Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm

Jahapp. Den här butterkakan bakade jag hemma för en vecka sen för att jag skulle publicera i går när det var kanelbullens dag. Nu är jag på jobbet ombord och i går när jag hade rast och skulle lägga ut den på nätet, vad händer? Jo, jag somnade istället. Så nu kommer den en dag för sent, eller 364 dagar för tidigt. Fast egentligen, den här butterkakan är god när som helst på året och inte innehåller den nån kanel heller så vad spelar det för roll. 😉

En butterkaka består ju av flera bullar som sitter ihop i en kaka och oftast är den fylld med vaniljkräm och vanlig kanelbullefyllning men det går ju att variera i oändlighet. Här på …och gott finns en salt variant, Butterbröd, med ostfyllning så det är ju inte bara söta bullar man kan baka ut på det här viset. Till vaniljfyllningen kan man så klart använda hemmagjord vaniljkräm men för enkelhetens skull har jag använt pulvermarsan och den tillagar man enligt anvisningen på paketet. Tänk bara på att använda receptet på vaniljkräm, gör man vaniljsås blir det alldeles för rinnigt.

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
25 g jäst
2,5 dl mjölk
100 g mjukt smör
1 ägg
2 krm salt
0,5 tsk bakpulver
8 – 9 dl vetemjöl (gärna special)

Fyllning
100 g mandelmassa
50 g mjukt smör
ca 2 dl fast hallonsylt eller -marmelad
3 – 4 dl vaniljkräm

Pensling och garnering
1 ägg
1 dl florsocker
1 msk vatten

  • Värm mjölken till 37 grader.
  • Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av den ljumma degvätskan.
  • Häll ner resten av degvätskan och blanda därefter ner det mjuka smöret och resten av ingredienserna. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer. Knåda väl.
  • Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Riv mandelmassan till fyllningen och blanda med mjukt smör.
  • Kavla ut degen till en platta ca 30 x 40 cm.
  • Bred ut mandelfyllning och hallonsylt.
  • Rulla ihop plattan från långsidan precis som när man gör kanelbullar. Dela rullen i 10 bullar.
  • Smörj kanten på en springform (bottnen ska inte användas) och lägg den på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
  • Fördela bullarna i formen, låt det vara ett litet mellanrum mellan varje bulle.
  • Jäs övertäckt i ytterligare 30 min.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg.
  • Sätt i en lång och smal tyll i en spritspåse och fyll med vaniljkräm. Spritsa en rejäl klick vaniljkräm mitt i varje bulle och i hålrummen mellan bullarna.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 30 minuter. Låt svalna.
  • Blanda florsocker med vatten till en glasyr. Ringla glasyren över butterkakan.
Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm - Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Annonser

Pumpakaka med mascarponetopping

För ett par veckor sen var jag och min kusin i Warszawa, Polens vackra huvudstad. Dessvärre visade sig inte vädret från sin bästa sida så det fick bli en hel del inomhusaktiviteter. En av dessa var att ta en fika på det supermysiga lilla caféet Shabby chic som ligger i Warszawas gamla stad, på Ul. Piwna 20/26 närmare bestämt. Detta café är väl värt ett besök om du har vägarna förbi! De har en massa hemmagjorda kakor som alla ser helt ljuvliga ut.  Min kusin slog till på en chokladcookie medan jag vällustigt högg in på en pumpakaka med mascarponetopping. Och det är den som jag med gott resultat har försökt att efterlikna.

Pumpakaka med mascarponetopping - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pumpakaka med mascarponetopping – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl rapsolja
3 dl finriven pumpa
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm salt

Topping
2 dl vispgrädde
250 g mascarponeost
3 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk konjak
1 dl torkade tranbär

Garnering
1 digestivekex
2 msk pumpafrön (inte från pumpan utan köpta)
0,5 dl granatäpplekärnor

  • Vispa ägg och socker poröst. Blanda ner rapsolja och riven pumpa (riv för hand på rivjärnets fina sida).
  • Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel, ingefära och salt. Sikta ner blandningen i smeten och rör tills allt är blandat.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 22 cm i diameter, och smörj och bröa kanterna. Häll upp smeten i formen . Grädda i nedre delen av ungen, 175°C ca 45 minuter. Låt kakan kallna.
  • Vispa upp grädden och blanda ner mascarponeost, florsocker och vaniljsocker och vispa fluffigt.
  • Blanda ner konjak och torkade tranbär.
  • Bred toppingen över kakan.
  • Krossa ett digestivekex fint i en mortel och strö ut över toppingen. Lägg på pumpakärnor och granatäppelkärnor.
Pumpakaka med mascarponetopping - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pumpakaka med mascarponetopping – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pumpakaka med mascarponetopping - Foto: Britt-Marie Knutsson

Pumpakaka med mascarponetopping – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter

Jag får väl erkänna att jag har blivit helt såld på fluff och har provat flera varianter, vissa bra och andra mindre bra. De sistnämnda ska vi väl tala tyst om… Fluff är nästan lika enkelt som att vispa grädde och man behöver bara en gnutta mer energi. Dock tar det längre tid eftersom smeten ska värmas och sen kallna ordentligt innan man kan vispa den riktigt fluffig. Men medan den står i kylen hinner man göra en massa andra saker. Här på …och gott finns redan ett par varianter, Bilfluffins och Påsktårta och nu blir det en liten repris med samma kolafluff som jag använde till Påsktårtan men med en helt annan kaka. Och håll i dig, det kommer mera! …sen…

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
150 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl vatten
7 klumpar syltad ingefära

Fluff
3 dl vispgrädde
60 g marshmallows
1/3 burk dulce de leche (130 g)

Garnering
ca 1 dl salta jordnötter

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Smält smöret till kakan och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst.
  • Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. Sikta ner det i smeten och blanda.
  • Häll i det smälta smöret och vattnet i smeten och blanda ordentligt för att få bort eventuella klumpar.
  • Hacka den syltade ingefäran i medelstora bitar, det ska bli lite drygt 1 dl. Blanda ner det i smeten.
  • Häll smeten i en smord och bröad form och grädda i mitten av ugnen 175 grader, ca 40 minuter.
  • Låt kallna. Ingefärsbitarna har sjunkit mot botten under gräddningen men hamnar på toppen när man vänder upp kakan.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. Vänd därefter ner dulce de leche men inte så att det blir helt blandat. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
  • Krossa jordnötterna lätt och sprid ut över kakan.
Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter – Foto: Britt-Marie Knutsson

Havremuffins

Jag tycker att det är jätteskoj att bläddra i min mammas gamla receptböcker från längesen. Där finns så mycket som är bortglömt och en del känns helt förlegat men så hittar man ett och annat guldkorn som man bara måste prova. Så var det med de här havremuffinsen som finns i Sju sorters kakor från 1960. Vid receptet fanns ett kryss och anteckningar med mammas handstil och det skvallrar om att hon någon gång bakat dem och funnit dem bra. Jag har dock inte något minne av dem men prova det ville jag. Nu gjorde jag ett litet tillägg genom att strö på mandelspån och det blev lyckat och muffinsen jättegoda. Nu tycker jag väl egentligen inte att det är några traditionella muffins eftersom de inte alls är så fluffiga utan istället härligt sega. Vill man kan man servera kakorna med lite sylt och grädde men det är absolut inte nödvändigt.

Havremuffins

Havremuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 15 st

150 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 dl havregryn
2,25 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
5 droppar bittermandelessens eller 5 finhackade/rivna bittermandlar
ca 0,5 dl mandelspån

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst
  • Blanda havregryn, vetemjöl och hjorthornssalt. Tillsätt även de finfördelade bittermandlarna om man använder sådana.
  • Vänd ner mjölblandningen i de uppvispade äggen. Tillsätt bittermandelessens om man har valt att använda sådan istället för mandel. Rör till en smet.
  • Blanda i det smälta smöret.
  • Fördela smeten i små muffinsformar, eller aluminiumformar som jag använde. Strö på mandelspån.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 10 minuter.
Havremuffins

Havremuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

Havremuffins

Havremuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

 

Flätbröd med rostad fänkål

Jag var på en marknad och åt en fantastisk lamm-hamburgare och det som var allra mest fantastiskt var faktiskt brödet. Det var ett briochebröd med hela fänkålsfrön i och det smakade himmelskt. Nu var jag inte så sugen på att göra hamburgerbröd men nog borde man kunna efterlikna smaken i ett vanligt matbröd. Jag började fundera och kom fram till att jag skulle prova att rosta fänkålen för att få fram så mycket smak som möjligt. Så jag gjorde en briocheliknande deg som även fick i sig en skvätt olivolja och som sagt ett gäng rostade fänkålsfrön. Det blev jättegott även om jag inte fick en riktigt lika fantastisk smakupplevelse som när jag åt lammburgaren på marknaden. Tillbehören gör ju det mesta för en macka för att inte tala om miljön. Det är ju lite annorlunda att sitta hemma i sitt kök och äta istället för att sitta utomhus på en marknad med regnet hängande i luften och med alla människor och ljuvliga dofter från matstånden.

Flätbröd med rostad fänkål

Flätbröd med rostad fänkål – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 limpor

4 msk hela fänkålsfrön
5 dl mjölk
50 g jäst
2 ägg
0,5 dl olivolja
1,5 tsk salt
2 msk socker
ca 15 dl vetemjöl special
150 g mjukt smör

olivolja till pensling

  • Börja med att rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna tills de börjar få gyllene färg, det går snabbt så se upp så att de inte bränns. Låt svalna.
  • Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en degbunke och häll på lite av mjölken och rör så att jästen löser sig. Häll på resten av mjölken.
  • Blanda ner ägg, olja, fänkålsfrön, salt och socker och rör om.
  • Häll ner mjölet och arbeta till en smidig och elastisk deg. Använd helst en köksmaskin/assistent. Degen ska vara ganska stabil nu.
  • Blanda ner mjukt smör och arbeta degen så lite som möjligt men ändå så att smöret blandas in och degen blir mjuk och lite lätt klibbig.
  • Täck över degen med plast och låt jäsa i ca 30 minuter.
  • Häll ut degen på en mjölad bänk och dela degen i 6 lika stora delar.
  • Rulla ut varje degbit till en längd, ca 30 cm.
  • Fäst ihop tre längder i toppen och fläta ihop till ett bröd. Fäst ihop längderna även på slutet. Lägg över i en smord  eller bakplåtspappersklädd brödform, 2 l. Gör likadant med de andra tre längderna.
  • Täck med plast och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
  • Pensla bröden med olivolja.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader (eller varmluft 175 grader), ca 40 minuter tills innertemperaturen kommit upp till 98 grader. Har man ingen termometer (så skaffa en!) så kan man ta ut brödet från formen och knacka i botten, det ska då låta ihåligt.
Flätbröd med rostad fänkål

Flätbröd med rostad fänkål – Foto: Britt-Marie Knutsson

Och gott fyller 5 med Chokladpavlova!

I dag har den här bloggen funnits i hela fem år. Så många år har förflutit sen jag skrev det första inlägget men det känns nästan som i förrgår. Till varje födelsedag har jag gjort något gott för att fira, till exempel förra årets Bilfluffins och tvåårsdagens Avocadocheesecake. I år har jag dessvärre inte hunnit och jag känner mig som en dålig mor. Men jag tänkte ändå bjuda på en Chokladpavlova med limemarinerade jordgubbar som jag och min kompis Paula kalasade på för en vecka sen. Har dock inget foto men det kommer!
chokladpavlova_motljus_ochgott

Chokladpavlova med limemarinerade jordgubbar

Marängbotten
3 äggvitor
2 dl strösocker
0,5 tsk pressad citron
1,5 msk kakao

Limemarinerade jordgubbar
1 liter färska jordgubbar
1 lime
2 msk strösocker

Fyllning och dekoration
4 dl vispgrädde
ev. chokladdekorationer, tex stjärnor

  • Vispa äggvitorna till fast skum.
  • Tillsätt pressad citron och socker och vispa tills marängen är tjock och glansig.
  • Vänd försiktigt ner kakaon.
  • Rita upp en cirkel, ca 15 cm i diameter på baksidan av ett bakplåtspapper.
  • Spritsa eller klicka ut marängsmeten som en krans längs med den uppritade linjen. Låt den ha en fördjupning i mitten.
  • Grädda i mitten av ugnen, 150 grader, 1 timma tills marängen är hård på utsidan men fortfarande lite seg inuti. Stäng av ugnen men låt marängen stå kvar i ugnen med luckan öppen tills den kallnat.
  • Dela större delen av jordgubbarna i kvartar men lämna några hela med stjälkfästet kvar.
  • Riv skalet av limen och pressa saften och blanda ner detta i de delade jordgubbarna tillsammans med sockret.
  • Vispa grädden och spritsa eller klicka ut den på marängkransen. Lägg på de marinerade jordgubbarna.
  • Dekorera med de hela jordgubbarna och ev chokladdekorationer.

chokladpavlova_sida_ochgott

Upp- och nerkaka med körsbär

Nu blir det mer körsbär! Som jag skrev i förra inlägget så hade jag ju ett gäng körsbär till och helt ärligt så hamnade de flesta direkt i magen utan att passera annat än munnen. Men det blev också en kaka, en kaka som man i USA skulle kalla ”upside-down-cake” eftersom bottnen på den färdiga kakan vänds upp och avslöjar de karamelliserade bären som gömts under all smet. Smarrig värre blev kakan tillsammans med en klick grädde och kaffe.

Eftersom man smälter smöret direkt i formen rekommenderar jag att inte använda en springform, dvs en form med löstagbara kanter. Då rinner smöret ut genom springan och man får skrubba ugnen och det vill man ju undvika.  För att kakan skulle lossa lättare från formen klippte jag ut en rundel av bakplåtspapper och la i botten. Trots allt så kapsejsade bärtoppen en aning när jag vände upp kakan så det blev till att pussla. Jag använde en aluminiumform med diametern 18 cm men ännu bättre skulle jag gissa att det är att använda en silikonform men det har jag inte provat så jag kan inte garantera något.

Upp- och nerkaka med körsbär

Upp- och nerkaka med körsbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

50 g smör
1 dl råsocker
1,5 tsk malen kanel
ca 200 g färska körsbär
2 ägg
1,75 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl hett vatten

Tillbehör
vispgrädde

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Lägg smöret i botten på en rund kakform (18 cm i diameter) och ställ in i ugnen medan den värms upp. För att kakan säkert ska lossna från formen brukar jag först lägga en rundel med bakplåtspapper i botten av formen. Låt smöret smälta och ta sen ut formen ur ugnen. Pensla formens kanter med lite av det smälta smöret
  • Blanda råsocker med kanel och strö ut ovanpå det smälta smöret i formen.
  • Dela och kärna ur körsbären och lägg i formen i ett fint mönster.
  • Vispa ägg och strösocker ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i äggsmeten. Blanda även ner det heta vattnet.
  • Häll smeten ovanpå körsbären i formen och ställ in i nedre delen av ugnen. Grädda ca 40 minuter kontrollera med en sticka så att kakan inte känns kladdig.
  • Ta ut kakan och låt den svalna. Lossa kakan från formens kant om det behövs. Det går lättast med hjälp av en matkniv som inte är vass. Vänd upp kakan på ett serveringsfat. Servera med vispgrädde.
Härliga körsbär till en härlig kaka

Härliga körsbär till en härlig kaka – Foto: Britt-Marie Knutsson