Lady och Lufsen äta åtskilliga gånger på julafton. Men det är ju inte någon julmat utan passar när som helst på året. Det finns lite olika varianter  på nöt- eller lammfärs och en del stoppar i tex parmaskinka, senap och/eller olika örter. Men dessa av kalvfärs med basilika, parmesanost och citronskal lär vara nära originalet och är enligt min smak de bästa. Och hade de inte varit den perfekta förförarmaten så säg!

Italienska köttbullar

Italienska köttbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

400 g kalvfärs
1 gul lök
2 skivor vitt bröd
1 dl grädde
1 msk färsk basilika
2 msk persilja
1 vitlöksklyfta
1 äggula
50 g parmesanost, riven
rivet skal av ½ citron
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Tomatsås
500 g passerade tomater
2 skivor bacon
1 gul lök
½ dl rödvinsvinäger
½ dl socker
½ tsk chilipulver
1 nypa cayennepeppar
1 tsk salt
1 näve rucolasallad

Till servering
spagetti eller annan lång pasta

  • Hacka löken till köttbullarna och fräs tills den mjuknat och fått fin färg. Låt svalna.
  • Skär bort kanterna från brödet och smula ner i en bunke. Häll över grädde och låt allt svälla. Hacka persilja, basilika och vitlök och blanda ner i bunken tillsammans med färs, lök, äggula, parmesanost, citronskal och kryddor.
  • Rulla ganska stora köttbullar och bryn dessa runt om.
  • Hacka bacon och lök till såsen och bryn detta i en kastrull. Häll ner de passerade tomaterna, vinäger, socker och kryddor. Koka ca 15 minuter och mixa därefter såsen slät. Smaka av.
  • Lägg ner de brynta köttbullarna i tomatsåsen och koka tills de är färdiga, ca 10 – 15 minuter.
  • Blanda ner rucola innan servering. Servera med spagetti.

Lax med citronpasta och spenat

Lax med citronpasta och spenat

Lax med citronpasta och spenat – Foto: Britt-Marie Knutsson

Det är faktiskt lite märkligt. Nästan alltid när jag är i Småland gör jag den här rätten, vet inte varför, mer än att den är god och känns lite lyxig mitt i allt. Sen går den snabbt och lätt att göra och ett annat plus är att alla ingredienser brukar finnas att köpa i den lokala butiken. Så helt enkelt den perfekta Smålandsrätten. Och självklart ska jag dela med mig av receptet.

4 portionsbitar lax
500 g färsk lång pasta, gärna med citronsmak (eller 300 g torkad)
4 dl creme fraiche
2 msk koncentrerad hummerfond
rivet skal av 2 citroner
200 g färsk spenat
salt
nymalen vitpeppar
cayennepeppar

  • Krydda laxen med salt och vitpeppar och stek den i smör på medelvärme tills den är nätt och jämnt genomstekt.
  • Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Koka upp creme fraiche och hummerfond, rör ner citronskal och smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Stek spenaten hastigt i smör och krydda med salt och vitpeppar.
  • Häll av den färdiga pastan och blanda med såsen.
  • Servera pastan med lax och spenat.

Pasta med pumpa, kyckling och granatäppelsirap

Just precis… Den där pumpan… Tjaaa, större delen av den ligger numera i frysen för inte blev det så mycket goa grejer gjorda som jag hade tänkt mig. Men det blev i alla fall en pasta med pumpa, kyckling och granatäppelsirap. Och här är receptet:

Pasta med pumpa, kyckling och granatäppelsirap

Pasta med pumpa, kyckling och granatäppelsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson


1 dl socker
2 dl granatäppeljuice
1 chili
2 tsk maizena

300 g valfri pasta
500 g kycklinglårfilé
1 gul lök
350 g pumpakött
½ dl rostade pumpakärnor (inte från pumpan)
1 knippa persilja, hackad
1 granatäpple

  • Häll socker och granatäppeljuice i en kastrull,  hacka chilin och blanda ner detta.
  • Låt koka ihop i ca 10 minuter. Red med maizena utrörd i lite vatten. Låt svalna.
  • Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och skölj med kallt vatten.
  • Skär kycklingen i mindre bitar, krydda med salt och peppar. Stek kycklingen och ställ undan så länge.
  • Strimla löken och skär pumpan i mindre bitar. Stek lök och pumpa tills de böjar mjukna. Blanda ner pastan och kycklingen och stek tills allt är varmt och pumpan och kycklingen är helt färdig.
  • Blanda ner pumpakärnor och persilja.
  • Servera pastan med granatäppelsirapen och kärnor av granatäpple.