Smaragdägg

Smaragder är gröna och de här ägghalvorna likaså. Och nu menar jag inte att de har blivit gröna av att ha kokats för länge utan för att de är fyllda med grön ärtpuré som smaksatts med dragon. Fyllda ägghalvor är gott och trevligt och passar perfekt på en buffé. En annan variant, devilled eggs, hittar du i ett julbordsinlägg men de funkar så klart lika bra till påsk

Smaragdägg - Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg – Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg

4 hårdkokta, kalla ägg
50 g gröna ärter
0,5 dl creme fraiche
rivet skal av ½ citron
1 tsk pressad citronsaft
1,5 tsk torkad dragon eller ca 1 msk färsk
salt
svartpeppar

  • Skala äggen och dela dem i halvor. Plocka bort gulorna och lägg undan dem så länge.
  • Mixa ärterna tillsammans med creme fraiche. Tillsätt gulorna, citronskal och saft samt dragon och mixa tills det blir slätt.
  • Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt mer citronsaft.
  • Fyll en spritspåse (som är försedd med en stjärntyll) med ärtpurén.
  • Lägg upp vitorna på ett fat med sallad eller örter i botten. Spritsa ärtpurén i hålrummen i äggvitorna. Dekorera med ett dragonblad eller lite gräslök.
Smaragdägg - Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg – Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg - Foto: Britt-Marie Knutsson

Smaragdägg – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Godsaker från julbordet

Jag utlovade ju lite bilder från julbordet ombord och visst fotade jag men bilderna blev inte alls roliga så jag tänker faktiskt inte lägga ut dem här. Tyvärr. Men jag vill i alla fall bjuda på ett par recept därifrån. Vi hade ju allt det klassiska och det finns recept i varje kokbok och tidning så de struntar vi i. Däremot tänkte jag att jag ska bjussa på lite kaffesenap och devilled eggs. Egen senap kan man ju göra på flera olika sätt och ska man göra från grunden använder man hela senapsfrön som ska malas och fixas med. Den enklaste varianten gör man genom att smaksätta färdig senap med till exempel whisky, konjak eller någon krydda. Jag väljer ett mellanting, det vill säga senap av senapspulver. Och jag höjer ett varningens finger, senapen blir jättestark!

Fyllda ägg lär ha sitt ursprung från antikens Rom och varianter finns i många länders kök under olika namn. Just devilled eggs är populära i USA och har fått sitt namn av att de är kryddade med chili och är därmed ganska heta, men det kan man ju variera som man själv tycker om. Mina är inte jättestarka för det gillar inte jag men den som vill ökar mängden chili.

Kaffesenap

Kaffesenap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaffesenap

½ dl senapspulver
½ dl vetemjöl
1,25 dl vatten
1 krm salt
4 msk råsocker
1 msk vitvinsvinäger
2 msk starkt kaffe
2 msk grädde

  • Blanda senapspulver och vetemjöl.
  • Koka upp vatten och häll ner under omrörning. Rör tills senapen är slät.
  • Blanda ner salt, socker, vinäger, kaffe och grädde. Smaka av.
  • Häll upp på burk och ställ in i kylen. Låt senapen gärna stå i ca ett dygn innan den används så att alla smaker får komma till sin rätt.

* * * * * * * * * * *

Devilled eggs

Devilled eggs – Foto: Britt-Marie Knutsson

Devilled eggs

6 portioner

6 hårdkokta ägg
2 msk creme fraiche
1 tsk dijonsenap
1 tsk mörk sirap
2 tsk tigersås
½ tsk worcestersås
salt
svartpeppar

Garnering
hackad chili
strimlad gräslök

  • Dela äggen på längden. Ta bort gulorna, lägg dem i en skål och mosa med en gaffel.
  • Blanda de mosade gulorna med creme fraiche, senap, sirap, tigersås och worcestersås. Smaka av med salt och svartpeppar.
  • Lägg upp äggvitorna på ett fat, eventuellt med sallad på botten. Spritsa ner ägguleröran i hålen på vitorna. Strö över hackad chili och gräslök.