Lax med citronpasta och spenat – Foto: Britt-Marie Knutsson

Det är faktiskt lite märkligt. Nästan alltid när jag är i Småland gör jag den här rätten, vet inte varför, mer än att den är god och känns lite lyxig mitt i allt. Sen går den snabbt och lätt att göra och ett annat plus är att alla ingredienser brukar finnas att köpa i den lokala butiken. Så helt enkelt den perfekta Smålandsrätten. Och självklart ska jag dela med mig av receptet.

4 portionsbitar lax
500 g färsk lång pasta, gärna med citronsmak (eller 300 g torkad)
4 dl creme fraiche
2 msk koncentrerad hummerfond
rivet skal av 2 citroner
200 g färsk spenat
salt
nymalen vitpeppar
cayennepeppar

• Krydda laxen med salt och vitpeppar och stek den i smör på medelvärme tills den är nätt och jämnt genomstekt.
• Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
• Koka upp creme fraiche och hummerfond, rör ner citronskal och smaka av med salt och cayennepeppar.
• Stek spenaten hastigt i smör och krydda med salt och vitpeppar.
• Häll av den färdiga pastan och blanda med såsen.
• Servera pastan med lax och spenat.