Linzerbakelse – Foto: Britt-Marie Knutsson

På nyårsafton var jag hembjuden till Irina och Toni och knytkalasmiddagen var en lång njutning av ukrainska, svenska och libanesiska smaker. Mitt bidrag var desserten. Jag blev inspirerad av de nu så populära linzerkakorna och förvandlade dem till bakelser fyllda av vit chokladmousse. Som tillbehör hade jag en sås av körsbären som jag blev så lycklig över att hitta i frysdisken för ett tag sen.

Det är den österrikiska linzertorten som är ursprunget till linzerkakorna. Linzertorte är i tysktalande länder den traditionella jultårtan och består av en botten av en slags mördeg med nötter eller mandel och citron. Den fylls med vinbärsgelé eller sylt och toppas med ett galler av samma deg som bottnen. Linzerkakor som helt plötsligt blivit jättepoppis i USA och även börjar synas i svenska mattidningar är kakor av samma deg som läggs ihop med sylt emellan. I botten har man en hel kaka och den ovanpå har ett hål så att man ser fyllningen. Lite som en Ballerina eller Singoalla. Observera att kakreceptet ger många fler kakor än som går åt till desserten.

* * * * * * * * * * *

Kakor
ca 50 kakor

3 dl mandelmjöl (eller 150 g sötmandel som mals)
5 dl vetemjöl
½ tsk kanel
1 tsk bakpulver
225 g smör
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor

• Blanda alla ingredienser och knåda till en smidig deg.
• Kavla ut i omgångar och ta ut kakor med ett runt eller veckat kakmått. Hälften av kakorna ska ha ett hål, antingen runt eller i form av en stjärna, ett hjärta eller vad man själv har lust med.
• Grädda i 180 grader i ca 10 minuter tills kakorna har fått fin färg.

Vit chokladmousse
4 port

200 g vit choklad
4 dl vispgrädde

• Hacka chokladen grovt.
• Koka upp hälften av grädden och ta av kastrullen från värmen.
• Blanda ner chokladen i den heta grädden och rör om tills chokladen smält.
• Blanda ner resten av grädden.
• Kyl och ställ in i kylskåpet tills allt är helt kallt.
• Vispa upp till en fast mousse.

Körsbärssås
4 port

225 g frysta körsbär
½ dl strösocker
½ gelatinblad

• Koka körsbär och socker tills körsbären börjar mosa sig. Man får hjälpa till lite med en sked.
• Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten, krama ur det när det mjuknat och smält det i den varma körsbärssåsen.
• Låt allt kallna.

Montering

• Lägg ihop bakelserna direkt på desserttallrikarna. Lägg en hel kaka på varje tallrik.
• Spritsa chokladmoussen ovanpå kakan så att det blir ett litet torn.
• Droppa lite körsbärssås i mitten av moussen och lägg på en kaka med hål.
• Fördela körsbärssåsen runtom bakelsen.
• Dekorera eventuellt med lite spritsad mörk choklad och en myntakvist.