Jisses! Nu är det ju snart jul igen. Och jag ser verkligen fram emot att lägga in sill, grava lax och att göra julgodis och -kakor! Fast det sistnämnda har jag ju faktiskt tjuvstartat med för er skull. Jag har ytterligare tre godsaker på lager som kommer inom de närmaste dagarna och jag har fler idéer som jag förhoppningsvis hinner förverkliga innan det är dags att dra iväg till jobbet.

Först ut är pepparkaksformar med en härlig mandelfyllning. Om man ändå håller på och bakar pepparkakor, varför inte använda lite pepparkaksdeg till dessa lite lyxiga och supergoda formar. Använd den pepparkaksdeg du gillar bäst eller gör det enkelt för dig och köp färdig. Min favoritdeg är såklart Mammas pepparkaksdeg!

Mandelfyllda pepparkaksformar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandelfyllda pepparkaksformar

ca 15 st

ca 200 g pepparkaksdeg
200 g mandelmassa
2 äggvitor
0,5 dl grovt hackad sötmandel
3 msk ljust muscovadosocker (eller råsocker, farin eller strösocker)
2 – 3 msk mandelspån

• Kavla ut pepparkaksdegen 2 – 3 mm tjock och skär ut rutor, ca 6 x 6 cm.
• Tryck ner pepparkaksrutorna i små muffinsformar. Jag tycker inte att det gör något om det blir lite slarviga veck på degen, ser bara fint ut.
• Riv mandelmassan om den är hård och blanda med äggvita, hackad mandel och muscovadosocker (har du inte något muscovadosocker hemma så ta råsocker, farin eller vanligt strösocker istället).
• Fördela mandelsmeten i pepparkaksformarna. Enklast är att fylla smeten i en spritspåse (utan tyll och med 1 – 1,5 cm stort hål) och spritsa ner den.
• Strö över mandelspån.
• Grädda kakorna i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 12 – 15 minuter tills de har fått fin färg och mandelsmeten har stannat.

Mandelfyllda pepparkaksformar – Foto: Britt-Marie Knutsson