Schnitzel är en riktig favorit och den klassiska wienerschnitzeln slår aldrig fel. Men… förstås har jag gjort en egen variant som också är jättegod. Jag har döpt den till Schnitzel Mediterrane eftersom den har fått en fyllning av smaker som man främst förknippar med medelhavsmat. Så det här är verkligen fusion, men det fungerar hur bra som helst!

Schnitzel Mediterrane – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 skivor benfri fläskkotlett à ca 150 g
4 – 8 ostskivor
10 svarta oliver, kärnfria
5 soltorkade tomater i marinad
75 g fetaost
1 ½ msk pinjenötter
1 ½ msk pesto
1 ägg
2 dl ströbröd
1 tsk salt
½ tsk nymalen vitpeppar

Sås
1 röd paprika
1 liten gul lök
3 dl vatten
1 msk koncentrerad kycklingfond
1 tsk socker
1 dl matlagningsgrädde
2 tsk maizena
2 dl riven ost
salt
cayennepeppar

Tillbehör
råstekt potatis
frästa grönsaker, tex broccoli, morötter och sockerärter

• Banka ut fläskkotletterna till schnitzlar, ca 3-4 mm tjocka.
• Hacka oliver, soltorkade tomater och fetaost grovt. Blanda hacket med pinjenötter och pesto.
• Lägg en eller två ostskivor på varje schnitzel. Lägg en klick av blandningen mitt på de osttäckta schnitzlarna. Vik dessa dubbla.
• Vispa upp ägget. Blanda ströbröd med salt och vitpeppar.
• Vänd schnitzlarna först i det uppvispade ägget och därefter i ströbrödet.
• Stek schnitzlarna ca 5 minuter på varje sida tills de är helt genomstekta.
• Hacka paprika och lök till såsen och fräs i lite smör i en kastrull. Häll på vatten, kycklingfond och socker och låt koka ca 5 minuter. Mixa såsen.
• Blanda ner grädden och låt såsen koka upp. Red med maizena utrört i lite vatten.
• Blanda ner osten och låt den smälta. Smaka av med salt och cayennepeppar.
• Servera schnitzeln med såsen, råstekt potatis och frästa grönsaker.