Levain steg 4. Nu börjar det likna en deg – Foto: Britt-Marie Knutsson

Söndag 11:16

Nu har jag fått sova några timmar till medan surdegen stått och myst framför elementet. Den har ökat en del i storlek så nu är det dags för nästa steg. Nu ska man tillsätta ganska mycket mjöl och vatten så att det mer blir en deg av det. Sen ska den vila ytterligare 8 – 12 timmar. Pust… jag tror bestämt att det kommer att bli ett sent brödbak i kväll. I de tidigare stegen har jag använt vanligt vetemjöl men nu har jag gått över till manitoba cream som är ett vetemjöl med bättre bakegenskaper för brödbak. Det går säkert även bra att använda vetemjöl special.

Nu är det i alla fall detta som ska tillsättas.

525 g vetemjöl (manitoba cream eller vetemjöl special)
350 g vatten (3,5 dl)

• Mät upp vatten i en degbunke. Blanda ner mjölet och surdegen.
• Nu börjar det bli tungarbetat så använd gärna en degblandare.
• Täck med plast och låt vila i 8 – 12 timmar.