Glöggbröd

Glöggbröd…. hmmm…. Den reaktionen fick jag väldigt ofta för tolv år sen när jag gjorde en kokbok som ex-jobb på min kommunikationsutbildning. En variant av det här brödet fanns nämligen med där men ursprunget är faktiskt ännu äldre. I dag tror jag att många människor har blivit mer öppna för att smaksätta mat på sätt som inte är de traditionella. Även om det fortfarande finns bakåtsträvare som inte kan tänka sig att äta något annat än sånt de känner igen. Själv älskar jag att upptäcka nya och oväntade smakkombinationer, och det har du som följer mig säkert redan förstått.

Glögg fungerar alldeles utmärkt att baka bröd på! Det får en ganska djup smak av bland annat glöggens kryddighet men också av råg och av fikon. Och det passar bra till julbordet men är även perfekt efter jul när det finns en glöggslatt kvar i flaskan. Det finns ju glögg av olika alkoholstyrka och olika söthet och jag har ju inte provat att baka av alla sorter. Den jag använde nu och även för 12 år sen var vanlig vinglögg utan några fantasifulla smaksättningar och den är väl ganska söt men inte lika söt som vissa alkoholfria sorter. Så ta nu fram experimentslustan och häll en skvätt glögg i degen!

Glöggbröd - Foto: Britt-Marie Knutsson

Glöggbröd – Foto: Britt-Marie Knutsson

100 g torkade fikon
0,5 dl hela linfrön
0,5 dl pumpakärnor
3 dl grynblandning
1,5 dl vatten
1,5 dl glögg

3 dl mjölk
50 g jäst
1 dl rapsolja
1,5 tsk salt
4 dl finmalet rågmjöl
8 – 9 dl vetemjöl (gärna special)

  • Skär fikonen i mindre bitar och blanda med linfrö, pumpakärnor, grynblandning, vatten och glögg. Låt stå och svälla i åtminstone en halvtimma.
  • Värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen däri. Tillsätt salt och den blötlagda blandningen. Rör om.
  • Blanda ner rågmjölet och större delen av vetemjölet. Knåda degen ordentligt, helst i en degblandare. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Plasta degbunken och låt jäsa i ca 30 minuter.
  • Dela degen i två delar och forma två runda bröd. Jag har jäst mina bröd i jäskorgar, därav det fina mönstret men det går precis lika bra att jäsa direkt på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Använder man korgar att jäsa i måste de mjölas ordentligt så att det går lätt att välta ut bröden på plåten innan gräddningen. Täck bröden med plast och jäs i minst 30 minuter. Vält ut de korgjästa bröden på en bakplåtspappersklädd plåt.
  • Grädda bröden i 200 grader, nedre delen av ugnen, ca 45 minuter. Jag brukar kolla med en termometer om bröden är klara, de ska ha en innertemperatur på 98 grader när de är färdiga. Har man inte någon termometer använder man den klassiska metoden att knacka på undersidan av bröden och låter det ihåligt är bröden klara.
Glöggbröd - Foto: Britt-Marie Knutsson

Glöggbröd – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s