Bullar, bullar, bullar

Glad kanelbulledag! Sitter på tåget nu istället för att baka kanelbullar. Får se om det kanske blir några sen i eftermiddag när jag kommit fram till Småland. Tänkte i alla fall tipsa om några favoritbullar som redan finns här på … och gott.

Kanelbullar fyllda med mandel och äpple
❤️
Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm
❤️
Chokladbullar med apelsin- och mandelfyllning
❤️
Lingon- och havretoscabullar
❤️

Lingonberry turtle bars

Nu kommer ett erkännande. Det här är lite pinsamt… och jag vet att jag är jättetöntig… men jag är beroende av Farmville. Du vet det där spelet på Facebook som var poppis för sisådär tio år sen och som går ut på att odla, mata djur och tillverka saker. Och ja, det finns fortfarande. När jag satt där en kväll fick jag en idé som kanske låter idiotisk men ändå lite kul. Att jag skulle prova att göra riktiga recept av de där påhittade kakorna och rätterna som finns i spelet. Jag valde ut några som lät roliga och började att googla. Och faktum är att flera av rätterna faktiskt finns på riktigt. Men nu har jag börjat misströsta lite för av tre olika försök blev två inte alls kul. Men tredje gången gillt, det här blev riktigt bra!

I spelet heter kakorna Cranberry Turtle bars och originalreceptet kommer från den amerikanska tidningen Gourmet och publicerades 2001. Varför de jämförs med sköldpaddor (turtle) kan man ju fråga sig men antagligen är det den avlånga formen och det knöggliga täcket som ska påminna om dessa djur. Kakorna består av en mördegsbotten som är täckt med transbärskola med pekannötter och sen choklad på toppen. Nu försvenskade jag kakorna lite eftersom det inte är så enkelt att få fatt i färska eller frysta tranbär här hemma så jag bytte ut dem mot lingon. Och istället för pekannötter använde jag valnötter, mest för att jag hade såna hemma men även lite för att pekannötter brukar vara så himla dyra. Så här kommer mitt första Farmville-recept! Om det blir fler vet jag inte… vi får helt enkelt se.

Lingonberry turtle bar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonberry turtle bars – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonberry turtle bars

Mördeg
2,25 dl vetemjöl
0,5 dl ljust muscovadosocker
85 g mjukt smör

Kolatäcke
125 g smör
2 dl strösocker
2 msk glykos
1,75 dl lingon (färska eller frysta)
1 tsk vaniljsocker
3 dl valnötter eller pekannötter, grovt hackade

Dekoration
50 g mörk choklad

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till mördegen.
  • Tryck ut degen i en liten långpanna (min är 22 x 28 cm) med bakplåtspapper i bottnen och på sidorna.
  • Grädda mitt i ugnen, 175 grader, 15 – 17 minuter.
  • Ta ut kakan ur ugnen och låt svalna.
  • Kolatäket: Smält smöret i en kastrull och blanda ner socker och glykos. Koka utan att röra tills en termometer visar 122 grader.
  • Blanda ner lingonen och låt koka vidare tills kolan återigen kommit upp till 122 grader.
  • Ta bort från värmen och rör i vaniljsocker och nötter.
  • Häll ut kolan över den bakade mördegen. Se till så att den täcker jämnt. Låt kallna.
  • Temperera chokladen och häll upp i en spritspåse.
  • Spritsa choklad i ett rutnät över kakan.
  • Ställ kakan kallt en stund så att chokladen stelnar.
  • Skär kakan i avlånga bitar.
Lingonberry turtle bar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Lingonberry turtle bars – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple

Nyår firade jag på jobbet i år igen. På själva nyårsafton var vi ute till havs så vi sparade nyårsmiddagen till nyårsdagen då vi låg i hamn och inte hade några passagerare ombord. På så sätt så hade alla i personalen tid att sitta och äta tillsammans och hade inte bråttom till sina arbeten. Det var egentligen min kollega som hade personalmaten den veckan men vid såna här tillfällen brukar vi hjälpas åt. Och jag paxade direkt att få göra desserten! Det blev en 4-rätters meny som bestod av • Ceviche • Liten råbiff • Oxfilé med gratinerat potatismos, rotfrukter och rödvinssås • Brownie med Philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple. Något recept på råbiff kommer ni aldrig att hitta här på … och gott för det tycker jag inte om men ceviche och oxfilé är inte alls omöjligt att det dyker upp någon gång i framtiden. Dock inte på kollegans sätt utan på mitt. Men nu är det desserten som är står i fokus!

Det är smakerna choklad, lakrits, vanilj och granatäpple som smälter samman på ett ljuvligt sätt i den här desserten. Och det är såklart inte bara på nyår den passar utan i vilket lite festligare tillfälle som helst. Kanske kan den vara lämplig till alla hjärtans dag nu i februari eller är det kanske någon som fyller år i det närmaste?! Browniebottnen har jag gjort av samma recept som jag använt tidigare till Brownies med kokos- och minttäcke men jag skippade täcket och stoppade istället i turkisk peppargodis i kakan. Lakritsfudgen har jag också gjort förut men nu kokade jag den lite lägre för att den skulle bli hårdare så att stängerna inte skulle böja sig. Och det var faktiskt med fudgen min hjärna började snurra när jag funderade på vad jag skulle göra för nyårsdessert. En i besättningen blev nämligen lite besviken över att jag inte hade gjort lakritsfudge till årets julbord, vilket hon hade sett fram emot. Men såklart fanns där en massa annat gott! Philadelphiamousse var därermot en ny bekantskap och jag måste säga att den lite syrliga smaken passade helt perfekt till allt det söta. Och sen som pricken över i små röda diamanter i form av granatäpplekärnor.

(Om just du var en av de som såg mig uppflugen på en pappersrulle i mässen i full färd med att fota desserten så vill jag bara säga att det var inte de här bilderna jag tog då. De bilderna blev urkassa så jag har gjort om allt hemma istället.)

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple - Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med Philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple

4 portioner

Brownie
150 g smör
2,75 dl strösocker
1,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl
25 g turkisk peppar

Philadelphiamousse
1 dl vispgrädde
100 g philadelphiaost
1 gelatinblad
1 msk vatten
2 msk socker
0,5 vaniljstång

Lakritsfudge
75 g turkisk pepparkarameller
1,5 dl vispgrädde
2 dl strösocker
25 g smör
2 msk ljus sirap
100 g mjölkchoklad
ev svart livsmedelsfärg

Tillbehör
granatäpple
lakritsgodis (på bilden: Anthon Bergs Chocolate Treasures)

  • Brownie: Smält smöret och blanda ner socker, kakao och vaniljsocker.
  • Rör ner äggen och vetemjölet och rör till en jämn smet.
  • Krossa turkisk peppar ganska fint i tex en mortel och rör även ner krosset i smeten.
  • Häll upp smeten i en form, ca 20 x 20 cm som du klätt med bakplåtspapper.
  • Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 20 – 25 minuter. Kakan ska vara lite kladdig. Låt kallna.
  • Philadelphiamousse: Vispa grädden och ställ undan så länge.
  • Vispa upp Philadelphiaosten i en annan bunke.
  • Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.
  • Häll vatten, socker och fröna från vaniljstången (spara stången till ett annat tillfälle) i en liten kastrull och koka upp så att sockret löser sig. Ta bort från värmen.
  • Smält ner gelatinet i den varma sockerlagen.
  • Blanda ner lite av Philadelphiaosten i sockerlagen och rör så att det inte finns några klumpar.
  • Häll blandningen i kastrullen i en fin stråle över resten av Philadelphiaosten och rör samtidigt. Blanda ordentligt.
  • Vänd ner den vispade grädden i ostsmeten.
  • Ställ kallt för att stelna.
  • Lakritsfudge: Krossa turkisk pepparkaramellerna, tex i en mortel.
  • Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
  • Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 122 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner mjölkchoklad i fudgesmeten.
  • Färga gärna fudgen med svart livsmedelsfärg, den blir ganska grådaskig helt naturell. Det finns flera olika sorters färg med olika koncentration så jag anger ingen mängd här utan droppa ner och rör om tills fudgen är svart.
  • Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 15 x 15 cm. Låt kallna.
  • Skär fudgen i centimetertjocka stavar, ca 8 – 10 cm långa. (Det kommer att bli en massa fudge över och dem kan man kalasa på som godis!)
  • Upplägg: Ta ut rundlar av brownien med hjälp av en utstickare, ca 7 cm i diameter och lägg upp på tallrikar.
  • Forma ägg av moussen med hjälp av två stora skedar och lägg ett mousseägg på varje brownie.
  • Lägg på en fudgestav och en lakritsgodis.
  • Skär 4 små klyftor av granatäpplet och pilla ut kärnorna från resten av frukten. Lägg en granatäppleklyfta på varje tallrik och strö över kärnorna.
Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple - Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple - Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandelfyllda pepparkaksformar

Jisses! Nu är det ju snart jul igen. Och jag ser verkligen fram emot att lägga in sill, grava lax och att göra julgodis och -kakor! Fast det sistnämnda har jag ju faktiskt tjuvstartat med för er skull. Jag har ytterligare tre godsaker på lager som kommer inom de närmaste dagarna och jag har fler idéer som jag förhoppningsvis hinner förverkliga innan det är dags att dra iväg till jobbet.

Först ut är pepparkaksformar med en härlig mandelfyllning. Om man ändå håller på och bakar pepparkakor, varför inte använda lite pepparkaksdeg till dessa lite lyxiga och supergoda formar. Använd den pepparkaksdeg du gillar bäst eller gör det enkelt för dig och köp färdig. Min favoritdeg är såklart Mammas pepparkaksdeg!

Mandelfyllda pepparkaksformar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandelfyllda pepparkaksformar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandelfyllda pepparkaksformar

ca 15 st

ca 200 g pepparkaksdeg
200 g mandelmassa
2 äggvitor
0,5 dl grovt hackad sötmandel
3 msk ljust muscovadosocker (eller råsocker, farin eller strösocker)
2 – 3 msk mandelspån

  • Kavla ut pepparkaksdegen 2 – 3 mm tjock och skär ut rutor, ca 6 x 6 cm.
  • Tryck ner pepparkaksrutorna i små muffinsformar. Jag tycker inte att det gör något om det blir lite slarviga veck på degen, ser bara fint ut.
  • Riv mandelmassan om den är hård och blanda med äggvita, hackad mandel och muscovadosocker (har du inte något muscovadosocker hemma så ta råsocker, farin eller vanligt strösocker istället).
  • Fördela mandelsmeten i pepparkaksformarna. Enklast är att fylla smeten i en spritspåse (utan tyll och med 1 – 1,5 cm stort hål) och spritsa ner den.
  • Strö över mandelspån.
  • Grädda kakorna i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 12 – 15 minuter tills de har fått fin färg och mandelsmeten har stannat.
Mandelfyllda pepparkaksformar - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandelfyllda pepparkaksformar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner

Macaroner hade väl sin storhetstid för några år sen men de är ju inte mindre goda för det. Och det finns ju massor av olika smaksättningar man kan använda. För ett par år sen gjorde jag macaroner med kaffesmak och nu har jag gjort macaroner med citron och basilika. Jag fotade faktiskt redan i somras men var inte nöjd med fyllningen så i går gjorde jag ett nytt försök på jobbet och det gick hur bra som helst. Till och med mästergnällaren gillade dem! Vad man ska tänka på när man använder basilika är att smaken sitter i en väldigt flyktig olja och låter man basilikan ligga färdighackad en stund så smakar den inte någonting. Så hacka basilikan och blanda direkt med något med fett (här är det ju fett i ganachen) så hålls smaken kvar bättre.

Citron- och basilikamacaroner - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner

125 g mandelmjöl
225 g florsocker
rivet skal av ½ citron
3 äggvitor
1 msk strösocker
lite gul livsmedelsfärg

Fyllning
180 g vit choklad
90 g vispgrädde
30 g mjukt smör
15 basilikablad
rivet skal av 1,5 citron
2 msk pressad citronsaft

  • Kör mandelmjöl, florsocker och citronskal i en mixer så att det blir riktigt finfördelat.
  • Vispa äggvitorna ca 30 sekunder i en skål som tål mikrovågsugn. Sätt sen in skålen med äggvitorna i mikron 15 sekunder på full effekt. Fortsätt därefter att vispa vitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret och vispa tills vitorna blivit till en tjock och blank marängmassa.
  • Vänd ner det mixade i marängen och rör om tills allt blandats ordentligt. Färga smeten gul med livsmedelsfärg. Använd helst geléfärg som är mest koncentrerad.
  • Häll smeten i en spritspåse som är försedd med en rund tyll, den jag brukar använda har 1,5 cm stor öppning. Spritsa ut klickar, ca 3 cm i diameter, på bakplåtspappersklädda plåtar. Spritsa rakt uppifrån så blir det jämna och fina klickar. Slå plåtarna i bänken för att få bort luftbubblor och de toppar som bildas när man spritsar.
  • Låt macaronerna vila ca 40 minuter så att  ytorna torkar till, detta moment gör att macaronerna får sina karaktäristiska kragar när de sen gräddas.
  • Grädda i mitten av ugnen, 140°C, 12–15 minuter tills kakorna börjar få färg. Låt kallna.
  • Fyllningen: Hacka chokladen grovt och lägg över i en bunke.
  • Häll grädden i en kastrull och koka upp.
  • Häll den heta grädden över chokladen och rör tills chokladen har smält.
  • Blanda ner det mjuka smöret klickvis.
  • Hacka basilikan fint (gör inte detta moment i förväg eftersom basilika lätt tappar smaken).
  • Blanda ner rivet citronskal, saft och basilika och rör till en slät och smidig ganache.
  • Ställ in ganachen i kylen tills den har en bredbar konsistens.
  • Spritsa ganache på hälften av kakorna och lägg en annan kaka ovanpå. Tryck lätt så att de inte går sönder.
Citron- och basilikamacaroner - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner - Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Non-stop-kladdkaka till Halloween

För dagens kids är Halloween förmodligen en helt naturlig festlighet men för mig som är lite äldre känns det lite väl amerikaniserat att fira. Även om det samtidigt är lite skoj. Halloween har bara drygt 20 år på nacken i Sverige och dessförinnan hade vi bara hört talas om, och sett på tv och bio, hur amerikanska familjer dekorerade med utskurna pumpor och barnen gick omkring i kvarteret och skrämdes, tiggde godis och gjorde rackartyg. Filmerna ”Halloween” som fick den svenska titeln ”Alla helgons blodiga natt” var riktiga nagelbitare som bara den mest djärva vågade se. För mig och mina klasskompisar, som inte var så gamla när den första delen kom och som dessutom bodde i en liten byhåla i Småland, var filmen något ouppnåeligt att längta efter.

Det finns väl egentligen inte några givna rätter som måste ingå i en Halloween-fest utan det är mest dekorationerna och dukningen som får det att se lite skräckinjagande ut. Det är nog ganska vanligt att man bakar av pumpaköttet från pumporna man dekorerat med. Och det är ofta man ser mat och bakverk som är färgade i svart, orange och rött. Här är en helt vanlig kladdkaka som fått lite färg och knaprighet genom att blanda i non-stop-godis. Och som jag har dekorerat med spindelnät och spindlar.

Non-stop-kladdkaka till Halloween - Foto: Britt-Marie Knutsson

Non-stop-kladdkaka till Halloween – Foto: Britt-Marie Knutsson

Non-stop-kladdkaka till Halloween

200 g smör
200 g mörk choklad
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver
2 dl non-stop godis

Kristyr
1 dl florsocker
några droppar ättika
2 – 3 tsk äggvita

Tillbehör
vispgrädde

  • Smält smöret till kakan i en rymlig kastrull (smeten ska blandas direkt i kastrullen) och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
  • Blanda ner strösocker.
  • Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
  • Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och sikta ner detta i smeten. Blanda.
  • Blanda ner 1,5 dl av non-stop godiset i smeten.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen.
  • Strö på resten av non-stop godiset.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kakan kallna.
  • Blanda florsocker med ättika och äggvita till en tjockflytande vit kristyr.
  • Förse en spritspåse med en tunn rund tyll. Spritsa ett spindelnät på kakan. Låt kristyren stelna innan servering.
  • Vispad grädde är gott till.
Non-stop-kladdkaka till Halloween - Foto: Britt-Marie Knutsson

Non-stop-kladdkaka till Halloween – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppeltider

Två av mina tre äppelträd dignar av frukt men de är så små! Med all säkerhet är det sommarens torka som har ställt till det. Och det är knappt lönt att göra något av de små miniäpplena. Men jag får fundera lite, nån äppelpaj ska det väl kunna bli och kanske lite saft. Kanske kan man lägga in hela småäpplen?!?! Men för dig som får lite bättre skörd tänker jag tipsa om en dessert och ett bakverk som jag hade med i min allra sista matspalt för Lokaltidningen.

Först ut är smördegsbakelser (eller vad man nu ska kalla dem) som är fyllda med kanelstekta äpplen. Jättesmarriga att äta ljumma till en kopp te eller kaffe. Goda som de är men vill man ha något till skulle jag kunna tänka mig att servera dem med en klick vaniljkräm. Sen en pannacotta som fått smak av äpple. Har man hemmagjord äppelmos kan man skippa steg 1 och 2 i beskrivningen och använda den istället. Men köpemos har inte i en god pannacotta att göra! På toppen sen en äppelgelé och slutligen lite smulade cookies. Och här ska man inte använda cookies med choklad, för choklad och äpplen är inte nån höjdare ihop.

Och nu kom jag att tänka på en dessert jag gör på jobbet ibland! Det är en pannacotta med kanelsmak som jag serverar med stekta äpplen och havregranola. Den är också supergod men den får bli ett fotoprojekt för framtiden.

Äppelfyllda smördegsbakelser - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelfyllda smördegsbakelser – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelfyllda smördegsbakelser

6 st

3 äpplen
2 msk smör
2 tsk kanel
4 msk ljus sirap
100 g mandelmassa
1 kyld smördegsrulle
1 ägg, uppvispat
florsocker

  • Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tärningar med 1 – 1,5 cm sidor.
  • Smält smöret i en stekpanna och stek äpplena tillsammans med kanel tills de börjar mjukna. Blanda ner sirapen. Låt svalna.
  • Riv mandelmassan grovt och blanda med de stekta äpplena.
  • Rulla ut smördegen och dela den på längden i två remsor, ca 15 cm breda. Fördela äppelfyllningen i en sträng på mitten av varje smördegsremsa. Vik över ena sidan av smördegen, pensla med ägg längs kanten och vik över den andra smördegssidan så det överlappar med någon centimeter.
  • Vänd rullen så att skarven kommer nedåt. Klipp hack i ovansidan och vik flikarna åt sidan. Dela varje rulle i tre delar och lägg över dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med ägg.
  • Grädda mitt i ugnen, 200°C ca 20 minuter.
  • Sikta florsocker över de ljumma smördegsbakelserna och servera.

* * * * * * * * * * * * * *

Äppelpannacotta med gelé och kaksmulor

4 portioner

2 äpplen
1 kanelstång
½ dl vatten
¾ dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl grädde
1,5 gelatinblad

Gelé
½ dl koncentrerad äppeljuice
½ dl vatten
1 gelatinblad

Till servering
4 cookies, gärna med nötter men utan choklad

  • Skär äpplena i klyftor, låt både skal och kärnhus vara kvar. Lägg klyftorna i en kastrull tillsammans med kanelstång och vatten. Koka under lock på svag värme tills äpplena blir mosiga, ca 15 – 20 minuter.
  • Ta upp kanelstången och passera de kokta äpplena genom en sil.
  • Mät upp 1 ½ dl äppelmos och häll i en ren kastrull. Blanda ner socker, vaniljsocker och grädde och koka upp.
  • Lägg gelatinbladet i blöt några minuter. Krama ur och smält gelatinet i den varma pannacottasmeten.
  • Häll upp smeten i fyra portionsformar och ställ in i kylen för att stelna under några timmar.
  • Häll äppeljuice och vatten till gelén i en kastrull och koka upp.
  • Lägg gelatinbladet i blöt några minuter. Krama ur och smält gelatinet i den varma äppeljuicen.
  • Låt kallna så mycket att gelén är trögflytande. Fördela gelé över pannacottorna och ställ in i kylen så att även gelén stelnar helt.
  • Krossa kakorna inför serveringen och strö över.
Äppelpannacotta med gelé och kaksmulor - Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelpannacotta med gelé och kaksmulor – Foto: Britt-Marie Knutsson