Brownies med kokos- och minttäcke

Brownies är en amerikansk släkting till vår kladdkaka som har mer än hundra år på nacken. Första gången namnet brownie förekom i en receptbok var 1897 men var då en slags godis gjort på melass. 1906 publicerades ett recept som mer liknar dagens brownies i ”The Boston Cooking-School Cook Book”. Genom åren har receptet utvecklats och i dag finns många olika recept med choklad eller kakao och med olika smaksättningar. Ofta har de ett täcke av glasyr eller frosting och dessa som jag gjorde till dessert min senaste jobbfredag är täckta med ett mintsmakande kokostäcke.

Brownies med kokos- och minttäcke

Brownies med kokos- och minttäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
150 g smör
2,75 dl strösocker
1,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl

Till formen
smör
kokos

Topping
3 dl kokos
1,25 dl sötad kondenserad mjölk
0,5 dl florsocker
85 g smör, mjukt
grön livsmedelsfärg*
mintarom*

Dekor
150 g mörk choklad

  • Smält smöret och blanda ner socker, kakao och vaniljsocker.
  • Rör ner äggen och till sist vetemjölet. Rör till en slät smet.
  • Häll upp smeten i en fyrkantig form, ca 20 x 20 cm som du smort och bestrött med kokosflingor.
  • Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 20 – 25 minuter. Kakan ska vara lite kladdig. Låt svalna.
  • Blanda kokosen till toppingen med sötad kondenserad mjölk och florsocker.
  • Rör ner mjukt smör och droppa ner lite grön färg och mintarom efter smak.
  • Bred blandningen på kakan.
  • Smält 100 g av chokladen och hacka resten. Ringla eller spritsa den smälta chokladen på kakan och strö över den hackade. Låt stelna.
  • Skär kakan i lagom stora fyrkanter.

* Livsmedelsfärg och arom finns av olika fabrikat som har olika styrka, därför anger jag inte några mängder. Personligen föredrar jag pastafärg framför den som finns i matbutiken. Då räcker det att ta lite på en tandpetare och blanda i. Även mintarom finns betydligt bättre som är mer koncentrerad och har friskare smak än den i matbutiken. Livsmedelsfärger och aromer finns att köpa tex på Panduro, Cervera och i specialbutiker på nätet.

Brownies med kokos- och minttäcke

Brownies med kokos- och minttäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokostoppar

Minnet är något märkligt, vi har nog alla varit med om att det är lättare att komma ihåg något man precis glömt om man går tillbaka dit man kom ifrån. Detta beror på att minnet är tillståndsberoende och det är också därför man kan framkalla minnen från förr genom bland annat, musik, känslor och smaker. Nu ska jag inte snöa in på minnesforskning utan plocka fram lite gamla minnen från förr. Om man tittar bakåt på …och gott så hittar man en hel del recept från både mamma, pappa och farmor men det här är från granntanten i huset intill mina föräldrar. Ibland fick jag följa med mamma på kafferep till nämnda granne och som ni vet så var det ju åtskilliga sorters kakor som skulle avätas på ett småländskt kafferep på 70-talet. Grannen var duktig på att baka och hade flera olika sorter som var goda men det här var mina absoluta favoriter. Kokostoppar. Jag vill minnas att hon brukade doppa dem i choklad och strö på grönfärgade kokosflingor som dekoration. Och goda var de! Jag hade nog kunnat äta bara kokostoppar och strunta i de andra kakorna men så fick man ju inte göra, en av var sort skulle det vara. Hur som helst, kokostoppar är klassiska och man kan ju skoja till det och smaksätta dem på olika sätt men jag kör den helt vanliga varianten, i alla fall när det gäller smaken. Formen har jag dock gjort lite annorlunda men det är ju absolut inte något måste. Mina kokostoppar har jag format till puckar genom att trycka ner smeten i en utstickare. Lite pillgöra men det ser trevligt ut, speciellt om man använder kakorna som beståndsdel i en dessert. Istället för att doppa dem i choklad har jag spritsat chokladen ovanpå och som pricken över i har jag satt ett färskt körsbär.

Detta är mitt bidrag till juni månads sötsak på temat bakminnen.

Kokostoppar

Kokostoppar – Foto: Britt-Marie Knutsson

50 g smör
200 g kokosflingor
1 dl strösocker
2 ägg

Dekoration
mörk choklad
körsbär

  • Smält smöret och låt det svalna något.
  • Blanda ner kokos, socker och ägg i smöret till en smidig smet.
  • Låt smeten stå och svälla i 10 – 15 minuter så blir det enklare att forma kakorna.
  • Klicka ut smeten till toppar eller forma den till puckar genom att trycka ner smeten i en utstickare.
  • Grädda mitt i ugnen, 175 grader, 10 – 15 minuter. Låt kallna.
  • Smält chokladen och spritsa på kakorna. Toppa med ett körsbär
Kokostoppar ...och gott

Kokostoppar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordgubbspaj med lime och kokos

Den här pajen tänkte jag lägga ut lagom till alla hjärtans dag. Tyvärr blev det inte så eftersom jag fick betydligt viktigare och betydligt ledsammare saker att tänka på. Men här är i alla fall receptet och pajen är lika god oavsett om det är alla hjärtans dag eller en helt vanlig onsdag eller lördag.

Jordgubbspaj med lime och kokos

Jordgubbspaj med lime och kokos – Foto: Britt-Marie Knutsson

250 g jordgubbar (frysta går bra)
0,5 dl strösocker
1 tsk potatismjöl
rivet skal av 1 lime

Smuldeg
100 g smör
1,5 dl vetemjöl
0,75 dl kokosflingor
0,5 dl strösocker

  • Om man använder frysta jordgubbar så låt dem tina och rinna av, annars blir fyllningen för blöt. Färska jordgubbar får man dela i mindre bitar.
  • Lägg jordgubbarna i botten på en smord pajform. Blanda socker, potatismjöl och rivet limeskal och strö över bären.
  • Blanda smör, mjöl, kokos och socker till en smulig deg och strö över jordgubbarna.
  • Grädda i mitten av ugnen, 225 grader, ca 20 – 25 minuter.
  • Servera med vaniljsås, vaniljglass eller vispgrädde.

Kokosjitterbuggare

Jag satt och tittade på Hela Sverige bakar på tv och blev helt sugen på att baka småkakor. Så när programmet var slut plockade jag fram Sju sorters kakor och bläddrade fram receptet på Jitterbuggare.  Det är en kaka gjord på mördeg med en fyllning av maräng. Jag följde grundreceptet på mördegen men gjorde en liten egen variant genom att blanda kokos i marängen. Mördegen ska kavlas, marängen bres på och sen rullar man ihop det som en rulltårta och skär i skivor som sen gräddas. Det låter krångligare än det är men att skära halvcentimetertjocka skivor som man ska enligt receptet kändes lite överkurs och jag gillar ju stora kakor så det fick bli rejäla tvåcentimetersskivor istället.

Kokosjitterbuggare

Kokosjitterbuggare – Foto: Britt-Marie Knutsson

24 kakor

Mördeg
200 g smör
1 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl

Maräng
2 äggvitor
1 dl socker
1,5 dl kokosflingor

  • Blanda ihop alla ingredienser till mördegen och knåda till en deg. Ställ in i kylen medan marängen vispas ihop.
  • Vispa äggvitorna till ett poröst skum. Häll ner sockret och vispa ytterligare några minuter tills äggviteskummet är blankt och stabilt.
  • Vänd försiktigt ner kokosflingorna.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en platta ca 16 x 30 centimeter.
  • Bred ut hälften av marängen på vardera platta och rulla ihop som en rulltårtor.
  • Ställ eventuellt in rullarna i kylen en stund så att de får stela lite och blir lättare att skära.
  • Skär rullarna i ca två cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar.
  • Grädda i 175 grader ca 15 minuter tills kakorna har fått fin färg.