ceviche

Jag vill minnas att jag i samband med nyår mer eller mindre lovade ett recept på ceviche. Och här kommer det! Ceviche har sitt ursprung från Peru och anses vara något av en nationalrätt för landet. Det finns lite olika varianter av ceviche men grunden är i regel densamma, nämligen små bitar av rå fisk som marineras i lime och som smaksätts med rödlök och koriander. Oftast används torsk eller någon annan vit fisk men det finns även recept med lax, räkor eller andra skaldjur. Det finns dessutom varianter med kött. Genom att marinera fisken i lime blir den tillagad trots att den inte är värmebehandlad. Syran i limen påverkar proteinerna i fisken så att de ändrar struktur (denaturerar) på liknande sätt som när fisken kokas eller steks.

Jag har utgått från den klassiska cevichen men även tillsatt lite rivet limeskal och mango. Mangons sötma gör sig väldigt bra i rätten och om man vill kan man även tillsätta lite socker för att mildra. Det här är nämligen surt så att tungan krullar sig och smaklökarna hoppar jämfota. Men syran sitter mest i spadet så försök att inte ta med så jättemycket av det vid serveringen. Vätskan kallas av peruanerna för tigermjölk och anses bland annat ha stärkande och afrodisiska egenskaper!

Ceviche – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner som förrätt

200 g torsk
1 röd chili
½ rödlök
½ dl färsk koriander
3 lime
2 mango eller ett paket fryst
salt
ev. socker
olivolja

Skär den råa torsken i centimeterstora tärningar och lägg ner i en bunke.
Finhacka chili och rödlök.
Hacka koriandern.
Blanda chili, rödlök och koriander med fisken.
Riv skalet av 1 lime och blanda ner i cevichen. Pressa saften ur alla 3 limefrukterna och häll även ner denna. Blanda.
Täck bunken med ett lock eller plastfolie och ställ in i kylen minst 6 timmar.
Blanda inför serveringen ner tärnad mango och smaka av med salt och ev. socker. Sockret gör att cevichen blir mindre syrlig.
Skeda upp cevichen i fyra portionsglas, försök att inte få med så mycket av vätskan. Ringla över lite olivolja.
Servera gärna med lite vitlöksbröd.