Vit citronkladdkaka med saffransfluff

På söndag är det första advent och tiden är inne för julmys. Nu vill vi sitta hemma och umgås med tända ljus, julpyssel, glögg och gotter och då kanske man vill baka något med julens smaker. Så här kommer alltså det utlovade andra saffransreceptet tillika ännu ett ett fluffrecept. En kaka som är fullkomligt gudomlig! Stora ord från mig som faktiskt är en aning tveksam till saffran i vissa sammanhang. Dessvärre fick jag bara äta ett par små bitar av kakan eftersom jag gav bort den till en kompis då jag skulle iväg på jobb och hade fullt i frysen. Men jag har ju receptet och snart har du det också!

Vit citronkladdkaka med saffransfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit citronkladdkaka med saffransfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
200 g smör
250 g vit choklad, hackad
3 ägg
2,5 dl strösocker
rivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron
2 dl vetemjöl

Fluff
3 dl vispgrädde
0,5 g saffran
60 g marshmallows

  • Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden och saffran (vissa saffranssorter består av små trådar i så fall måste de mortlas först) nästan till kokpunkten men det får inte koka.
  • Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
  • Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
  • Smält smöret till kakan och blanda ner den hackade chokladen. Ta bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen har smält. Låt svalna något.
  • Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör ner rivet citronskal, citronsaft, vetemjöl och det smälta smöret/chokladen.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formens kanter.
  • Häll ner smeten och grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 35 – 40 minuter. Känn efter med en sticka om kakan är klar, den ska vara lite kladdig i mitten.
  • Låt kakan kallna helt.
  • Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
Vit citronkladdkaka med saffransfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit citronkladdkaka med saffransfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit citronkladdkaka med saffransfluff - Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit citronkladdkaka med saffransfluff – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Glöggfest

Nu är det ju snart jul ju! Hänger inte riktigt med i svängarna, speciellt när jag är på jobbet då kopplar jag liksom av världen runtomkring. Båten är en liten (eller egentligen ganska stor) fristad från alla måsten. Jag har dock börjat förbereda lite inför julen ombord och har bland annat kokat brunkål och gjort Jansson och stoppat in i frysen. Och så har jag gravat lax, både vanlig med dill och Bourbongravad lax enligt detta recept: http://blogg.alltommat.se/lyxlagat/2012/12/10/bourbongravad-lax/ . Men jag som anser att gravad lax ska ha dubbelt så mycket socker som salt ökade förstås på sockermängden. Innan laxen åkte in i frysen var jag förstås tvungen att provsmaka en bit och jag säger bara wow, helt underbar.

Men nog om detta, det här ska ju faktiskt handla om glögg. Som jag skrev för ett år sen så är jag väldigt förtjust i glögg och man kan ju även göra sin egen glögg. Min kompis Annika brukar göra sin glögg på svagdricka men det receptet har jag inte provat ännu. Däremot har jag gjort gjort glögg på rött vin som spetsats med vodka. Russin och mandel är självklara tillbehör liksom pepparkakor. Precis som med köttbullar är det mammas pepparkakor som är bäst  så här kommer min mammas. Det är en ganska stor sats men vill man inte ha så många kakor går det bra att halvera receptet. En annan smak som hör hemma till jul är saffran och här får denna gula julkrydda samsas med mandelmassa och hallon i otroligt saftiga och goda muffins.

* * * * * * * * * *

Min egen glögg

Min egen glögg – Foto: Britt-Marie Knutsson

Glögg
ca 2 liter

2 kanelstänger
12 hela nejlikor
2 bitar torkad ingefära
1 tsk kardemummakärnor
2 pomeransskal
1 vaniljstång, delad på längden
4 dl mörk sirap
2 dl neutral vodka
2 flaskor rött vin à 75 cl

  • Lägg ner alla kryddor i en glasburk med skruvlock. Häll över sirap och vodka. Sätt på locket och skaka burken så att allt blandas. Låt stå och dra minst tre dygn men helst ännu längre.
  • Inför serveringen blandas kryddvodkan med vinet i en gryta. Värm upp glöggen men låt den inte koka. Sila bort kryddorna och servera med russin och mandel.

* * * * * * * * * *

Mammas pepparkakor

Mammas pepparkakor – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mammas pepparkakor
ca 100 st

100 g strösocker
100 g brun farin
1,5 dl sirap
175 g smör
1 msk ingefära
½ msk kanel
½ tsk nejlikor
5 stötta kardemummakärnor
1,5 dl vispgrädde
750 g vetemjöl
½ msk bikarbonat

  • Rör socker, farin, sirap, smör och kryddor till en smidig smet. Vispa grädden hårt och tillsätt den.
  • Blanda vetemjöl och bikarbonat och arbeta in detta i degen. Knåda tills degen blir smidig och blank.
  • Täck bunken och låt degen vila på en sval plats över natten eller upp till ett par dygn.
  • Knåda degen inför utbakningen så att den blir smidig. Kavla ut en degbit i taget, ca 2 – 3 mm tjock, och ta ut kakor med mått. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar.
  • Grädda mitt i ugnen, 200°C, ca 8 – 10 minuter.

* * * * * * * * * *

Saffransmuffins

Saffransmuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mandel- och saffransmuffins med hallon
ca 15 st

200 g mandelmassa
150 g smör
¾ dl socker
0,5 g saffran
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl frysta hallon

Glasyr och garnering
2 dl florsocker
4 tsk vatten
vitt och rosa glitterströssel

  • Blanda mandelmassa (är den hård bör den rivas först), smör, socker och saffran till en jämn smet. Rör ner äggen ett i taget.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och frysta hallon och vänd ner detta i smeten.
  • Klicka ut smeten i muffinsformar eller figurformar av silikon som använts på bilden.
  • Grädda i 200°C i 15 – 20 minuter tills en provsticka känns torr när man sticker i muffinsen.
  • Blanda florsocker och vatten och rör till en klumpfri glasyr. Ringla glasyren över de kalla muffinsen och garnera med strössel.