Kaffe- och konjaksgravad lax

Jag är för fullt igång att förbereda inför julbordet ombord och har de senaste dagarna både rullat köttbullar, kokat kål och gravat lax. Så klart gör jag den klassiska gravade laxen med dill men till varje år brukar jag även prova en ny smakvariant på den gravade laxen. Förra året gjorde jag kaffe- och konjaksgravad lax och fotograferade den men av någon anledning fick jag aldrig ut den här. Årets lax har fått smak av likören 43, apelsin och chili. Nu är den inte klar ännu så jag kan inte säga om det blev ett lyckat experiment men den luktar gott i alla fall. Men här kommer äntligen förra årets lax.

Kaffe- och konjaksgravad lax

Kaffe- och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

500 g rå laxfilé med skinn (som har varit fryst)
4 msk strösocker
2 msk salt
1 msk kaffepulver
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk konjak

  • Putsa laxfilébiten och ta bort eventuella ben med en tång men behåll skinnet. Lägg den med skinnsidan ner i en form med kanter.
  • Blanda socker, salt, kaffe och svartpeppar.
  • Strö blandningen på laxens köttsida. Häll på konjak.
  • Täck laxen med plast och ställ in i kylen. Låt den stå i två dygn men ta fram den nån gång ibland och gnugga och vänd den.
  • Inför serveringen: skrapa bort en del kryddor och skär laxen i tunna skivor.
  • Servera med en senapssås (typ hovmästarsås) som smaksatts med starkt bryggkaffe eller espresso.
Kaffe- och konjaksgravad lax

Kaffe- och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Lingon- och konjaksgravad lax

Lingon och konjaksgravad lax

Lingon och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu är det lingontider! Har du varit ute i skogen och plockat lingon (eller på torgmarknaden eller i frysen) så kanske du har lust att testa den här goda laxen. Den skulle säkert fungera som en liten extrarätt på kräftskivan eller som förrätt på söndagsmiddagen. Gravad lax som man gör själv blir ju oftast så mycket godare än den man köper färdig och så kan man ju experimentera fram nya smaksättningar. Och det här är min senaste som passar bra nu när lingonen börjar mogna.

* * *

Psssstttt… det här är mitt etthundrade blogginlägg!

* * *

500 g rå laxfilé med skinn (som har varit fryst)
2 dl lingon
1 dl strösocker
½ dl vanligt salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk konjak

  • Putsa laxfilébiten och ta bort eventuella ben med en tång men behåll skinnet. Lägg den med skinnsidan ner i en form med kanter.
  • Blanda lingonen med salt, socker, svartpeppar och konjak. Rör ordentligt så att lingonen krossas.
  • Bred ut röran ovanpå laxens köttsida.
  • Täck laxen med plast och ställ in i kylen. Låt den stå i två dygn men ta fram den nån gång ibland och gnugga och vänd den.
  • Inför serveringen skärs laxen i tunna skivor.

 

Rödbetsgravad lax

På pingstafton serverade jag en liten vårbuffé till besättningen på båten. Bland annat gjorde jag laxcheesecake, potatissallad och till dessert tiramisu. Men vackrast var den rödbetsgravade laxen. Den var helt fantastisk med sin mörkrosa yta och ljusrosa inre.

Till storhelgerna brukar jag grava lax antingen den klassiska med dill eller limegravad lax. Båda är jättegoda men nu tyckte jag det skulle vara skoj att prova någon ny variant. Efter lite googlande hittade jag den här. Det lär vara Jamie Olivers idé att grava laxen med rödbetor men det ska jag låta vara obekräftat. Proportionerna mellan salt och socker brukar variera mellan olika recept och även vilken typ av salt man använder. Så istället för att följa receptet tog jag det säkra för det osäkra och använde de proportioner och den saltsort jag brukar använda. Dvs dubbelt så mycket socker som vanligt finkornigt salt. Och så här gjorde jag:

Rödbetsgravad lax

Rödbetsgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

500 g rå laxfilé med skinn (som har varit fryst)
4 msk strösocker
2 msk vanligt salt
rivet skal av 1 citron
1 färsk rödbeta
1 msk pressad citron
2 dl hackad färsk dill

  • Putsa laxfilébiten och ta bort eventuella ben med en tång men behåll skinnet. Lägg den med skinnsidan ner i en form med kanter.
  • Blanda salt, socker och rivet citronskal och strö över laxen.
  • Skala och riv rödbetan och täck laxen med detta. Häll över citronsaften och till sist hackad dill.
  • Täck laxen med plast och ställ in i kylen. Låt den stå i två dygn men ta fram den nån gång ibland och gnugga och vänd den.
  • Inför serveringen skärs laxen i tunna skivor. Servera antingen med klassisk hovmästarsås eller någon kall sås med citrus.