Äppeltider

Två av mina tre äppelträd dignar av frukt men de är så små! Med all säkerhet är det sommarens torka som har ställt till det. Och det är knappt lönt att göra något av de små miniäpplena. Men jag får fundera lite, nån äppelpaj ska det väl kunna bli och kanske lite saft. Kanske kan man lägga in hela småäpplen?!?! Men för dig som får lite bättre skörd tänker jag tipsa om en dessert och ett bakverk som jag hade med i min allra sista matspalt för Lokaltidningen.

Först ut är smördegsbakelser (eller vad man nu ska kalla dem) som är fyllda med kanelstekta äpplen. Jättesmarriga att äta ljumma till en kopp te eller kaffe. Goda som de är men vill man ha något till skulle jag kunna tänka mig att servera dem med en klick vaniljkräm. Sen en pannacotta som fått smak av äpple. Har man hemmagjord äppelmos kan man skippa steg 1 och 2 i beskrivningen och använda den istället. Men köpemos har inte i en god pannacotta att göra! På toppen sen en äppelgelé och slutligen lite smulade cookies. Och här ska man inte använda cookies med choklad, för choklad och äpplen är inte nån höjdare ihop.

Och nu kom jag att tänka på en dessert jag gör på jobbet ibland! Det är en pannacotta med kanelsmak som jag serverar med stekta äpplen och havregranola. Den är också supergod men den får bli ett fotoprojekt för framtiden.

Äppelfyllda smördegsbakelser - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelfyllda smördegsbakelser – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelfyllda smördegsbakelser

6 st

3 äpplen
2 msk smör
2 tsk kanel
4 msk ljus sirap
100 g mandelmassa
1 kyld smördegsrulle
1 ägg, uppvispat
florsocker

  • Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tärningar med 1 – 1,5 cm sidor.
  • Smält smöret i en stekpanna och stek äpplena tillsammans med kanel tills de börjar mjukna. Blanda ner sirapen. Låt svalna.
  • Riv mandelmassan grovt och blanda med de stekta äpplena.
  • Rulla ut smördegen och dela den på längden i två remsor, ca 15 cm breda. Fördela äppelfyllningen i en sträng på mitten av varje smördegsremsa. Vik över ena sidan av smördegen, pensla med ägg längs kanten och vik över den andra smördegssidan så det överlappar med någon centimeter.
  • Vänd rullen så att skarven kommer nedåt. Klipp hack i ovansidan och vik flikarna åt sidan. Dela varje rulle i tre delar och lägg över dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med ägg.
  • Grädda mitt i ugnen, 200°C ca 20 minuter.
  • Sikta florsocker över de ljumma smördegsbakelserna och servera.

* * * * * * * * * * * * * *

Äppelpannacotta med gelé och kaksmulor

4 portioner

2 äpplen
1 kanelstång
½ dl vatten
¾ dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl grädde
1,5 gelatinblad

Gelé
½ dl koncentrerad äppeljuice
½ dl vatten
1 gelatinblad

Till servering
4 cookies, gärna med nötter men utan choklad

  • Skär äpplena i klyftor, låt både skal och kärnhus vara kvar. Lägg klyftorna i en kastrull tillsammans med kanelstång och vatten. Koka under lock på svag värme tills äpplena blir mosiga, ca 15 – 20 minuter.
  • Ta upp kanelstången och passera de kokta äpplena genom en sil.
  • Mät upp 1 ½ dl äppelmos och häll i en ren kastrull. Blanda ner socker, vaniljsocker och grädde och koka upp.
  • Lägg gelatinbladet i blöt några minuter. Krama ur och smält gelatinet i den varma pannacottasmeten.
  • Häll upp smeten i fyra portionsformar och ställ in i kylen för att stelna under några timmar.
  • Häll äppeljuice och vatten till gelén i en kastrull och koka upp.
  • Lägg gelatinbladet i blöt några minuter. Krama ur och smält gelatinet i den varma äppeljuicen.
  • Låt kallna så mycket att gelén är trögflytande. Fördela gelé över pannacottorna och ställ in i kylen så att även gelén stelnar helt.
  • Krossa kakorna inför serveringen och strö över.
Äppelpannacotta med gelé och kaksmulor - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelpannacotta med gelé och kaksmulor – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Annonser

Toscakaka med röda vinbär

Snart är det slut på min sex veckor långa semester och det är med sorg i hjärtat jag återvänder till jobbet om några dagar… 😦 Som vanligt har tiden gått alldeles för fort och det känns som om det var förra veckan jag hade hela semestern framför mig. I Småland har jag varit i två omgångar men inte blev det fixat så mycket som jag tänkt mig, men jag har i alla fall hunnit med en del. Midsommar firade jag i tre dagar hos Annika på hennes lantställe. Jag har målat min hall i lägenheten och fått levererat både ny garderob och ny skrivbordsstol. Och så var jag ute på vift i en vecka i Stockholm och Uppsala. I Uppsala var jag och hälsade på min faster som trots sina 93 år på nacken är en sprudlande kvinna med minnet nästan helt i behåll. Och dagarna i Stockholm med min kusin fylldes av bland annat besök på Roy Fares café Mr Cake, strövtåg på Djurgården och en båttur ut till Vaxholm. Och där på Vaxholm, på deras hembygdsgårds café möttes vi av den mest digra kakbuffé jag någonsin sett! Där fanns i stort sett allt… eller i alla fall säkert trettio olika sorters kakor. Helst hade jag ju velat smaka på det mesta men valet föll till slut på en toscakaka med hallon och den smakade fantastiskt. Nu ville jag ju inte härma till 100% och här i trädgården finns några vinbärsbuskar som är fulla av bär så det var ganska givet att det fick bli en vinbärstoscakaka istället. Och den blev minst lika fantastisk!

Toscakaka med röda vinbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Toscakaka med röda vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Toscakaka med röda vinbär

150 g smör
3 ägg
2,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl mjölk
2 dl röda vinbär

Toscaglasyr
150 g smör
1,5 dl strösocker
3 msk mjöl
3 msk mjölk
100 g mandelspån

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker till en ljus och fluffig smet.
  • Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner detta i smeten. Blanda. Tillsätt mjölken och smöret och rör till en smidig smet.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna 20 x 30 cm.
  • Fördela vinbären ovanpå smeten, de kommer att sjunka självmant under gräddningen.
  • Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 20 – 25 minuter.
  • Gör toscaglasyren medan kakan står i ugnen. Smält smöret och blanda ner socker, mjöl och mjölk. Låt koka upp under omrörning så att det tjocknar.
  • Ta av kastrullen från värmen och blanda ner mandelspån.
  • Ta ut kakan när tiden är inne och känn på den så att den har börjat att stabiliseras. Bred ut toscaglasyren på kakan och ställ in den i ugnen igen i ca 10 minuter tills toscaglasyren börjar få färg. Kolla även med en sticka i själva kakan så att den är färdig.
  • När kakan kallnat skärs den i rutor.
Toscakaka med röda vinbär - Foto: Britt-Marie Knutsson

Toscakaka med röda vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018

Alltså…. jag hänger inte med… Det är ju redan påsk! Tycker det var nyss vi slängde ut julgranen och plockade bort adventsljusstakarna. Men det är väl kanske så att påsken är ovanligt tidig i år… eller? Jag vet inte… En sak som jag vet i alla fall och det är att jag får vara ledig i påsk! Så nu får vi se vad jag hittar på och om det blir något påskfirande. En och annan sillbit och äggvita ska väl slinka ner i alla fall.

En tårta till påsk är ju ett måste och egentligen finns det väl inte några speciella smaker som är starkt förknippade med påsken så man kan ju göra vad man vill och tycker bäst om. Och sen bara dekorera så att det blir påskigt med godisägg och marsipankycklingar. I år har jag gjort ett hopkok av några andra tårtor och dekorerat med lite godisägg och vips så har vi en påsktårta!

Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit citronkladdkaka
200 g smör
250 g vit choklad, hackad
3 ägg
2,5 dl strösocker
rivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron
2 dl vetemjöl

Fluff
3,5 dl vispgrädde
70 g marshmallows

Strössel och dekoration
ca 10 turkisk pepparkarameller
rivet skal av 1 citron
godisägg

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Smält smöret till kakan och blanda ner den hackade chokladen. Ta bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen har smält. Låt svalna något.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör ner rivet citronskal, citronsaft, vetemjöl och det smälta smöret/chokladen.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formens kanter.
  • Häll ner smeten och grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 35 – 40 minuter. Känn efter med en sticka om kakan är klar, den ska vara lite kladdig i mitten.
  • Låt kakan kallna helt.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
  • Dekorera med krossad turkisk peppar, rivet citronskal och godisägg.
Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke

Redan för drygt ett år sen skrev jag att jag hade serverat en kladdkaka med cornflakestäcke som var jättegod men helt omöjlig att ta sig igenom eftersom den vita chokladen jag hade blandat cornflakes med var jättehård. Jag skrev också att jag skulle återkomma med receptet när jag hade fått rätt på täcket. Och hur jag skulle göra med det har jag funderat på ett bra tag nu. Min första tanke var att göra en vit chokladtryffel istället för att ha bara choklad men det var något som sa mig att det inte var så jag skulle göra. Jag ville ju faktiskt ha knaprig choklad och inte någon mjuk tryffel. Men så för ett par veckor sen när jag var på jobbet och gjorde nyårsdessert kom jag fram till att lösningen var att blanda den vita chokladen med olja. På så sätt blir den mjukare men ändå fast. Så nu har jag provbakat med toppenresultat. Och här kommer äntligen receptet!

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

200 g smör
200 g mörk choklad
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver

Vit choklad- och cornflakestäcke
250 g vit choklad
2 msk rapsolja
50 g cornflakes

  • Smält smöret till kakan i en rymlig kastrull (smeten ska blandas direkt i kastrullen) och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Blanda ner strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och sikta ner detta i smeten. Blanda.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kakan kallna i formen.
  • Hacka den vita chokladen och smält över vattenbad (behöver inte tempereras). Ta av från värmen och blanda ner rapsoljan. Låt svalna något.
  • Krossa cornflakes lätt och blanda ner i chokladen. Fördela blandningen ovanpå kakan och ställ den svalt så att chokladen stelnar.
  • Servera gärna med lite vispad grädde.
Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke - Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke. Här med rosa fat! – Foto: Britt-Marie Knutsson

Julstubbe med polkagrisfyllning

Att äta julstubbe är en stark tradition i Frankrike och andra fransktalande länder och heter då bûche de Noël. Den förekommer även i England där den kallas Yule log. En julstubbe är helt enkelt en rulltårta med glasyr och juliga dekorationer. För det mesta består rulltårtan av en vanlig ljus kaka som är fylld och täckt med chokladsmörkräm. Och oftast har man delat rulltårtan i två bitar och satt ihop den så att det ska se ut som att en gren sticker ut från stammen.

Min julstubbe skulle kanske en fransman inte vilja titta åt vilket inte är så konstigt eftersom jag inte alls följt smaktraditionen utan gjort en kaka med kokos och choklad som jag sen fyllt med polkagrisfluff. Utanpå har jag vispgrädde och ännu mera kokos. Och nån gren har jag inte heller utan kör en helt rak stubbe. Sen på toppen av kakan ståtar en rad med granar i choklad.

Julstubbe med polkagrisfyllning - Foto: Britt-Marie Knutsson

Julstubbe med polkagrisfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson

Polkagrisfluff
3 dl vispgrädde
60 g marshmallows
100 g polkagrisar

Kaka
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl kokos
0,75 dl potatismjöl
3 msk kakao
1,5 tsk bakpulver

Topping
4 dl vispgrädde
kokosflingor

Granar
ca 100 g vit choklad
grön pulverfärg
— eller–
ca 100 g grön candy melt
–och–
grillpinnar av trä
strössel i snöflingeform

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Krossa polkagrisarna och blanda ner i smeten. De kommer att smälta men det blir ändå lite småbitar kvar, vilket bara är gott.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Vispa ägg och socker till kakan så det blir ljust och fluffigt.
  • Blanda kokos, potatismjöl, kakao och bakpulver och vänd ner i äggvispet.
  • Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Grädda mitt i ugnen, 250 grader, ca 5 minuter.
  • Ta ut kakan och låt den kallna.
  • Vänd kakan upp och ner på ett annat bakplåtspapper och dra av pappret som var med i baket.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff.
  • Bred ut polkagrisfluffet över kakan. Rulla ihop den från långsidan.
  • Vispa grädden och strö på kokosflingor.
  • Granarna har jag gjort av vit choklad som jag färgat grön med pulverfärg. Just till choklad är det bäst med pulverfärg eftersom det löser sig bra med fettet i chokladen. Geléfärg kan fungera men är inte optimalt eftersom den är vattenbaserad och den tunnflytande färgen från snabbköpet ska man definitivt inte använda eftersom den innehåller väldigt mycket vatten. Och vatten och fett funkar ju inte alls ihop. Ett alternativ till chokladen är candy melt men jag har aldrig använt sådan så jag vet inte riktigt hur man hanterar den. Men en kvalificerad gissning är att den fungerar ungefär som choklad men att man inte behöver temperera den. Och granarna är ju mest till dekoration så där är inte smaken huvudsaken utan utseendet. Men så här gjorde jag:
  • Temperera den vita chokladen. Det är ju lite krångligt att göra enligt konstens alla regler så jag brukar fuska.
  • Hacka chokladen och smält ungefär en tredjedel i en bunke över vattenbad. Ta bort bunken från värmen.
  • Blanda ner resten av den hackade chokladen och rör om tills allt är smält. Är det svårt att få chokladen att smälta kan man värma på den en pytteliten stund över det varma vattenbadet.
  • Färga chokladen med grön pulverfärg.
  • Bryt eller knipsa av grillpinnarna i lagom långa längder. Det är bara fint om inte alla är lika långa. Lägg ut pinnarna på ett bakplåtspapper.
  • Häll upp chokladen i en spritspåse utan tyll. Klipp ett litet hål i spetsen.
  • Spritsa chokladen i ett tätt zig-zag mönster över grillpinnarna. Du ser på bilden.
  • Strö på strössel innan chokladen hinner stelna.
  • Låt stelna ordentligt i rumstemperatur. Dekorera julstubben med granarna.
Julstubbe med polkagrisfyllning - Foto: Britt-Marie Knutsson

Julstubbe med polkagrisfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Glöggbröd

Glöggbröd…. hmmm…. Den reaktionen fick jag väldigt ofta för tolv år sen när jag gjorde en kokbok som ex-jobb på min kommunikationsutbildning. En variant av det här brödet fanns nämligen med där men ursprunget är faktiskt ännu äldre. I dag tror jag att många människor har blivit mer öppna för att smaksätta mat på sätt som inte är de traditionella. Även om det fortfarande finns bakåtsträvare som inte kan tänka sig att äta något annat än sånt de känner igen. Själv älskar jag att upptäcka nya och oväntade smakkombinationer, och det har du som följer mig säkert redan förstått.

Glögg fungerar alldeles utmärkt att baka bröd på! Det får en ganska djup smak av bland annat glöggens kryddighet men också av råg och av fikon. Och det passar bra till julbordet men är även perfekt efter jul när det finns en glöggslatt kvar i flaskan. Det finns ju glögg av olika alkoholstyrka och olika söthet och jag har ju inte provat att baka av alla sorter. Den jag använde nu och även för 12 år sen var vanlig vinglögg utan några fantasifulla smaksättningar och den är väl ganska söt men inte lika söt som vissa alkoholfria sorter. Så ta nu fram experimentslustan och häll en skvätt glögg i degen!

Glöggbröd - Foto: Britt-Marie Knutsson

Glöggbröd – Foto: Britt-Marie Knutsson

100 g torkade fikon
0,5 dl hela linfrön
0,5 dl pumpakärnor
3 dl grynblandning
1,5 dl vatten
1,5 dl glögg

3 dl mjölk
50 g jäst
1 dl rapsolja
1,5 tsk salt
4 dl finmalet rågmjöl
8 – 9 dl vetemjöl (gärna special)

  • Skär fikonen i mindre bitar och blanda med linfrö, pumpakärnor, grynblandning, vatten och glögg. Låt stå och svälla i åtminstone en halvtimma.
  • Värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen däri. Tillsätt salt och den blötlagda blandningen. Rör om.
  • Blanda ner rågmjölet och större delen av vetemjölet. Knåda degen ordentligt, helst i en degblandare. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Plasta degbunken och låt jäsa i ca 30 minuter.
  • Dela degen i två delar och forma två runda bröd. Jag har jäst mina bröd i jäskorgar, därav det fina mönstret men det går precis lika bra att jäsa direkt på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Använder man korgar att jäsa i måste de mjölas ordentligt så att det går lätt att välta ut bröden på plåten innan gräddningen. Täck bröden med plast och jäs i minst 30 minuter. Vält ut de korgjästa bröden på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Grädda bröden i 200 grader, nedre delen av ugnen, ca 45 minuter. Jag brukar kolla med en termometer om bröden är klara, de ska ha en innertemperatur på 98 grader när de är färdiga. Har man inte någon termometer använder man den klassiska metoden att knacka på undersidan av bröden och låter det ihåligt är bröden klara.
Glöggbröd - Foto: Britt-Marie Knutsson

Glöggbröd – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran

Bara en knapp månad kvar till jul och butikerna svämmar över av julprylar och julmat. När det gäller julmat så har jag mina storfavoriter som jag köper direkt när jag hittar dem i snabbköpet ♥ Julmust ♥ Pepparkaksfil ♥ Vörtbröd ♥ Julknäckebröd ♥ och jag bunkrar så att det räcker en bra bit in på våren (inte filen då…). En annan smak som är starkt förknippad med jul är saffran och jag har bakat två olika grejer som jag smaksatt med denna gula krydda. Först en pull-apart-baguette som egentligen inte har så mycket med advent, lucia och jul att göra utan passar bäst ihop med en god fisksoppa, och det kan man ju äta resten av året också. Det andra receptet som är en fluffig och kladdig kaka kommer i nästa inlägg.

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 baguetter

Deg
25 g jäst
3 dl vatten
0,5 dl rapsolja
2 tsk socker
3/4 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl, gärna med hög glutenhalt

Fyllning
125 g smör, mjukt
2 små vitlöksklyftor
0,5 g saffran

  • Enklast och bäst är att göra degen i en degblandarmaskin.
  • Smula ner jästen i degbunken.
  • Värm vattnet till max 37 grader och häll över jästen. Blanda.
  • Häll ner olja, socker, salt och större delen av mjölet. Knåda till en smidig deg , tillsätt mer mjöl om det behövs. Knåda tills degen klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
  • Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Gör fyllningen medan degen jäser. Lägg smöret i en buke. Riv eller pressa ner vitlöken. Häll i saffran, vissa saffranssorter består av små trådar i så fall måste de mortlas först. Blanda.
  • När degen är färdigjäst kavlar man ut den till en platta, ca 35 x 45 cm.
  • Bred på fyllningen och rulla ihop precis som när man gör kanelbullar.
  • Dela rullen i två delar genom att skära längs med hela rullen.
  • Vrid varje deglängd till en tät spiral och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt eller i en baguetteform. Jag använde en baguetteform och det är därför mina bröd blev så raka. Bakar man baguetterna på en plåt kommer de att vrida upp sig en aning under jäsning och gräddning och de kan bli lite krokiga. Använder man en baguetteform som är perforerad är det en fördel att ställa en plåt på falsen under i ugnen eftersom fyllningen kommer att smälta ut lite under gräddningen.
  • Täck bröden med plast och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter.
  • Strö över lite vetemjöl och grädda i 200 grader, mitten av ugnen ca 20 minuter.
Pull-apart-baguette med vitlök och saffran - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran – Foto: Britt-Marie Knutsson